翁布里亚 - 托斯卡纳边境的美食：奶酪，意大利熏火腿，鱼，松露等

沿着翁布里亚和托斯卡纳的边界，一条缓慢的 美食 之路蜿蜒曲折。黛比·奥克斯（Debbie Oakes）在这个肥沃的土地上旅行，与最能代表该地区 美食 的制造商，种植者和厨房大师见面。

在意大利南部托斯卡纳蜿蜒进入其连绵起伏的绿色邻居翁布里亚的地区，这条路穿过闪闪发光的橄榄树林，到达波光粼粼的湖泊，那里到处都是鱼。它上上下下，越过点缀着羊群的青翠山丘，经过中世纪的村庄，到古老的废墟，像葡萄一样沐浴在阳光下。八千年前，神秘的伊特鲁里亚人首先修饰和耕种这些肥沃的土地，从那时起，几千年来的 美食 家就得到了丰富的时令风味。

山羊在Podere il Casale的有机农场自由漫游

皮恩扎位于托斯卡纳中心地带，是教皇庇护二世在文艺复兴时期重建的一座小镇。他富有远见的城市规划留下了一个受联合国教科文组织保护的宫殿，教堂和广场的时间胶囊，最近成为意大利佩科里诺奶酪的首都。

位于皮恩扎附近的Podere il Casale是一个有机农场，拥有托斯卡纳保存最完好的秘密之一：一家从农场到餐桌的餐厅，令人眼花缭乱的景色与食物争夺注意力。在我们下面是波提切利滴水刷直接粘贴的风景，而在我们面前坐着各种美味的pecorino（羊奶）奶酪和自制酸辣酱。

"根据奶酪陈酿的时间长短，甚至根据奶酪陈酿的房间面积，味道和质地会发生变化，"主人、自称牧羊人的Ulisse Brändli解释道。"成熟的奶酪，称为stagionato，更硬，易碎，并具有坚果味。同时，半停滞更柔软，更温和。但即使是壁画，最温和的佩科里诺奶酪，味道也比牛奶奶酪更浓郁。

在Podere il Casale的奶酪（乳制品）中成熟的奶酪

对于一个城市光滑的人（像我一样），吃着精心饲养，种植和制作的食物是一种深情（和饱腹）的体验。午饭后沐浴在阳光和夏日薰衣草的气味中，Ulisse带我去了干酪或乳制品，那里的奶酪像喂养良好的士兵一样排列着仔细陈酿：胖的，高的，白色的，小的，有些涂有灰烬，有些包裹着核桃叶，有的有蓝色霉菌的奶酪，还有我自己最喜欢的奶酪， "醉酒的佩科里诺"，涂上酿酒留下的葡萄皮。

卡波科洛和萨拉梅

猪肉，在其所有的烹饪化身中，长期以来一直是翁布里亚和托斯卡纳的主食。据说，在这里，猪的任何部分都没有被浪费。

我和当地的旅行设计师Lucia Noritto在一起，她把我带到了托斯卡纳Chianciano的一个有机农场。在这里，我们遇到了一个友好的Cinta Senese的声音，这是一种土着品种的猪 - 首先由伊特鲁里亚人饲养 - 多年来一直处于灭绝的边缘，因为农民专注于更有利可图的英国猪。然而，在2012年，它们最终被公认为"质量卓越的利基产品"。该品种被保存并被指定为受保护的原产地名称（PDO）状态。

"Cinta Senese肉尝到了森林的味道，因为它们只吃橡子，榛子和栗子，"露西亚告诉我。"肉不是太肥，而是柔软多汁的，因为它们使用肌肉，而不仅仅是站在马厩里发展脂肪。西班牙人有Pata Negra jamon，我们有Cinta Senese意大利熏火腿。

翁布里亚卡波科洛和萨拉米香肠

肉传统上被腌制 - 根据切割 - 成为finocchiona，一种用野生茴香，黑胡椒，大蒜和红酒制成的托斯卡纳萨拉米香肠。与此同时，脸颊变成了珍贵的guanciale，capocollo和rigatino，而腹部则被吐槽烤八个小时，用于porchetta，这是该地区最着名的多汁三明治成分。

向东北方向行驶，我们到达意大利第三大湖。特拉西梅诺位于内陆的翁布里亚中部，拥有清澈的海水，沙滩和新鲜的鱼。在岸边，打磨的意大利人在太阳伞下做着甜蜜的生活，同时在排球和游泳之间啜饮Aperol。在水域中，鲈鱼、梭子鱼、鲤鱼、丁鲑和鳗鱼茁壮成长。当地著名厨师弗朗切斯科·法尔恰尼（Francesco Falciani）在热气腾腾的新鲜鱼类盘上告诉我："当农产品新鲜时，口味会说自己的语言。我们菜肴的简单性是突出优质食材自然味道的最佳方式。

来自特拉西梅诺湖的鳗鱼和新鲜鱼类的蒸盘

一个被称为"合作社"的渔民社区使用可持续的网捕鱼技术来捕捉湖泊的恩惠。他们还可以安排沿着海岸的日出游览，寻找隐藏的游泳，钓鱼和欣赏美景的地方。还可以安排烹饪课程，学习特拉西梅诺湖的传统食谱，例如"农民肉汤"炖菜，如tegamaccio，淡水鱼，番茄酱，大蒜，芹菜和当地白葡萄酒的美味组合。

在位于翁布里亚野生亚平宁山脉的佩蒂诺小村庄，游客被运送到大约200年前。古老的石头建筑和小广场依偎在山腰上，仿佛是为了保护，当地人以祖先的方式照顾土地;种植法老小麦和扁豆，饲养绵羊，牛和山羊，并在拥有数百年 历史 的山毛榉树林中收集牛肝菌和松露，这些森林拥有丰富的生态系统和野生动物。

在意大利面中添加刨松露

这是一个典型的无尽的蓝天九月的早晨，当我遇到意大利野生食品公司的Mac时。他的Lagotto Romagnolo松露犬 - Picchio，Vespa和Macchia - 当我们进入森林寻找珍贵的块茎时，会兴奋地跳跃和吠叫。接下来不仅是新鲜挖的松露（曾因其性感的春药品质而被天主教会禁止）的轻快风味的体验，而且还是在欧洲最古老的树林中进行的深层治疗浴。深绿色的森林空气，浓厚的氧气，充满了我的肺部，而山脉的景色则无休止地延伸开来。

"我的妻子弗朗西斯卡·基亚基亚里尼（Francesca Chiacchiarini）的家人自1486年以来就拥有这些土地，"麦克告诉我，"从那时起，他们一直在狩猎松露。很快，皮基奥吠叫，玛琪亚大喊大叫，因为Vespa发现了一只松露！在远处，新西兰牧羊人丹·利斯戈（Dan Lithgow）从羊群中抬起头来，故意微笑着挥手致意。之后，它又回到了弗朗西斯卡和她的诺娜（Francesca）和她的诺娜（nonna）支持新鲜意大利面和自制奶酪的家园，因为我们都坐下来享用新鲜的"日常 美食 "午餐，并配上翁布里亚葡萄酒。这一切都必须经过体验才能被相信。

将所有这些 美食 结合在一起的成分是特级初榨橄榄油（EVOO），以低酸度，丰富性以及各种香味和风味而闻名于世。对于阿曼达·福尔曼·西蒙内利（Amanda Forman Simonelli）来说，她和我一起站在橄榄树林里，斑驳的阳光在她金色的俄克拉荷马州头发中跳舞，翁布里亚是一见钟情的案例。

Amanda Forman Simonelli of Olivando EVOO

"我喜欢这里的风景，"她说。"它是意大利森林覆盖率最高的地区之一，到处都是连绵起伏的丘陵和山脉。空气干净，修剪整齐的圆柱形橄榄树点缀着景观。日落的感觉就像一幅活生生的画。

阿曼达与丈夫马可共同创立了Olivando EVOO，她解释说，翁布里亚的山区景观和岩石粘土土壤使 历史 上难以发展粗放农业。但正是这种无情的地形，加上翁布里亚从夏季到秋季天气条件的极端变化，解释了橄榄油的香气，强度和复杂性。

"在结果阶段，橄榄树进入压力模式。植物会积聚酚类物质，保护水果的油不被降解。其他意大利EVOO通常被描述为"精致，带有杏仁或成熟番茄的香气"，但翁布里亚EVOO的特点是苦味和香料的感觉。我们能称之为最好的吗？我很想听到这种对话在混合地区的餐桌上展开！"她笑着补充道。

翁布里亚-托斯卡纳边境的葡萄栽培的 历史 根源可以追溯到伊特鲁里亚人和罗马人。西边是蒙特普齐亚诺的大托斯卡纳Vino Nobiles，而在东边，你会发现翁布里亚最着名的红色，蒙特法尔科萨格兰蒂诺。在中间，特拉西梅诺的葡萄酒之路拥有美味的葡萄酒，除非您知道，否则您将不会知道。这些山丘上的葡萄园位于主要的葡萄种植土地上，湖泊创造了一个温和的冬季 - 漫长的炎热 - 夏季小气候，植物只是喜欢。

周围环绕着在阳光下贪婪成熟的葡萄，我发现自己在Città Della Pieve附近与着名的Bolla家族的后裔Paolo Bolla聊天，他在维罗纳的悠久酿酒传统包括1953年的第一个Amarone。保罗爱上了翁布里亚的"光明和风景"，这就是为什么在2001年，他和家人一起搬到了丰特塞卡，一个有机葡萄园。

"我们从一公顷开始，由前所有者Giovanni Parbuono于1973年种植，并在此基础上进行了扩展，"他解释道。"对我们来说，有机食品很重要。我们正在尽最大努力保护和尊重我们的小块世界。这很有挑战性，但鼓舞人心。

翁布里亚成熟的葡萄园

"我使用的葡萄已经适应了几百年这个地区。他们在这里比其他葡萄更好地表达自己。风土是丘陵地带，有沙质和粘土。土壤上有贝壳化石，是很久以前海洋的遗迹。这赋予了葡萄酒良好的矿物质，而暴露在阳光下则赋予了它们强度和深度。

与此同时，就在葡萄藤下，尼古拉·丘奇乌洛托（Nicola Chiucchiurlotto）正在一个名为Gioiella（意为"小宝藏"）的古朴小村庄附近照料他的葡萄藤。他的葡萄园Madrevite已经在家族中生活了三代人，他也谈到了与这片土地的深厚联系。

"我酿造的纯葡萄酒揭示了葡萄的内在品质，以便让您品尝到风土的复杂性，"他说，并补充说，环境可持续性以及消除化学除草剂和杀虫剂的使用是Madrevite的一些主要原则。Nicola的葡萄品种包括Gamay del Trasimeno（在法国被称为Grenache），Trebbiano Spoletino，Grechetto，Sangiovese和Syrah。"我的葡萄酒尊重这片土地和这个地方的传统，"他微笑着补充道。"我的葡萄酒是真诚的。他们讲述了日常工作的热爱和奉献精神。

在意大利，"慢"是人们的饮食方式，" 美食 "是一种心态。在我的旅途中，我走过的"慢路"把我带到了真正的食物，这些食物是由小工匠农场（通常是家庭拥有的）中真正的人种植的。这是在大自然打算的时间准备和食用的食物，并且充满热情。翁布里亚 - 托斯卡纳边界是一个可食用的景观，也是眼睛和灵魂的盛宴。在这个地区，当大自然说话时，农民会倾听。这是世界各地饥饿的 美食 家可以庆祝的事情。

奶酪有十种， 都是酸的，但酸的程度各有不同。

新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。

1、新鲜奶酪

不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

2、奶酪白霉奶酪

表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜

3、蓝纹奶酪

在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

4、奶酪水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

5、奶酪硬质未熟奶酪

制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

制作这种奶酪所需的时间、切割的凝乳的大小决定了奶酪的硬度，因为切割成小麦大小的凝乳使后来的奶酪变硬，帕尔玛奶酪有五个等级。这种奶酪耗费了大量的牛奶。意大利人经常将大块的帕尔马奶酪与无花果和梨子一起吃，这样奶酪的咸味与梨子的甜味相得益彰。与沙拉一起食用，帕尔马干酪也能发挥出其独特的风味。而且由于其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化和吸收，已成为世界上最好的奶酪品种之一。

帕尔玛的产量比较高，但生产和流通的各个环节都受到严格控制。正宗的帕尔玛奶酪就像两块戈尔达奶酪叠在一起，像一个厚厚的圆垫子。外壳是诱人的金色，而内部是稻草的颜色，含有许多细小的晶体，咀嚼起来有一种松脆的口感。

这种产品需要很长的时间才能成熟，所以消化是没有问题的。意大利绵羊乳清干酪。这种乳清干酪口感光滑，有淡淡的甜味和奶油味，口感清脆，脂肪含量低。因此，它是遵循饮食习惯的人的首选。由于盐分含量低，乳清干酪是甜味和咸味菜肴的理想选择，因为它出现在千层面（意大利面）或意大利面中，从烤饼到乳酪蛋糕。你也可以把它涂在一片面包上，然后与蔬菜、煎蛋卷或水果分层，或者把它作为蘸酱使用。

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意大利菜是西餐中最经典的菜系之一，其风格浓重朴实，讲究原汁原味。除了众所周知的比萨饼和意大利面，该国的海鲜和甜品也非常有名。源远流长的意大利美食，对欧美国家也产生了深厚的影响，素有“西餐之母”的美称。以下介绍的就是游客走访意大利时，不可错过几种美食。

1、帕尔玛干酪鸡肉（Chicken Parmigiana）这是一种非常经典的美食，也可以作为一种三文治来食用。事实上，任何涂有一层面包屑的煎炸食品与柔软的奶酪搭配，都会非常美味。

2、阿尔费雷多面条（Fettuccine Alfredo）这是一种口感非常浓郁的意大利食品，酱汁感浓厚，奶油味较重。现成包装的阿尔费雷多面条一般不会有太正宗的味道，游客可以去杰弗逊大街的露天餐厅品尝。

3、千层面（Lasagna）千层面也是一种非常经典的食物，是多种食材的聚合体。最好的千层面一定是依据个人口味自制的那种，可以加入丰富的碎肉末、香肠、乳清干酪、马苏里拉奶酪和硬意大利干酪等。

4、蛤酱扁细面（Linguine with Clam Sauce）蛤酱的种类各不相同，但最好的该种食品是那种加入了咖喱和油酱，甚至放入整个蛤蜊的一类。

5、马沙拉酒酱牛肉（Veal Marsala）较好的马沙拉酒酱一般都会有蘑菇和青葱的元素。比较经典的这类搭配是马沙拉酒酱牛里脊肉。

6、鸡肉煎火腿卷（Chicken Saltimbocca）多数的这类食物都会有肉（鸡肉），火腿、菠菜和马苏里拉奶酪等食材。克拉尼（Luigi）的意大利餐馆就有这种非常美味的食物。

7西西里式鱼柳卷由于地理上的沿海特性，海鲜是意大利菜中的重要主角。OGGI意大利餐厅主厨Alessandro介绍，西西里岛的海鲜称得上意大利最靓，当地海产极多，出色如马鲛鱼。最具“西西里风格”的做法，就是将马鲛鱼做成鱼柳卷，在秘制酱汁外卷上鱼肉，再以小番茄、罗勒叶、水瓜柳、彩椒等伴碟，富有浓厚的地中海风味。

8重要配角：意大利咖啡-精美的意式咖啡拉花人人都知，吃意大利菜一定要佐以美酒，而除了喝酒，意大利人在餐后同样喜欢喝一杯浓缩咖啡(Expresso)来帮助消化。正如罗蒂咖啡意大利餐厅的老板罗蒂所说：用一杯Expresso作为一顿意大利餐的结尾，是近乎完美的事。

西西里的菜肴和它的葡萄酒一样令人兴奋。它具有异国情调，并印有几个世纪以来占领该岛的不同民族的印记：希腊人、罗马人、诺曼人、西班牙人、阿拉伯人、法国人和意大利北部人。荷马氏奥德赛描述了岛上丰富的新鲜苹果、石榴和葡萄。诺曼人引进了用盐腌制的鱼，而西班牙人则带来了西红柿、胡椒和其他蔬菜。但是阿拉伯人引进了杏仁、茄子、香豆素、藏红花和甘蔗，这决定了西西里美食口味的主要内容。今天，让我们一起了解西西里岛的美食佳肴吧。

西西里有许多的菜肴，从帕斯蒂到甜点，。西西里菜通常简单可口，西西里人重视新鲜的食材。他们也喜欢吃不同的食物。卷肉法斯苏马鲁，卷着的鱼雪莲，油煎酥卷，西西里人也喜欢油炸食品、油炸面团、煎饼和阿兰辛。

开胃菜

西西里的开胃菜是主餐前必不可少的，它能让你的食欲大开。腌蘑菇，意大利熏火腿，西西里橄榄卡西菲(腌洋蓟心)，里皮埃尼(烤黄红辣椒)煎炸, 各种煎蛋卷, 香油洋葱，奶酪阿兰西内特(微型米球肉饼)及煎炸和炖茄子、炸薯条是我们在西西里享用意大利面前的开胃菜之一。

建议搭配葡萄酒：红葡萄酒和白葡萄酒很适合搭配大多数的意大利面。在西西里岛的大部分用餐中，我们首先喝的是红色和白色。富勒酒体的白葡萄酒与辛辣的橄榄和腌制的蔬菜搭配很好。轻盈的红葡萄酒非常适合所有的面食，特别是油炸食品。阿兰西内特或者烤肉干这是一种很好的搭配方法。

鱼和海鲜

Involitini di Pesce Spada

鱼和海鲜在西西里岛很普遍。最受欢迎的鱼菜之一是雪莲剑鱼卷（填充松仁，葡萄干，面包屑和凤尾鱼）。西西里人也喜欢凤尾鱼的味道。新鲜的和罐装的凤尾鱼是当地菜的特色，例如意大利通心粉(意大利面配凤尾鱼，新鲜番茄酱，烤面包屑)。新鲜沙丁鱼也非常受欢迎，通常是油炸或烧烤，但也可以填充和烘焙，都是受欢迎的意大利面菜特色。新鲜的金枪鱼在晚春非常丰富，还有被切成薄薄的牛排，烤好，配上新鲜的西红柿或其他蔬菜。

建议搭配葡萄酒：西西里岛生产各种白葡萄酒，非常适合搭配鱼和海鲜。年轻的，未过于成熟的尹卓莉亚，格里洛，卡塔拉托和卡利坎特都是简单的鱼类和海鲜的好选择。对于丰富的鱼类和海鲜菜肴，凤尾鱼和金枪鱼，我们建议将这些传统葡萄酒可以与霞多丽、苏维翁白朗(SauvignonBlanc)以及维奥尼亚(Viognier)混合使用。其他好的选择是桶发酵的单一品种，如霞多丽和因佐利亚，桶发酵混合这些葡萄酒或红葡萄酒，如弗拉帕托或深色更复杂的葡萄酒。

意大利面

西西里有许多独特的意大利面菜。意大利面 (沙丁鱼通心粉) 是西西里最有名的意大利面菜之一。它遍布西西里岛，但巴勒莫的传统配方据说是最好的。意大利细面条这是另一种由脆面包屑、沙丁鱼和帕尔马干酪与普通橄榄油混合而成的美味酱汁。同样受欢迎的美味面食是诺玛意大利面， 它由缓慢煮熟的茄子块和调料制成，拌入基本的番茄酱，然后加入意大利乳酪和意大利面。 意大利面常与蔬菜（如西兰花、意大利面、绿花椰菜和南瓜或意大利面与野生绿野和里科塔)搭配出的这道简单而美味的菜肴。

建议搭配葡萄酒：因为西西里有各种各样的意大利面酱，所以搭配葡萄酒需要注意主要成分。红葡萄酒通常与配番茄酱的意大利面搭配得相当成功。在参观Etna时，我们发现了Etna的高酸度和新鲜的味道，与新鲜的番茄酱完美地搭配在一起。红葡萄酒与意大利面调料很好搭配。

肉

法苏马鲁

在西西里的烹饪菜谱中有一些很棒的肉菜。法苏马鲁(卷牛排，西西里填充风格)也许是西西里最有名的肉食。这是一种牛排，里面塞满了肉、奶酪、鸡蛋和蔬菜，然后卷起来像一块烤肉。西西里岛，小牛肉片或扇贝，里面装满橄榄和木瓜，烤在煤上，和雪莲、火腿、奶酪和开心果。土豆炖羊肉是西西里许多美味炖肉中的一种。另一个是用洋葱、番茄酱和蔬菜做的小牛肉。

建议搭配葡萄酒：美味的红色是理想的搭配肉类菜肴，如牛排和羊肉。Nero d‘Avola是大多数肉类菜肴的最佳选择，尤其是深色的成熟风格，提供黑莓和泥土风味。然而，Nero d‘Avola与赤霞珠和西拉的混合使用也很好。西拉本身也通常与牛肉和羊肉搭配得很好。

甜品

牛肝酱

西西里的饭菜最后总是有一个餐后甜点。用新鲜的乳酪做的甜点经常在午餐和晚餐上供应，而且常常是一顿饭的高潮。牛肝酱在西西里岛很受欢迎，不同餐厅的菜单里面都有一些非常受欢迎的食物，有脆的贝壳，里面装满了新做的乳酪奶油。卡萨塔是西西里阿拉伯海绵蛋糕与甜的乳酪奶油，杏仁和蜜饯水果。它是西西里西部的特产，特别是特拉帕尼。卡萨特尔是装满了意大利乳酪的油炸松饼，里面塞满了加糖的乳酪。这些甜糕点在特拉帕尼也很常见，早上和咖啡一起吃，或者作为甜点。杏仁、无花果和其他水果制成的馅饼也是很受欢迎的甜点，通常是用甜品做成的。意大利面一种片状的糕点面团，加糖和磨碎的柠檬口味。西西里人也经常吃普通水果做甜点，还有**的甜瓜、无花果、柿子、血橙、猕猴桃和枣。还有一些温和的本地奶酪卡西卡瓦洛半乳酪。

建议搭配葡萄酒：西西里岛的甜葡萄酒帕西托斯搭配精美的甜点。只要它们比甜点本身更甜，并且有足够的酸度，就可以很好地搭配这里列出的许多甜品。玛莎拉也搭配一些甜点，如墨西哥卷和奶酪，如佩哥里诺等。

干货分享丨这几种芝士，芝士控必须了解！

芝士，是咱们烘焙界的初代网红元素~ 只要和芝士沾边儿的，就没有不好吃的。

但是最近发现，也有一些宝宝，对芝士一直存在疑惑。比如奶酪和芝士有什么区别？奶油奶酪是什么？…

所以这次就来给大家整理整理芝士有关的小知识点吧~

01

芝士是什么？

芝士又叫奶酪（cheese），是一种发酵的牛奶制品。

其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶~

02

常见的芝士种类

一般烘焙常用的有奶油奶酪（奶油芝士）、马苏里拉芝士、马斯卡彭芝士、芝士片、帕玛森芝士、芝士粉等。

下面会分别跟大家介绍一下哦~

奶油奶酪：是一种未成熟的全脂奶酪，牛奶发酵而成。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

一般用来制作芝士蛋糕，常用的牌子有铁塔，安佳、Kiri、卡夫等。

马苏里拉芝士：是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%。

一般用于制作西餐、披萨、意大利热菜，加热后有“拉丝”的效果。

马斯卡彭芝士：是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。

原产地于意大利，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。

马斯卡彭一般用于制作芝士蛋糕，加在奶油里面增加风味等。有些配方可以将马斯卡彭与奶油奶酪替换。

芝士片\切达芝士：质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同。很容易被融化，所以也可以作为调料使用。

一般是夹在三明治、汉堡、饭团里面的，或者直接食用的。

帕玛森芝士：也叫帕玛森干酪，是种硬质的干酪，干燥易碎，带有浓郁的焦糖和坚果的口味。一般用于西餐的制作。

芝士粉：是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。传统工艺采用磨碎法，颗粒较粗，一般用在面包、饼干中。

好啦，听完了理论部分，大家应该都跃跃欲试了吧~

奶酪随着近几年生活水平的提高，作为西餐的代表性食物，现在逐渐被我们大家所接受。我家里冰箱里经常保存有奶酪，主要是 因为家里的孩子爱吃，而且奶酪也算是比较有营养的食物。

哪个牌子的奶酪最好吃

一，奶酪是如何制成的

三，选购奶酪主要看制作方法和试吃

奶酪毕竟属于西餐中的风味食品，一般我们去选购时，主要还是看配料表和产地即可。配料表里有淀粉、蛋白之类，肯定不会是什么好奶酪，即使它的牌子再响亮。

芝士的分类和用途很丰富 市面上比较常见的种类和品牌的有：

马斯卡彭芝士

是高脂牛奶制成 质地绵软 是提拉米苏的重要材料之一，而且它的原产地也在意大利 最容易买到的品牌就是琪雷萨

马苏里拉芝士

这种奶酪的脂肪含量较低 因为加工工艺是反复揉捻 所以马苏里拉的延展性特别好 它的成品质地是一粒一粒偏硬 用在pizza或千层面等咸点里加热后做拉丝效果 可选的品牌有妙可兰性价比高 安佳奶味更足一些

软白干酪

这种干酪脂肪含量低 质地软 口感好 适合儿童或者健身人士放在沙拉里 增加口感 如果没有见过的话 去观察下酒店早餐 搭配面包的那些果酱里是否有此类奶酪

奶油芝士

奶油奶酪是烘焙甜品里用得最多的了 它的工艺是凝固牛奶中 添加新鲜奶油得来 所以叫奶油奶酪 它几乎是所有芝士类蛋糕的灵魂人物

我经常选择的品牌有安佳 香浓 1kg装性价比高

还有Kiri 质地稍软 好操作 口味清甜

处理奶油奶酪时 切记要回软搅拌至无颗粒 才能进行下一步操作

帕玛森芝士

就是那种圆的硬的大型奶酪 属于硬质芝士 属于欧美人的芝士之王 经常刨丝撒在咸点上 增加风味 更能突出菜品本身的香气

还有其他种类 例如彻达 羊奶制成的霉菌奶酪等

以上是我的个人总结及分享

请问够优质了嘛？！

你好，很高兴回答你这个问题，哪个牌子的奶酪最好吃

这个奶酪好吃与否除了奶酪本身的质量之外，也和个人的口味有关系，俗话说萝卜白菜各有所爱呀。

我不知道你具体什么口味的，我跟你分享我用过的，个人觉得比较好的吧，希望对你有帮助。

1、奶油奶酪：有点类似于凝固的酸奶，一般用于做半熟芝士，芝士挞等等，属于不完全发酵成熟的奶酪，目前我用过的是安佳奶油奶酪、史密斯奶油奶酪、妙可蓝多奶油奶酪、展艺奶油芝士、Kiri奶油奶酪、菲力奶油芝士、个人觉得KIRI奶酪奶香味更足一些，但是我买的比较多的是妙可蓝多的，个人觉得妙可蓝多的更纯粹一些，KIRI的添加的物质比较多一些。个人觉得如果你要做半熟芝士，芝士蛋糕之类的，你可以选择妙可蓝多的，口感，营养都可以。

2、马苏里拉奶酪：这个马苏里拉奶酪主要用于做披萨用的。有妙可蓝多的、熊猫的、伊利的、安佳的、柏札来等。个人觉得做披萨的话柏札来的比较好，拉丝效果好，添加剂也少，自然奶香浓郁。

3、再制干酪：这个主要用于夹吐司、汉堡等直接食用的。我用过的有百吉福的、安佳的、妙可蓝多、光明的，个人觉得安佳的口感更好些，添加剂也少。更加适合咱们家庭食用。

4、马斯卡彭奶酪：这个主要用于提拉米苏，目前市场上大部分用的都是琪雷萨的，口感顺滑，细腻，还是很不错的，如果你要做提拉米苏，用琪雷萨的挺不错的。

5、芝士粉：主要用来调味的，比如做意大利面等撒上芝士粉，增加面的奶香味，我用过的是卡夫芝士粉，辛尼琪芝士粉。个人觉得卡夫芝士粉奶香更浓郁些，更好吃些。

其他的奶酪一般家庭用的很少，我一般也很少去考究用，所以我给你提供的是以上5种，我有切身体会的。

以上就是我的回答，希望能帮到你。

看你要选什么奶酪？

做披萨用的马苏里拉奶酪我用的最多的就是安佳和mg，安佳拉丝效果好mg的更香一些。

做面包馅的奶油奶酪铁塔的发酸一些，mg的味道比较中和价格也划算。

夹汉堡或三明治的芝士片我用安佳车打芝士，加热很快软化，奶香味也浓，价格也不贵。

个人比较喜欢妙可蓝多马苏里拉芝士，芝士偏软很好融化，拉丝效果也好味道也很好吃一直都用这个牌子，并且用了好多年。今早还做了海鲜焗饭你可以试试，大小包装都有

这款蓝可妙多，奶香味很纯，而且价格适中，我家孩子最爱吃得一款，超市就能买到

奶酪是法兰西民族的光荣。 它们品种繁多, 款式各异, 大小不一。 虽然荷兰、瑞士、丹麦等国都生产优质的奶酪, 但是吃奶酪还是应当到法国去。 法国每个地方都有自己独特的奶酪品种, 全法国有400多个品种, 堪称世界第一的奶酪王国。 奶酪中的出类拔萃者, 像出色的美酒佳酿一样, 可以取得以其产地命名的殊荣, 如布列塔尼奶酪, 普罗旺斯风味奶酪, 卡门塔尔干乡村奶酪, 罗奎福特青皮奶酪等等, 它们都散发出与众不同的馨香。 法国人有种习惯, 即吃完饭一定要品尝一块奶酪。

毫不夸张地说, 每个法国人都有这种习惯, 奶酪是他们一天也离不开的重要食品。 法国人吃奶酪喜欢空口吃, 最看不惯英国人、 德国人、美国人把奶酪放在面包上吃, 或和其他食物一起做个三明治, 他们认为那是野蛮人才吃的便宜饮食文化。目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类:

新鲜奶酪 fresh cheese

柔皮白奶酪 white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山羊奶酪 goat cheese

蓝奶酪 blue cheese

半硬质奶酪 semi hard cheese

硬质奶酪 hard cheese

加工奶酪 processed cheese

奶酪不讲牌子，讲类型，讲熟成师。法国最好的奶酪大都是来自私人小店的。不过国内买的话，推荐狮心牌的Camembert、凤蝶牌的Roquefort。有人会推荐总统牌，但我觉得平庸了一点。

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    说到披萨，第一反应就是商场里常见的必胜客，必胜客的披萨代表的是美国披萨，和原产地的披萨还是有着千差万别。美国人至今都在开意大利人的玩笑： 黑手党在美国横行霸道，走到哪儿就把披萨店开到哪儿，导致我们美国人都爱上了这种混杂着奶酪、蔬菜和肉的大饼。

    而一直把黑手党作为严肃社会问题的意大利人则反唇相讥： 我们心里是不会接受像必胜客、达美乐这样的美式快餐披萨店，就像星巴克攻不下我们一样  。

知识点1： 那什么是正宗意大利 披萨？

答案是Napoletana pizza 那不勒斯产的玛格丽特披萨。早在古罗马时期，那不勒斯已经有一种常见的民间小吃：用面粉和水做成圆形面饼，然后在烧热的石头上烙熟，最后撒上香料、橄榄油和蜂蜜来食用。

意大利披萨注重简单的食材搭配，传统的炉火烘焙，简单朴实的外观，味道却是香醇可口的。那不勒斯披萨有两种，经典玛格丽特披萨，和玛丽亚娜披萨。2015年，意大利依靠那不勒斯披萨申请并成功入选世界非物质文化遗产名录。

知识点2：为什么叫玛格丽特披萨pizza Margherita ？

时间来到1889年的夏天——意大利国王和王妃拜访那不勒斯时，皇后玛格丽特久闻披萨美味，便来到那不勒斯亲自品尝。厨师为皇后准备了三种披萨：一种配猪油、奶酪和罗勒叶；一种配橄榄油、大蒜和西红柿；还有一种配鲜奶酪、西红柿和罗勒叶。

玛格丽特最喜欢第三种披萨，尤其对配色的创意大为赞赏——鲜奶酪的白色、西红柿的红色和罗勒叶的绿色恰好跟国旗的三种颜色不谋而合，从那以后，这种披萨就有了“玛格丽特”之名，一直沿用至今。

而这个传说是从位于那不勒斯的披萨店 Pizzeria Brandi 开始的，自1780年就开张了，当然它至今仍然存在，有幸去到那不勒斯的伙伴们，不妨去实地追溯一下。其实，这个著名的玛格丽特披萨可能 在女王到访的前几年就已经出世了 。现在看来也不过是一次 灰常成功的借势营销 罢了，但也足见意大利人对披萨的情结深入骨髓了，顺理成章地成为了 意大利的"国食" 。

而且，奶酪只能是马苏里拉，最好是来自 Paestum 的水牛奶酪 Bufala。

番茄最好来自San Marzano，而且，这里的番茄意大利人叫 “ Pomodoro ”，不是普通的老美嘴里的“ Tomato ”。

这个标准来自披萨的故乡 —— 意大利南部重镇那不勒斯，这里有披萨界的最高法院 ——那不勒斯披萨标准协会（Associazione Verace Pizza Napoletana）。以上任何一点不符，严格意义上都不能称为“玛格丽特”披萨。再怎么样，这也代表了意大利王室的荣耀。

薄面饼，烤得厚，中间夹层汤汁

对于意大利人来说，披萨只是小食，用来配啤酒社交，而不是美国人眼里的“充饥用的主食”。所以意大利人重点享受披萨的馅料，饼底一定要轻薄，技巧娴熟的披萨师傅，可以在披萨的薄饼皮和馅料之间隐藏一层汤汁。

制作饼底用的面粉，要求十分严格 —— 只能是“00”编号的面粉，最多能允许混入20%“0”编号的面粉。其他面粉做出来的饼底，根本就不是合格的意大利披萨。

另外，生面团要放至少10个小时才能进烤箱。注意，一般的烤箱可不够格，必须是木火炉（如果是橡木、樱桃木或苹果木火更佳）。烘烤时，温度要达到 485 摄氏度。

知识点3：玛格丽特披萨 pizza Margherita 什么样？

    玛格丽特是披萨中的经典，超人气产品！配料为圣马扎诺番茄，莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪（马苏里拉奶酪）、罗勒叶、初榨橄榄油。

    虽然配料简单但却是许多意大利人 一辈子吃不厌的主食， 那不勒斯有一句古语： 不要吃太复杂的披萨，对胃来说既费钱又有害。看着披萨很简单，其实 他的 酱料极其丰富， 只有酱料和面饼完美融合才是一张合格的披萨。

知识点4：玛丽亚娜披萨 pizza Marinara 什么样？

用圣马扎诺番茄、大蒜、牛至叶（小叶薄荷）和初榨橄榄油为原料

知识点5：那不勒斯披萨去哪里吃？

意大利人民对美食的执着，可是众所周知。

答案是：那不勒斯百年经典披萨店Antica Pizzeria Da Michele，这家店始建于1870年，因为朱莉娅•罗伯茨的**《美食、祈祷和恋爱》在此取景而名声大振。这里只售卖经典玛格丽特和玛丽亚娜这两款披萨。玛格丽特是4块钱！双份芝士才是5块钱！一大张！（写到这里时，已经馋的不得了……）

地址：Via Cesare Sersale, 1-3, 80139 Napoli, Italy

知识点6：  披萨和马可·波罗有什么关系？

答案是没有关系！ 随便搜一下披萨的起源，你一定能看到：据说，当年马可·波罗来中国旅行时，吃到了 中国北方的葱油馅饼 ，念念不忘。虽不知道怎么烤制，却也魂牵梦绕，于是便在一个聚会的场合下，向一位来自 那不勒斯的厨师 朋友绘声绘色地描述着自己在中国吃到的葱油馅饼。但却未能成功，最终只得将馅料放在面饼上吃。这位厨师又尝试了几次，并配上了其他作料，披萨就这么横空出世了！

但是，这非常一本正经胡说八道。这个说法有一个非常严重的bug，因为在马可·波罗生活的13世纪 ，披萨上最重要的原料——番茄 还没有传入欧洲！番茄的食用历史并不算长，也就四百多年，和13世纪的马可·波罗真的没有啥关系。

知识点7：披萨可以放好多好多肉吗？

答案是不可以，在意大利人的概念里，每个披萨上面只能有一种肉类。

比如猪肉披萨的材料可以选择帕尔马火腿、萨拉米（南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠）。而海鲜披萨则是沙丁鱼、金枪鱼、大虾、海虹等。

你不会在意大利看到混杂着各种肉类的披萨，也同样不会看到鸡肉披萨、羊肉披萨或牛肉披萨。

但是美国向来是肉食爱好者的天堂，只要是屠夫给的，他们都欣然接受。在披萨上也是如此，意大利人称美国人为典型的“暴发户”——不仅做派豪放，什么肉都敢往披萨上“招呼”，更直接取名“垃圾桶”。

>>>知识链接：意大利披萨饼上的馅料一般有哪些选择呢？比如Prosciutto（著名的意大利火腿，有生熟之分：生火腿——Prosiutto Crudo；熟火腿——Prosciutto Cotto）、Funghi（蘑菇）、Salame Piccante（意大利辣火腿，有点辣，还有点咸）、Carciofi（洋蓟，蔬菜之王，四季披萨的主要配料之一）、橄榄等。

知识点8：意大利披萨放不放菠萝？

答案是不放！都说披萨是极具包容性的美食，可在意大利人的严重，披萨也很讲究简单，它可以 放奶酪、放蔬菜、放肉类 ，但就是不能放菠萝，与其说是不能放"菠萝"，倒不如直接说是 不能放水果 ！包括但不限于菠萝、榴莲等。

1960年，一名叫山姆·帕诺普洛斯的加拿大大叔把一罐菠萝，洒在了披萨表面。而就在前一年，夏威夷成为了美国的第50个州，于是他灵机一动就把这款披萨称为“夏威夷披萨”。随后，夏威夷披萨成了经典款。毫不意外，意大利人民自然坚决抵制这款披萨，原因如下：

披萨必须是咸的，甜口的披萨不存在于意大利人的生命中。

菠萝作为水果，富含大量水份，烤制之后，整个面饼湿乎乎黏答答，完全破坏了披萨的卖相和用餐体验。

菠萝里面包含的水份让它散热慢于其他食材，很可能仍旧很烫的菠萝就先把舌头、口腔给烫伤了。

    在意大利人的眼中，披萨上加水果就如同在火锅里涮水果一样，太牵强了，不能忍啊！所以当你去到正宗意大利披萨餐厅时，可别任性地说想要吃什么榴莲披萨、夏威夷披萨、水果披萨的，那绝对是在 耍！流！氓！ 是意大利人无法忍受的"混搭"。如此做派的你绝对有可能遭受暴击伤害的！

温馨提示： 想在意大利披萨餐厅吃到甜口味的披萨也不是不可能哦，比如 榛子巧克力披萨 ，很浓郁、很美味。

知识点10： 你能在意大利披萨餐厅share一张披萨吗？

答案是不能！ 因为在意大利， 一般一张披萨就是一人份的 ，不share！即便你点的披萨尺寸比盘子大，一般情况下也都是自己吃掉的。而且店家也都是整张出售的，并不会切开，不给你share的可能性。

不过，吃掉一张披萨 并不困难 ，特别是又薄又香的意大利披萨。如果你的胃口实在是小，可以让胃腾空了，再去披萨店吧。

知识点11：  你可以用刀叉优雅地吃意大利披萨么？

可以是可以，不过咱还是省了吧，直接上手啊！ 多简单！说起吃意餐，大家脑海里浮现的是不是这样的场景——正襟危坐余长长的餐桌盘，优雅地手持着刀叉！但其实在意大利，吃披萨并没有太多的讲究。直接撕扯开就可以送入口中，大快朵颐了！如果不想撕扯，直接 折叠起来或者是卷起来 就好，意大利披萨的柔韧度还是很nice的~！

知识点12：  吃意大利披萨是否搭配美酒更合适？

是这样没错， 怎么能不配"美酒"呢？！但喝酒也是要讲 搭配 的，在享用意面、海鲜等美味时搭配白葡萄酒，享用重口的红肉时搭配红葡萄酒！而披萨搭配 啤酒、可乐或者气泡水 就很ok的啦！如果想感受最原始最纯正的意式披萨风情，那就试试意大利 本土啤酒 ，绝对爽透！

知识点13： 在意大利吃披萨是不是随便一个餐厅就可以？

在意大利吃披萨，真的是一件再容易不过的事情，大街小巷的每一个角落都有它的身影。不过奔着吃披萨去的话， 一般建议选择Pizzeria 。当然啦，其他类型的意式餐厅Ristorante,Trattoria, Osteria也会售卖披萨，但肯定没有只卖披萨的Pizzeria来得正宗！毕竟他们可是几十年，甚至是上百年坚持只做这一件事，做到极致美味的披萨也不足为奇了吧！

我有话说： 意大利有很多很有名的 百年披萨店 ，不给你多少口味选择，比如只售卖玛格丽特和玛瑞娜娜，而且颜值也不算高，有种你爱吃不吃的傲娇感，但越是这样，就越有可能吃到正宗好披萨！因为人家就是有傲娇的资本啊！

知识点14： 意大利披萨是不是就是薄底披萨？

错啦， "薄底"并不是意大利披萨的 统一特点 ，最具代表性的那不勒斯披萨和罗马披萨是当之无愧的薄底披萨，但意大利也有很多地区盛产 厚底披萨 的，比如西西里皮厚而松软的Sfincone、热那亚的厚款披萨Sardenara等。

罗马方形披萨 ： 方形披萨也称“切片披萨”，一般使用长方形薄底烤盘在电炉中进行烤制，并切片称重出售。我们可以在路边的简易披萨店、面包店或者超市中看到。其在配料上也并不是太讲究，从只有奶酪的“光披萨”到堆满各类配料的“豪披萨”都会有。

西西里披萨 Sapori Ideali

    这种看上去有点儿像我们的大饼一样的披萨，会在表面放上番茄、洋葱、鳀鱼以及面包屑。烤好后，无论外观还是口感都给人蓬松的感觉。但是一些意大利人不承认这种“披萨”是正宗的披萨，但有趣的是，西西里披萨同时又是美式披萨的祖师爷。

萨登纳拉披萨  ：它来自利古里亚的首府热那亚。传统的萨登纳拉披萨面饼要比通常的披萨要厚一些，一般由洋葱、大蒜、鳀鱼和黑橄榄组成。它在法国南部同样也很流行，是尼斯、马赛、土伦等地的传统食物。

半月披萨 cooking channel

基本上延续了那不勒斯披萨的做法，但它只在一边撒料，撒完料之后，将圆形的披萨面饼折叠起来，用叉子在边缘将饼边压紧。馅料包括意大利乳清干酪（ricotta cheese），马苏里拉奶酪，萨拉米以及帕尔马火腿。

    意大利**史上最著名的喜剧演员托托有句关于比萨的经典台词，“我请你吃比萨，你可别不带钱！”这也成为意大利朋友间请客吃饭经常开玩笑的话。

托托是那不勒斯人，还曾在一篇随笔中写道：“比萨的盒子是方的，比萨是圆的，吃的时候又被切成三角形。瞧，人生百味尽在一块比萨中。”

对了，举起披萨时，记得大声说一句“ Buono appetito  （好胃口)！”再开吃。

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。

虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。

现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。

如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。

奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。

关于奶酪种类：

A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

一些奶酪的英文对照：

一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

二、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量15-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重05-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

四、车达奶酪（Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。

六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种。

奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表（均以100克记）

营养成分 奶酪 酸奶 牛奶

热量（kcal） 328 72 54

蛋白质(克) 275 25 3

脂肪(克) 235 27 32

碳水化合物(克) 35 93 34

维生素A(微克) 152 26 24

硫胺素(毫克) 006 003 003

核黄素(毫克) 09 015 014

烟酸(毫克) 062 02 01

维生素E(毫克) 06 012 021

胆固醇(毫克) 11 15 15

钙(毫克) 799 118 104

镁(毫克) 57 12 11

铁(毫克) 24 04 03

锰(毫克) 016 002 003

锌(毫克) 697 053 042

铜(毫克) 013 003 002

磷(毫克) 326 85 73

硒(微克) 15 171 194

奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味

柳橙芝士蛋糕

材料：

消化饼干 7个

软质乳酪(奶油乳酪) 220g

砂糖 50g

低筋面粉 50g

干桃鲁酒 20g

鸡蛋(打散) 1粒

鲜奶酪 220g

柑橘果酱(低糖) 100g

辅助材料：

奶油 适量

低筋面粉 适量

作法：

1将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。

2消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。

3将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。

芒果毛士斯蛋糕

这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦

材料：<15CM或18CM清蛋糕（海绵蛋糕）1片（15CM或2CM薄片）<br />芒果茸 100 克<br />忌廉芝士 100 克<br />细砂糖 50 克<br />蛋黄 3 只<br />鱼胶片 3 片（我没有，用了鱼胶粉8克）<br />柠檬茸 1/2 只<br />柠檬汁 1茶匙<br />淡奶油 200 克<br />酒 2 茶匙<br />制作<br />1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感）<br />2、 忌廉打起备用。（碗倒扣也不会倒出）<br />3 将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和，然后加入蛋黄。（芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状）<br />3 将鱼胶片座热水浸溶。（鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结）<br />4 加入芒果茸，蓝姆酒（白兰地也可），柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻。（最好冰过夜）

杂草莓奶油芝士蛋糕 做法

材料： 奶油芝士（碧嘉）- 50克

白砂糖- 20克

蛋黄- 13克

鱼胶片- 5克

爱护牌植脂甜奶油- 150克

冷藏杂草莓- 125克

制作方法： 将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成

4将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。

5用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。

芝士蛋糕系列——芝士麦芬

材料：cream cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，BP 1/4tsp，鸡蛋1个，蜜红豆或葡萄干适量。

做法：1、芝士+牛油+糖打发；

2、加入鸡蛋拌匀，筛入粉类；

3、加入酸奶拌匀，混入蜜红豆或葡萄干，装入烤杯或烤模；

4、烤箱预热180度，烤约30分钟或直至表面上色。

味道香滑可口，不会觉得很腻。

很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。

我的吃法：

切片后做三明治很好吃。普通面包当中加生菜，鸡肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话，用平底锅加热也可以。当中夹的菜可以随季节变化。意大利风味的三明治当中可以夹甜椒，番茄，菠菜叶和火鸡肉。

三明治只加奶酪的话也可以，应该在刷了一点油的平底锅里煎到两面金黄，奶酪融化。

不怕胖的话还有一个做法，很好吃。

奶酪切成一厘米见方的小块，裹蛋液，再过面包粉，反复一次。下锅油炸到金**起锅，撒盐和胡椒调味。

比较柔软的品种比如cream cheese， bree cheese和cotage cheese,这些都可以涂在面包上或者水果上一起吃，奶香很浓，我个人觉得满好吃的。

我一般都是夹面包吃，有时后放在麦片里面吃，很香！炒饭炒面的时候也可以放，出锅后放进去，再微波炉里烤1分钟，再拌一下就OK了！很好吃的。奶酪和鸡蛋混合，加些面粉，还有调味品，然后在烤箱里烤，出来好像蛋糕一样的东东很好吃。另外，面包粘过牛奶，上面放一大片奶酪进烤箱，化了就可以了，然后洒胡椒粉，还可以加点火腿之类的，就是一顿饭了，简易PIZZZA。

我吃的是片装的车打芝士，买光明的就可以，我吃过国内国外的很都种，光明的味道不错，比国外的便宜，性价比最高了！ 都是银子换的经验啊~~~~（中国的奶酪卖的太贵了，每个月都花好多钱在吃这个上，无奈！而且脱脂的更贵，因为我每天吃的多，为了不长的太胖我吃低脂或脱脂的）

还可以用切片面包，片装奶酪做PIZZA哦~~~微波炉就OK

pizza的简易版

材料、步骤：

1 我用方包做pizza底

2 饼底涂上pizza酱（可以用意粉酱番茄酱等代替）

3 放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由发挥, 我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠）

4 然后在pizza表面撒满芝士

5 放进预热的烤炉用200度，明火大概4档，烤20分钟左右 （具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦）就搞定咯！