青岛老火腿有水发酸

青岛老火腿有水发酸的原因可能有以下几点：

1 发酵时间过长或储存时间过长，导致不同的细菌开始繁殖，可能包括使火腿变质的致病微生物，也可能是造成火腿变酸的微生物。

2 制作过程中使用了酸性添加剂，例如调味液或酸性添加剂，这可能会导致火腿整体呈现酸味。

3 原材料的问题，有些原材料天生就带有一些酸味，如果火腿的制作过程没有完全去除这种味道，就会传递到最终的制品中。

如果发现青岛老火腿有水发酸的情况，建议不再食用，因为这可能会对人的健康造成一些潜在的威胁。

火腿是家庭常见菜肴之一，深受欢迎，买火腿很多人都关心价格，那么2022年火腿价格是多少钱一斤？买火腿怎么挑选？一起来了解下。

2022年火腿价格是多少钱一斤？

火腿价格受品质、产地等因素影响，目前云南省昭通市鲁甸县老火腿批发价格36元/斤；云南省曲靖市宣威市宣威老火腿批发价格36元/斤；四川省成都市郫都区宣顺火腿批发价格32元/斤；云南省楚雄彝族自治州楚雄市农家火腿批发价格51元/斤；云南省临沧市凤庆县火腿批发价格45元/斤；安徽省黄山市歙县火腿批发价格23元/斤；山东省德州市宁津县火腿批发价格30元/斤；云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市宣威火腿批发价格45元/斤。

备注：以上火腿价格均来自产地行情批发报价（非市场零售价格），仅供参考。

购买火腿怎么挑选？

1、看外观

优质火腿的表皮是保持干燥清洁的，颜色呈现出黄褐色或是红棕色，皮硬肉紧，无虫蛀现象。

2、闻气味

可以用长的竹签，插入火腿肉质较厚的部位，拔出来后闻气味来监测火腿的品质。

3、比样式

优质火腿在样式上比较整洁美观，每只腿重约为25-4公斤，外形呈竹叶状，脚细且直、腿心丰满较长、不露骨和其他裂缝、油头较小。

4、询日期

火腿的制作时间长为十个月左右，有些火腿要一年半的时间，加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。

一般制作火腿的时间在每年立冬至次年立春之间，此阶段气温比较低，有利于新鲜猪腿前期的处理。

青岛老火腿的正宗品牌有：波尼亚、周钦工、万香斋、华青肉食店。以下是他们的特点：

1 波尼亚：青岛波尼亚食品有限公司生产的波尼亚火腿肠，是火腿肠的知名品牌。

2 周钦工：隶属于青岛鑫复盛餐饮有限公司，其的流亭秘制猪蹄被评为青岛十大特色小吃、中华名小吃。

3 万香斋：青岛万香斋食品有限公司生产的万香斋火腿肠，其产品包括酱、卤、熏、灌制等传统中式产品和新近开发的西式灌肠类，烤肉类产品。

4 华青肉食店：青岛华青肉食店生产的华青火腿肠，是采用“企业+农场+农户”的科学饲养模式，集科研开发、仔猪繁育、养殖宰杀、肉制品加工、食品配餐服务于一体的综合性集团企业。

这些品牌都是青岛老火腿的正宗品牌，您可以根据自己的口味和喜好选择合适您的品牌。

首先说一下，宣威火腿不属于腌肉，属于发酵肉，并没有硝酸盐这些有害人体的成分；火腿上的绿霉，是青霉菌，并不是黄曲霉菌，这个青霉菌是在宣威特有的环境下自然产生的菌种，多年来都被认为有害，但其实是有益菌种。

两年左右的火腿切开鲜红，香味扑鼻，可以生吃，风味极佳。

传统的宣威火腿有四个要素：

一是猪种；

二是盐；

三是制作方式；

四是地区。

猪种，必须是黑土猪，吃粮食（熟食）长大，一般生长周期在一年半左右；

盐，要用一筒约15公斤那种盐，不是市面上这种袋装盐；来年盐可以重复使用。

制作，火腿要在刚杀完猪的时候，还有热气的时候，马上上盐，把残血全部挤出，然后放在一种大锅里边，用石头压住，每天翻动，上盐。每天如此，要过两个周才能出锅，然后悬挂在凉快、通风的地方，半年以后，才可以食用。

生产地区，宣威有28个乡镇，传统上宣威火腿就是在宣威城周边生产的火腿才能真正叫宣威火腿，比如榕城，宛水，虹桥，板桥一带。其他靠近贵州威宁，水城方向历来不被认为是传统的宣威火腿。事实上，威宁火腿，水城火腿冒充宣威火腿由来已久。

不过，现在由于猪种替换（土猪被约克猪，杂交猪替换），喂养方式变化（饲料+生饲），生长周期缩短，工业生产制作方式变化（粗暴的直接用盐侵泡），传统上的宣威火腿可以说是不存在了。当地养猪户一般喂粮食的自己吃，饲料猪的才卖出去。但即便如此，宣威火腿还是比其他品类的火腿要香得多。

只要是宣威农村的都最正宗，市场上销售的都不算最正宗，口感上就不同。最正宗的还是煮熟食喂出来的，但是像这样的就比较少了，现在多数是喂生食带饲料。所以我感觉最正宗的火腿应该还是在农村的有些地方煮熟了喂出来的比较好，因为煮熟了的一般不会添加饲料，就添加一些面粉，比如玉米面。这样喂出来的猪肉肉质口感上是非常不错的，还有就是油都非常香的。这样的火腿可以说非常的正宗。

田坝四凉山的最正宗，土猪在凉山上用熟食喂养，生长周期满。然后进入冬腊月请仙人瞧日子宰杀（杀时候还要烧钱纸），用开水烫毛并，迅速去除内脏肢解后把后腿平摊散热。中午吃猪肝、血辣子、小炒肉、豆腐、洋芋皮、煮芋头、红豆酸汤。下午洗猪大肠，把粉肠剔除跟巷圈肉排骨斜角肉一起煮墩子肉。装猪血豆腐肠子，烙猪脑壳去毛去骨过水刚好熟立即起锅切薄片过凉水做子戒肉。晚饭宾客散去，留下比较得力的亲友帮忙腌制火腿、正菜。后退把血管挑破、由猪蹄向脊骨顺着反复搓揉，直至血水全部抹出来。再按比例称盐（一般一斤3钱左右，根据宰杀时的气候各个地方略有增减）；把肉放在杀猪着上铺平然后均匀撒上一层盐静置15分钟左右待肉把盐份吸收完再撒点盐反复搓揉15分钟；然后再静置20分钟让猪腿尽量吸收盐。最后把剩余的盐全部撒上再反复搓揉15分钟，搓揉的过程中要轻轻的du下腿。然后把烫猪的大锅洗净支好，在锅底铺上一层稻草，依次放入后腿，前腿，正菜。最后再盖上一层草帘子。在这个过程中也就把猪油炼好了，放入适当黄豆炒熟就是油渣酥豆了，大家围锅而坐，再来上一杯包谷酒，甚是惬意。此时已是凌晨！待腌制四五天后肉以大量渗出盐水，此时就要翻肉并调整位置，让肉充分腌透。大概过15天左右准备好草绳用猪蹄扣把腿挂在木架房二楼阴凉通风的地方！静待时间的发酵，春暖花开的时候，在盐和春风的蹂躏下，猪腿逐渐失去水分，渐渐显现出元宝样！此时要不断置换位置，让每只腿都和春姑娘有个美好的邂逅！经过春的洗礼，猪腿进入了炎热的夏天，炎炎夏日正是它开始发酵的好日子；此时它最需要你无微不至的照顾，防止高温把它灼伤，要及时给它避暑；熬过骄阳似火的日子，迎来了秋高气爽风和日丽的日子，这时霜露悄悄的给猪腿穿上了一层绿衣服（露霉烟），这时才可以叫火腿！当然经过三载春夏秋冬洗礼的才是大家的最爱！

我觉得，只有当地农民自养的土猪、在农村土房子里土法腌制、味道纯正的火腿才能算正宗。

我曾有幸结识过几位腌制火腿的小老板，见识过他们腌制火腿的流程，应该说他们都很用心创业，但要说他们的火腿正宗，个人却不敢苟同。

其一： 他们的新鲜火腿批量来自大中小型养殖场的猪，原料不行。特别有的小型养殖场饲料差乱、猪药过量，那样的猪肉，真不好说。

其二： 他们大多采用冷库常年腌制，非常规手段，与农村在通风透气的土房子里“烟熏火燎”，利用天然条件腌制发酵的方法相差甚远。

其三： 批量腌制的工艺标准而统一，但逐利怕亏的心态，让一些老板不得不采取药物防虫防臭措施，传闻个别人曾用敌敌畏防虫，甚至还给肉注射上色，肉品安全难保证。

前几年，本人曾买过一条火腿，砍一块煮熟后，肉居然呈蜡状，根本无法拉出老火腿那种肉丝，汤汁血红，当场倒掉，心痛了一大晚上。

我相信，能看到这里的，都是喜欢火腿的朋友，你认为呢？

只要属于宣威地区的都正宗宣威地区都属于高海拔高寒丢地区有利于腌制，只不过现在工业的太多假冒的太多口感上太差现在农村生活水平提高很多人家都不外售留着自己吃

自己加工的最正宗！不过这几年温度升高，房子都是浇灌房，火腿就不好保管了！土木结构的老房子，透气阴凉的最适宜挂火腿！小跳虫这几年也是困扰火腿的一种害虫，没有专家来研究一下这个事情。提升宣威火腿的品质！

每年只要一到冬至，宣威一带的村民们几乎家家户户都要开始准备宰杀年猪并将杀好的猪肉制作成为美味的火腿和腊肉。这些猪都是村民们精心喂养了将近一年的土猪，少则一两头，多则六七头。平日里都是饲喂从山上割来的猪草和自家地里种植的胡萝卜、白萝卜、玉米面，所以猪肉的品质极佳。

此时的杀猪匠是一年当中最为忙碌的时刻。可能是因为祖上传下来的习俗，杀猪的日期都要先看好黄历，并不是想哪天就哪天。杀猪的当天除了杀猪匠，还要邀上几位关系不错的村民帮忙，开杀之前还要焚香一柱，至今我也没搞懂是为了什么。此时的我每每都是假仁假义地在心里默念一句：猪啊！就让我们的肚子做你的棺材吧。

屠宰完毕之后，杀猪匠都会熟练地开始下一步的工作；按照不同的部位精细地分割并用大量的食盐涂抹在猪肉的表面。然后用绳子拴好，挂在避光通风的阁楼里。至此，制作火腿的第一步工作宣告完成，接下来的就是大名鼎鼎的宣威杀猪饭了。

三年之后就会转变成为身披绿袍、美味诱人的宣威老火腿。

没有啥正不正宗的，适合你吃的就最正宗

没有最正宗的了。

波尼亚火腿肠好吃。

1、品质好。青岛老火腿中的波尼亚火腿肠，品质很好，基本无淀粉，肉质紧实，产品新鲜，生产日期很新，保质60天。

2、原料好。青岛老火腿中的波尼亚火腿肠，精选猪后腿肉、低温分段蒸煮，最大限度地保留营养成分，口感鲜嫩，营养美味。

1、阴凉处保存，将整个金华火腿上都涂抹上一层植物油，防止发霉虫害。如果是已经切割后的火腿，则建议在切口部位涂上一层植物油隔绝空气，防止变色。然后贴上一层保鲜纸或塑料薄膜。最后将火腿悬挂在阴凉通风处保存即可，注意避光。

2、真空保存，将金华火腿切割成合适大小的块状或段状。分别装入真空袋中，利用真空机将里面的空气抽掉。封好口，再将其置于阴凉通风处保存即可。