牛蝎子煲汤的家常做法

牛蝎子煲汤的家常做法如下：

1、牛蝎子洗净，凉水下锅放入料酒滚出血沫。捞出洗净控水。

2、砂锅水烧开，放入葱姜和羊蝎子煮二十分钟。放入切好的萝卜和枸杞煮开后，小火煮四十分钟。

3、萝卜味已被骨头汤浸透。放入盐和鸡精煮五分钟。关火，淋上香油，撒入香菜和葱花。然后，加入一些去腥的香料，来增加牛蝎子煲汤的口感，放入适量的盐和辣椒，一碗香喷喷的牛蝎子煲汤就做好了。

调料：料酒、姜葱、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖、盐。

做法

1、羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2、胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

3、热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

4、倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色。

5、倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。

6、加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。

烹饪技巧

1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。

2、给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。

3、做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。

4、加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。

5、加山楂干一起炖，能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化。

6、如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等

1）、羊蝎子吊汤的技术关键：吊汤原料要凉水下锅，中途不再加水。如果水开后放原料，

那表面受高温会使外层蛋白质凝固，不利于内部蛋白质溶出，汤汁就不鲜美。中途加水会让

原料骤然收缩，也会影响蛋白质溢出。吊汤先要旺火后慢火，先旺火是为了迅速溶出原料中

的营养成分，脂肪类不易形成聚合到一起的油滴，而是形成被水包围的小油滴。这种现象叫

做乳化，汤汁就会是浓汤。如果一开始用慢火最终得到的是清汤。

2）、羊蝎子吊汤常见问题：羊汤腥臊味重，加大调料用量后药味浓重了，缺少肉香；羊肉

型整不烂，口感不佳，加大火候后肉烂却骨碎了，汤里很多碎骨渣；羊肉出锅变黑影响外观。

白汤羊蝎子预制 （红汤和白汤羊蝎子要不同，白汤羊蝎子不同牛骨头最好用这个配方单独

预制下，味道会好些）

羊蝎子香料包/40 斤羊蝎子为例：八角 3 克，草果 15 克（去籽），白芷 25 克，小茴香10 克，丁香 15 克，香叶 3 克，白扣 25 克，桂皮 3 克，山奈 25 克，花椒、麻椒各 15

克，荜拨 15 克。

白汤羊蝎子配方盐 200 克，鸡精 150 克，味精 100 克，白糖 50 克，胡椒粉 70 克，

姜 2 斤，白萝卜 3 斤，氽好水的羊蝎子 40 斤切 2cm 块，汤 35 斤。

2、羊蝎子锅兑锅比例

1）、羊蝎子麻辣红汤火锅兑锅

将汤调制成川式红汤：在调配好的火锅中加入老油辣椒，麻椒等即成红汤羊蝎子火锅。底

料和锅底如同牛骨头火锅。

打底食材：可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。

A、（大锅）羊骨 3 斤、羊骨原汤 4 斤，底料 350 克，火锅油 24 斤，鸡精 100 克，味精

60 克，米酒 1 汤勺，冰糖 2 粒。

B、（中锅）羊骨 25 斤羊骨原汤 35 斤，底料 300 克，红油 2 斤，鸡精 60 克，味精 50

克，米酒 50 克，冰糖 2 粒。

可配味碟红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等，吃完羊蝎子可以涮其它菜品。

2）、羊蝎子清汤火锅兑锅

用容量 4 公斤的火锅盆，加调味滋补料包（大枣 30 克，枸杞 15 克，党参 25 克，当归

10 克，姜片 150 克），盐 40 克，味精 15 克，白胡椒粉 5 克，注入吊好的羊汤 6 斤左右，

加入煮好的羊蝎子，烧开上桌。上桌时可配泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐等各

一盘。

关键要点：

1、盐开始要少放，做锅时再加，开始放多盐，肉不易炖烂。

2、传统多是清汤羊蝎子，现在流行浓汤羊蝎子，熬汤的关键是火候。羊蝎子大火煮开后在

小火咕嘟 3 个小时，在焖 5 小时，这样就可以制成浓汤了。

五、所有制作注意事项

1、除羊骨和牛骨等原料其他所有香料、辅料等都要用纱布袋装好。2、羊骨和牛骨选材要选肉多点的，肉在 30%-50%左右就可以，当地市场实地考察为准。

3、这次学习的主要牛哥牛骨头。羊蝎子在处理膻味方面可参考当地的一些口味和做法。

4、关于兑锅牛骨、羊骨放的量，也可根据自身店面的定价来调整。

5、关于麻辣咸淡的程度，因地区不同加以调整，

6、建议所有的原材料骨头，在每天经营出锅前用调味了的各类汤泡制一些时间，会更入味，

而且不同口味的体现更明显，因为大部分骨头原料都是一种汤锅炖制而成。

遇见你，就像兔子的世界，下起了胡萝卜雨

如果你愿意一层一层一层地剥开我的心，你会发现里面有小蛋糕、饼干、草莓糖、巧克力、薯片、牛奶、还有你

晚上月亮灰蒙蒙的我才知道，原来月亮睡觉也盖被子呀

你又没有到月亮上看过，你怎么知道，月亮上没有捣年糕的小兔子呢？

锅巴、面巴、泥巴是好朋友，有一天，泥巴问锅巴：我们去干嘛呀？锅巴说：我们见面巴

我喜欢你，就算我是一只小刺猬，我也会插满甜甜的果子去见你

你还怪我喜欢你？明明是你先长得好看的！

亲你一口，记得礼尚往来哦~

如果你是五彩的糖，那我就当保护你的小小糖纸

对不起，知错不改了，继续喜欢你吧

遇见你的那个夜晚，我和月亮都睡不着

你来之后，苦都不太苦，甜都特别甜

像我这么可爱温柔乖巧善良的女生有很多哦比如我还有我只有我

甜甜的句子还没想好，甜甜的我你可以先尝一口

如果生活很苦的话你要不要搬进我甜甜的心里

给兔子准备了一大堆胡萝卜慢慢吃。

牛筋这个部位肉质韧性很强，如果没有提前炖烂，基本上是咬不动的。所以美食君在烹饪前期，会先放进带高压功能的电饭锅压45分钟。

大家也可以直接用高压锅炖，30分钟左右就可以了，如果家里没有高压锅，用普通的炖锅可能要适当延长一些时间。

牛筋吃起来柔韧弹牙，嚼劲十足，常被人用来卤制做下酒菜，今天换个清新的做法，用洋葱、柠檬等食材与它拌一拌，清清爽爽更开胃。

凉 凉 牛 筋

牛筋500g/柠檬1个/洋葱半个

胡萝卜半个/料酒50ml/生抽30ml

蚝油10g/芝麻油/白糖/白芝麻适量

小葱/姜/蒜/干辣椒/小米椒适量

1 牛筋冷水下锅，姜片、料酒一同焯水，捞出。

2 放入电饭锅中，加葱姜、生抽、料酒、花椒、八角，干辣椒煮45分钟，取出晾凉。

3 将牛筋切成小块，胡萝卜、洋葱切丝，柠檬切出几个薄片，小米椒、大蒜切碎备用。

4 使用生抽、蚝油、白糖、芝麻油，挤少许柠檬汁调成料汁，浇在码好配菜的牛筋上。

撒少许白芝麻，一阵清新迎面而来，鲜艳的配色让人一见到就食欲大增，恨不得马上要吃起来。

不过摆盘这么美，当然要“朋友圈先吃”，先拍几张照片存档，也不枉精心制作这么久，一定要与亲朋好友分享一番才行。

照片环节结束后，终于可以动筷子了，将洋葱、胡萝卜、柠檬、小米椒等配菜与牛筋搅拌均匀，让牛筋蘸上料汁的鲜美味道，然后在细细品尝。

柠檬与牛筋的搭配一点也不突兀，反而给整道菜带来些许酸甜的清新味道，小米辣与洋葱的辛辣刺激味蕾，使人的舌尖迅速分泌更多的唾液，给嘴巴一种“我还想吃”的信号。

于是美食君只好承包了 整盘牛筋，一鼓作气全都吃掉，这样的感觉简直不要太爽。牛筋Q弹有嚼劲，就像在吃咸味的QQ糖，让人吃了还想吃。

这一类的骨头汤里面，一般不建议放羊排一起炖，因为做出来的味道口感不够搭配，达不到理想的进食效果。

骨汤里面含有钙质，矿物质，维生素，脂肪以及蛋白质，

而且又有非常多的骨胶原，适当的喝一些骨汤能够起到补中益气效果，补中益气的作用都是非常不错的，

喝一些骨汤，还能达到滋养脾胃效果，能够让脾胃功能变得更强，骨汤还可以改善贫血，可以让铁吸收的半胱甘酸含量变多，还可以补充血红素，

这样缺铁性贫血的问题就能得到改善，所以平时就应该适当的喝一些排骨汤。

喝骨汤的好处

喝一些骨汤就能达到延缓衰老作用，随着年纪越来越大，骨髓制造白细胞以及红细胞的功能就会变得越来越差，

所以就会形成老年斑，还会经常出现咳嗽症状，对于全身的影响都是非常大的，这个时候适当的喝一些骨汤，就能够让衰老的速度变得没有那么快。

喝骨汤能够预防骨质疏松问题出现，到了中年阶段身体器官衰老的速度变得越来越快，循环上面也有可能会出现一些障碍，容易出现心脑血管方面的疾病，

老年人钙质流失的速度比较快，所以骨质疏松出现的几率就会很高，骨汤里面不仅含有非常多的钙质，

而且还有胶原蛋白以及其他的一些营养成分，所以好处还是非常多的。

喝骨汤能够达到滋阴健脾效果，排骨是味甘咸性平食物，健脾养血，滋阴的作用非常不错，

对于肾虚身体虚弱等症状有着很好的改善作用，适当的喝一些骨汤就能够很好的滋补身体，

而且里面还含有矿物质，蛋白质，能够让新陈代谢的速度变得更快，也可以让身体体力变得更好，补充身体所需要的营养元素。

喝一些骨汤还可以强身健体，因为排骨汤里面含有的营养物质非常多，

像骨胶原，脂肪，蛋白质，钙质等等，可以促进骨骼发育，经常吃一些就能预防骨质疏松问题出现。

喝骨汤能够达到改善贫血作用，骨汤里面有非常丰富的微量元素，铁元素的含量非常高，能够让血红素生成变得更好，可以改善贫血问题。