怎么做布丁

鸡蛋布丁:

材料:

鸡蛋十个

鲜奶800 cc

鲜奶油200 cc

白开水100 cc

砂糖 100 g

做法:

蛋打散，用滤网过滤

加入鲜奶、鲜奶油、水与砂糖，当然砂糖是要让它在里面溶解，我则是用平常就准备好的糖浆

放入锅子里用小火隔水加热，别盖锅盖

加奶油的目的是让布丁吃起来更滑，加水的话可以减低鸡蛋的腥味，不过我觉得100 cc还是不够，可以依照个人喜好再增加水量或者减少鸡蛋数量；根据我自己的实验，依照上面配方做出来的有点硬，腥味也重了点；第二批我掺了一些开水跟鲜奶，试吃者的反应都不错，因此我建议鲜奶+开水至少要再多个50 cc到100 cc，这部份可自行实验斟酌。另外火力的控制关系到成品的卖相，如果你真的全程用小火从头煮到尾，那你会煮很久……我的建议是水煮开了再切成小火；锅盖的部份就算要盖，也要记得留个缝隙。

一、焦糖牛奶鸡蛋布丁

1基本材料

白砂糖50g、蛋黄2个、鲜牛奶240g、QQ糖果一袋

2制作步骤

(1)先把白砂糖放入锅中，用小火慢慢将其融化，颜色到焦糖色即可，

再加入热水不停的搅拌，这个焦糖就制作好啦。

(2)把制作好的焦糖倒出，冷却后放入冰箱备用。

(3)先把QQ糖采用隔水融化的方式，溶化后把剩余的食材一起倒入锅中烧开，期间也是要不停的搅拌，煮成糊状后倒入之前有焦糖的容器内，待其冷却。

(4)制作好的焦糖补丁就算完工了，带放入冰箱冷藏四个小时后，简单的焦糖牛奶鸡蛋布丁就可以食用了。

二、软糯白玉卷

1、原料

蛋糕胚 1片

- 糯米皮 -

糯米粉 150克 、玉米淀粉 38克

牛奶 270g 、糖 52g 、黄油 24g

- 奶油馅 -

淡奶油 250克 、糖 20～25克

2、制作步骤

1、糯米皮的材料除黄油外搅拌均匀，最好过一遍筛确保没有颗粒。

2、开水上锅蒸10分钟左右（根据器皿的材质和厚度调整时间，用不锈钢盘会熟的快些），挖开中心没有白色夹层就是熟了，没熟的一定要继续蒸到熟～

3、趁热加入黄油，黄油会快速融化，此时糯米皮很烫可以先用硅胶刮刀拌一下。

4、待糯米皮放至温热不那么烫手时，戴上一次性手套揉糯米面团，一开始油看着有点多，不着急慢慢揉进去，最后会成为一个光滑有弹性的糯米团子～

揉好之后的糯米团子用保鲜膜贴面室温放凉。

5、淡奶油加糖打发放冰箱冷藏备用。

6、蛋糕胚对半切开，中间抹大概03厘米厚的淡奶油，做成奶油夹心蛋糕放冰箱冷藏20分钟后左右取出，切成宽约3厘米的蛋糕条边缘不整齐的部分不要，大概可以切出3条蛋糕。

7、糯米团子称重后平均分成三份。

8、取一份糯米团子，表面拍一点糕粉（炒熟的糯米粉），用擀面杖擀成大概03～05厘米厚的薄片，长度比蛋糕条长一点，宽度12厘米左右。

8、冰箱冷藏的夹心蛋糕条取出，表面均匀抹一层奶油放到擀好的糯米皮上面，再把两边的糯米皮折上来封口即可。

9、卷好的蛋糕收口朝下，放入冰箱冷冻层20分钟左右定型。

10、冰箱拿出来之后切成大小适中的小方块就可以了～吃不完的放冰箱冷藏。

小贴士：

蛋糕体建议使用湿润松软的戚风蛋糕，可以用平时用惯的蛋糕卷配方。

做好的蛋糕一定要冰箱冷冻定型再切。

当天做好的蛋糕口感是最好的，吃不完的保鲜盒密封放冰箱冷藏保存，第2天皮还是软的，不建议放到第3天～

蛋奶布丁

原料：鸡蛋，牛奶，糖。

1首先鸡蛋搅拌好，然后把牛奶煮热，放凉。跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌，要完全融合为止，再加糖调味。

2跟着拿出去蒸5－10分钟左右，就好像蒸水蛋那样。

3蒸好以后马上吃也OK，冰冻一下吃也可以

焦糖布丁

选料

焦糖材料：砂糖4大匙，水2大匙。

布丁材料：蛋黄1个，全蛋2个，香草精1/8小匙，牛奶150ml，砂糖半大匙。

蛋糕材料：低筋面粉50克，蛋黄2个，牛奶3大匙，砂糖40克，蛋白3个，色拉油15大匙。

工具

橡皮刀，滤网，电动搅拌器，8寸活底圆模，锡纸(将锡纸铺在活底模内，注意不要弄破锡纸，否则布丁液会漏出)。

制作工艺

1煮焦糖：砂糖加水用中火加热搅拌至糖融化(不要沸腾，如果温度太高就换小火)，沸腾后就不要再搅拌了，用小火一直加热至成褐色。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。置凉，焦糖凝结。

2布丁液：牛奶150ML，加砂糖放入汤锅中加热至砂糖溶解，熄火。全蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡)，将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀，加入香草精1/4小匙搅拌均匀，再用滤网过滤备用。

3牛奶加入10克左右砂糖，搅至糖全融，加入色拉油，边加边搅拌至发白。加入过筛后的低粉拌匀。蛋黄打散加入面煳中。烤盘加足够量的水放入烤箱中160度预热。

4在乾净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个，加入2滴白醋，用电动搅拌器拌打至粗泡，分两次加入砂糖，打至湿性偏干性发泡(提起搅拌头，蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落)，用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黄面煳中搅匀，然后加到蛋白煳中拌匀。此过程应迅速，不要用打圈的方法，要将下层的翻上。

5把布丁液倒入烤盘里(刚刚的焦糖应该已经变硬凝固)，再把蛋糕面煳倒在布丁液表面，因为蛋糕面煳里有很多蛋白气泡，所以比重比布丁液重，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面煳表面。

6160度约烤45分钟。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时小心焦糖液会流出来，如果喜欢可放慢动作让蛋糕吸收焦糖汁，否则应将焦糖汁倒出。因为使用了活底模加锡纸，脱模非常轻松。

芒果布丁

材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉1/4 盒 用热水开溶无一粒粒

做法

1两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。

2另外两个芒果刮去皮切碎 。

3将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。

如喜欢可加西米，半碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。

苹果布丁

焦糖材料： 砂糖40g， 开水30cc

布丁材料：鸡蛋1个，蛋黄2个，牛奶300cc，砂糖50g，苹果一个（切成小块块吧）这大概可以做4杯（容量120cc的布丁杯）

事前准备： 布丁容器里抹好黄油，不然做好的布丁会到不出来。

焦糖做法：

1砂糖倒入锅中加热，过了一会儿砂糖融化开始变色，这时轻轻晃动锅，以便焦糖的颜色均匀。

2锅中焦糖颜色变成自己想要的褐色了，加入开水（小心别被烫着），稍微晃动锅就关火，从火上拿下锅。

3焦糖冷却1-2分钟后（太凉了焦糖会凝固），就可以倒入布丁的容器里了。

对的，是要用到鸡蛋。

1、首先鸡蛋搅拌好，牛奶煮热放凉来

2、一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌，再加糖

3、拿到锅里蒸5－10分钟左右

4、蒸好以后冰冻一下或者现在吃也行。可以点水果或者干果看你个人喜好了

鸡蛋牛奶布丁是一种美食，主要材料有鸡蛋、牛奶等，辅料有白糖、细砂糖、奶粉等。鸡蛋牛奶布丁口味偏甜，是一种小吃，也常被当成零食。

做法：

1将焦糖液煮至琥珀色后，趁热装入模型容器中。

2把果冻粉和细砂糖放入钢盆中拌匀。

3将奶粉、动物性鲜奶油、冷开水加入作法2中，并以同方向搅拌的方式拌匀。

4以小火将作法3的材料以同方向的搅拌方式煮至约90℃，直到看不见粉的颗粒为止。

5加入蛋黄于作法4的材料中。

6以同方向的搅拌方式将作法5拌匀，即为布丁液。再将布丁液过筛捞除泡泡后，装入作法1的容器中，待凉后放入冰箱中冷藏，直到呈现凝结状态即可。

营养价值

1、牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；

2、牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；

3、牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；

4、牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；

5、牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；

6、牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

食用功效

1、镇静安神：睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

2、抑制肿瘤：牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

3、促进幼儿大脑发育：乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。

4、美容养颜：牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。

5、全面补充营养：可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。