可可粉有什么副作用吗？

一、可可粉的副作用：

1、可可粉含有刺激性，特别是用开水冲泡后，对皮肤不好，容易上火长痘痘，如果饮用剂量过大，还会头疼。

2、对于一些胃病患者来说是不能够食用可可粉的。

二、可可粉的主要功效：

1、天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。

2、可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味纯正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

3、可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。

4、可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味纯正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

5、可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。

扩展资料

可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准又不一样，一般我们都说行业标准。在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥200%，中脂可可粉的可可脂含量140%-200%（不含200%），低脂可可粉的可可脂含量100%-140%（不含140%）。

行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量200%-240%，中脂可可粉的可可脂含量100%-120%，低脂可可粉的可可脂含量8%。

可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。

可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。

-可可粉 （食品）

可可粉（cocoa powder）是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。　　天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。　科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。 可可泥在挤压过程中，去除了脂肪，剩下的固体原料被称为可可油饼，这些油饼经过碾磨形成了可可粉。可可粉中含有维生素B2及钾、镁、钙、铁等元素，能有效促进肌肉和身体的反射系统，并刺激血液循环，达到减肥的功效。

提拉米苏上一层浓郁可可粉

让它变得更加香醇美味

冬天一杯热可可

暖的不止是身体，还有心灵

如果你吃的巧克力不够美味

是不是因为没有选对可可呢？

那今天就带你来深入了解它~

可可粉，最常见的西点烘焙原料之一，因其特殊的粉末性状更易融合，且带有浓郁的可可风味，从而被广泛运用。此外，可可粉含有钙、铜、镁、磷、钾、钠、锌等微量元素，相较可可脂和可可液块中的含量更高。

关于可可粉

采收可可豆荚后，豆自荚中取出，发酵若干天，经一系列的加工程序，包括干燥、除尘、烘焙及研磨，即成为浆状，称巧克力液块（chocolate liquor），也译为“可可浆液”。巧克力液块经过压榨，分离为毛可可脂和可可饼块，可可饼块再经过研磨，粉碎，即可成为可可粉（cocoa powder）。

可可粉根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。天然的可可粉中蕴含了可可脂，可可脂是一种具有减肥作用的多酚原料，因此可可粉具备了减肥功效。

国内的可可粉分为天然可可粉和碱化可可粉两种。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。天然可可粉中蕴含大量的生物碱，生物碱具有刺激胃液分泌的作用，因而可以帮助促进蛋白质的消化达到健胃功效。

碱化可可粉是在生产过程中加入了碱。纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面有一些限制，一般只是用来制作固体食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱性可可粉由于添加了食用碱，所以在溶解度方面会更好一些，用途也相应更为广泛，液体制品（如牛奶、饮料等）通常都使用碱性可可粉。

天然可可粉外观颜色呈浅棕色，正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素；天然可可粉散发的是可可清香，而碱化可可粉的香味则要更浓一些。天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在50~58之间；碱化可可粉PH值一般在62~75之间。

如何辨别可可粉的好坏

1、看颜色辨别

天然可可粉的颜色应该是浅棕色，呈现棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了食用色素；碱化可可粉的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。

2、闻气味辨别

天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香，那些闻上去香味浓郁或是有焦味的则品质较差；碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉要浓一些，但并没有焦味。

3、细度辨别

可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。取少量可可粉置于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭，细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上，而细度小于99的会有差落感，分布不均匀。

4、含脂量辨别

可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。

如何使用可可粉

由于天然可可粉是酸性物质，如果配方量比较大的话，可以用少量的苏打粉来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕才不会带有酸味，而且巧克力的颜色也会更漂亮。

❶在一般需要松发的甜点，例如戚风、海绵等可可蛋糕里，最好用天然可可粉+小苏打，让小苏打的碱性和天然可可粉的酸性相中和，其发泡作用使蛋糕蓬松。

❷做无须发泡的点心时，不一定加小苏打，例如松露、饼干、淋酱、甜品、派皮等。有的巧克力热饮粉里加的就是碱化可可粉。

❸当方子里有小苏打时，切忌选用碱化可可粉，否则会在面糊里产生过多的碱，不但影响蛋糕胀发，而且会有股类似肥皂的怪味。

代可可脂

代可可脂，简称CBS，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化。

但代可可脂会对人体产生一定的危害，比如：消化不良 、促使肾功能衰退、促使动脉硬化形成、导致碘缺乏、促使痛风发作等等，专家称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。所以选择可可粉最好还是要选纯可可脂哦~

可可粉中有咖啡因，起兴奋作用，会对心脏造成负担可可粉中含有维生素B2及钾、镁、钙、铁等元素，能有效促进肌肉和身体的反射系统，并刺激血液循环，达到减肥的功效。 一、可可粉+豆浆减肥法材料：可可粉+豆浆做法：将可可粉一勺加入一杯无糖豆浆中，搅拌即可饮用。吃法：早晚各一次，连续食用3-4周效果明显。 功效：可清热解毒，加强脂肪燃烧。另豆浆中含大量食物纤维，本身带有少许甜味，可令味道更美。饮食注意： 1、可可豆浆可替代早餐，无须再进食其他食物。 2、晚餐只喝一杯可可豆浆，再搭配一个水分多，糖分少的水果。 二、可可粉+龟苓膏减肥材料：可可粉、原味龟苓膏一盒。做法：在龟苓膏中加入可可粉一勺，切块后即食。吃法：早中晚餐前各一盒，连续2-3周，效果逐渐明显。 功效：可利尿，排除肠道长期堆积的毒素，达到轻松瘦腰腹的效果。饮食注意： 1、可可龟苓膏可替代早餐。 2、上午十点和下午四点食用效果也不错。 三、可可粉+莲心减肥法材料：莲心、可可粉做法：将10克莲心加入沸水冲泡，10分钟后加入可可粉一勺，搅拌均匀即可饮用。吃法：早中晚餐前一杯，连续食用3周以上。 功效：莲心清火，可可利水，特别适用于顽固性、燥热型肥胖体质。饮食注意： 1、采用此方法减肥时，每餐进食量为平常的1/3 2、请采用纯可可粉。 以上减肥方法适用于显性肥胖、儿童肥胖、隐性肥胖、三高型肥胖、年龄性肥胖、产后肥胖和维持体重七种不同瘦身人群，效果显著。以上资料来源： http://zhidaobaiducom/qword=%BF%C9%BF%C9%B7%DB%B5%C4%B9%A6%D0%A7&ct=17&pn=0&tn=ikaslist&rn=10

假可可粉是代可可脂。根据查询相关资料信息：假可可粉使用代可可脂做的，口味相近，代可可脂产品包装上的配料上会标明，是代可可脂，而非可可粉。

1、代可可脂，简称cbs，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

2、由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

3、可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力其中一项材料。称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度)，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

　　粉末香味比较淡,一调羹冲水后,液体呈深棕色,香味较为浓郁，口感苦，略微有一点酸味

　　推荐做法：

　　圣诞热饮

　　用料

　　可可粉

　　黑巧克力或松露巧克力

　　牛奶

　　热水

　　榛子或美国大杏仁

　　喷射奶油

　　松露巧克力或黑巧克力

　　圣诞热饮的做法

　　1将干果打碎，如果没有那种打碎器，可以把干果放入保鲜袋，用各种道具将其敲碎

　　2可可粉适量放入杯中，倒入适量热水，这里的比例大概是1：3

　　3加入适量牛奶，搅拌均匀

　　4用喷射奶油做一个cream top

　　5撒上干果碎

　　6放入巧克力。（整颗巧克力不会漂浮在奶油上，而是会沉下去，如果为了好看你也可以把巧克力融化成液体后，倒进盘子里，铺平，等待其称为一个薄薄的固体巧克力层，用勺子刮就可以刮出巧克力屑，然后撒在cream top上也是很好看的，我除了撒了干果碎之外还撒了点可可粉，因为有一些正宗热巧克力确实会这么做）

　　提拉米苏

　　主料

　　马斯卡彭芝士(250克)淡奶油(150克)白糖(50克)蛋黄(一个)咖啡酒(50毫升)手指饼干(适量)

　　调料

　　可可粉(适量)糖粉(适量)

　　厨具

　　其它

　　1 准备好材料。

　　2 手指饼干做法参考我之前的菜谱。

　　3 蛋黄加入白糖。

　　4 锅内烧热水（不要沸腾），隔水加热搅拌至蛋黄发白，白糖溶化。

　　5 将120毫升淡奶油打发至7成发，不要打太硬。

　　6 把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发。

　　7 把456混合在一起搅拌均匀，即成芝士馅。

　　8 倒适量的咖啡酒，取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下。

　　9 在酒杯里倒入一部分芝士馅。

　　10 铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。

　　11 再铺上一些芝士馅。

　　12 再铺上一层手指饼干。

　　13 铺上芝士馅，抹平整。

　　14 全部做好。放入冰箱冷藏4个小时以上。

　　15 吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。

1、可可，可可树，原产美洲热带的常绿乔木，梧桐科，果实可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。可可树树干坚实，高可至12米，其椭圆形呈皮革状之叶长至03米，伸展如伞盖。

2、可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。

3、代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

扩展资料

1、可可，在我国海南和云南南部有栽培，生长良好。本种原产美洲中部及南部，现广泛栽培于全世界的热带地区。

2、可可粉为制造朱古力蛋糕必须的材料，是没有添加其他材料的纯可可粉，一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂，并不合用，做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕。

3、这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。

——可可

——可可粉

——代可可脂