15种啤酒鸭的家常做法，味道浓厚，风味独特入口鲜香

一、啤酒鸭

食材

鸭肉、啤酒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、青红椒、盐、糖、生抽。

做法

1、锅加少许的油，烧至5成热放入鸭肉，鸭皮朝下，煎至出油。

2、煎鸭肉时会出很多油水，把油水都滤出去，把鸭肉煎至完全变色，下葱姜八角等香料一起煸炒至出香味。

3、加1瓷勺的红烧酱油和少许的白糖上色炒匀。

4、倒入啤酒，大火烧开后转小火盖盖煮30分钟。

5、30分钟过后用大火收汁，把青红椒滚刀切段，倒进锅里一起煸炒。

6、下适量的盐调味，炒匀出锅。

二、啤酒鸭

食材

鸭、啤酒、青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、八角。

做法

1、鸭洗净切块，辣椒切块。

2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。

3、大火煸炒至鸭肉收干不出水，并且炒出部分鸭油。

4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

三、啤酒鸭

食材

鸭肉、植物油、老姜、大蒜、大葱、干辣椒、盐、生抽、糖、啤酒。

做法

1、半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分，葱姜切丝，大蒜切瓣；

2、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；

3、放入鸭肉，大火翻炒，鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；

4、调入适量生抽，盐，糖，翻炒均匀；

5、倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；

6、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；

7、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。

四、爽辣啤酒鸭

食材

鸭肉、啤酒、青椒、姜片、干辣椒、花椒、葱段、生抽、料酒、老抽、盐。

做法

1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

4、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

5、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

6、倒入老抽翻炒上色，入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。

7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

五、干香啤酒鸭

食材

鸭子、啤酒、葱、姜、八角、食盐、酱油。

做法

1、鸭子洗净，切成大块。

2、锅中烧水，水开下入鸭子肉焯去血水，并清洗干净。

3、锅中热油，放入葱姜煸香，倒入鸭子肉，平铺锅中，再加入几个八角。

4、煎炒至表皮微黄，调入酱油翻炒上色，倒入啤酒烧开。

5、移入砂锅中，小火煲30分钟，调入盐继续闷煮10分钟左右。

六、香辣啤酒鸭

食材

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、糖、盐、干辣椒、蚝油、酱油。

做法

1、将半片鸭洗净，把鸭子斩成块。焯水。

2、把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。

3、锅中放入少量的盐炒香花椒 八角 辣椒 葱姜蒜 。

4、下入沥干水分的鸭子块煸炒。

5、煸炒出鸭油，加入酱油 糖 蚝油煸炒均匀。

6、加入啤酒没过鸭肉，大火烧开，转小火，焖至1小时。

7、加入盐收干汤汁即可。

七、黄瓜啤酒鸭

食材

鸭腿、黄瓜、啤酒、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、盐、老抽、香菜、葱、蒜。

做法

1、黄瓜切成斜块状待用，鸭腿肉也切成小块。

2、先将鸭肉焯水捞出沥干。

3、起油锅放入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒爆香。

4、下入鸭肉爆炒一会儿，倒入老抽，加入冰糖。

5、倒入啤酒，放2块八角，大火煮开后改中小火慢炖。

6、汤汁收至大半的时候待加入一点盐。

7、倒入黄瓜翻炒一下继续炖。

8、待汤汁稀少的时候开锅收汁，撒把香菜即可起锅。

八、干锅啤酒鸭

食材

鸭子、莲藕、芹菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、啤酒、盐。

做法

1、鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切25厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。

2、煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中备用。

3、鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。

4、炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。

5、加入啤酒，大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。

6、汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。

7、放入芹菜段翻炒几下就可出锅了，盛入干锅中即可。

九、秘制香菇啤酒鸭

食材

鸭子、啤酒、香茹、八角、大料、葱、料酒、姜、醋、桂皮、花椒、干辣椒、香叶。

做法

1、处理鸭肉，先切成块

2、用醋与鸭块拌匀腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。

3、生姜切丝，准备好三萘，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒。

4、干香菇用水泡发至软后，用流水冲洗干净。

5、把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油。

6、放入姜，花椒，大料炒出香味，再放入豆瓣与酱油炒出颜色。

7、倒入一瓶啤酒，放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟。

8、放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。

十、香辣啤酒鸭

食材

鸭腿、啤酒、盐、葱、姜、干红椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、大料。

做法

1、将鸭腿剁成块，将鸭腿放入冷水锅，加入葱姜，料酒焯水，去除异味。

2、用葱姜大料，干红椒炝锅，炒出香味，放入豆瓣酱炒香。

3、放入处理好的鸭腿，翻炒，倒入一瓶啤酒。

4、用大火烧开，改小火炖制。

5、炖到鸭肉软烂，收浓汤汁即可。

十一、秘制啤酒鸭

食材

鸭肉、香菇、青红椒、啤酒、大蒜、香葱、姜、蒜头、八角、桂皮、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽。

做法

1、香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片。

2、鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分。

3、锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒。

4、倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖。

5、加入生抽，老抽炒至上色，加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火。

6、焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟。

7、焖至汤汁基本收干即可出锅。

十二、啤酒鸭子

食材

鸭子、啤酒、辣椒、蒜茸、葱粒、姜茸、花椒、八角、生抽、盐、细砂糖、料酒、胡椒粉、柱侯酱、甜面酱、老抽。

做法

1、把鸭斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；

2、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；

3、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水，焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；

4、放入锅里煎至鸭块周身金**，一锅煎不完就煎两锅；

5、锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；

6、倒入鸭块，兜片刻，倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；

7、时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。

十三、啤酒鸭

食材

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜籽、干辣椒、桂皮、八角、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖。

做法

1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮，炒出香味。

3、放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。

4、放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。

十四、啤酒鸭

食材

鸭、青椒、红椒、姜、蒜、啤酒、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角粉。

做法

1、青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎，鸭洗净后斩小块。

2、冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干。

3、锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉。

4、不断的翻炒，炒干水分，调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色。

5、倒入啤酒，一罐啤酒是330ml，差不多刚好，不用再加水。

6、放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁。

7、待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可。

十五、虫草花啤酒鸭

食材

老鸭、啤酒、姜、虫草花、泡发香菇、砂糖、盐、生抽。

做法

1、虫草花提前浸泡10分钟左右，香菇提前浸泡好。

2、鸭子清洗干净后斩成块，焯水后清洗干净。

3、砂锅内放入洗净的鸭子和姜块，加入水发香菇。

4、加入浸泡好的虫草花，加入生抽，加入砂糖。

5、倒入啤酒，大火烧开后转小火继续煲两小时。

6、出锅前调入适量盐，趁热食用。

一步：将青红椒切块，生姜切片，大蒜切片，葱头切碎，接着将清洗干净的鸭肉，剁成小块，然后放入汤盆里面，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入2汤匙的料酒，加入几个姜片，然后用手抓匀，腌制一会备用！

第二步：起锅，将鸭肉倒入锅中，中火煸炒，将鸭肉的水分炒干，炒至鸭肉表面焦黄，再加入少许食油，再加入2个八角，加入2小块桂皮，将葱头，生姜片，大蒜片一起放入锅中，跟鸭肉一起翻炒，将香味炒出来，跟鸭肉融合在一起！

第三步：将鸭肉跟配料完全混合之后，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的老抽，翻炒至鸭肉裹上酱油的颜色，然后倒入一整瓶的啤酒，盖上锅盖煮开后，转成小火焖煮40分钟！

第四步：煮约40分钟之后，锅里的汤汁所剩不多时，将青红椒加入锅中，再加入1茶匙的食盐，然后大火翻炒收汁，等到汤汁浓稠时，青红椒也断生了，这时就可以出锅了！

这样一道香辣可口，美味下饭的啤酒鸭就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！

主料

鸭半只

啤酒600毫升

青椒半个

红椒半个

辅料

干辣椒适量

生抽12克

老抽8克

糖10克

八角1个

葱适量

蒜适量

姜适量

盐适量

食用油适量

微辣口味

炒工艺

三刻钟耗时

高级难度

啤酒鸭的做法步骤

1

食材洗净，鸭斩件。

2

青红椒切块。

3

葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。

4

油热，放干辣椒段、姜片、蒜片、一半葱花，爆香。

5

放鸭肉，煸炒出油水。

6

倒掉油水。

7

加生抽、老抽、糖、八角炒至上色。

8

加啤酒，大火烧开。

9

转小火焖三十分钟。

10

待汤汁基本收干，加青红椒，加盐调味，加剩余葱花，翻炒。

11

盛出摆盘。

1、鸭子切块，辣椒去籽切小块，蒜和姜去皮切片，锅内放入一点点的茶油

2、烧热后将鸭块放入锅里小火煸至鸭油出来，鸭块成金**，将鸭肉铲一边，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味

3、分别加入适量生抽、老抽、白糖、盐

4、搅拌均匀，倒入一瓶啤酒

5、完全没过鸭子，加盖大火烧开

6、再转中小火闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁，让酒味散去，再调入一点点水淀粉收浓汁时即可

啤酒鸭的家常做法如下：

主料：鸭子

辅料：啤酒、豆瓣酱、香辣酱、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉

1、鸭子洗净剁成块，锅中放入适量的水，放入姜蒜和料酒，放入鸭子，焯水捞岀。

2、准备八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒，锅中油热，放入香料小火煸岀香味。

3、放入豆瓣酱，放入少许的香辣酱，炒岀红油。

4、放入鸭子翻炒几下，放入生抽，放入蚝油。

5、放入少许的老抽，翻炒均匀，放入一罐啤酒。

6、再加入适量的水，放入盐调味，放入胡椒粉，再放入少许的冰糖，煮半小时，大火收汁即可。