餐饮主管岗位职责

餐饮主管岗位职责(15篇)

　在当下社会，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是我整理的餐饮主管岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮主管岗位职责1

　 岗位流程

　09：30—09：40：参加晨会。

　09：40—09：45：配合厨师长分配工作。

　09：45—10：00：配合厅面1人及采购验收菜品。

　10：00—10：15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。

　10：15—10：50：协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。

　10：50—11：00：用员工餐。

　11：00—11：10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。

　11：10—14：00：协助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要加的菜品再到厨房加。

　14：00—16：00：午休，该值班的值班。

　16：00—16：10：参加点名。

　16：10—16：40：协助出餐口出餐。

　16：40—16：50：巡视餐台。

　16：50—17：10：用员工餐。

　17：10—20：00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。

　20：00—21：30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。 21：30—22：00：协助厨房人员打扫卫生。

　 岗位职责

　1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。

　2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。

　3、上班时间负责每天的收菜验菜。

　4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的账单。

　5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。

　6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。

　7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。

　8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。

　9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。

　10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。

　11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。

　12、了解单点的出品量、定型及出品质量。

　13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗

　 岗位要求

　1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。

　2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。

　3、每天按时巡视餐台及按时加菜。午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。

　4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。

　5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰，不合格的菜品不得上到厅面

　6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。

　7、负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再次加工利用，做到不浪费任何原料。

　8、每天出完餐后要到厅面去看一下是否有出漏的菜品并再次检查菜品质量、装饰及摆盘方式。

　9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。

　10、负责监督每个冰箱的负责人。负责查看冰箱里菜品的质量问题。

餐饮主管岗位职责2

　—、职责与职权：

　1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

　2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和配调，作好交接班的工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督促、巡查以及对客沟通工作。

　4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

　5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

　7、督促服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具耗损 ，并及时补充所缺物品。

　8、督促员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

　9、完成经理交办的其他工作。

　二、任职条件：

　1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

　2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

　3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

　4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

　5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。

　6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

　三、工作内容：

　2、餐前的准备工作:

　（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

　（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属工作。

　（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

　（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整：

　3、开餐期间的工作、

　（1）、客人进餐期间，领班要站在一定位置，细心观察。指挥值台员为客人服务。

　（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

　（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

　（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将账单汇总交给客人结账，防止漏单。

　（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务号的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

　4、收市后的工作：

　（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

　（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

　（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

　（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

　（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

餐饮主管岗位职责3

　一、在每天实际工作之前应做好准备工作。

　二、搞好酒水柜的清洁工作，将分酒器清洗干净。

　三、检查酒水存放和销售情况加以补充。

　四、客人进餐厅热情招呼客人，主动介绍酒水价位。

　五、了解酒水销售情况，制定酒水采购计划。

　六、严格控制酒水期限。

　七、对积压酒水提出优惠计划进行上报。

　八、及时与酒商沟通，享用酒商提供的优惠政策。

　九、每月进行盘点保证不缺、不少、不过期。

餐饮主管岗位职责4

　主管会计工作职责

　1、负责提供分管品牌会计报表，并保证其及时性、准确性;

　2、负责定期检查、分析公司财务、成本和利润的执行情况，及时向财务总监、事业部总经理提出合理化建议;

　3、负责各项税费的计提与申报工作，并提出合理的纳税筹划;

　4、负责进行税务筹划，做好企业所得税、增值税和营业税的筹划工作;

　5、负责妥善保管会计凭证、会计账簿、会计报表和其他会计资料;

　6、完成上级交办的其他事项。

餐饮主管岗位职责5

　一、在餐厅领班领导下，按规定服务程序与服务质量标准负责餐饮产品销售、服务工作，确保客人满意。

　二、准时到岗，注意仪表、仪容、仪态，做好准备上岗。

　三、看餐前十分钟做好客人用餐前的准备工作，包括布置餐厅环境、保证餐厅的温度、保证卫生达到标准，按规定领取干净台布、口布等备齐餐具和酒具等，并清洁擦拭干净，检查桌椅是否完好，摆台是否符合要求，确保餐具、器具的清洁卫生、明亮、无缺口、无破损，确保台布和口布干净，确保小毛巾干净、消毒、保温。

　四、客人被引到位时，欢迎客人并为其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介绍菜品和酒水。

　五、按照服务规范为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务，回答客人提出的问题，传递客人对服务的需求信息。

　六、值台服务中，注意清理餐桌，撤下用过的餐具并及时补充干净的餐具。

　七、关注特殊客人的服务，满足老幼病残和小孩的服务，关注重要客人的服务，按规定进行值台服务，做到有岗、有人、有服务。

　八、客人用餐完毕及时准确结账，客人离座时要拉椅服务，向客人表示谢意。

　九、征求客人对菜品的意见及时反映给上级，对客人的8投诉做出礼貌、耐心的解答，请餐厅领导处理。

　十、正确使用餐厅设备和用具，爱护餐车财产。

　十一、营业结束时，按规定要求和领班的指令要求做好结束工作。

　十二、牢记服务宗旨，积极参加服务技能培训。

　十三、做好安全节能工作，下班和非当班期内不许在营业区域滞留。

　十四、完成上级安排的其他工作。

餐饮主管岗位职责6

　1、有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。

　2、与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

　3、礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。

　4、遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。

　6、婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。

　7、熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。

　8、暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

　9、当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

　10、保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。

　11、按要求做好餐厅所有餐务的预定。

餐饮主管岗位职责7

　一、 岗位名称：餐饮主管

　二、 岗位级别：主管

　三、 直接上司：餐饮部经理

　四、 下属对象：领班

　五、 主要职责：

　1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

　2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。

　3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。

　4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。

　5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系；关心客人用餐情况并及时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。

　6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制

　定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。

　7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服

　务技能技巧，参加酒店组织的英语培训；对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

　8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善

　服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。

　9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证

　食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。

　10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，

　并严格管理；做好餐厅营业部安全和防火工作。

　11、监督领班结账工作；第一时间处理投诉事件并汇报餐饮

　部经理记录在案。

　12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数；举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点，以便向客人介绍。

　13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

　六、 任职条件：

　1、中专以上学历，餐饮经验5年以上。

　2、头脑灵活，处变不惊；懂得接待礼仪。

　3、精通餐饮管理的程序和标准。

　4、有一定的英语基础，能与外宾进行沟通。

餐饮主管岗位职责8

　一、做好餐前准备工作，如：备好调味、走菜用具等。

　二、负责将领班定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值班服务员处。

　三、保管出菜单，以备核查。

　四、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。

　五、负责传递厨房和餐厅的信息。

　六、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。

　七、积极参加培训，提高专业技能。

　八、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。

餐饮主管岗位职责9

　一、执行财务制度，及时报告工作。

　二、熟练掌握各种经营品种的价格，准确开具发票、账单。

　三、按照规章制度和工作流程进行业务操作。

　四、保管好账单、发票，并按规定使用登记。

　五、熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。

　六、熟悉餐厅优惠卡、优惠劵，套餐的使用规定，消费项目，可打折范围和领导批准的权限。

　七、每天核对备用周转金，不得随意挪用、借给他人，对每天收入的现金必须做到日结日清，发现问题及时向财务汇报。

　八、完成当班营业日报财务报表。

　九、当班结束后，认真签阅交班登记薄，及时交接当日营业款项。

　十、做好设施、设备的维护保养工作和环境卫生工作。

餐饮主管岗位职责10

　餐饮行业是一个服务行业，作为餐饮行业的管理人员餐饮主管来讲，平时的管理工作，基本工作都有哪些呢？具体的岗位职责是怎样的呢？以下详细介绍餐饮主管岗位职责：

　1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

　2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

　3、检查工作。

　（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

　（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；

　（3）检查员工仪容仪表。

　4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

　5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

　6、签领食物、材料。

　7、妥善处理客人投诉和质询。

　8、做好员工考勤工作、评估工作

　9、做好餐厅的财产管理工作。

　10、负责员工的培训工作。

餐饮主管岗位职责11

　一、在领班的直接督导下，主要负责菜品及服务用品的传送及后台卫生工作，并要严格按卫生标准及操作规范进行工作。

　二、开餐前做好传菜的准备工作，主动配合厨师做好出菜前的准备工作，下好估清单。

　三、了解餐厅台号的准确位置，负责将定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误的送到值台服务员手里。

　四、协调厨房把好质量关，如：色、香、型、器及分量、冷热菜，负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。

　五、协助前台服务沟通前后方信息，根据前台要求，调整传菜速度和顺序。

　六、协助前台服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。

　七、负责保管出菜单，以备核查。

　八、收市后，负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。

餐饮主管岗位职责12

　1、在部门主管的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

　2、检查当班服务员的工作着装及个人仪容仪表。

　3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确的向主管反映部门情况，汇报各员工的工作表现。

　4、做好各项班次物品、单据交接工作。

　5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助主管增强本部门员工的凝聚力。

　6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。

　7、加强公关意识，树立酒店良好的形象。

　8、做好员工的考勤排休工作，严格把关。

　9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报主管。

　10、完成上级领导交办的其他人物。

餐饮主管岗位职责13

　 岗位职责:

　1、负责市场调研,提供符合公司要求的供应商信息,建立公司虚拟仓库;

　2、对商务谈判、采购进度、质量检验等全过程负责,按时完成采购任务,保证公司营运的顺利、有序进行;

　3、执行询价、比价、议价制度,努力降低采购成本同时负责对不合格产品的处理;

　4、参与合同评审,配合有关部门做好报价、采购成本、交货期等方面的方案;

　5、对采购业务进行汇总、分析,按要求向提交采购报告。同时建立供应商档案,以及所需各类物品的信息统计和档案;

　6、负责供应商的管理,与供应商保持健康、良好的商业合作关系,协助公司处理与供应商可能发生的各种纠纷;

　7、办理部分需要现金采购物资的个人借款和采购货款的结算工作;

　8、自觉接受审计监督,努力采购工作的公正、廉洁和高效。

　 岗位要求:

　1、有良好的谈判能力和善于沟通交际,思维敏捷,口齿伶俐;

　2、精通采购业务流程,具备良好的沟通能力、谈判能力和成本意识;

　3、为人诚信、亲和力,有良好的职业道德和素养,能承受一定工作压力;

　4、有统计、出纳和会计经验者,或熟悉西餐采购管理工作者优先。

餐饮主管岗位职责14

　1、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。

　2、盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。

　3、为顾客点菜。

　4、顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。

　5、帮助顾客结算帐单。

　6、按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。

　7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。

　8、按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

　9、保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。

　10、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。

　11、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。

　12、完成上级安排的各项工作。

餐饮主管岗位职责15

　1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准;

　2、督导服务员认真做好服务工作;

　3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正;

　4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜;

　5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好;

　6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度;

　7、搞好本班组与其他班组的协调;

　8、做好班组员工考勤、培训工作。

　餐饮主管岗位职责14

　1、督导完成中餐厅日常经营工作，检查员工出勤和仪表仪容。

　2、加强现场管理，及时发现和解决服务中出现的问题。

　3、完成部门经理下达的工作任务，并对部门经理负责。

　4、检查中餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作。

　5、主动与客人沟通，采取正确的方法处理投诉。

　6、定期召开员工会议，组织员工培训工作，并对员工进行考核。

　7、参加部门每天的例会，并与厨房建立好关系，进行统一协调。

　8、按照餐饮部的工作计划，完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。

做好一个餐厅主管：

首先要注意的需要你的管理能力，有的是只需要你的人脉关系。熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

和员工的关系处理上，对于员工做错了，你必须罚，甚至严惩这样其他员工、你的上级都可以明白你对工作执行的要求上级对你放心、你的员工也知道这样做会是错误的，不敢犯同样的问题。

在平时，把手下的员工当兄弟，多关心常交流，找到共同的爱好和兴趣，多多一起活动

餐厅主管职责：

认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。

搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。

热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。

控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。

检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。

负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。

做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。

扩展资料：

一个好的基层管理人员，首先要熟练掌握本班组或部门的理论知识和业务操作技能。在管理工作中最忌讳的不是规章制度如何如何的严格，而是在执行这个规章制度的过程是否公平、公正的。在工作中应有“大腹能容，海纳百川”的姿态，能听进不同的声音，不管是持相同意见或是意见相佐。有自己的思想与判断能力，不人云亦云，工作中勇于负责，对上级、下属、客人乃至整个社会抱有高度责任心。善于察言观色，对客方面，能从客人的着装、言行举止上分析客人心理和想法，以便更好地服务好客人。

店长工作职责：

1、全权负责本店的日常经营、管理工作；

2、决对服从公司管理、执行西餐厅管理制度和消防安全责任制度，确保每天正常营业

3、定期汇报本店的营业状况、管理状况及员工的工作表现；

4、处理日常工作中的异常事件，妥善处理相关问题；

5、建立本店的工作制度、监督和执行西餐厅的日常工作管理制度，合理安排本店员工的工作时间，做到公平、合理；

6、及时汇报本店人员变动情况并对其人员的配置提出合理建议；

7、按时到公司参加会议，并对工作进行总结；

8、对本店所有员工的工作进行考勤、考核；

9、及时了解和掌握西餐厅周边一手资料；

10、负责西餐厅对外事务和保持与公司的联络。

店长的主要工作职责（二）

1商品管理

负责店铺内货品补齐，商品陈列；管理商品价格变动、商品的采购、调退货、盘点等。

2活动管理

定时按要求提供周围品牌在商场的公关推广活动；制定各种活动的计划。激发导购工作热情，调节货场购物气氛。

3信息管理

了解周围品牌销售情况，登记并提供每天店内客流量资料。与消费者建立良好的关系，尽量满足其需求。

4日常经营管理

负责管理专柜的日常工作，监督考核导购的工作表现，及时反映员工动态， 并对导购进行

5培训

店长的管理内容大部分是复杂的例行事务，因此，店长只要把握店内作业环节的重点，就能基本保证店铺作业的正常进行。

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