如何做好吃的煎饼果子？

小吃煎饼果子的做法

　　煎饼果子是山东著名小吃，几乎所有美食街都可以见到，说明它有多受大家的欢迎。下面我介绍3种口味不同的煎饼果子的做法，让你在家也能吃上。

　　 煎饼果子的做法一 ：

　　 主料 ：面粉300g，鸡蛋2个，水1碗。

　　 辅料 ：油条4根，火腿肠4根，葱花1碟，芝麻适量，芝麻酱1勺，甜面酱2勺，香油1勺，豆腐乳1块。

　　 做法 ：

　　1一小碗面粉加两个鸡蛋，加一小碗清水搅拌，调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热，滴上少许油，用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。

　　2准备好一块15公分长的竹片打磨光滑，钻一个孔，穿进一根筷子，做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上，用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。

　　3摊好面饼。

　　4在摊好的面饼上，打入一个鸡蛋，用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。

　　5再将鸡蛋液均匀刮开。

　　6趁着鸡蛋液没有完全干，撒上葱花和芝麻；喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。

　　7用两把刮刀轻轻铲起煎饼，翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。

　　8放上一根油条和对半切开的火腿肠，在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁；此时需把火候调至中火煎制一下。

　　9将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。

　　10用刮刀在中间位置横着压一刀，把煎饼对折好，就可以装盘或者装入袋子里。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣即可。

　　 小贴士 ：

　　做煎饼果子前，先要做好一个刮面的工具，并准备好两把刮刀（铲刀）。面糊搅拌成流动性较好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅，铁板一定要预先烧得很热，再调小火擦上油。 相关精彩阅读： 5道山东传统名小吃的做法

　　 煎饼果子的做法二 ：

　　 自制薄脆材料 （6张）：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。

　　 煎饼糊材料 ：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右）。

　　 酱汁材料 ：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。

　　 其它配料 ：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

　　 做法 ：

　　1先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。

　　2倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。

　　3揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。

　　4案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。

　　5像叠被子一样对折起来。

　　6再次向中间折起。

　　7对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。

　　8面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。

　　9到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀（只切中间，不要把边缘划断）。

　　10锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

　　11再次浸入2/3，提起。

　　12第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。13。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。

　　14调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

　　15香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。

　　16把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

　　17平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。

　　18舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。

　　19待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。

　　20用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

　　21撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。

　　22当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

　　23在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。

　　24两边包向中间铲出即可食用。 相关精彩阅读： 大街小巷最风靡的小吃炸鸡排的做法

　　 煎饼果子的做法三 ：

　　 主料 ：面粉150克，玉米面80克。

　　 辅料 ：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺。

　　 做法 ：

　　1将面粉和玉米面混合。

　　2加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜。

　　3芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好。

　　4香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用。

　　5豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀。

　　6预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀。

　　7然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好。

　　8接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类。

　　9卷起，定型，然后就可以吃了。

1、制作老面。50g面粉加05g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

2、制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

3、制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

4、一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

5、制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

6、制作薄脆。用云吞皮来炸的，可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金**即可，这个步骤很简单。

7、制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

8、调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

9、面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

10、等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

11、用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

12、等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

13、放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

14、再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！

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