好友缘国宴饭店的宴会厅简介

朱槿花厅位于地标建筑南宁国际会展中心的朱槿花穹顶下,是中国—东盟博览会东盟十国首脑相聚的地方，气势恢宏、意义非凡。层高16米，面积近3000平米，可设110席，能同时接待1200多位客人。

朱槿花厅圆形内场、超大空间，可根据宴会主题，随心随意设计、布局，满足各类大、中型商务宴会、发布会的需要。庄重、大气的朱槿花厅配合省心省力的一站式婚庆服务，也是举办婚宴的上佳之选。

国宴大厅采用唯美、奢华的欧式装潢，大型的水晶灯，名贵的石材和木艺家具处处体现着高贵与典雅。国宴大厅面积近1000平米，层高6米，可筵开近百席，宴宾千位。精心设计的导轨式分隔墙，还可将大厅分成五个功能厅使用。

国宴大厅华美非凡，举办各类酒会宴会等团体、企业活动，尽显尊贵和体面。装点上婚礼布置的国宴大厅，富丽堂皇、高雅气派，带给新人贵族般经典欧式婚礼的气质感受。

高级宴会师在宴会管理中扮演着重要的角色，有别于普通服务员，高级宴会师即是宴会的服务员，又是宴会的设计者；即是服务的表演者，又是宴会流程的指挥者和先进服务方式的传播者。他们不仅具备餐饮服务的技能和综合素质，严格实施标准化、规范化的服务要求，而且接受艺术修养、生活品味、专业品鉴等专业课程的培训，拥有内在非常丰富的知识与外在非常优雅的形象，体现的是一个品牌的价值。

他们学习如何搜集、分析信息，这样他们就能在接待宴会订单时，主动收集各类相关信息，如人员数量、用餐标准、主宾关系、重要客户信息等。

他们学习宴会的各种类型，根据所收集的相关资料，他们能与客人商讨确定宴会主题，如欢迎宴、庆功宴、商务宴、签约宴等，随后各项服务及内容均紧紧围绕主题进行开展。

他们学习任何与宴会有关的细节服务知识，所以他们能根据宴会主题性质设计宴会方案，对场景接待流程进行预先判断，设计符合要求的特色宴会服务，并寻求最佳及出彩的服务方式，让宾客享受到完美的东方文化与西方标准相融合的满意+惊喜的服务。

他们学习色彩学，红色象征热烈、喜庆、革命，**象征富贵、快乐、光明，紫色象征典雅、高贵、浪漫……什么样的色彩搭配什么样的宴会主题，灯光色彩的渲染功效，应该选择什么样的灯光，餐桌布草色彩搭配。他们学习音乐，知道餐前酒会背景音乐应该选择舒缓优雅的欧式轻音乐，进场音乐可以选用欢快的圆舞曲，出菜秀音乐则需要富有节奏韵律的曲调，而演讲发言前的渲染音乐则一定要有助于气氛的推动，要选择有一定气势的音乐，而在用餐时的背景音乐可以适当选择轻快舒畅愉悦的弦乐。

他们学习插花，围绕主题选择花种做好设计，同时让设计独具创新，符合时代趋势也符合宴会的具体要求。

他们学习芭蕾，强调自身的仪态，以最优雅的姿态出现在服务的各个场景中，向宾客提供着周到极致的服务。

他们学习如何着装，根据不同的宴会类型，进行不同的着装和搭配，体现环境融入的要求。如传统中式宴会：穿着中餐厅服装，展现东方传统风，体现殷勤好客的服务内涵。中西结合宴会：身着黑色或白色宴会服，配以小领结，体现庄重、国际之感。主题宴会（圣诞节）：穿着圣诞主题服装，融合现场西方传统节日喜庆欢快的用餐氛围。

他们学习伺酒服务，根据不同的酒品准备相应的器皿，制订醒酒方案。

他们学习如何观察人物习惯，宴会中的他们总是如此细心观察，如宾客左右手习惯，提前为其调整餐具的摆放。并根据宾客客史档案、饮食喜好、饮食禁忌以及健康状况，及时将信息反馈至行政总厨，根据客史合理科学的做好菜单设计。

他们学习如何成为一个培训师，将服务的品质型进行了很好的连贯。如在一次接待晚宴中，宴会开始前2小时，准备工作就已经开始，高宴队长将队员以及相关服务人员集中至工作间，拿出当晚的菜单及菜肴照片，针对当晚菜单进行专门的讲解菜肴中英文名、原材料、制作方法以及口味特点，在讲解的同时，由副队长为大家示范特殊菜肴的上菜流程，如鱼刀叉的正确使用、蟹具的规范使用及先后顺序等。在宴会开始前，将服务流程及各个细节落实到每一位员工，并就仪容仪表及服务状态进行最后的检查整理。

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西 餐 摆 台

基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。

台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。

摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。

摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

摆放餐、酒用具的顺序与标准：

1．摆展示盘

可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边15厘米，餐盘间的距离要相等。

2．摆面包盘、黄油碟

展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘15厘米，图案摆正。

3．摆餐刀、叉、勺

从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距05厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。

（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。

（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。

（7）在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

4．摆酒具

摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

（1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。

（2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。

（3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

5．摆放餐巾

折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。

6．摆蜡烛台和椒、盐瓶

西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

7．摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。

8西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。 

9怎样安排西餐宴会中的宾主席位？ 

西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。 

10、西餐宴会的台形可分哪几种？ 

可分为一字形T字形、冂字形山字形等多种，一般根据参加宴会人数设计安排。

一、主题宴会的设计分析

1、可供选择的主题众多

现代餐饮经营促销，可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时，应进行扎实的需求调研。一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：

地域、民族类主题，如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题；

人文、史料类主题，如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；

原料、食品类主题，如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等；

节日、庆典类主题，如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等；

娱乐、休闲类主题，如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等；

营养、养生类主题，如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。

2、强调主题的单一性与个性化

主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。

3、切忌空洞、名不符实的应景之作

近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中 “吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。

另外，在主题宴菜品的开发上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。

二、主题宴会开发的思路

现代企业的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的策划。餐饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提条件。目前，不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量，这是安身立命最基础的东西。然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色，不进行主题餐饮的策划，那就很难在行业中独树一帜。这就需要管理者站在战略的高度去运作企业。

1、从文化的角度加深主题宴会的内涵

餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的个性特点，从原料的使用、知识的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这是一种“原料”文化的展示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏曲结合起来，推出的戏曲趣味菜，如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等，这一创举使每一个菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时，都会恰到好处地说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增加了不少雅兴。

主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。这么专业的东西，自己百度搜吧

十大婚宴酒店排名如下：顺锦国际宴会中心、大象城一品国际宴会中心、温州香格里拉大酒店、锦都皇冠酒店、锦峰大酒店、嘉莱特和平国际酒店、江西泰耐克国际大酒店、禧悦丽尊酒店、江西前湖迎宾馆、万达铂尔曼酒店。

1、顺锦国际宴会中心

毗邻汇昌河公园，坐拥水岸秀丽风景，拥有20000余平方米营业面积，可容纳1200人同时就餐顺锦贵宾楼为新人量身定制婚礼，包括直升机婚礼、游艇婚礼、空中草坪婚礼等，顶楼专设直升机停机坪，让直升机婚礼成为温州一道独特的风景线带您体验无与伦比的游艇婚礼。

2、大象城一品国际宴会中心

位于大象城国际商贸中心八楼，坐落于高铁新城核心位置，设有一个可以同时宴开百席的大型无柱宴会厅，以及三个多功能厅、八个功能齐全的餐饮包间，在投入使用的一年时间里，已成功举办多场产品发布会、行业论坛、宴会等接待活动。

3、温州香格里拉大酒店

酒店拥有一个，可容纳逾2000位客人的，无柱豪华宴会厅，层高9米，以及11个多功能厅，可满足各种喜宴的需求，酒店还设有一个美丽的户外花园，配有欧式建筑风格的仪式厅，可以举办一场温馨、浪漫的西式户外婚礼。

4、锦都皇冠酒店

锦都皇冠酒店主楼共22层，建筑面积28万平方米，各类客房230套，独具特色的中西餐厅可一次性接待1000余人用餐。主楼楼顶镶嵌直径34米的泛光皇冠配以全楼动感霓虹灯。夜幕下璀璨夺目，熠熠生辉，被誉为南昌市标志性建筑之一。

5、锦峰大酒店

锦峰大酒店傍依千年古塔绳金塔、邻近江南三大名楼之一滕王阁和抚河公园等旅游景点。酒店设有锦峰厅、锦云厅、锦华厅、百合厅、瑞香厅五个大小宴会厅，雍容华贵、宛如宫殿！还配备了经验丰富的婚宴策划专家团队。

6、嘉莱特和平国际酒店

嘉莱特在南昌一共有5家酒店，分为嘉莱特花园酒店、嘉莱特精典酒店、嘉莱特和平酒店。嘉莱特和平国际酒店是南昌市第一家按照五星级标准建造，具有国际一流接待水准的商务酒店。曾被评为国家五星级旅游饭店。据说明星邓超的婚宴就在这里办的。

7、江西泰耐克国际大酒店

泰耐克酒店采用了浪漫典雅的巴洛克欧式建筑风格，配以独树一致的罗马式花园庭院景观设计。就其价位来说，在红谷滩算得上是高性价比。

8、禧悦丽尊酒店

其价位在红谷滩来说，性价比较高。禧悦丽尊酒店只有一个宴会厅，一天只能举办一场婚礼，对新人来说也挺有纪念意义。据工作人员介绍，其现场的音响、LED、投影仪等设备均为最新装的。

9、江西前湖迎宾馆

江西前湖迎宾馆毗邻南昌大学城，临湖而建，拥有较长的沿湖线，自然环境优美。也是南昌最早可以举办户外草坪婚礼仪式的酒店。

10、万达铂尔曼酒店

万达铂尔曼酒店宴会厅有独立大堂，可供新人迎宾；有三块草坪，可供新人举办西式婚礼，1000平米-400平米不等，室外典礼专用场地；万达铂尔曼酒店层高10米，大厅无柱，这也是一个非常好的特点。

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