咖啡怎么制作

在冲泡咖啡前的准备事项：准备滤纸，放在滤杯中。

用热水冲淋滤纸，将滤杯放在咖啡壶上待用。

在注水冲泡咖啡之前，将咖啡豆新鲜研磨成咖啡粉(我们建议您拥有一台磨豆机，这样可以使您自己制作的咖啡，会有更佳的风味表现)。如果使用豆叔咖啡烘焙工坊的咖啡豆，我们建议制作手泡咖啡的咖啡与水的比例为1:16。(我们使用20克咖啡豆，注水量320克)

使用水温在85℃-92℃之间的热水冲泡咖啡。

将咖啡粉倒入清洗后的滤纸中

第一次注入30克水闷蒸30秒，这是萃取一杯美味咖啡的关键。

在闷蒸咖啡粉30秒结束以后，以画圆圈的形式向咖啡粉中第二次均匀注水。

在1分45秒左右将热水全部注入到咖啡粉中，整个冲泡过程以咖啡液全部从滤杯中滴出为结束。

从第一次注水闷蒸开始计时，整个冲泡过程需要2分30秒左右。在将刚制作好的咖啡倒入咖啡杯之前，将咖啡摇匀，倒入咖啡杯中，即可享用一杯新鲜制作的美味咖啡了。

　　将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。

　　● 煎培的基本原则

　　煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。

　　咖啡的味道百分之八十是取决于煎培，因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。

　　煎培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色，正是煎培的最终目标。

　　● 煎培的分类与阶段

　　咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，如表所示。

　　煎焙程度 特征 使用方式 三阶段

　　1light 最轻度的煎焙，无香味 检验用 轻火

　　2cinnamon 一般的煎焙程度，留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式

　　3medium 中度煎焙。香醇、酸味适中 用于综合式咖啡 中火

　　4high 酸中带苦 日式、欧式咖啡 中火(稍强)

　　5city 苦比酸强，适合哥伦比亚的咖啡 纽约式咖啡 中火(强)

　　6full city 无酸味而苦，适合冰咖啡。 中南美式 小强火

　　7French 苦味强、色黑，法式煎焙法 过滤循环法式咖啡 强火(法式)

　　8Italian 泛油、色黑，义式煎焙法 义式蒸汽浓缩咖啡 大强火(义式)

　　另外建议你去目前国内唯一的一家咖啡烘焙馆：豪坊咖啡，现场看一下他们的烘焙过程，并且豆叔对咖啡的了解非常深，多请教请教。

　　推荐你看一下豆叔的微博：这里转录一下豆叔讲如何经营咖啡：

　　豆叔聊咖啡——如何经营咖啡店

　　近来有许多想自己经营咖啡店的朋友，一直在与我探讨如何开店，以及经营一家咖啡店最应该注意什么。我在此只谈一个问题，目前在中国的咖啡店，通常不是单一经营咖啡的，餐、茶、酒也伴随其间。很多朋友认为咖啡不是主要的进帐来源，且客人也不大懂咖啡。但豆叔必须说，咖啡店的经营在于：咖啡必须要好喝。

　　营销学中有一个案例：一个鞋厂老板派两个人到土著岛屿去推销。A回来答：没戏，无人穿鞋。B回来却告之，那里市场很大。我们要说什么呢？纵然客人现在还不大了解咖啡，但他毕竟进的是一家咖啡店呀。餐、茶、酒虽然是主要的进帐来源，从表面来看有点抢咖啡戏份的感觉。但是咖啡必定是咖啡店的唯一主角。

　　从世界各地咖啡店的经营历史来看，特别是亚洲咖啡店市场，虽然咖啡在某一时期不是咖啡店的主要进帐来源。但它必定是主角，否则客人为什么不去选择餐厅、茶楼或酒吧呢？那么，咖啡这个现在还暂时站在暗处的主角，它又如何被亮化出来呢。我们说咖啡店里的咖啡是必须要好喝的。

　　作为咖啡业内的一员，豆叔说一句不太讲理的话：客人可以不懂咖啡，但经营者不能提供不好喝的咖啡。我们不能把咖啡厅改成餐厅。咖啡才是一家咖啡店的灵魂。 实际上真正能够给客人留下最深印象的，是咖啡的美味。这一点在亚洲其它国家的咖啡店发展历史上已经证明了。

　　很多经营者通常会考虑一磅咖啡豆的价格高与低。控制成本是的确很重要的。但是让我们把角度转换一下。 看看那些贵的咖啡和所谓便宜的咖啡，真正在一杯咖啡的成本构成中，又有多大的差距呢。 而高品质的咖啡味道和质量低的咖啡又有怎样的区别呢。贵的咖啡味道和便宜的咖啡又有怎样的区别呢。

　　要使咖啡店中的咖啡好喝起来，我们在咖啡生豆要选择，烘焙以及新鲜程度的保证上，是要有所考虑的。 另外每家咖啡店的咖啡制作者也应该具有一定的专业水准。但是影响一杯咖啡最关键的，且是咖啡豆。 所以豆叔对那些有志于自己经营咖啡店的朋友总是说：让我们把咖啡店的咖啡变得好喝点吧。

火不要太大 上壶有没有气泡没事 气泡太多温度就太高了 上壶泡沫一般搅拌一次后几秒就有大量 第二次搅拌到关火就有很多了 豆子买了都长时间了？ 豆时间长了不新鲜油脂泡沫就少 豆叔家豆子品质还是可以的

经常去贴吧咖啡吧看看 有帮助

在北京知名的咖啡馆挺多的，我去过的几个咖啡馆咖啡口感还都不错。costa 咖啡馆、意浓咖啡馆、雕刻时光咖啡馆，我个人比较喜欢意式咖啡，喜欢意式浓缩的纯正，喜欢卡布奇诺奶沫的细致。如果说环境，雕刻时光的环境最喜欢了。

     比起喝茶来说，喝咖啡似乎更简单便捷一些。做咖啡的过程也是一种美美的体验。苦于到实体店里买不好喜欢的口味，而且价格也不实惠，于是我转向网购，几年下来收藏了一波不错的淘宝咖啡好店，下面大家一同分享！

   明谦咖啡：明谦是老板与老板娘孩子的名字，咖啡店也由此命名。十分暖心的一家咖啡店，从店里的产品看得出老板的用心，包装，客服，售后这家都很好，每每购买都会让客服推荐适合的咖啡，一家十分暖心的咖啡店，店内也有挂耳咖啡，滤纸，滤杯，磨粉服务等。

   少数派：他们家大多是自己拼配的咖啡豆有很多拼配的口味，包装上也是采用避光的罐子来包装，包装真心美他家豆子的品质也是优等，油脂很饱满。店内除了咖啡豆还有便携包装的挂耳咖啡。

   雕刻时光：很早就开始就在大学周围开咖啡店，最开始最文艺范儿的咖啡，淘宝里还有卖一些周边产品。有单品有挂耳，价格中高。有很多猫咪的可爱杯子，猫奴们可以看看哦。

    柯林咖啡：各种产地的咖啡豆，口味也算多。店内还有滤杯，滤纸等可以一起搭配购买。豆子的包装采用避光的塑料瓶包装，据店家介绍，这样的包装更能保持咖啡豆的新鲜哦！每一款咖啡在店里的介绍都非常详细，购买的时候有个很好的参考。

  壹例One Exception：一进这家店就被他的店面设计吸引，产品很多元化，咖啡豆，咖啡杯，滤杯等，所有的配套器具都是精选日本KINTO，HARIO，KAILTA 等一些高级品牌。虽说是一家咖啡店，但是比起咖啡他家的配套器具反而更加吸引我。

  seesaw：简约逼格的装修一直是我最喜欢的咖啡门店风格，主创人员也都是很有理想的行动派，为了精品咖啡及其文化推广而创立了这个品牌，去门店还可以遇到很多特别的调制。

   隔壁工坊：倡导人人都是咖啡师，关注的淘友也是极多。其实选到自己喜欢的豆子喜欢的口味不是一件容易的事儿，只能去试更多的店铺更多的豆子，你总会找到的。

   歌睿兹：主推猫屎风味咖啡豆和挂耳咖啡的一家店，猫屎咖啡的口碑非常好，我也是不停的再回购，豆子油脂丰富而且非常饱满新鲜店家的有时的赠品也是相当给力，会送滤壶等小物件。

   三顿半精品：人气很高的一家店，可以说有关咖啡的一切他都有。挂耳和各种拼配是最热卖哒！手冲壶和滤杯也是，质感真的没话说。不知道该买哪家的时候去这家是肯定没错啦！

   质馆：主营各种品种和拼配咖啡豆的一家品质店，虽没有华丽丽的包装，但是以高品质吸引了无数老顾客的老顾客回购。

   永璞：一家特别的咖啡店，与前几家不同的是它不销售咖啡豆，店内主推的是方便携带的挂耳咖啡，冷萃咖啡液以及冷泡和热泡的咖啡种类。口味很多样，店内还有各种随行杯可以搭配着购买。个人觉得很适合上班族和学生党。包装也十分精美，还有很多联名款也很有意思。

   豆叔旗舰店：算是很早的咖啡界网红了，自己进口豆子自己烘焙。有两家，其实都是他的店。经常有活动，也有性价比比较高的豆子。

   sukacafe苏卡：专业品牌，业界口碑很不错，自然产品也一样很有保证的。买过好几回，口感上个人都挺喜欢的。只是价格略微贵些，但也算物有所值。