小墨鱼烧梅花肉的做法

1、食材：小墨鱼干(小海兔）适量，梅花肉500克，葱，姜，花椒，冰糖各适量，大料一粒，生抽，老抽，黄酒各适量。

2、梅花肉浸泡一会儿去血水后，切小块备用。

3、墨鱼干剪开去内脏清洗。可以把小八爪就用。

4、锅内加油，热后放梅花肉块和大料一颗，煸炒，后捞出待用。

5、洗净锅再放少量油，加入葱姜少许花椒和冰糖煸炒。

6、再放入刚才煸过的梅花肉块，放适量生抽，老抽，黄酒煸炒。

7、肉块上颜色后加水，水没过肉即可。

8、水开后放入洗净的墨鱼干，换小火一起炖煮45分钟。

9、喜欢吃卤蛋的同学，可以这时同时煮鸡蛋十分钟，煮熟后过冷水后剥皮，每个蛋切小口用于入味。然后加入锅中。四五十分钟后改大火收汁即可。

墨斗墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

先说如何洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。

如何选购墨斗鱼：

小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

小炒墨斗鱼

做法：

1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

注意事项：

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！

2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。

炒墨斗鱼

材料：

墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）

姜片 10 片

葱 2 根

调味料：

料酒 1 汤匙

盐 1 茶匙

做法：

1墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

2烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

3热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。

这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：

韭菜炒墨鱼：

我不爱吃甜，所以不放甜面酱

以下是我的菜谱：

1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

墨斗鱼炖白菜

原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

做法：1墨斗鱼初加工后洗净。白菜头手撕块，

2炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

姜汁墨斗鱼

姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼

原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

黄瓜拌墨斗鱼

原料

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

做法

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

原料：

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

制作： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。 3、

红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。 4、

锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。 5、

将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、

黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

特色

黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法：1 将墨鱼与调味料拌匀。

2 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

3将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

以下是专业做法：

豉椒墨鱼球：

主 料：墨鱼200克

辅 料：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉025克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

制作方法

1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。

五彩墨鱼丝

主 料：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

辅 料：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

制作方法

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成05厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成

产区舟山渔民传统做法介绍：

墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名。

墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。

白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，剔除螵蛸，入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味。

墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。

1、将墨鱼仔的外皮剥掉，然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉，将里面的小硬壳掏出，并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来。

2、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净。

墨鱼也叫乌贼鱼，是我国沿海一种软体动物，被李时珍称为“血分药” 是贫血和血虚的人良药。墨鱼蛋白质含量高，含有碳水化合物和维生素，钙等多种营养。墨鱼具有养血补肾，安胎、通经络、催乳等作用，对女性皮肤有很好的保养作用。

墨鱼、鱿鱼、章鱼是不是也有和我原来一样，对他它们傻傻分不清楚，不认识它们的感觉长的一样，交给大家简单区分方法，鱿鱼和墨鱼是十个爪，章鱼有八条爪，墨鱼有比较硬的石灰质内壳，鱿鱼有弹性半透明的内壳，章鱼没有内壳。 外形不一样不详细描述了。

墨鱼虽然营养价值高，但是有一些人群 食用要注意，胆固醇高血脂高动脉硬化的人应慎食，有湿疹荨麻疹或者肾脏不好，糖尿病人不能使用,它属于发物有病的人不能食用。

墨鱼有很多做法，葱爆墨鱼仔，韭菜炒墨鱼，铁板墨鱼嘴，红烧墨鱼仔等等红烧爆炒，煎和烤都好吃 ，最好吃的我认为是铁板墨鱼。

小技巧： 清洗时一定要将墨鱼表面的一层薄膜洗净，否则会有腥味，去掉眼睛、墨囊和脊骨 。

铁板墨鱼的做饭法 : 墨鱼400克，洋葱、蒜、孜然、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒、料酒、糖、葱、姜适量。

墨鱼清洗干净，把墨鱼放少许的生抽料酒腌制15分钟左右，然后把葱花大蒜、辣椒、切碎。

锅里放油加热后放入蒜末炒香，把腌制好的墨鱼倒入锅里翻炒，翻炒一会儿放入洋葱，在加入老抽、糖和一勺豆瓣酱和辣椒，用铲子按压，使墨鱼锅均匀受热，炒到有点干了就撒上孜然，把铁板加热，把炒好的墨鱼乘到铁板上。撒上葱花即可。注意火候不能过，太老不好吃。

（文/海鲜进出口since1993）

鱿鱼、墨鱼、章鱼，还有分不清的吗？

三者都属于软体动物中的头足纲，要想分得清，先看穿啥外套: 鱿鱼穿锥形；墨鱼穿袋形；章鱼穿球形。

怪不得章鱼帝能够预测世界杯结果。本身就天天顶着一个足球。

头足类海鲜，是海洋优质蛋白。

足够新鲜的活墨鱼，刺身是首选吃法。

活墨鱼先断神经系统，去除墨囊、内脏、鱼骨、鱼皮、鱼嘴， 唯以鱼身之鱼肉切薄片 。

入口柔韧、滑腻、粘齿，有甘味。需细嚼慢咽，不可囫囵吞枣。

佐料以山葵根+生抽为妙。

鱼脂含量，墨鱼 鱿鱼 章鱼。

刺身以墨鱼为上，鱿鱼次之。

墨鱼白灼，也是美味。

白灼以未冻新鲜墨鱼为好。

洗净，去皮，切条。开水焯水，一滚即可，自然冷却。若煮久，需冰水冷却。

佐料以蒜泥+生抽+鱼露+米醋为妙。

鲜咸之味，溢于唇齿。

炒食不堪与之媲美。

此法，亦可适用于鱿鱼、章鱼。

墨鱼在我们这叫乌子，它味道鲜美，深受大家欢迎。它可以炒着吃，拌着吃，烧着吃，烤着着吃，今天跟大家介绍一道炖着吃的做法。来日照玩的朋友应该吃过，它在日照是一道名菜。乌子炖肉分享给大家，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

乌子两只（约七百五十克），五花肉二百克

配料：

花生油五十克，生抽二十克，黄豆酱二十克，料酒十克，盐八克，味精一克，胡椒粉一克，小白菜四百克，泡好的粉条一百克，葱花十克，姜片五克，猪骨汤八百克。

制作：

一，将乌子盖取出，把内脏治净（乌黄是可以吃的），挤出顶部牙齿，把眼刺破挤出眼珠。把爪部搓出泥沙，用水洗净，切成粗条备用。

二，将五花肉切四毫米的片，小白菜洗净切寸段备用，将黄豆酱，生抽，料酒兑在一起，

三，锅内倒入花生油，烧热放五花肉片煸炒一分钟，放葱姜炝锅，倒入乌子条翻几下，倒入兑好的生抽，料酒，黄豆酱继续翻炒一分钟，倒入猪骨汤，粉条烧开五分钟，放入小白菜，味精，胡椒粉，盐，烧开一分钟出锅。

墨鱼也就是我们常说的“乌贼”，它跟鱿鱼和章鱼都是头足纲的生物，就是那种“脑袋下面全是腿”的动物。墨鱼并不是我们一般说的“八爪鱼（章鱼）”，墨鱼有10根腕足，而鱿鱼虽然也有10条腿，但是鱿鱼其实是“枪形目”的一个分支，我们一般说“枪乌贼”指的就是鱿鱼了。

今天我们单独说说墨鱼的吃法吧，剩下的改天找机会。

墨鱼红烧肉

这个做法我一直觉得是红烧肉的“升华版本”，不管是用泡发的墨鱼干，还是新鲜的小墨鱼仔来做都不错。跟红烧肉一起炖煮的墨鱼口感和滋味都不逊色于猪肉本身，甚至更胜一筹哦。

白灼小墨鱼

这个是我夏天最爱的配啤酒的菜，几乎没有“之一”啊。做法十分的简单，就是得有点好耐心。

以上就是这次关于墨鱼吃法的分享了，希望能够有所帮助哦，欢迎评论分享你觉得最好吃的墨鱼做法！

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谢谢小秘书邀请！就我个人而言，我最喜欢的还是墨鱼炖汤，那个味道最巴适。因为我是四川人，就介绍3种墨鱼的川菜做法。

第一种：酱爆小墨鱼。 这道菜，主要基于小墨鱼本味清淡，所以采取酱爆的方法制作。爆炒之后弹牙爽口，惹上爆炒酱的酱料，更加喷香可口。

食材： 鲜墨鱼仔300克。

辅料： 大葱，生姜，洋葱，青红椒粒，葱花适量。

调料： 爆炒酱10克，鸡精5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量。

步骤：

第一步，先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油。

第二步，起锅热油，煸香大葱待用。

第三步，武火起锅热油，爆香（放在一起炒）辅料，再加入爆炒酱稍炒，倒入拉好油的墨鱼再次翻炒，最后加入调料翻匀，装盘即可。

第二种：椒盐墨鱼

材料： 墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉适量。

步骤：

第一步，将墨鱼与调味料拌匀。

第二步，炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨鱼，放入油中炸熟捞出。

第三步，将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨鱼上，便可起锅。

注意事项：

1、墨鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。

2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。

第三种：墨鱼仔肥肠煲。 四川人爱吃非常，因此有很多以肥肠为主料或者辅料的 美食 。

原料： 墨鱼仔200克、猪肥肠头300克、青红辣椒圈50克、蒜丁30克、姜丁20克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、干辣椒节30克、料酒10毫升、红烧酱油5毫升、辣鲜露5毫升、蚝油3克盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量。

步骤：

第一步，猪肥肠头治净后，放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的沸水锅里，煮至用筷子能戮穿时才捞出，趁热抹上红烧酱油。

第二步，随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈，下八成热的油锅里炸至表面发脆时，捞出。另把墨鱼仔洗净，投沸水锅里煮20秒才捞出。

第三步，锅里放油烧热，投入姜丁、蒜丁煸至色黄时，加入青红辣椒圈续炒至出香，等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后，再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味。

第四步，最后勾芡并淋尾油，出锅便装入烧热的砂锅，即成。

#寻觅好味道#大家好，我是喜爱 美食 的九夕姑娘。

现在的海鲜我们经常可以见到，尤其是在沿海的城市，都是吃这些海鲜长大的。今天分享一种烤墨鱼的方法，烤完后蘸着酱油一个人就能吃完一整只，特别的解馋。

材料：墨鱼一个，朝天椒3根，大蒜3瓣，油适量、酱油适量，料酒适量。

制作过程：

1、先将墨鱼底部朝上用刀具从中间划开，把内脏和墨袋掏出，墨袋一定要小心完整的拿出来，最后取出墨鱼骨，撕掉表皮的一层薄膜，清洗干净改花刀。

2、准备食用油、酱油、辣椒圈等作为烧烤汁，根据口味可以放入其他的蘸料。

3、将墨鱼放在炭火上烘烤，时不时的翻动一下，以免糊掉，最好可以加入一些木炭，最后烤出的墨鱼口感要更好。

4、大概20分钟左右，用竹签看看是否能扎透，根据烧火的大小，时间也不同，尽量一定要熟透后再吃。

5、撒上花椒粉、辣椒粉就可以吃了，味道极好，也可以拿出来切成小块，你可以发现外面黑黑的，但里面却白的发亮，吃起来非常的香，一种海鲜的独特香味。

小贴士：

提醒大家烤墨鱼的时候，最好使用炭火慢慢烘烤，过程中不断的刷上食用油的酱料，吃的时候才更入味。如果大家喜欢吃嫩的墨鱼的话，要将墨鱼的正面表皮也扒下来，味道可能会更好，但是要防止焦糊，触角也可以单独割下来烘烤，味道更香。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

墨鱼味道鲜美，下面介绍一下青椒炒墨鱼花的做法。

用料：新鲜墨鱼、青椒、红椒、料酒、盐、姜、葱、蒜、花生油。

一、新鲜墨鱼去除外膜，去内脏，洗净，切块。

二、在墨鱼块上切密细的十字花刀，用料酒、盐及姜丝腌制一会。

三、青椒及红椒洗净，去蒂、去籽，切块，备好葱花、姜末、蒜片。

四、锅中加水，加一勺盐，烧开后将墨鱼放入锅中，墨鱼打卷后捞出控水。

五、热锅凉油，葱花、姜末、蒜片爆香，青、红椒片下锅翻炒至断生。

六、墨鱼卷下锅大火快炒，适量盐调味即可。

如果是活的生猛的墨鱼当然是和大蒜和芹菜一起炒了，原汁原味才是最好吃的。首先把墨鱼的内政清理干净，切成条状，大蒜和芹菜切成段，切点姜片。热锅下油，放入姜片炒香，倒入切好的墨鱼翻炒一下；加适量食盐、米酒、蚝油翻炒3分钟左右，倒入芹菜和大蒜，炒至断生就可以出锅了。活的墨鱼不建议放太多调料，那样就掩盖了它本来的鲜味了，越简单越好。

接着就是墨鱼干了，就是晒干的墨鱼，拿来和五花肉一起煲就香了！首先用水浸泡墨鱼干20分钟左右，捞出切好；五花肉切成块状，切点姜片备用。把五花肉煮一下，焯水，然后煎出肥油后捞出，倒入瓦锅中；把墨鱼干倒入留有肥油的锅里煎香，煎出香味后也倒入瓦锅中，放入适量的开水，水刚泡过墨鱼就好；放入姜片，适量食盐，一勺蚝油，一勺酱油，少许米酒，大火烧开后转小火炖35-40分钟左右就可以了。墨鱼干这样煲特别香，你也可以试试哦！

墨鱼又名乌贼，是我国很有名的海产品。和带鱼、小黄鱼、大黄鱼一起统称“四大经济”鱼类，深受大家的喜爱。

墨鱼的烹制方法很多种：有红烧，爆炒，炖，烩，凉拌等。墨鱼肉还可以做成墨鱼丸子或者做饺子馅等…

以下介绍几款墨鱼的烹饪方法供大家参考：

一泡椒墨鱼

食材：墨鱼仔 泡辣椒 泡姜 葱 蒜

制作方法：

1泡椒切段，泡姜切小块 葱切段，蒜切末备用。

2冷水下锅，下姜片和料酒，倒入墨鱼仔煮开后再煮三分钟立刻捞起，过冷水洗净。

3热锅冷油下蒜末爆香后下墨鱼仔和泡椒泡姜一起炒。

4加盐 生抽一起翻炒入味即可起锅。(可以放少许水淀粉勾芡)

二韭菜墨鱼丝

食材：墨鱼 500克 韭菜 300克 姜 料酒 盐 蚝油

烹制方法：

1墨鱼去外皮，处理干净后切成丝。

2韭菜切段， 姜切丝。

3冷水下锅，下墨鱼丝焯熟捞起洗净备用。

4,热锅冷油爆姜丝，倒入墨鱼丝后下料酒快速翻炒至熟。

5加盐和蚝油炒入味即可。

三墨鱼猪蹄汤

食材：猪蹄700克 墨鱼干 150克 红枣8颗，姜 料酒

烹制方法：

1墨鱼干先提前泡发。红枣去核。

2冷水下锅炒猪蹄，撇去浮沫后捞起洗干净。

3墨鱼泡发好后，下锅焯熟捞起洗净备用。

4炖锅加水煮开后下猪蹄和墨鱼和大枣、姜片一起炖，先大火煮开后改小火炖一个小时。

5起锅前下盐调味即可。

新鲜墨鱼的选购方法：

新鲜的墨鱼要选择色泽鲜亮，没有粘液，没有异味，肉质弹性好的。

干墨鱼一般冷水浸泡8---10小时左右，泡至全身都软为止。

如何清洗墨鱼？

因为墨鱼身体里有大量墨汁，所以处理的时候要小心，先撕去墨鱼的表皮，再拉掉其灰骨，拉出内脏和眼珠，让它的墨汁流尽后再反复清洗即可。

首先得知道啥叫墨鱼，作为海边长大的人，几乎吃遍了海里的软体生物，八爪鱼，鱿鱼，笔管鱼，墨鱼，都不是同一种生物，或多或少有些区别。

这家伙就是墨鱼，头大，尾短，会喷墨，我家乡也管这种鱼叫乌鱼

首先会挑选墨鱼，一定要选择色泽鲜亮，弹性好，没有异味的，新鲜墨鱼有海腥味，不是腥臭。

清洗的时候注意别被墨汁儿溅到衣服上，如果想吃乌鱼面，可以把墨汁儿保留，和面做成饺子，面条都可以

有的墨鱼里面有墨鱼壳，一个白色的硬骨质东西，这玩意儿是味药材，我小时候手剌口子，我爸就用它给止血，非常好用

食用：最简单的就是盐水煮，三五分钟煮熟捞出，蘸着辣根或者蒜蓉辣椒酱吃，非常爽口

墨鱼炒韭菜

将墨鱼放入清水盆中，水量要没过墨鱼，用剪子剪开肚皮，从上倒下慢慢撕掉内脏，挖掉眼睛，挤出墨汁儿，多清洗几遍墨汁儿就会挤干

墨鱼在低温环境下肉质会更紧致，放在冰箱冷藏一个小时，炒韭菜会更好吃

酱爆墨鱼仔

准备生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，盐，糖

1墨鱼洗净备用

2起锅烧油，先爆香姜蒜，炒散郫县豆瓣酱，加入墨鱼仔，生抽，盐，糖调味，快速翻炒

3出锅前加几根韭菜段，非常好吃