普洱茶有30种香，你能闻出几种来

普洱茶有30种香，你能闻出几种来

1、清香味

这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

2、毫香味

这是在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。

3、鲜爽型花香

花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃花、或如百合，虽可香得扑鼻，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流涎生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

4、甜醇型花香

此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。

5、柔和型花香

此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔。

6、糖香

糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。

7、焦糖香

这往往是在普洱茶加工不当的时候出现的特点，颇受人们关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中，这种香型是积极的。但是放到普洱茶中，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质。所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜长期存放。

8、水果香

此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。

9、梅子香

通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。

有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。

10、干果香

此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。

11、蜜香

蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了优质普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征。

12、陈香

陈香常见于普洱茶(熟茶)，以及通过长时期存放转化程度非常高、近于熟化的普洱茶(老茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆得久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。

13、枣香

这种香气嗅来如干枣，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

14、桂圆香

这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较深，干燥温度较高。在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。

15、樟香

樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。虽具有樟脑味的香气成分，但与樟脑味并不尽相同。

16、荷香

采摘自云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适度的陈化后发酵，好的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

17、木香

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶和陈化后的老茶中尤为突出，木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是高品质普洱茶中的特别香气。

18、参香

类似于人参的香气，常见于存放过的熟茶。普洱茶中人参香特征的构成主要是棕榈酸（具有泥土气息）和金合欢烯（具有木质气息），除了这些物质外，还有部分甜香的参与。

19、药香

药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。

20、野菌香

野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。

21、烘炒香

有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，是应该尽量避免的香气。如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。

在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生。

22、霉味

因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。

23、烟熏味

烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极作用。因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。

烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。

24、烟焦味

烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。

25、酸菜气

在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，这样，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。

26、堆味

堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在。

因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿甚至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度或不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工时降到最低，就很考验加工技术了。

如果没有发生严重的发酵不足或是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。

27、水焖气

常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶)。如同炒青菜时用锅盖焖过的气味一般，在茶叶加工的环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。

28、生青气

常见于杀青不足的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因鲜叶的内含物质缺少必要的转化所致。

29、粗青气

常见于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”。若杀青时间短，杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。

30、日晒味

常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。光线能够促进酯类等物质氧化，长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。

说到水果酒，很多人应该不是很了解，但是有一款十分受欢迎的水果酒想必大家都知道，那就是梅子酒。梅子本身十分的酸涩，但是用梅子做出来的梅子酒，却能巧妙地去其酸涩的口感，经过时间的发酵融合，梅子香和酒香融为一体，十分的醇香，就算平时不喜欢喝酒的朋友也十分的喜欢。

夏天正是各种水果大量上市的时候，新鲜的水果，水分和糖分都很足，价钱也便宜，而且夏天的湿度很合适，来做水果酒再好不过了。

今天就以人人爱喝的梅子酒教大家自制果酒，这做果酒的秘方，爷爷用了半辈子，前后只需2分钟，简单两步就能轻松做出来，经过时间的泡制，果香和酒香融为一体，等到开封的时候，喝上一口自己泡出来的果酒，醇香甜美，丝丝顺滑，平时不爱喝酒的朋友也会爱上的！

制作梅子酒需要的食材：700g青梅、500g冰糖、700ml高度白酒

1、准备700g新鲜的青梅，将青梅放在淡盐水中清洗干净，然后再用清水冲洗干净，再将青梅表面的水分完全擦干。

2、将处理干净的青梅放进准备好的玻璃罐子中，青梅和冰糖交叉叠放，最后倒入40度以上的高度白酒，白酒的度数越高越好，而且要能完全没过青梅，盖上盖子密封好。

3、将密封好的果酒，放在阴凉处保存，3个月内都不要开盖，三个月后即可饮用。将青梅取出，剩下的梅子酒完全密封保存好，能够放3年都不坏，而且越陈越香，所有的美味都是时光的馈赠！

平时不爱喝酒的我，却对各种甜美醇香的水果酒情有独钟。一到夏天，爷爷必做水果酒，我也一直从小喝到大，天热的时候喝一口，冰爽开胃；天冷的时候喝上一口，暖胃御寒。果香和酒香融为一体，喝多也完全不用担心会上头！前后2分钟就能做好，完全不费事，喜欢的朋友一定要试试，逢年过节招待客人，真的超级有面子！

需要注意的细节：1、水果酒想要长时间的保存不变质，保存果酒的罐子一定要干净无水，最好提前放在沸水锅中煮上1-2分钟消消毒，然后取出晾凉，再将罐子中的水分完全控干即可使用；

2、大多数的水果，都能用这种方法来做果酒，比如葡萄、荔枝、草莓、芒果、柠檬、山楂、蓝莓、石榴等。需要注意的是，用柠檬橙子来做果酒的时候，需要将中间的籽去掉，这样才不会有苦味；

酸甜梅子香的诱惑谁能懂

爱马仕·暗影橘彩星光淡香精

烟熏乌梅茶

前调是很调皮的九制话梅味，生津止渴；中调一点点焚香，却毫无任何寺庙感，带着雾气和水润，与茶香混杂，悠悠袅袅，飘渺悠远，东方感十足，但不会过于厚重，让我想起了大唐双龙传里的绾绾，狡黠俏皮带着诱惑与危险。

Zara·EbonyWood乌木

梅子乌木

千万不要以为这是一瓶乌木香水，前调喷出来一股酸甜的话梅糖味，随着时间推移，酸味会变淡，甜味占据了主导；然后就是带着一丢丢奶气的檀香木，温暖醇厚的木质香。

阿玛尼·挚爱Si

奶油话梅

前调就如大家所形容的，话梅味。香甜的奶油话梅，甜甜的奶香，带着点梅子的酸味，再讨喜不过的味道，宛如一个含苞待放的少女，青涩而又甜美;玫瑰与小苍兰组合的中调，那迷人的花香，性感而又成熟，少女已长大成人，魅力无可抵挡;尾调的香草味与木香的融合，知性的优雅，女人味十足，绝对是会让人一见钟情的香水。

YSL·黑鸦片

黑糖话梅

第一次闻到就给我一种心动的感觉，真的很温柔，喷第一下就是很甜的酸梅汁味道，很少女，过了一段时间，奶糖味的咖啡香就越来越显现出来，有点像那个黑糖话梅的味道，奶甜奶甜的，尤其是喷到手腕上，散发出来若有若无的甜香，真的很绝!

JimmyChoo热女郎浓香水

茉莉话梅糖

喜欢黑鸦片类似这种腻味的美食调的妹子们一定也会喜欢这个；刚开始也是话梅糖酸酸甜甜的味道，这个比黑鸦片清爽一点点，中间的天芥菜延续了酸涩感，但是也掩饰不住茉莉的甜味；收尾的咖啡和榛子香草使他有着和黑鸦片一样香甜的后调，后调有80的相似度；整个的顺序就像成长的女孩，先是懵懂青涩，然后逐渐成熟。

阿特金森·梅菲尔的金色舞会

酸梅苦艾酒

刚一喷出来就能闻到令人上头的苦艾酒味道，夹杂着隐隐约约的酸梅汤味道，酸酸甜甜的，还有一点点奶香；酒的微醺感伴随着豆蔻那种厚重的香料味道，还有鸢尾花淡淡的清香，清冷神秘，但是你又无法抗拒酒香带给你的冲击力，你身上若即若离的醉人香气早已让人意乱情迷!能让你回味很久的一支香，喷多少次都不会腻!

梵克雅宝·皇家琥珀

咸香奶油话梅

开场是一股奶油话梅糖的气味，同时稍带点奶油海盐味；后续就是很醇的味道。琥珀的基底可以说给这款香增加了厚重，香草跟零陵香豆是美食调的标配了；浓厚的香甜气味，里面还搅拌了安息香脂，在略带凉意的初春夜晚带来一股暖意；后续的木质香冲散了这股，变得干燥又不沉闷；留香异常久，经过一晚上残留在手腕上的余味清淡又贴身，像是爱人间亲密的拥抱。

芦丹氏·柏林少女

酸梅玫瑰

胡椒和玫瑰碰撞后产生的辛辣使她的性格更为鲜明，就是少女的叛逆，她烟熏妆，复古红的嘴唇，邪魅一笑，这时恰到好处的酸梅味道却怎么也遮盖不住她；少女的本质，到了后面，越发柔软。留香很不错，在衣服上一天没问题。

Burberry新伦敦男士

烟草酸梅汁

前调是一股浓浓的放了茶叶的酸梅汤味道，一丝丝的酸甜梅子汁加上茶叶的清新，渐渐的转入中后调是浓郁的皮革香气湿杂着烟草味如烟般扩散，像是一个经历过很多的沉稳大女主身上的味道，性感洒脱，充满魅力，细细品味才闻出了它的美好，回味无穷。特别是在阴雨的伦敦会散发出一种特殊的暖气流充盈全身，越闻越耐闻一点也不觉得腻，有点事业心的办公室白领都可以用它!

MAC·VelvetTeddy

奶油话梅糖

前调的味道比较复杂，烟草生姜的气味比较明显，中后期变成奶奶的又带着酸酸甜甜的话梅味，容易让人分泌唾液，真的是越闻越上头。

Kilian天使之享

酸梅白兰地

“天使之享”前调是独特的浓郁的干邑香气，一上来就冲上天灵盖，确确实实是醇厚的烈酒，想让人在这种热烈的味道中加冰块；然后甜度上升，酒味逐渐消失；中调肉桂紧实的粉感有些闷闷的，零陵香豆和橡木让这款香水回甘，馨甜；仿佛一块甜甜的话梅糖，从舌尖一直甜到心里，很独特的味道，明亮，馥郁，浓烈，直白。

阿蒂仙之香·我的号码10

酸梅子汽水

上皮:清凉绿意袭人，这份气息像是天竺葵有好似薄荷，还有香柠檬的存在，整个前调清新凉爽，很像一杯冰凉的汽水，然后逐渐发暖，中调很木质，又有点酸酸的，闻起来一直想到话梅糖，甜甜咸咸又有丢丢酸，混合着前面凉凉的薄荷味道，同时还能闻到幽幽的焚香，感觉很复杂，就是那种在家里支了个小香炉，然后坐在窗边罗汉床上品尝经过复杂腌制而成的梅子汽水的感觉。

梵克雅宝·岩蔷薇香皮革

烟熏皮革梅子

美食调烟重皮革；一般对于皮革第一印像绝对是“皮裤、机车、大胡渣的型男”这一只完全不会，这里的皮革完美的掩盖了动物的腥臭味，烟熏皮革作为基调，加入了酸咸的蜜饯与柔滑甜美的香草，让整只香变得暖甜暖甜的，非常适合冬日使用，男女皆可，一直不敢下手皮革的，这一只真的可以放心一试!

芦丹氏·孤儿怨

焚香话梅

前调是陈皮味，苦苦的，像一个少女终日在房间里煎中药，苦得有防备感；慢慢的有一点话梅糖的味道，但是依旧不甜；还有一种放了很久的木匣子，和枯腐的树枝的感觉；然后放出一丝甜味与檀香，混在柔和下来的苦里，原来她内心也是那么柔软，也有几份温情的；这香像《红楼梦》里的妙玉。

菲拉格慕·呢喃

药感酸梅

一开始是梅子果脯的感觉，酸酸甜甜的味道，过半小时后胡椒和雪根草出来了，带着一点清醒味道的没药，脂粉味转淡，淡淡药感浮现，加上酸梅的味道，有一种轻熟女的冷冽甜味，是神神秘秘的复古高级感。

TomFord·烟叶香草

甘草话梅糖

烟草的酸味-和我的GoldenVirginia烟草里面的潮湿酸味有些相似，但却又加入了酸酸甜甜的腌渍过的话梅，再加上肉桂、陈皮和香草组成了惊艳的香辛前调；随后香草味道逐渐铺陈开来，里面有着些许可可的苦味，腌渍过的话梅味道依旧存在，但是不再突出，苦与甜二者并行，有点像是加了甘草的话梅糖，干燥，微甜，又有点苦苦的感觉；温柔舒适，像冬天火炉旁穿着咖色的羊绒毛衣，带着精致的眼镜和腕表，坐在沙发上看书的温婉气质女生。

古树滇红茶有淡淡的梅子味，可能是由于其生长环境和储存方式所导致的。具体来说，滇红茶的原料主要产自云南大叶种茶树，其本身就带有一定的梅子香。而在加工过程中，滇红茶也采用了独特的工艺，如揉捻、发酵等，这些工艺也会对茶叶的香气产生影响。此外，如果滇红茶在储存过程中受到了不良因素的影响，如高温、高湿等，也可能导致其出现梅子味。

当然，以上只是可能的原因之一，具体情况还需根据实际情况来判断。如果您的古树滇红茶出现了异常的味道，建议咨询专业的茶叶评审师或茶叶销售人员，以确定原因并提供相应的解决方案。

正宗。根据查询相关公开信息显示，通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅起来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息。别名：班章老寨，曾用名：班章，行政区划上，老班章属于云南省西双版纳傣族自治州勐海县布朗山布朗族乡管辖。