冬季的美食有哪些？

我觉得每到冬天来临的时候，一定要吃一些美食，那就是火锅了。

火锅这种美食是我觉得冬日一定要吃的，冬季一般比较寒冷，而火锅正是发暖的美食，并且火锅里面的食材种类多样，食材品种营养丰富，冬季吃火锅，感觉特别的温暖美味。

冬季吃火锅，一般火锅的食材种类比较多，可以按照个人喜好来准备什么样的食材，比如羊肉、牛肉、菠菜、土豆、丸子等等。

在中国地区，火锅都是一边吃一边煮，这样能达到温补身体的效果，可以说，有火锅这种美食的冬天是更温馨的

冬季更适合吃的食物还有萝卜、西红柿、菠菜、大蒜、烤红薯、火锅、板栗、羊肉等。冬天比较寒冷，可以吃些温补食物，能驱除体内的寒凉。

这些，等类的食材都可以选择为火锅的食材，吃火锅的食材更加适合人们冬季食用。吃火锅也要注意营养均衡，吃温性食物的同时，也要记得吃些降火的食物，不然身体很容易出现上火现象

火锅属于高热量的食物，因此，不能吃太多的火锅，容易导致上火

所以，吃完火锅后，可以适当的吃些水果，比如苹果、橙子、香蕉等，不仅有助于食物消化，还能给身体补充维生素

冬季吃肉类食物的同时，也要吃些蔬菜，比如西红柿。虽然西红柿并不是冬季生产的，但现代都有蔬菜大棚，所以即便是在冬季，也是能吃西红柿的。冬季吃西红柿可以补充维生素c，对身体有许多好处

冬季天冷，来一锅热乎乎的菜肴，吃起来才是最舒适的。

比如：水煮鱼

食材：黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒

做法：

1将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用。

2

锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。

3香料熬制好后，倒入适量开水烧开。

加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右，使味道全部溶进汤里。

最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）。

4

另取一锅烧开水，放入黄豆芽氽水至断生。

捞出沥干水分铺在深盘底部备用。

5倒入沥干净的汤底。

6鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度。

分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精。

每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。

6红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀。

加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。

7锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可），锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水。

8将水煮过的鱼片铺在汤碗中。

最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

山西冬天寒冷，人的身体最需要调养，而羊肉性温热，开胃健力，是山西人一直以来都喜欢吃的冬日美食。山晚君为大家推荐一道山西冬季美食——临汾曲沃羊汤。

曲沃羊汤兴自北魏。据县志记载：北魏拓跋氏食羊肉，弃置羊头、内脏及骨架，县人惋惜拣洗熬制成杂羹，味香美，上市出售，备受青睐，遂成县内风味名吃。迄今已有

1500多年历史。山西大同一带为北路羊汤，工艺简单。大锅置火，羊杂同葱、姜煸炒后加入油辣子，放入足量清水，随食随舀。山西太原一带为中路羊汤，以料全见长，添加了葱、姜、香菜、粉条、豆腐等，别有风味。山西临汾一带为南路羊汤，以色香味美高居美食榜首，其代表曲沃羊汤更是登峰造极，有“千年美汤”之盛誉。

曲沃羊汤又名羊杂羹、羊杂汤和羊头菜等，是临汾颇具地方特色的一道美食。寒冷的山西冬天，喝上一碗热腾腾的羊汤，不仅享受到了美味，而且还驱寒暖身增营养。曲沃羊汤最讲究的是汤，肉杂碎为辅，喝汤时还可配以泡馍、饼子、麻花、饺子等食用。羊汤所讲究的乳白色汤汁，因曲沃羊汤在熬煮过程中，用当地特有的地羊下水进行熬煮，使骨髓尽溶汤中，汤色浮白，香气扑鼻。喝汤之时，讲究热、辣、咸，其味鲜香独具，而因当地水才能熬出如此汤汁，故曲沃羊汤成为这里特产。这也是外地羊汤无法模仿和替代的。

冬天的到来大家都想吃点热乎的，这样能够缓解冬天带来的寒冷，教大家带汤的热乎乎的家常菜，做法详细容易学会

番茄肥牛汤

食材：

肥牛片200克 番茄2个 豆腐适量 金针菇适量 蒜2瓣 盐半勺 生抽1勺 蚝油1勺 清水1碗 食用油适量

做法：

1准备好材料，金针菇开水烫3-5分钟过凉水备用，番茄先在顶部切十字，用开水烫1-2分钟，去皮切成小块，蒜切末，豆腐切块备用

2锅中烧开水，放入肥牛片焯至变色，捞出备用

3锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末炒出香味，放入番茄，炒出汤汁，也可以加入适量的盐，这样更容易出汤

4加入1碗清水，大火烧开，加入少许盐、生抽、蚝油，再把肥牛片，豆腐块和金针菇放进去，炖煮10分钟，出锅撒上葱花装饰即可，

猪肉白菜炖粉条

食材：

五花肉150克 红薯粉80克 白菜适量 海带适量 葱姜适量 干辣椒3个 八角2个 生抽适量 老抽适量

做法：

1准备工作：白菜切块，不用太小，葱切段，姜切片，五花肉切片，粉条粗的话用凉水泡软，海带洗净切条备用

2热锅放入五花肉，煸炒出油，加入葱姜蒜和辣椒和八角爆香

3锅里加入白菜，生抽，适量老抽翻拌均匀，然后摆上豆腐、海带丝和粉条，倒入适量的清水，大火烧开后转小火炖10分钟左右

4待汤汁收得差不多了最后加一点盐调味出锅，里面也可以放上自己喜欢的其他食材，味道特别香

西红柿疙瘩汤

食材：

西红柿2个 面粉1小碗 鸡蛋1个 生抽1勺 盐2克 开水2大碗 葱花适量 香菜适量 香油少许

做法：

1西红柿洗净去皮切小块

2锅中放少许食用油，油热后放入葱花，煸出香味，放入西红柿煸炒，加入2克盐，边炒边用铲子切西红柿块，直至出汁。

4加入一勺生抽，两碗热水煮开

5准备一小碗面粉，少量多次加凉水拌成雪花状，没有干粉为止。

6水开后，加入拌好的疙瘩，如果有大块儿的，可以用手揪一揪。

7取一个鸡蛋打散，开锅后，打入鸡蛋液，关火，点少许香油，加入适量香菜，搅拌均匀即可

海鲜炖豆腐

食材：

豆腐1块 花甲适量 虾适量 西红柿适量 葱段15g 蒜2瓣 姜3片 白糖1小撮 啤酒半瓶 豆瓣酱2勺 料酒3勺 生抽4勺 白开水400ml

做法：

1花甲浸泡吐沙后清洗干净，虾去虾线去壳清洗干净，西红柿去皮切块

2锅内热油，放入葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱、料酒汁、生抽，翻炒一会儿

3放入花甲，翻炒均匀，倒入半瓶啤酒和400ml白开水，加入糖盖上锅盖煮开

4煮开后放入虾和豆腐，加入适量的盐和糖，盖盖5分钟即可

初见老友鱼，是在万象城的桂小厨，当在菜单上看见这个菜名的时候，第一反应是南宁的老友粉，想这鱼必定也是按老友粉的方法来制作的。想到老友粉的至酸至辣，便已口舌生津、馋涎欲滴了。

及至鱼上了桌，整条煎炸好的大鱼横卧方盘中，鱼身上覆盖满满的豆豉酸笋辣椒姜丝蒜末等作料，汤色红亮，辅以翠绿的香菜香葱点缀其上，未及品尝，已先被其外表惊艳，没错，是咱老友粉的范儿。

拨开金黄的鱼皮，鱼肉白嫩，口感细腻，鲜美中带着丝丝酸辣，真的非常够味儿。

辣椒与鱼本来就是天然好搭档，桂林菜里的酸豆角辣椒炒鱼仔干是可以让人吃饭把鼎锅刮烂的，而南宁的老友鱼配料之辣椒用的是非常辣的指天椒，再加上上好品质的酸笋豆豉，熬煮出浓郁的酸辣味儿，在寒冷的冬日食之，也会被辣得酣畅淋漓、浑身发热、脑门出汗，大呼过瘾。

鱼吃完了，剩下的汤水用来拌饭或者下面条都是极佳的选择，一定会把鼎锅刮烂的。

虽然我吃老友粉的时候非常怕辣，总是叫厨师不要放辣椒（话说不放辣椒的老友粉还叫老友粉吗），但是吃这个老友鱼，却没感觉到那种让人眼泪鼻涕横流的辣，可能真的是鱼肉太鲜美，已经让我忽略那份辛辣了。

其实老友粉的前身应该是老友面，关于老友面有一个很温暖的传说：

上世纪三十年代，一位老汉每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天老汉因感冒没有去，周记老板十分挂念，便用爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮了一碗热面条，端去给这位老友吃。

老汉吃完这碗热辣酸香的面，发了一身大汗，感冒也好了。事后老汉感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名。后来人们又用这种方法煮米粉，受到广大食客的喜爱，慢慢的老友粉的名声反倒盖过老友面了。

老友粉属于广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。老友粉以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了酸辣可口的独特风味，夏天吃了开胃，冬天吃了驱寒。

南宁老友粉正宗的味道应该是“酸、鲜、辣、咸”，要想做出正宗的味道，从原料制作到用料比例，从烹饪的手法到时间掌握都有一定的讲究，这是很考验煮粉师傅技能的。所以在南宁并不是每一家粉店的老友粉都是那么正宗美味，那些有名的老友粉店，在用餐时间常常人满为患，人们宁愿等久一点也要吃上一碗正宗的老友粉。

今天看到一则新闻，说是有关部门要制定或修订一批广西食品安全地方标准，名单中就有老友粉（方便型），有媒体就此做了一个网上投票调查，老友粉的标准配料有哪些，网友们热烈地讨论起来，其中放不放酸笋成为争论的焦点。因为酸笋有一种独特的味道，不喜欢的人会觉得很臭，喜欢的人就爱它独特的风味。有人说不放酸笋的老友粉还叫老友粉吗？

想想也是，如果一个食客走进粉店，冲着厨师喊“煮一碗老友粉，不放酸笋、不放辣椒、不放豆豉”，那还叫老友粉吗？不过人家要定的是老友粉（方便型）的标准，估计是类似方便面这样的方便食品，不是现煮的，所以众食客们大可不必担心去到店里不要酸笋就变成不符合标准不合格的老友粉了。萝卜青菜，各有所爱，你想怎么吃就让厨师怎么煮呗。

现在超市里有瓶装的老友酱卖，方便多了，买一瓶回来，想吃的时候也可以自己炮制老友粉。

我在桂小厨吃过老友鱼后，就曾经自己用老友酱山寨了一盘老友鱼，不过因为怕辣没敢放太多酱，所以完全没有老友鱼的酸辣鲜香劲儿，而且用酱做的老友鱼，没有那些丝丝缕缕的酸笋辣椒纠缠在里面，端上桌来也少了许多的情趣。下回一定要买酸笋豆豉辣椒回来，真正地山寨一把。

附：老友粉或老友面的做法（内容来自网络，表示感谢）：

材料（一人份）：切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。

做法：1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面或切粉，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。