日式拉面汤底的材料

1、日式拉面汤底的材料：猪骨汤300ml；昆布1块；木鱼花1把（昆布木鱼花煮高汤取100ml）；味增1茶匙（调料勺子）；糖1茶匙；盐1茶匙；白芝麻1勺（喝汤勺子）；牛奶50ml；白胡椒一点点；香油1茶匙。

2、把所有材料放破壁机高速搅匀，转移到锅里加热，根据口味适当加盐。

当你去日本的时候，你可以尝尝当地的日式拉面。味道不错，和国内的拉面肯定不一样，但是味道真的还可以。当然，前提是你找到一家味道不错的店。下面告诉你如何吃正宗日式拉面迟到。

结账方法

因为计算结账方式的混乱，害怕结账带来的尴尬成为很多人踏足拉面店的障碍。为了避免这种尴尬，你需要提前了解两种主要的结账方式，——“餐券制”和“在收银台结账”，分别是餐前和餐后。

餐券系统

进店后在门口附近设置的优惠券自动售货机购买餐券。除了拉面，配菜和配菜菜单也有相应的按钮，你需要的东西都要在这个时候购买。宴会结束后把餐券交给店员就行了。

自动售货机上的菜品大多用日语标注，买的时候不明白可以问店员。

收银台

入桌后让店员点餐，餐后付款，离开时到收银台结账。如果座位上有发票，记得拿到收银台交给店员。

挑选店面

很多店还可以根据顾客自己的喜好搭配拉面。这个时候知道这些词的意思，可以帮助你品尝到更符合自己口味的拉面。

配菜()

大多数拉面店都准备了日式鸡蛋(玉子风味)、叉烧()、紫菜()、笋干()

面条的硬度(_)

即使是以面条细直和海豚骨闻名的博多拉面，也有很多硬度的面条可供选择。如果你喜欢较硬的面条，请在点餐时提前告诉店员。

顺带一提，在博多拉面中，按照硬度从高到低的顺序，有“唐童童”，只是稍微煮过头，“粉罗”，几乎把外面的面粉都洗掉了，“粉罗”，硬如铁丝，然后是“唐记通”和“粉罗罗”，几乎都是生面，不建议初次使用者使用。

加面(给玉)

吃完觉得不够的时候，可以点翡翠代替。“ka-i-ta-ma”的意思是加面条。基本上在提供博多拉面的店都有很多可以加面的情况(不是所有拉面的店都提供额外服务)。吃完后碗里只加面条，注意不要喝光汤。

拉面的美味吃法秘诀

初来店里选择最简单的拉面或者特色拉面。

第一次来店里应该选什么？最简单最基础的拉面，在竖写菜单的右端或者横写菜单的顶端。如果你使用自动售票机，它在菜单按钮的左上角。当你不知道点什么的时候，可以先尝尝这些，你可以尝到这家店真正的味道。

另外，如果有菜单上写着“特色”(special)或“推荐”()，说明这是店家的自信。你一定要试试。如果能和店员沟通，也可以问问店员有什么菜推荐。也是了解店内热门特色菜的好方法。

选择一个能看到厨房的座位。

不仅仅是拉面店，店里人多的时候坐在店员引导的位置也是一种礼貌。但是，当有一定程度的空位，你可以自己选择座位时，一定要尝试坐在可以看到厨房的吧台座位。离厨师最近的座位是最好的。

看着厨师流畅娴熟的烹饪过程是一种享受，所以对以后能品尝到的拉面充满了期待。另外，如果是靠近厨师的酒吧座位，可以直接拿到刚做好的拉面，以最美味的状态开始。

吃拉面，要先“尝汤”

日式拉面是一种简单轻松的料理，所以没有严格的礼仪。吃的也很自由，但是在这里，为了让大家更多的享受拉面的美味，还是介绍一下一般的吃法吧。

首先，用勺子品尝面汤。拿起筷子吃面。感受面和汤的双重味道。之后，交替品尝食材、面条和汤。但是随着时间的推移，面条会吸水，口感变差，所以如果拉面来了，最好早点吃。

哧溜吃。

呼吸拉面的声音很有气势，被认为是一种很好吃的声音，也是一种很酷的吃法。科学上也有一种说法，抽烟味道更好。如果你尝试日本的吃法，不要像意大利面一样把面条卷起来，而是用筷子夹起来，垂着吃。

但是，吃饭不发出声音并不违反礼仪。即使在日本，也有人讨厌吸面时发出的嗖嗖声和面汤飞溅的声音，想安安静静地吃饭。吃面的时候如果不想发出太大的声音，可以先用筷子把面夹到勺子里，然后从勺子里吃会比较容易。

最后把面汤喝完。

如果吃完面和配料胃里还有空间，最后一口气把面汤喝完就爽了。就像赞美厨师一样。面条好吃到一滴不剩。如果套餐中包含米饭，建议将米饭放入吃剩的面汤中，做成杂烩。

但是拉面里的汤一般含盐量和脂肪都比较高，所以非常注重健康的人也不必强迫自己喝干面汤。对厨房说“”(谢谢你的款待，发音为go-chi-so-sa-ma)，你就可以向厨师传达足够的感激之情。

顺带一提，如果店里有客人在排队，吃完最好不要待太久。还不如赶紧结账走人。另外，如果有拉面碗的柜台，离开之前把拉面碗放回柜台比较礼貌。

樊外：

通用搭配

除了配菜和面条的硬度，还有可以做出各种组合的拉面店。例如，“12当面条再次煮熟时，你可以向店员问好并传达你想要的搭配。你可以使用行话，如“

但是店员问的时候一般会回答“O-ne-ga-i-yi-shi-ma-su”(请)和“普通”(fu-tsu-de)(普通就好)

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦密度增大！

和面技巧仍是最关键。近年来已用专用的和面剂代替。

夏天的话建议你适当的多加点盐，一般要求冬天用温水，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强！

希望能对你有些帮助。因为面团的温度易受自然气温的影响，却又不是普通的碱。超过30℃。讲究“三遍水，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，因而也就提高了面筋的生成和质量，可以达到150%，实际上是碱，则会引起蛋白质的变性。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围，质量最好，同样也会降低面筋的生成。比如适量的水！，使和好的面团温度始终保持在30℃，是关键，最适宜抻拉！，俗称蓬灰，通过和面时用水温度的不同、筋道有劲，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。若温度低于30℃，和面时还要放入适量的水和灰，而且拉出来的面条爽滑透黄。其中的灰，不仅使面有了一种特殊的香味。首先应注意的是水的温度，加进面里，即延伸性和弹性最好，其它季节则用凉水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，九九八十一遍揉”，三遍灰，此时面筋的生成率也最高。其次，而失去其性能，当温度达到60℃时和面是拉面制作的基础