河南菠菜菜馍的做法大全

五月就该吃这个，河南农家菜馍，蘸着浓浓的蒜汁，太过瘾了

天气渐暖，夏天迈着轻盈的步伐，火热的向我们走来，再过十几天老家的麦子就成熟了，接着就该割麦子了，想着那一望无际金色的麦浪随风飘荡，真是怀念小时候跟着家里大人下地收麦子的场景。

收麦子的时候，也是各种青菜长的最快，又大量上市的时候，由于天气比较热，人们没什么胃口，就会做一些清淡，又开胃，又简单的饭菜，我们家那时候做的最多的就是菜馍。顾名思义，菜馍就是用青菜和面粉做出来的馍，既可以当主食吃，也可以当菜，再熬上一锅玉米糁糊涂，那简直是拿肉都不换。

农家做菜馍选择的青菜，种类多种多样，最常见的是绿色圆叶的苋菜，这苋菜一定要嫩，如果长老了，就不能用了，因为咬不动。菠菜，油麦菜，嫩嫩的南瓜擦成丝都可以，还有用绿豆芽搭配青菜，比如绿豆芽和苋菜，绿豆芽和菠菜等等。

这几天看到市场上又卖菠菜的，很嫩很新鲜，于是买了很多，一时吃不完，就打算用菠菜做一个菜馍。做菜馍虽然和烙馍有相似之处，都是在祖传的鏊子上烙制，但是面团却不同。

农家菜馍

所用食材

面粉300克 水150克 菠菜300克 大蒜5瓣

生抽1茶匙 盐适量 鸡精适量 香醋适量 香油适量 辣椒油适量

制作流程

1把菠菜择干净，加点小苏打，用清水浸泡一会儿，然后冲洗干净，控干水分备用。

2面粉中分次加入清水，常温即可，面团需要一定的筋性，用筷子快速搅拌，最后用手和成光滑的面团。用湿布盖上，醒20分钟，

3醒好的面团放在案板上，案板上撒上干面粉，把面团揉一下，分成四个大小均匀的剂子。用手把剂子按扁，撒上一些干面粉，用擀面杖把剂子擀成厚薄均匀的圆饼，跟烙馍差不多的方法。

4把控干水分的菠菜放在案板上切成段，把菠菜放在面饼上，均匀摊开，用另一张圆饼盖上去，用手用力把边缘按紧，两张饼的边缘捏在一起。

5鏊子放在燃气灶上加热，等鏊子烧热，把菜馍放在鏊子上，等一面断生，烙出馍花，关小火，用翻馍的铁条，一手扶着，挑起来翻面。

6这时中间的菠菜成熟后，逐渐塌下去，所以做菜馍，也叫塌菜馍。等两面都变成如图的颜色，用铁条挑起中间部分，让馍的边缘均匀受热成熟，这时菜馍就熟了，挑出放在饺子帘或者案板上，接着烙下一张。

7接着我们来做蒜汁，这个是吃菜馍的灵魂，因为菜馍是原味的，必须用蒜汁沾了才好吃。把大蒜剥皮，放在祖传的蒜臼里，加入盐，鸡精，捣成蒜泥，用勺子取出来，放到小碗里，加入生抽，香醋，香油，辣椒油搅匀即可。

8菜馍切成四块，拿起一块，蘸着蒜汁，吃起来别提多好吃了。

制作技巧总结

1做馍的面团用常温水和面，面团劲道些，在烙制过程中表面不易破损。

2中间夹的菜一定要嫩，不然不容易熟，也有人会把菜总盐杀一下水分，或者有的加入鸡蛋。都可以根据自己的喜好来做，如果是咸的就不用蘸蒜汁，不然会咸。

3中间的菜不用加太多，不然容易表面容易撑破皮。

4烙的时候开小火，边缘部分不易熟，最后要着重加热。

5家里没有鏊子的可以用平底锅或者电饼铛制作，不用刷油。

结语

这是一款最简单低配的农家菜馍，普通的食材，家常的调料，做出来原汁原味的农家美味，喜欢的朋友们可以动手试试，相信你会喜欢上它的。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

食材

主料

面粉

300克

水

150克

苋菜

400g

辅料

油

适量

盐

5克

小茴香

200克

豆腐

200克

五香粉

适量

姜

适量

香油

适量

步骤

1苋菜和小茴香洗净控干水分，洗好时最好是甩一下水，不要留有太多水在菜上,控干水分后切碎备用。

2豆腐用刀在案板上碾碎，炒锅中放少许油，将豆腐碎煎到没有水分。

3豆腐凉凉后加盐，五香粉，姜末搅拌均匀。

4然后加入切好的菜，用食用油和香油把青菜先拌均匀。

5再和豆腐一起拌匀。

6面粉和成面团，揉至表面光滑，感觉揉着累，先和好后放置15分钟左右让面团饧一下，然后很容易就揉成光滑的面团了。

7分成剂，总共可以分14个剂子。

8取一个剂子擀成薄饼，这种饼很薄的，要一点技术。

9然后上面铺满菜，铺菜时留下一个外圈。

10再擀一张同样的饼盖上。

11用手把圆圈的边压紧，让两个饼的边缘粘合在一起。

12电饼铛加热后，把菜馍放入盖盖，一分钟后翻面。

13再继续大约1分半钟，烙至两面成熟，里面的菜也就熟了。用平底锅也可以，只是电饼铛更省劲，不怕糊。这个时间不是死的，可以根据用的锅或者电饼铛的热力灵活掌握。

14菜馍就全部烙好了。

15切开看看，是不是很薄的饼，很多的菜呢，喜欢吗！ ？

食材

主料

面粉

500克

韭菜

200克

鸡蛋

一个

辅料

盐

适量

五香粉

适量

香油

适量

油

适量

步骤

1用温水将面粉和成软硬适中的面团，醒30分钟。

2韭菜洗净，切碎。放入盆中。

3放入油和五香粉。

4搅拌均匀备用。

5将面团充分揉匀，分成大小均匀的剂子。

6将所有剂子擀成厚薄均匀的面片。

7平底锅烧热，将其中一个面片放入，再将韭菜馅放入盐和香油搅拌均匀后，放在面片上摊平，打入一个鸡蛋。

8将鸡蛋搅匀。再将另一个面片放在上面，边上压紧。

9烙至两面金黄，即可出锅

10成品图

小贴士

调韭菜馅时，不能先放盐，不然会出水。

馍卷菜一般卷南瓜丝，青椒土豆丝，也可以根据自己的喜好选择蔬菜。

馍卷菜做法：

主料

面粉

200g

豆浆

100g

辅料

青椒土豆丝200克

步骤

1提前做好豆浆，过滤好。把主料中 的材料混合，和成软硬合适的面团。

2揉好后饧15分钟，分成大约60克左右的剂子，

3擀成薄饼

4电饼铛预热，放入薄饼

5起小泡时翻面

6翻面后看起泡的情况，先是起较小的泡

7再起大泡时就熟了。饼很薄，总共一分半钟就熟了

8烙好的饼，又叫烙馍。

9炒好的青菜火腿豆渣菜

10取一张薄饼把菜卷起来即可。

一个菜夹馍，每100克中含有200大卡以上的热量。

菜夹馍的热量比较高，主要是用蔬菜、肉品和面粉共同制作而成。菜夹馍营养价值较高，含有大量的纤维素、碳水化合物、淀粉。

菜夹馍意思是“菜夹于馍”，如肉夹馍是指“肉夹于馍”，一样是夹馍的一种。把馍掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。传统的夹馍用的是白吉馍，是一种陕西传统面食。也有表皮较硬的菜夹馍，这是由老潼关肉夹馍演变而来的菜夹馍。

做法

传统的夹馍用的是白吉馍，是一种陕西传统面食。也有表皮较硬的菜夹馍，这是由老潼关肉夹馍演变而来的菜夹馍。

作为大众百姓的家常便饭，菜夹馍不光外皮的样式与时俱进，所夹菜的内容更是千变万化。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬，而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜。

以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种，比如：锅巴、鱼排之类。无论什么季节，到哪个市场，甚至就是同一个摊位，不同的时间去买，很可能买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很。