一、基本简介
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
[编辑本段]二、著名的北京小吃
·面食类： 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等 ·火锅类： 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等 ·油煎类： 油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等 ·饮品类： 酸梅汤、莲子粥 等
[编辑本段]三、北京特色小吃
1爆肚冯的爆肚 2小肠陈的卤煮火烧 3天兴居的炒肝 4锦馨的豆汁/焦圈 5白魁老号的白水羊头 6不老泉的冰糖葫芦/蒸饺 7都一处的烧卖 8全聚德的烤鸭 9东来顺的涮羊肉 10天福号的酱肉 11 炸酱面 12隆福寺的灌肠 13月盛斋的烧羊肉 14奶酪魏的奶酪 15稻香村京味点心
[编辑本段]四、正宗北京小吃点
1、东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
2、护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。
3、锦芳小吃
从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、桂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。
4、九门小吃
九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下，由北京小吃协会出面组织的。里面的老字号有很多，比如年糕杨，奶酪魏，小肠陈，爆肚冯，瑞宾楼褡裢火烧，李记白水羊头，月盛斋……
5、青云阁小吃城
民国时期鲁迅和蔡锷经常光顾的地方，现在汇聚了京城各种有名的小吃，有小肠陈、爆肚冯、褡裢火烧年糕钱、茶汤李、羊头马、奶酪魏、豆腐脑白、锅贴王等。地址在前门西街青云阁内。
6、著名的小吃一条街还有
王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来） 南来顺的北京小吃 尤其是面茶 很正点 隆福寺的灌肠 已经相当久远了 不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒 北海里的仿膳 都是正宗的北京宫廷小吃。
[编辑本段]五、传统北京小吃十大传奇
传统小吃11、燕京豆汁
豆汁是北京的特殊风味小吃，本身有股子酸溜溜的味儿，对它，就如同长沙火宫殿的炸臭豆腐，一般外地人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜欢喝它，特别是寒冷的冬天里，配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。 相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。据说慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝：“汁儿，开锅！”不过，这种遗风已荡然无存，今天的年轻人是感受不到这种气氛了……
2、土造灌肠
在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。 在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。 灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。这也是一种吃法。
3、风味奶酪
在清人《都门杂咏》中有一首竹板词，绘声绘色地这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。 当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的“铁杆老米树”不灵了。但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。那时候，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放。每到夏季，那些王府中的公子、**，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。 讲到这里，也许会有人问，像那切糕、油条什么的，倒是天天见，隔三差五短不了吃，而这奶酪到底是怎么做出来的？要讲做奶酪，是得需花费点工夫。首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细箩过滤，再对入适量的江米酒，搅匀后盛在碗里，分层码进木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇。这样，奶酪便做成了。您看，吃奶酪吃的是不是工夫钱！ 自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后，北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的吆喝声：“哝哟唉，喝酪喂……”
4、炒疙瘩
入夜，当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。在这里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿着夜市有意留神察看，其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，小吃中不经营鲁川淮粤，要是想吃炒菜的话，那得上饭馆了，此处所说的“炒”指的是炒疙瘩。 要说，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。相传在民国初年时，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。”就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。打这儿以后，她们卖的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顾接连不断而来。而这种吃法由于物美价廉，吃起来也确实有种特殊的味道，当时格外受欢迎。后来，许多社会名流也慕名前来，加入了吃炒疙瘩的队伍。由于出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”。您瞧，听起来多有意思。
5、糖火烧
老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟独大顺斋的糖火烧虽历经战乱，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。1960年印度总统尼赫鲁来华访问，点着名要吃大顺斋的糖火烧，临了还买走20多斤。这么大的中国，尼赫鲁竟会对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱，足见这道小吃已经是名扬四海了。 相传远在明朝的崇祯年间，有个叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。
6、京门爆肚
传统小吃2天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、点着名要去吃爆肚儿。它虽为小吃，却能雅俗共赏，差不多人人都对它抱有好感，叫上盘肚仁儿、散丹（即百叶），再来一壶老酒，哥儿几个围桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得绝对是津津有味。 爆肚儿能自立门户，在北京的小吃中独当一面，那还得提80多年前东安市场开业那会儿。当年，有个姓王的在市场中第一个摆出了爆肚儿摊，这就是沿袭至今的爆肚儿王。那时候，往往天一擦亮，全家人就齐上阵，先是从朝阳门外的“汤锅”（指屠宰牛羊的地方）里买来新鲜的牛羊肚，然后拿到井台上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水凉刺骨，双手被冻得红肿红肿的。最后，还得步行五六里路把洗干净了的牛羊肚儿送到东安市场去应市。就这样，爆肚儿王在京城的名气与日俱增，回头客越来越多，到了上世纪四十年代，这家铺子就搬出了市场。这以后，便就有了朝内小街的西德顺及爆肚儿王。至今，老店依然是春风得意，顾客盈门。 说爆肚儿，那最后还得落实到吃爆肚儿上，而如何吃那也是比较讲究的，不光是在精选主料上，而是在刀口儿和火候上也都需要一定的手艺。你说是切片儿、切块儿还是切条儿、切丝儿，甚至在宽窄薄厚上，那常吃的主儿也是很在意的，更何况对吃爆肚儿的作料也很讲究，不光有店里事先配好了的，也有的顾客进了门，要求按自己的口味专门单独配制。据说，当年著名的京剧老生马连良先生就特别喜爱吃爆肚儿，但他喜欢的作料只是醋中调芝麻酱，其他一概免之，虽然简单，可老先生却是能独享其乐。
7、风味炒肝
清末民初时，北京的饮食业也极盛一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说“吃在北京”，此不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都是“会仙居”的熟客。 提起这道小吃，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字——会仙居，专营黄酒和小菜。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。 初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。 说到这炒肝儿，到底是一种什么样的小吃呢？早年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香”。原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。 刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座儿，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，里头的容量并不很大，这样虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究。即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗儿。 据说，当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言，小民岂敢违命。自那以后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。
8、传统烧麦
历史上，在前门外大街曾有个极普通的小酒铺。要说，连个店名都没有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。这就是中外宾客游人慕名前往的“都一处”，专营北京风味小吃烧麦。提到都一处的烧麦，必然要首先提“都一处”的由来。 在乾隆十七年腊月，转眼就到了除夕夜。过去，在北京一到这个时候，一般的人家没事是绝对不出门的。所以，各个店铺也都早早地关了张。黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依旧开张迎客做生意。这时，打店外进来了三个人，其中主人是个文人打扮，两个仆人手持纱灯，前后照着亮。他们被伙计热情地引上楼去吃酒。主人边饮酒吃菜，边问道：“这酒店叫什么名字？”伙计说：“店太小，还没有个名字。”这人看看周围的环境，很是感慨地说：“在这年关当头的时候，还没关店门的酒店，可着京都只有你们一处了吧？就叫‘都一处’吧！”谁想，没过几日，忽然有一天，宫中派了十几个太监，给李家酒店送来了一块写着“都一处”的虎头牌匾。直到这时众人方知，除夕夜原来是乾隆雪夜微服私行，顺访李家小店。 这段颇富传奇色彩的故事，在都一处的几代传人中，从掌柜的到伙计，从经理到服务员，已被传诵了几百年，故事或许只是传闻并带有几分演义色彩，但都一处的名气却是与日俱增，凡食客到此，一是要看看悬挂于店中的虎头匾，再就是定要品尝它的传统小吃烧麦。 其实，烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅儿烧麦，味道鲜美。
9、南北烤肉
在北京城内，素有“南宛北季”之说，指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。这两家馆子主要经营烧烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。 在历史上，这两家烤肉店同为百年老店，并且当年都起于沿街摆摊，顾客足蹬板凳，自烤自吃，后来生意兴隆，才将这北京的风味小吃移居雅室，成为富贵人家和文人墨客的集散之处。 在前清时代，什刹海周围有好几家王府，像恭王府、庆王府、醇亲王府等，烤肉季出了名，那些王爷们也自然便成了它的主顾。像溥仪的父亲摄政王，就点着名要吃季家的烤肉。不过，那些王爷们可不是到铺子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戏班赶堂会，得备料推车，亲自到王爷府上去烤。 正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在创业初期，宛家开始时是推着车子沿街卖烤肉，随时随地在地上支起个铁箅子，由顾客自己边烤边吃，主人一边切牛肉片，一边算账收钱。那时候，也没有钱柜，收了钱只是往大褂的口袋里一揣。后来才在宣内大街有了正式的铺面。由于选肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日渐火爆，许多有钱人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。据说，切肉更是宛家的绝技，多少年来，只传本姓子孙，不传外人。当然喽，这只是说旧时习俗。如今，不管是南宛还是北季，早已成为普通老百姓的寻常去处。
10、铜嘴大茶壶
看过电视剧《铜嘴大茶壶》的人大概都会记得，人艺老演员牛星丽在剧中扮演的主角，就是手持大茶壶卖茶汤的。 要说，茶汤究竟属于哪朝哪代的发明，这大概谁也难说清。不过多少年来，甭管是哪朝哪代，逢年过节，这茶汤便总是在庙会上一显身手，惹得一群群大人孩子睁圆了一双惊奇的眼。您看，那卖茶汤的桌子上，放着把锃光瓦亮的大号铜壶。壶嘴、壶把、上口、底足都镶着用黄铜雕刻的花纹，壶体两侧各镶着一条金鱼在小草中游动……等到炉火烧旺的时候，只见壶中开水翻滚，热气腾腾。更有意思的是，您再看眼前这卖茶汤的大师傅，两脚分开，双臂摆平架势，一手拿碗，另一只手搬壶倒水，碗口距壶嘴儿足有一二尺远，眼见那冒着热气的开水由壶嘴儿喷射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且点滴不漏，动作准确优美。其实，要冲好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，绝不能拖泥带水，滴滴答答地往碗里对，否则茶汤准是生的，那卖主可就亏了本儿了。再有，出水虽猛，但绝不能浇在手上，要不，手也烫了，碗也砸了，赔本赚吆喝，那就更不合算了。所以，卖茶汤的老师傅都练有一手绝活，别瞧全部动作总共才有几秒钟的时间，可练好这一手，恐怕得花上几年的工夫。 “八宝茶汤”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八种之多，故也称“八宝茶汤”。旧北京时，也有小贩走街串巷边吆喝边卖的。一副担子，一头是放原料和瓷碗的柜子，另一头是在一个小火炉上放把黄铜高嘴儿壶，壶高足有三尺，擦得金光闪闪，清洁美观。小贩如此，店家也同样是用这样的铜壶，架在店门口，远远地就能看得见那儿立着个庞然大物。那时的人也挺聪明，这等于是不花钱在做广告啊。
夏天餐饮创业项目推荐如下:
1、鲜磨豆浆
起流于中国，相传为中汉淮南王刘安初创。刘危是大逆子，其母抱病时期，刘安天天用泡佳的黄豆磨豆浆给母疏喝，刘女的病很快就行了，今后豆浆就匆匆在官方淌行开来。《原草目目》记录："豆浆---本水下气，制诸风热，系诸毒"。
2、烧烤美食店
夏天人们喜欢夜晚出门活动，夜生活里最频繁的就是吃夜宵了，烧烤龙虾在夏季备受追捧，生意兴隆。开一家烧烤美食店，配上啤酒等辅助产品经营，随着天气越来越热，吃烧烤的人也会越来越多，这就形成了富有潜力的市场。
3、炒肝
北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。
4、紫菜包饭
在紫菜上放一层米饭后加入胡萝卜，鸡蛋条，人造蟹肉，菠菜等4~5种材料后卷好，然后用到切成小块食用。除了大的包饭外，还有迷你紫菜包饭，一口一个，吃起来非常方便。
5、冰激凌加盟店
夏季是冷饮店开店的一个高峰期，但是很多人也持有怀疑态度，都说开冰淇淋加盟店只能在夏季做几个月就不好做了，其实这是极其片面的看法，现在很多冰激凌店一年四季都可以营业。
小型冰激凌加盟店，除了主营冰淇淋产品外，更在经营产品系列中增添了冰激凌、咖啡、奶茶、巧克力以及各类休闲小吃、西点等，冷热皆宜。店面类型：创业店 10平米以下、标准店20平米以下、旗舰店40平米以上。特点：投资小，利润高，操作简单，适合广大农村普及和推广，开创了一种全新的模式，最具颠覆性和革命性，非常适合大家来投资。
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大家都来说说
谢谢拉!
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京味儿的歇后语
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京味儿歇后语
“前门楼子搭脚手――好大的架子”
前门是正阳门的俗称，建于明朝永乐年间，高12丈多，面阔7间。那时候皇帝赴天坛祭祀必走此门。因此建得雄伟壮观，威风凛凛。您想，前门楼子在建设和维修时必然要搭脚手架，这脚手架能小得了么？民间百姓用来讽刺那些本事不大，假模假式把谁都不放在眼里的人。
“别瞧那小子官不大，不但不办事，还谁都不爱搭理。真是前门楼子搭脚手――好大的架子”。
“喇嘛的帽子――黄啦”
藏传佛教之僧人通称喇嘛，乃藏语译音，是对藏传佛教僧侣的尊称，意为上师是也。藏传佛教中又分红黄白……等几个教派。黄教喇嘛着服、暖帽**。黄寺、雍和宫等为黄教寺庙。尤其是在每年的阴历正月三十、二月初一，跳布扎时喇嘛的**衣帽颇为引人注目。北京人常形容某事没办成半途而废为“黄了”。这句歇后语就是由此而来。
“七月十五吃月饼――赶先（鲜）儿”
谁都知道，吃月饼应该是在八月十五中秋节，可是还没到八月十五就急着吃月饼，有点太着急了（当然，现在就不那么讲节令了，想吃什么时候都有）。这句话是老年间形容那些超前、爱赶时髦的人。
“三十晚上吃饺子――没有外人”
该过阴历年了，三十晚上吃完团圆饭，全家人就忙着包饺子。老规矩此时不许串门、走亲戚。到了子夜新旧交替、更岁交子。大伙就开始吃饺子了。这时候家中是没有外人的。由此产生了这句歇后语。
“几位都别走，随便聊。您瞧咱们这可是三十晚上吃饺子――没有外人呀！”
“猫卧房脊――活受（兽）”
喜爱古建的朋友都知道建在房脊上的仙人、异兽，北京人还喜欢用五脊六兽这个词。仙人异兽在建筑的檐角上不仅有消灾祛祸还有主持公道剪除邪恶之意。北京城里，家猫野猫都为数不少。晚上视物模糊，猫一上房蹲在屋脊上，往往被错认为是屋脊上的小兽。由此便产生了这句歇后语。
“他都作（zuo平声）成这样了，还不学好，活该！这可真是猫卧房脊――活受。”
“买鼻烟不闻――装着玩”
鼻烟可是老北京的东西，由西洋传教士带到中国。气味芬芳，有明目提神之功效还可以通窍、避疫、活血。我想现在如果有鼻烟，大伙都闻闻，没准就不怕非典了。我小的时候有亲戚喜闻此物，茉莉香味诱人，随之偷闻了一点，没想到当时就喷嚏不止，别说，打完喷嚏还真觉得浑身痛快。可惜这东西现在见不着了。解放前前门大栅栏内的天蕙斋鼻烟铺名满京华，京剧界的名人泰斗不少是那儿的常客。
鼻烟壶种类繁多，用料讲究，甚么翡翠、玛瑙、玻璃内画等极为精制。其中精品多为收藏家持有。假如买了鼻烟不闻只是搁在鼻烟壶里，似有装蒜、装傻充愣之嫌。
“你以为我什么都不知道，这里的事我全明白，甭跟我这儿买鼻烟不闻――装着玩”。
“吃烤肉到了卢沟――宛（晚）来宛（晚）走”
据说北京著名的烤肉宛始于康熙年间。数代经营烤肉，选料精致、味道鲜美，慢慢在北京就有了名气，吸引了众多食客。这句歇后语是借助了烤肉宛和宛平县两个宛字的谐音，形容来得晚走的晚。
“瞧见没有，都这时候了他刚来。等到下班就得让他吃烤肉到了卢沟――宛（晚）来宛（晚）走”。反之也可以用“吃枣到了卢沟――枣（早）来（宛）晚走”。
“门头沟的财主――窑（摇）头”
以前北京人家做饭、取暖有不少使用的是门头沟的煤。民国年间门头沟大概有三十几座煤窑，由于当时开煤窑能赚大钱，上至官吏下至商人都竞相投资。窑主用尽各种手段剥削下窑的工人，都成了当时的财主。这句话也是当时煤矿的写照。
“这事儿到底怎么办？你倒说呀！甭老跟我这儿装门头沟的财主――窑（摇）头”。
“厂甸的糖葫芦――串上了”
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作者： 优优公主 2005-5-12 16:45 回复此发言
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2 京味儿歇后语（来学点损人用）
旧京的春节厂甸，谁人不知哪个不晓。厂甸的风车、大糖葫芦更是孩子们津津乐道的话题。春节时卖大糖葫芦的小贩们把一个个山里红串在一根根长长的荆条上，忙得不可开交。此语借用串糖葫芦，形容人们为了某些事情串通一气。
“怎么着，这事就瞒着我一人儿，你们几个可真是厂甸的糖葫芦――串上了”。
“万春亭上谈心――说风凉话”
景山的万春亭是旧京城里的最高点，四面透风。一年四季或凉风习习，或寒风刺骨。北京人一般把一些不切实际或讥讽他人的语言称作风凉话。在这个地方就借用了景山万春亭来表达此意。
“皇上家的祠堂――太妙（太庙）”
现在的劳动人民文化宫就是当年皇家祖庙称太庙。北京人常称赞一些做得非常好的事情为“妙”、“妙极了”。老百姓由此引申借用皇家祠堂的谐音来表达对一些事物的称赞。
“药王庙进香――自讨苦吃”
老北京城药王庙有不少处，这供奉的药王爷又是谁呢？原来药王爷还不是人们都知道的唐代中医药家孙思邈，而是供奉着伏羲氏、神农氏和黄帝。孙思邈、韦慈藏等古代名医则侍立两旁。著名的几座药王庙坐落在东西南北城。东药王庙在东直门里，西药王庙在地安门外，南药王庙在天坛北侧，北药王庙在安定门里。旧京城中，不少老百姓瞧不起病，每年阴历的四月初一、十五为参拜药王爷的日子，到庙里烧香拜药王爷求医者甚众。拜过药王爷之后，能够得到些香灰，有些人在回家的路上还顺便买些野药吃。这香灰和野药咱们都没尝过，其味道就可想而知了。所以北京城中的老百姓就传开了“药王庙进香――自讨苦吃”。
“唱戏的骑马――走人”
大伙儿都知道，在北京“走人”这个词用得挺多。常常是话不投机双方一较劲：“你给我走人，从今以后，你别登我们家门儿”。那怎么又跟唱戏的有关呢？原来传统戏是有一定程式的，传统戏里没有真马，都是用道具马鞭代替。剧中人道：“马来”！当兵的把马鞭送到这位手里，这位一挥马鞭：“众将官，南京去者”！台上众人来回转俩圈儿。当兵的回秉：“此处已是南京”！您瞧见没有，挥挥马鞭，脚下转俩圈儿就等于骑着马走出了数百、上千里地。那时候的北京人无论大人小孩儿都爱听戏，所以把戏里的玩业儿与生活联系在了一起。
“兔儿爷掏耳朵――崴泥”
这句话是形容事儿办砸了，有时候说事办砸了，也说“崴”了。在北京谁都知道兔儿爷，可能有些年轻人没瞧见过，但都听说过。这兔儿爷（还有兔儿奶奶）是泥捏的，兔儿头人身，有身着铠甲，插护背旗者、有作捣药状者还有正襟端坐者等等形态各异。兔儿爷是泥捏的，浑身上下除了泥就没别的了。
堆泥儿的不拜佛——心里有数儿
这是流传于北京老年间的俏皮话儿，大约出于清初，当时大兴佛教，修庙塑佛盛行，因此就有了专门塑佛的手艺人——堆泥儿的。他们知道佛像多是泥、麻刀（草）和制而成，不信有什么会特殊的法力，因此不会去膜拜。就有了“堆泥儿的不拜佛——心里有数儿”。
奶茶铺的炕——窄长
沙锅居的买卖——过午不候
黄胖子的裤腰带——稀松
不敢（擀）——那是煎饼
饼从做法上说，一般有两种：一是烙饼，一是煎饼。前者要用擀面杖或者手压，把面团擀成圆形，放在饼铖里烙制，如馅饼，大饼、烧饼等等；后者用面糊直接浇在容器上，摊成圆形成饼，如煎饼果子等，不用擀，借用谐音有此歇后语。比如：“你敢打这赌吗？” “切，不敢？不敢那是煎饼！赌就赌！”
老太太追电车-----别吹
原来北京的有轨电车的售票员都带有一个哨子,每当乘客上车完毕时,就会吹口哨通知司机发车,就象今天有些带有售票台的公共汽车的电铃的作用一样,老人嘛,行动自然很慢,为了不出意外,所以就不吹哨,等着他上车
案板的黄瓜-----找拍
老虎拉车-----谁敢(赶)呢
兔儿爷掏耳朵----崴（音）泥了。
兔儿爷是泥捏的啊，一掏耳朵，那泥还不得出来？
意思嘛，大伙儿应该知道吧。坏了，有麻烦了。
你这人怎么跟炒肝儿似的——没心没肺
炒肝儿是北京的传统小吃，是由白水杂碎改良而成；白水杂碎以切成小块儿的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”。
因此，老北京就留下这么个歇后语。
炒肝儿中肝其实很少，而以猪肥肠为主。炒肝儿、包子是老北京早点的主力。去年朋友带我去南城“小胖包子铺”吃炒肝儿、包子。我一口气开了5碗，老板都傻眼了。呵呵
轮船打晃儿-----浪催的
十个轧路碾子坏了两个-----叭咯呀路
老太太靠墙看表喝稀粥-----卑鄙 下流到极点了
和尚打伞-----无法无天
面茶锅里煮西红柿-----糊涂大包还带一肚子酸水
穿着水兵服站在船头上-----装押艇(丫挺)的
厨子弯腰-----找勺(打人之意)
案板的黄瓜-----找拍
坛子里放炮竹-----想不开
锔碗的戴眼镜-----没茬找茬
苍蝇坐月子-----出去(出蛆)
耳挖勺里炸芝麻-----小咕嘟油
放屁拉抽屉-----遮丑的事
老太太看地图-----这刚哪(儿)到哪(儿)呀
死孩子放屁-----有缓儿
吃冰棍拉冰棍-----没话(化)
要说起肥西的特产，乍一想还真想不出什么。可是要说起土话，那第一个想起来的肯定是“老们鸡。”也就是老母鸡的意思了。可是有人就会说了老母鸡哪不都有嘛！但是应该也有人听说过响当当的“肥西老母鸡”吧！
肥西老母鸡在合肥及安徽省内都是著名的特色品牌。说起合肥特色餐饮，不得不提的就是肥西老母鸡。
肥西老母鸡在安徽合肥几乎无人不晓，当地流传一句歇后语：肥西老母鸡——原汁原味。要理解这个让外人摸不着头脑的歇后语，还得从肥西老母鸡的居住地说起。肥西老母鸡的家安在高档的“别墅区”——肥西紫蓬山。合肥肥西紫蓬山是国家4A风景区，紫蓬山具有青草、昆虫等良好的牧场资源，肥西土鸡以谷物糠粮为主饲料。有人说，肥西土鸡吃的是虫子，喝的是山泉，听的是音乐，住的是山林，谈情说爱，繁衍后代，尽情享受着大自然赐予的快乐，得到了最人性化的善待，品质尤其好。不仅如此，当地人说，做正宗肥西老母鸡，需要母鸡生长到一定的年头。即使在饭店里，出栏至少在50周龄以上才好，因为这样能保证鸡的营养和浓厚的鸡味。如果说起做菜，当地人说，这种土鸡还有一个讲究，那就是必须用紫蓬山区的山泉水进行熬制才能得到浓厚风味，普通的湖水河水并不能做到，而使用住在风景区的老母鸡，并用风景区地下泉水做出来，自然是“原汁原味”了。肥西县拥有强大的养殖基地，年出栏成鸡1000万只，带来了可观的经济效益，带动了周边上千养殖户致富。
安徽人都熟悉一句俗语：从肥东到肥西，逮了一只老母鸡。中国鸡种很多，地方品种多达数十个。肥西老母鸡，其实就是麻黄鸡，那可是其中一个响当当的品种。人们都说它肉嫩、气味纯、口感纯正，尤其是用它熬出的汤汁，味道十分鲜美。
在现在的肥西农村，“鸡文化”已渗透到乡民们日常生活的方方面面。仅以当地民俗为例，招待宾客多杀鸡；乡民送礼，受欢迎的礼品是鸡和鸡蛋，女儿做月子，母亲要送上“爱鸡”，给女儿补身体；父母上年纪，儿女回家看望，献上“孝鸡”，以表孝心。遇上喜庆事，乡民们还要染红鸡蛋送上，分享喜气。
肥西老母鸡历史悠久，据考证，汉代就被作为贡鸡，而清代李鸿章曾写道：五十以后必须药饵培补，乃可耐劳……若论食补，肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也！
说到肥西人吃鸡，名堂可真不少。肥西乡间有个不成文的规矩——无鸡不成席。稍微隆重的宴席既得有烧公鸡，还得有老母鸡汤，以示成双成对。席间请客人吃鸡也大有名堂：敬鸡头，以示尊重；敬鸡膀，寓意“飞得高”，敬鸡爪，说是“好抓钱”，而鸡大腿呢，一般给小孩吃，说是长腿劲。
有人说，肥西老母鸡是土鸡，不错，一个“土”字，反映出它的诸多特点：这种“土”，是泥土，是乡土，是田园风光之土，是乡里乡亲、原汁原味之土，它暗含了“绿色”之意，给人带去一种朴拙、怀旧的感觉。
不用再多说什么，就是好吃不解释。我是肥西人，我都被自己说的口水直流了。不信！——那你就去吃吃看吧！
1 用于食堂餐厅的名句格言
学校餐厅：
谁知盘中餐。粒粒皆辛苦。
1、珍惜粮食就是热爱生命。
2、粮食就是生命，知识拯救灵魂。
3、珍惜粮食，远离浪费。
4、文明礼貌，秩序井然。
5、饮食是文化，请从窗口文明做起。
6、〈〈锄禾〉〉不止是诗，知辛苦，更需要行动。
7、天地"粮"心，珍食莫蚀
8、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
9、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。
10、一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。
11、尊敬他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便 。
12、倒下的是剩饭，流走的是血汗。
13、盘内一分钟，厨内更多功。
14、知青的年代已过去，请勿再"插队" 。
15、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。
16、食不净则多病，食不尽则多蝇。
17、学校食堂可真大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对。
18、即使饥肠辘辘，也要风度依然。
19、干净、卫生，你我共同努力。
20、留住绿色，留住美丽，为了我们的家更美好，请不要用一次性筷子。
21、不用方便筷，植树造绿荫。
22、自备碗筷，保护环境。
23、饭菜穿肠过，礼让心中留。
24、相互谦让，亲如一家。
25、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。
26、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。
27、食堂饭菜香，买饭多谦让。
28、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。
29、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。
30、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。
图书阅览室
1、读书百遍，其义自现。（三国志）
2、读书破万卷，下笔如有神。（杜甫）
3、读书之法，在循序而渐进，熟读而精思。（朱熹）
4、读万卷书，行万里路。（刘彝）
5、学而不思则罔，思而不学则殆。（孔子）
6、学而不厌，诲人不倦。（孔子）
7、学然后知不足。（礼记）
8、学无止境。（荀子）
2 关于餐厅的名言警句,对联,谚语或歇后语入座一杯酒 室陋宾客贵
登程满路香 艺高饭菜香
酸甜苦辣，都在火锅里
古往今来，皆于笑谈中
继杜康事业 酒肠如海大
承太白遗风 诗格比天高 坐下喝杯茶，漫谈生意
席中呷口酒，建立友情
江河全归大海 水陆兼程如意酒
商贾云集酒家 宾朋尽乐快心年 美味佳肴，迎来八方贵客
热情笑脸，温暖九州人心
高朋满座交杯响 龙滚云飞天化日
胜友如云笑语多 泉清月映酒光杯 汇万种珍馐，迎五洲胜友
和八音妙韵，娱四座高朋
美酒几杯添气色 喜笑颜开迎贵客
佳肴一碗补心身 山珍海味醉太平 酒香面熟，笑迎八方来客
菜美汤鲜，心向四海佳宾
入店闻香即忘返 半世难求花上锦
出门回味又思来 一生喜约酒中仙 香气袭人，三杯再进还嫌少
味儿可口，两碗仍添不算多
一瓶美酒一桌醉 惠风畅意香盈座
满碗佳肴满店香 华苑怡情客满楼 说地谈天，且以烹茶寻雅趣
怡情悦性，还从赏月借春风
国酒茅台香四海 酒伴春风香万里
林泉古井醉三秋 厂逢盛世纳千祥 饭热菜香，贵客盈门庭似市
言甜情厚，高朋满座店如春
杜康酒醉杏花雨 烹调佳肴赛彭祖
陆羽茶香杨柳风 酿造醇酒胜杜康 顾客临门，入座渐添杯底暖
桃花满面，归途犹带瓮头香
3 未来的餐厅好词好句好段1、典型意大利风格的餐厅，装修格调舒适宜人，环境相当不错，还有户外的露天座位提供给喜欢浪漫的客人。
2、夏朵位于闹中取静的华山路，法式梧桐的点缀让餐厅更显典雅，也更富有异国情调；餐厅里每一个角落都是经过精心布置的，漂亮的灯具，温暖的抱枕，让在这儿进餐的人完全不会有西餐厅的拘束感；餐厅的法式田螺和奶油蘑菇汤都做得相当入味，算是其招牌菜，也是来这里就餐的情侣们最青睐的菜肴。如果你是一个爱浪漫的女生，那么夏朵绝对是要列入你的约会List的餐厅之一。
3、当你走进餐厅，迎接你的又是一番古色古香的中式格调，即便你知道他家做的是西餐，你还是会感叹于环境的宜人与精致。
4、踏入餐厅，灯光是蓝色，餐具是蓝的，桌椅是蓝的，让人恍惚之间有到了爱琴海边的错觉，浪漫唯美的装修风格、充满欧洲风味的精致美食，处处洋溢着地中海风情，是情侣约会的不二之选。
5、房子是很多老上海人接触西餐的源头，也是上海最有“法兰西血统”的餐厅，布置格调浪漫幽雅，处处洋溢着法国风情。
6、走进了这个餐厅，就仿佛进入了一个富丽堂皇的宫殿。
4 有哪些适合写在餐厅的名言警句1 良田万顷，日食一升。广厦千间，夜眠七尺
2 一饱之需，何必八珍九鼎？七尺之躯，安用千门万户？
3 身后有余忘缩手，眼前无路想回头
4 一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰
5 惜衣有衣，惜食有食
6 谁知盘中餐，粒粒皆辛苦
7 一粥一饭汗珠换
8 不当家不知柴米贵
9 谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
10 一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力为艰。
11 有荒节约度荒，天荒节约备荒
称心如意
满面春风
兴致盎然
喜笑颜开心满意足:基本解释:非常满意。
拼音读法:xīn mǎn yì zú
使用举例:房间虽然不大，但我也～了。
近义词组:称心如意、正中下怀、心满愿足
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