济南菜能代表鲁菜吗？

济南菜是鲁菜的重要组成部分，也是鲁菜的一个重要代表。众所周知，鲁菜是由济南菜、胶东菜、孔府菜组成的。那么，这三种鲁菜分支各有什么特点呢？

1、因为源发史相对单纯，我们先来说说孔府菜。孔府菜长期以来深藏于孔氏圣人府第，自宋朝开始成为官府菜后，清朝时更成为皇家的贡宴，普通百姓不要说吃，见也不能见到。

随着封建社会的终结，孔府菜失去了赖以生存的环境，其菜品也长期无人问津。直到近30多年来，经过后人的不断发掘和整理，孔府菜再次见诸于世人面前，并且成为鲁菜中的经典。

作为鲁菜的一个组成部分，孔府菜相对具有独立发展的土壤，不是民间菜更不是平民菜，它是地道的官府菜，把鲁菜所具有的“官府气质”表现得最为淋漓尽致，是中国传统美食理念“食不厌精，脍不厌细”的集大成菜品。

而且，“孔府菜”已于2015年申请加入世界非物质文化遗产名录，这在全国八大菜系中也是非常独特的。

2、再来说说胶东菜。胶东菜起源于胶东半岛的福山县，就是如今的烟台福山区。因此，胶东菜确切的叫做应该是“福山菜”。也许是福山的名气有点儿，后来被“胶东菜”的称呼所替代。目前以青岛、烟台、威海为核心的胶东城市群，基本都传承了福山菜的做法。因此，烟台福山也被正式命名为“鲁菜之乡”

胶东菜的主要食材为各类海鲜，烹饪中讲究原香原味，以鲜香、脆嫩见长。此外，胶东菜中的各种面食也非常有名。

胶东菜以沿海居民的生活和饮食习惯为根本，具有广泛的群众基础，诸如杠子头火食、蓬莱小面等，直接是为了解决渔民饮食需要而产生的。也就是说，其亲民性的特点更加突出。

明朝时胶东菜就进入宫廷，在大明《酌中志》中有皇帝日常用膳吃胶东菜的记载。到了清朝，胶东菜更是成为北京皇城内的核心菜品，民间则有“北京城里东洋楼西洋楼，胶东帮的厨师盖全球”的说法。

3、最后来说说济南菜。济南菜是以济南为核心的盛行于鲁中地区的菜品，食材来源具有天然地理环境的优势，以“湖河菜”见长。著名的鲁菜吊汤技术在济南菜中有最突出的表现，各种奶汤菜品至今为人所称道。

济南菜的历史地位形成，与其在明朝时被确定为“山东首府”有极大关系。明朝德王开府后，济南菜获得了长足的发展，“一城山色半城湖”的自然条件下，济南厨师把“湖河菜”的特点进行了全面深刻的展现。

清朝时，北京城内的的大馆子无论叫什么庄、什么楼、什么堂、什么居的都是一片山东厨师的身影，而这些山东厨师又分为“济南帮”、“胶东帮”。济南作为鲁菜的核心源发区，其菜品的历史地位是不容置疑的，试想没有了济南菜的代表奶汤莆菜、糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、黄焖鸡米饭鲁菜还是完整的吗？

鲁菜是中国传统饮食文化、饮食美学的代表之一，鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜组成，缺一不可。从这个意义上来讲，这三种菜品都可以代表鲁菜。

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1二十三，糖瓜粘；二十四扫房子；二十五，冻豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭。

二十三，糖瓜粘。是民间流传及其广的习俗，家家在这天祭祀灶王爷，供糖果，傍晚焚烧旧灶画，同时请（贴）新灶王像，祈求上天言好事，下届降吉祥。祭灶的日子有“官三民四船家五”的说法，分别是23、24、25三日。

2举行过灶祭后，便正式地开始做迎接过年的准备。每年从农历腊月二十三日起到除夕止，我国民间把这段时间叫做“迎春日”，也叫“扫尘日”。扫尘就是年终大扫除，北方称“扫房”，南方叫“掸尘”。在春节前扫尘，是我国人民素有的传统习惯。“腊月二十四，掸尘扫房子”的风俗 ，由来已久。据《吕氏春秋 》记载，我国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。按民间的说法：因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切“穷运”、“晦气” 统统扫出门。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。

3贴春联、贴“福”字，春联也叫“门对”、“春贴”、“对联”、“对子”，它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望，是我国特有的文学形式。每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都要精选一幅大红春联贴于门上，为节日增加喜庆气氛。

春节贴春联的民俗起于宋代并在明代开始盛行。据史书记载，明太祖朱元璋酷爱对联，不仅自己挥毫书写，还常常鼓励臣下书写。有一年除夕，他传旨：“公卿士家，门上须加春联一副。”初一日太祖微服出巡，看见交相辉映的春联感到十分高兴。当他行至一户人家，见门上没有春联，便问何故。原来主人是个杀猪的，正愁找不到人写春联。朱元璋当即挥笔写下了“双手劈开生死路，一刀割断是非根”的春联送给了这户人家。从这个故事中可以看出朱元璋对春联的大力提倡，也正是因为他的大力提倡，推动了春联的普遍盛行。

到了清代，春联的思想性和艺术性都有了很大的提高，梁章矩编写的春联专著《槛联丛话》对楹联的起源及各类作品的特色都作了一一论述。春联在当时已成为一种文学艺术形式。

春联的种类比较多，依其使用场所，可分为门心、框对、横披、春条、斗方等。“门心”贴于门板上端中心部位；“框对”贴于左右两个门框上；“横披”贴于门媚的横木上；“春条”根据不同的内容，贴于相应的地方；“斗斤”也叫“门叶”，为正方菱形，多贴在家俱、影壁中。

同时，家家户户都要在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的“福”字。春节贴“福”字，是我国民间由来已久的风俗。据《梦梁录》记载：“岁旦在迩，席铺百货，画门神桃符，迎春牌儿……”；“士庶家不论大小，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户，换门神，挂钟旭，钉桃符，贴春牌，祭把祖宗”。文中的“贴春牌”即是写在红纸上的“福”字。

“福”字现在的解释是“幸福”，而在过去则指“福气”、“福运”。春节贴“福”字，无论是现在还是过去，都寄托了人们对幸福生活的向往，也是对美好未来的祝愿。民间为了更充分地体现这种向往和祝愿，干脆将“福”字倒过来贴，表示“幸福已倒”“福气已到”。

“福”字倒贴在民间还有一则传说。明太祖朱元璋当年用“福”字作暗记准备杀人。好心的马皇后为消除这场灾祸，令全城大小人家必须在天明之前在自家门上贴上一个“福”字。马皇后的旨意自然没人敢违抗，于是家家门上都贴了“福”字。其中有户人家不识字，竟把“福”字贴倒了。第二天，皇帝派人上街查看，发现家家都贴了“福”字，还有一家把“福”字贴倒了。皇帝听了禀报大怒，立即命令御林军把那家满门抄斩。马皇后一看事情不好，忙对朱元漳说：“那家人知道您今日来访，故意把福字贴倒了，这不是“福到”的意思吗？”皇帝一听有道理，便下令放人，一场大祸终于消除了。从此人们便将福字倒贴起来，一求吉利，二为纪念马皇后。民间还有将“福”字精描细做成各种图案的，图案有寿星、寿桃、鲤鱼跳龙门、五谷丰登、龙凤呈祥等。过去民间有“腊月二十四，家家写大字”的说法，“福”字以前多为手写，现在市场、商店中均中出售

4守岁。守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守岁》诗中写道："相邀守岁阿戎家，蜡炬传红向碧纱；三十六旬都浪过，偏从此夜惜年华。"珍惜年华是人之常情，故大诗人苏轼写下了《守岁》名句："明年岂无年，心事恐蹉跎；努力尽今夕，少年犹可夸！"由此可见除夕守岁的积极意义。

年三十守岁，俗名"熬年"。为什么称作"熬年"呢？民间世世代代流传着这么一个有趣的故事：相传，在远古的洪荒时代，有一种凶恶的怪兽，人们叫他"年"。每到大年三十晚上，年兽就要从海里爬出来伤害人畜，毁坏田园，降灾于辛苦了一年的人们。人们为了躲避年兽，腊月三十晚上，天不黑就早早关紧大门，不敢睡觉，坐等天亮，为消磨时光，也为壮胆，他们就喝酒。等年初一早晨年兽不再出来，才敢出门。人们见面互相拱手作揖，祝贺道喜，庆幸没被年兽吃掉，这样过了好多年，没出什么事情，人们对年兽放松了警惕。就在有一年三十晚上，年兽突然窜到江南的一个村子里，一村子人几乎被年兽吃光了，只有一家挂红布帘、穿红衣的新婚小两口平安无事。还有几个童稚，在院里点了一堆竹子在玩耍，火光通红，竹子燃烧后"啪啪"地爆响，年兽转到此处，看见火光吓得掉头逃窜。此后，人们知道年兽怕红、怕光、怕响声，每至年末岁首，家家户户就贴红纸、穿红袍、挂红灯、敲锣打鼓、燃放爆竹，这样年兽就不敢再来了。在《诗经·小雅庭燎》篇中，就有"庭燎之光"的记载。所谓"庭燎"就是用竹竿之类制作的火炬，竹竿燃烧后，竹节里的空气膨胀，竹腔爆裂，发出噼噼啪啪的响声，这也即是"爆竹"的由来。可是有的地方，村民不知年兽怕红，常常被年兽吃掉。这事后来传到天上的紫微星那儿，他为了拯救人们，决心消灭年兽。有一年，他待年兽出来时，就用火球将它击倒，再用粗铁链将它锁在石柱上。从此，每到过年，人们总要烧香，请紫微星下界来保平安。 这是守岁的由来。

在这"一夜连双岁，五更分二年"的晚上，家人团圆，欢聚一堂。全家人围坐在一起，茶点瓜果放满一桌。大年摆供，苹果一大盘是少不了的，这叫作"平平安安"。在北方，有的人家还要供一盆饭，年前烧好，要供过年，叫作"隔年饭"，是年年有剩饭，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，北京俗话叫"二米子饭"，是为了有黄有白，这叫作"有金有银，金银满盆"的"金银饭"。不少地方在守岁时所备的糕点瓜果， 都是想讨个吉利的口彩：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意）吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高）。除夕之夜，一家老小，边吃边乐，谈笑畅叙。也有的俗户人家推牌九，掷骰子，赌梭哈，打麻将，喧哗笑闹之声汇成了除夕欢乐的高潮。

5包水饺。饺子起源于东汉时期,相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可

各式饺子成品(20张)素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。饺子在河南省还有山西省一些地方方言中也被称为“扁食”。因为河南省，山西省的饺子比较大，像韭菜合，因此称扁食。

6鱼 春节年夜饭里必有一道菜是一整条鱼 寓意年年有余

济南西站附近有一些餐厅和小吃摊，提供当地的美食和特色菜肴。以下是一些值得尝试的餐厅：

1济南烧烤：济南烧烤是当地的特色美食之一，可以在济南西站附近的许多烧烤店里尝试到。

2甜沫唐：甜沫唐是一家提供济南传统美食的餐厅，位于济南西站附近，提供甜沫、油旋、煎饼等美食。

3鲁菜馆：济南是山东省的省会，鲁菜是山东菜的代表之一。在济南西站附近，有许多鲁菜馆提供当地的特色菜肴，如糖醋鱼、红烧肉等。

4小吃摊：在济南西站附近，有许多小吃摊提供当地的特色小吃，如煎饺、炸酱面、烤鸡翅等，价格便宜，味道不错。

总结起来，济南西站附近有一些餐厅和小吃摊，提供当地的美食和特色菜肴，游客可以根据自己的口味和预算进行选择。

文／兰花草

作为一个有追求的吃货，在吃方面，我承认嘴巴比较叼！

比如：

豆浆必须喝原味的不能加糖；

吃水饺的时候必须要有醋和蒜泥；

西芹炒肉的芹菜必须用水焯过；

吃煎饼卷大葱必须要有酱；

……

在济南吃本地的特产油旋，也一定要配上甜沫!

甜沫也叫“五香甜沫”，是老济南地地道道的“喝头儿”，新鲜上乘的小米粥里，加入红小豆、豇豆，花生米，白色的粉丝和豆腐皮，还有碧绿的菠菜，加食盐、胡椒粉、姜末等提味，点入少许香油溢香，熬的稠稠的，色味俱全还养胃。

北方的冬天是特别冷的，济南也不例外，每到冬天，在老济南的街头巷尾，大店小铺，都会有“老济南甜沫”的招牌随风摇动。清晨，两根油条或一个烧饼，再配上一碗热气腾腾的甜沫，就是上班族们一顿丰盛的早餐。尤其那几家自称为“正宗甜沫传人”的老店，更是人头攒动，一座难求。

刚来到济南的时候，特别不理解甜沫的名字，明明不甜为什么还要叫甜沫，我还经常把甜沫跟胡辣汤混淆，后来才知道正宗的胡辣汤跟甜沫是相差很大的。

甜沫是咸的，一碗甜沫下去，丰富的食材伴着稠稠的粥汤，吃到嘴里短暂停留回味，顺入肚中，唤醒了沉睡一整夜的感官，周身毛孔似乎得到了诏令，顿时张开，驱散着寒气，浑身舒坦，精神焕发，元气满满。

甜沫和茶汤并称为泉城二怪，是到济南必品尝的美食，老济南有名的招牌风味。“茶汤非茶，米香四溢更胜茶。甜沫不甜，阅尽五味方得甜”。

茶汤在济南没有甜沫普遍，我是偶尔到南部山区农家乐才看到有跟山楂，野鸡蛋，野菜等山货放到一起来卖的粉末状茶汤，用开水一冲就可以当做吃食很方便。

关于泉城二怪的来历，一直都有很多说法。其中一个与明朝第一代德王——德庄王有关。

相传明永乐年间，朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一种以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤，在祭祀拜天时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。到了明代天顺元年，明英宗关切分封在济南的次子德庄王，命光禄寺将此技艺传到德王府，而德王府的腆膳官与秦府私交甚密，将很多膳食技艺传到秦府，其中就有茶汤的制作方法。秦府主人得此真传并将其改善，在小米面里加入姜与胡椒，演化出香辣的小米粥，称之为甜沫。周围邻居都听说秦府有两个很怪的食物，有个茶汤但不是茶，有个甜沫但不甜。“泉城二怪”开始流传并延续几百年，成为如今的“秦老太”伴手礼。

作为一个有追求的吃货，虽然也干过拍了一下午芙蓉街美食竟然忘记吃饭的勾当，但深以为不吃就不吃，吃就吃最正宗的，所以类似为了吃碗正宗重庆小面拖着两条疲惫的腿扫了一上午街的事情更不在话下。甜沫，自然要正宗才好喝。

济南最有名的甜沫摊儿，当属大名鼎鼎的“甜沫唐”了。

创立于1981年的“甜沫唐”用料讲究，味道正宗，备受老济南的喜爱，几乎每位上了年纪的济南人都知道这家的甜沫。许多人一大早老远赶来，就是为了喝一碗正宗。甜沫唐的甜沫用料很足，同时搭配茶叶蛋、马蹄烧饼或老济南肉火烧等，不管大中小碗，总能让人满足，味道十分浓郁，尤其是在寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的顿时会觉得身体暖和不少。

济南的甜沫有三绝，第一绝就是名字绝：

不了解的人听到名字，十有八九不知是何物。关于这名字的来历，除了德庄王的传说，常见还有两种说法。

一是明末清初，连年战乱，民不聊生，济南有一家田姓粥铺，经常舍粥救助灾民。可是粥少人多，于是便常常在粥内加些菜叶及咸辣调料。灾民见煮粥的大锅里泛着白沫，便根据店主的姓，称之为“田沫”。一落难书生饿极，食之觉甜美无比，以为“甜沫”。后来书生发迹后来此再喝“甜沫”，无丝毫甜意，恍然大悟实为田沫，非“甜沫”也。于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连。阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”

另一种说法是甜沫最早并不叫“甜沫”，而叫“添末儿”：粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，“添末儿”就传开了，后来人们根据谐音雅化成了“甜沫”。

我个人更喜欢穷书生这个典故。

甜沫二绝要数它的制作：

甜沫作为济南早餐小吃，是上不了大席面的“地摊货”，做起来却也大有讲究。上品甜沫要用地道的龙山小米磨面，做的时候要“倒炝锅”，先煮粉条、花生、豇豆，再加豆腐皮、菠菜；放盐、五香面、胡椒面调味；水沸后加入小米面糊，边加边搅。最后将事先用葱、姜、大料炝锅的油倒入粥中，出锅即成。其中最关键的就是加水，因为是咸粥，水必须一次加足，否则甜沫就澥了，而这其中分量多少全凭老师傅手上有数，是一锅锅的甜沫熬出来的经验。

我没有亲见过制作过程，但毕竟出自农村做过各种粥食，倒也容易理解。平日见的多的还是甜沫的盛放，这个也是有讲究的。每家每户的甜沫都是装在一个大肚子的瓦缸中，这个瓦缸得有一米高，天冷的时候要在缸外面套上棉罩保温。盛甜沫要用长把木勺，据说这样做也是为了让甜沫保持香醇的味道，不澥汤。

甜沫三绝是它的喝法。老济南人都知道，和甜沫打交道不用筷子和勺子。端着碗，顺着边儿，转着圈儿，无论是金黄的粥汤还是其中的由花生、小豆或是粉条、豆腐丝，菠菜组成的色彩斑斓的辅料，连吸带喝一干二净底儿朝天！如果作为一名年轻上班族的话就用大柄勺赶紧喝完上班是正经事。我是选择用勺子喝的，一来为了快速，二来嘘嘘的吃饭声音总是感觉不太雅观。

早餐的甜沫一副十足的平民作派，正合先前老舍先生描绘的济南气质。再配上两个金**酥软软的油旋或两撇棒槌油条，美滋滋的，舒坦到底。

不知为何，就是这样一碗甜沫，每次喝完总是带给我无限的满足感。

细细想来，待在泉城这些年，无数次穿梭在街巷陌里，我的内心早已渗入了济南太多太浓的地域风俗和餐饮文化，即使在不同城市的路口，坐在相似的马扎子上，看着川流不息的闹市，想着天天变化的城市，这么多年的奋斗，再喝起这碗甜沫来，总有一句话萦绕耳边，“阅尽人间沧桑味，苦辣之后才是甜”。

心里顿时更加充满了激情。

济南市商务局曾发布过一份手绘版的《泉城济南吃货宝典》，共汇集了 67 家餐饮企业、 155 家店铺、 22 家老字号 对济南的 美食 做过比较全面的盘点。

来济南如果是深度旅，时间充足可以按照这张图的指示转一大圈。如果时间紧张，可以挑选其中最具济南特色的体验一下。

说起济南 美食 ，必须要说的就是把子肉，就像重庆的小面和天津的煎饼果子，各家把子肉都有些差别，很难说谁家是最正宗的口味。如果你正好去芙蓉街，可以就近去这家 咱家药膳把子肉 ，他家和 三点把子肉 口味是得到济南人普遍认可的，最接近济南人喜欢的口味 。

当然可以选择超意兴和金德利民这两家老牌快餐店，就餐环境要好一些。据资深吃货说，所有超意兴门店的把子肉是统一制作配送的，品质十分稳定，还有免费的黏住（稀饭）提供。

各家店里都有用把子肉汤煮过的炸鸡蛋，也是极具特色。炸成蜂窝状的鸡蛋能吸满肉汤，咬起来非常满足，没有尝过的外地朋友可以尝试。不管在哪家店，人均消费 10 元左右就能体验把子肉和米饭的完美搭配，非常实惠。

游客经常把注意力放在特色小吃上，容易忽略地方大菜。其实济南的鲁菜才是最能集中体现济南甚至山东饮食文化精髓的窗口。品尝鲁菜，既可以选择老字号聚丰德、春江饭店等，也可以在 网上搜寻私房鲁菜大厨。实在是时间紧张，去城南往事、金春禧等商圈常见的链锁餐饮也能获得不错的体验，只是高峰时可能要等座。

鲁菜的代表有糖醋黄河鲤鱼、奶汤蒲菜、九转大肠、爆三样、 爆炒腰花 等。 因为济南有泉水，物产也丰富，新鲜脆爽是济南人倾向的口味，所以来济南一定要尝尝溜炒的菜式 而并非浓油赤酱 。

老 济南爆三样、滑炒里脊、糟溜鱼片这几个菜都是口感脆爽，色泽鲜亮，汤汁和菜完全融合，不用放味精鸡精也能做到鲜味浓郁。现在很多餐饮店都是标准化操作，只有少数几个店还能炒出地道的老济南饭店的味来。

比如曲水亭街几个挂着 “某号院子”的餐饮店，环境不错，也确实能在一定程度上还原奶汤蒲菜这样的老式菜品，环境服务菜品都确实 都下功夫 ，人均消费接近 200 元左右，更适合商务接待。

物美价廉的鲁菜店推荐 老商埠 便宜坊，跟主打烤鸭的北京便宜坊完全不一样，这里的鲁菜地道而实惠，推荐菜式 糟溜鱼片， 堪称 传统鲁菜的活化石，很多鲁菜店都不做这道菜了。这道菜用酒糟调味，不但完全消除了鱼肉的腥味，还借 纯粮 的温和 赋予 鱼 片 嫩滑 。这才 对火候要求很高， 北京电视台的纪录片也做过专门介绍。这道菜上桌 没有标准化厨房的那种庸俗味道，真能吃出老济南炒菜的味 ，就连菜里的木耳等配菜也十分爽口，值得体验，人均消费约在 60 元以内。

刚才说到的金春禧，必须要说店里的醋烹鲳鱼。这道菜乍一看类似鲳鱼版的锅包肉，都是类似糖醋的味道，实际对厨师技艺要求高很多。同样的 酥和甜 ， 但 你 看不到糖醋的酱汁，像是薄薄喷在鱼上的一层糖醋 衣 ，酥脆 恰到好处 ，出了济南真是很少见这个菜， 有家做西北特色的酒店曾经模仿过这道菜，很快就因为不得要领就下架了。所以这是一道痕 能展示鲁菜精髓且百吃不厌的 好 菜。 人均消费 80 元以内可以在这里吃得不错。

如果你仔细看上面那张 美食 地图，可以发现济南的很多特色 美食 其实都是面食。比如油旋、草包包子等。事实也的确如此，作为北方的大城市，济南有一大批拿得出手的面食 美食 。

呱嗒是最有老济南特色的家庭面食之一，因为实在是太家常，酒店很少做，如果你选择的是农家民宿，可能有机会吃到，这里重点说说济南的包子。和南方那种小笼包不一样，济南人认为大包子香，认为韭菜的最香。机关单位食堂自己做包子，都做大个包子，一个包子跟光盘那么大才地道，做小了厨师都挨骂。

除了大家耳熟能详的几个老字号，还有家济南本土的包子店值得推荐，老板是个耿直实在的济南大叔，他 自家 包子怎么做，就要求店里包子怎么做，简直是 “最不像做餐饮的包子店” ， 很多济南网友都说这家店的包子 像 奶奶家做的。

这家店叫宅纪包子铺，店里对韭菜这种食材的把控简直可以称为变态。每天都从临沂一个有机蔬菜基地直运一大车。据说夏天有几天下大雨，韭菜运不过来，这家店韭菜包子就干脆不卖了。店里雇了大妈手工 揉面、发面，人家真做出了济南人的精气神，韭菜包子一出锅那香味，是个济南人都抵挡不了。

南方饭量一般的游客建议点包子不要超过两个，因为真的吃不了。因为真材实料，一个包子价格也在 3-5元左右，不过一顿饭也就不超过10元，属于大众消费。 最有趣的细节是这店里有洗手液的洗手池，和不限量免费的大蒜！只有济南人知道用手抓着大包子吃，和就着大蒜吃包子有多香！

必须重点推荐一下蛋黄鲜肉包，每一个包子里都包着一颗咸鸭蛋的蛋黄。不是做寿司的那种成包的蛋黄，而是真的从生鸭蛋里现取的完整蛋黄，咬一口里面全是流油的蛋黄特别香。 除了大包子，店里其他小吃表现平平，比如豆浆就是老式的商用机器磨的，口感略粗糙，要谨慎选择。

介绍的这些 美食 ，足够您十一假期体验的了，希望您在济南度过一个开心的假期！

如果对济南足够了解，你会发现这是一座有足够韵味更值得把玩的城市，单单泉水的精髓就会让人深陷其中，更别说济南味的特色小吃了。

对，芙蓉街是一条披着华丽外衣的商业气息小街，不知道它能和济南 美食 搭多少界，充其量一条被包装过的小吃街。

最能代表老济南的是甜沫和油旋。最正宗的是“甜沫唐”，地处偏僻一隅，位于联四路北头。传承的 历史 已经不短了，一碗“粘粥”做出了一片天地和风味。尤其在冬天，一碗甜沫，搭配上他家的牛肉饼，把人调理得内外通透，温暖而满足。尤其前一晚喝高了的，早晨来上一碗，五脏六肺瞬间被安抚熨帖，人立马精神了。

软酥香的油旋，和甜沫是绝好的搭配。经四纬三路上的油旋张，据说是季羡林老先生早年在济南时最钟爱的一家，并有题词。原先也常去，后来感觉好像换人了，就不去了。一次偶然的机会，在宽厚里寻觅到了非物质文化传人卢丽华老师的“弘春美斋”，地道油旋传人。

共青团路上的“草包包子”，也是济南名吃，不远的对面是济南有名的回民社区，原先的烧烤一条街。门头不小，主打包子，味道不错，许多上年纪的人很喜欢这里，人都怀旧。鲁菜代表作“九转大肠”和“糖醋里脊”是他家获奖拿手菜，也看得出它的 历史 和实力，二楼有炒菜。

济南是一座 历史 和文化文化名城，汩汩的泉水吸引着八方来客。慢慢走，细细看，古街小巷，清泉细柳和鲁菜风骨、特色小吃，你会很快爱上这座城市。

大隐隐于市，济南是很不错的一座城市，有文化底蕴，很多好吃的小吃都藏在各个市场里，不是本地人你根本找不到。至于芙蓉街，那就是盛名之下其实难副，是大部分 旅游 城市都有的那种专门针对外地游客准备的各地不正宗小吃大杂烩，里面经常人山人海，但是东西真的没有什么值得留恋，无非是个日后炫耀的资本：哥去过芙蓉街。 你打出租车去芙蓉街，热心的济南司机师傅有可能会问你：你气芙蓉姐干么腻？池地狗油气？。。。

也就是山艺门口的烤地瓜还有点意思，文化东路，芙蓉街有个欣意川菜，夫妻肺片川北凉粉也可以，千佛山下面甏肉干饭尝一下即可，倒是街上流摊的煎饼果子挺好，要放油条的

去过几次济南的芙蓉街，这里是吃货们必须去打卡的地方，下面我就简单的给大家说一些芙蓉街里的 美食 小吃。

网红榴莲饼 ，一个你需要排号等半个多小时才能吃到的榴莲饼，人真的是太多了，店内的装修风格有一种回到七八十年代的感觉，烤好的榴莲饼色泽金黄，外表酥脆，里面的芝士也是不少，可以拉丝的。

烤鸡爪 ，因为靠着芙蓉泉的原因，老板就起名叫芙蓉泉烤鸡爪，不可谓不是一个好名字啊，排队的人也是很多，要排队20多分钟才能买到，15元2串，上面一共有4个小鸡爪，吃起来口感软嫩，口味很不错。

仙豆糕 ，你可以静距离的看到仙豆糕的整个制作过程，价格方面的话真的不便宜，我之前花40块钱买了2份，一份里面只有4个，不过吃起来味道很不过。

芙蓉街真的有太多好吃的 美食 小吃了，还是需要你自己亲自去了，品尝了，就知道是什么感觉了。

芙蓉街的小吃很多是“短平快”产品，如臭豆腐，烤猪蹄，爆炸鱿鱼……济南特色和齐鲁特色产品反而不多。类似全国都有的一条针对外地游客的“ 美食 街”。

宽厚里比芙蓉街好

垃圾食品一条街

芙蓉街重新整顿翻修开街时，定位是文化街，当年天津古文化街开街，影响了山东、影响了济南，济南准备古文化街建设，选中芙蓉街，但是刚刚开始回复新建时，出现了食品街的趋势，一发不可收拾，摇身一变，文化街终于屈服于小吃街。

把子肉和大腾帝国大肉不是一个档次

一、德州德州扒鸡

德州德州扒鸡也叫五香德州扒鸡，肉质地软烂，微透脊髓，五香出骨、肉质鲜嫩味纯，让人拍案称绝，记得三十年代乘火车时，德州火车站的摊位上，都是吆喝五香德州扒鸡的，其实在清朝乾隆年间，这儿的扒就知名，曾列为供品，专业朝贡给皇宫贵族们享受。

到当代，德州德州扒鸡也是全国闻名，远销海外，被称作“天下第一鸡”，其制做手艺已经成功申请办理非物质遗产，可以这么说，并没有一只鸡能或者摆脱德州，它制做归属于保密配方，中药材二十多种，调料十几种，要经过多道工艺过程，才会赢公布，来到大家饭桌上，德州德州扒鸡被列入中华名小吃。

二、济南把子肉

济南把子肉归属于传统式徽菜，一碗米饭，一块把子肉，2个朝天椒，拌和起来，鲜香味美，令人食欲大开，其味入口就化，香而不腻，早就在清朝情况下，把子肉就已时兴起来，看起来浓油赤酱，实际上味儿不咸不油腻。

看见一块肥肉，实际上一点也不腻，在设计时，得用麻绳绑扎好五花肉，先送料腌渍，猛火灶炖完再慢火炖，最后肉粒如同水豆腐一样酥嫩，除开把子肉之外，也有生鸡蛋、腊肠、猪排骨、猪肘子、凉拌菜等配搭。

三、周村烧饼

同是大饼，为何周村烧饼的信誉那么高？周村烧饼来源于汉朝，成于清朝晚期，至今已有早已很多年历史时间，是山东省传统的意味着小吃，特性为酥、香、薄、脆，通道咬合，松脆满嘴，白芝麻掉渣，余韵悠长。

周村烧饼前身，只不过是是一种普通小吃，通过高手不断地饱经改善，最终成为今日的名小吃，以与众不同的味道问世，把两个大饼放在一起，能听到“唰唰”的吱吱声，若一不小心摔落入地上，会一瞬间断位数片。

四、烟台市鲅鱼水饺

饺子就是我们日常生活中常用的特色美食，绝大多数人都吃了，但是你吃得不外乎全是韭菜馅、肉馅，不简单整一些牛肉什么的，烟台市鲅鱼水饺，在烟台地区有名气，水饺本来就是山东人拿手绝活，把鲅鱼做成包馅，裹成饺子吃，鲜嫩多汁，营养全面。

特别是在过年或过节时，烟台市人都会吃鲅鱼水饺，此外，许多餐饮店酒店餐厅都是有鲅鱼水饺售卖，这是属于当地美食特色，通道肉质鲜嫩，美味可口，并没有腥味儿，还有一定的饮食疗法实际效果，鲅鱼配搭苋菜，能是“煮”来吃，还可以“煎”来吃、“蒸”来吃。

五、蓬莱重庆小面

蓬莱重庆小面要在牛肉拉面前提下，发展起来一种口味小吃，用海产品熬汤，粘稠丝滑，鲜香味浓，在本地民俗宴席上，都出现了这碗面，一部分家庭制作时，除开放河虾，还会继续放海蛎子、鲜贝等，以增强海鲜味。

蓬莱当地小吃惹来，经常可以看到蓬莱重庆小面，特别是工厂附近的早餐点，人气值爆棚，碗、中碗、小盘子，鲜面条可以一直续，十分的性价比高。

六、临沂炒鸡

沂蒙山的超级，早已走入休闲农家乐，经过临沂省道边，十几米一家，临沂炒鸡是当地特色小吃，赶到临沂市以后，您一定要尝一尝这一道特点，一般是女性厨师，鸡脯肉青春不老不能，口味极好，延用是指柴火超级、炖乌鸡的办法，熟度匀称，香味长久，也会给贴一些烙饼，蘸着料汁吃，一百多元吃的东西很开心。

七、聊城呱嗒

聊城呱嗒在本地十分有名，它来源于莘县沙镇，包包馅，揭锅油炸熟，表皮松脆，色泽诱人，饺子馅还能加生鸡蛋，美得不可方物，它的特点就是香、酥、脆、鲜，六元一个，能够当做早饭，也可以当午饭，倍受人民群众热烈欢迎。

八、枣庄市煎饼果子

枣庄市煎饼果子来源于滕州市的菜煎饼，是一道营养美味的小吃，有炒土豆丝、苋菜、红薯粉条、包心菜、炸油条等食材，用煎饼折起来，放到钢板上烙熟，吃之前要铲断，就叫做“菜煎饼”，别名“中国热狗香肠”，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香，一个根本吃不够。

11月21日0时至24时，我市新增372例阳性感染者，现将涉及的风险点信息公布如下

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11月16日

06:55-07:50728路定制公交

07:00-18:30槐荫区朱庄大集

09:30-12:00历城区油饼板面店

10:24-10:50历城区环联商贸市场统一饮料批发点

10:30-10:51天桥区水屯路世纪华联超市

11:00-12:40历下区万象城牛角日料

11:30-12:00市中区超意兴

11:30-12:00市中区经十路济南联通5楼食堂

11:51-12:10历城区洪家楼五岳庙把子肉

12:00-12:20历城区新疆福润德牛羊肉旗舰店

12:00-13:20历下区yogatime瑜伽馆

12:00-13:00历下区万象城毕萃

12:00-12:30历下区姚家街道新龙科技大厦莎菲莉美业

12:40-13:20历下区龙湖天街禾言己蟹黄包

16:30-17:00天桥区上善若水休闲酒店

18:00-19:30天桥区无影山北路鑫庆足浴

18:00-18:40历城区洪家楼天天淘宝街达人帮studio

18:00-19:30历下区逸知书画

18:00-21:00市中区鼎浴火锅店

18:00-23:00市中区中国重庆老版火锅

18:24-18:50槐荫区芝麻便利店

18:30-20:30历城区亚力山大会馆

18:50-19:00历城区洪家楼天天淘宝街靓香园干果炒货店

19:00-22:00历城区二子烧烤

19:50-20:15历下区山大南路萨迪堡披萨店

19:50-20:15历下区山大南路风尚理发店

19:53-20:20历下区卓越时代广场橙子便利店

20:30-12:10历下区全运村西北45℃

11月17日

01:00-07:00济南海鲜大市场一楼088号佳兴冻品商行

05:00-05:30历下区华联生活超市

06:50-07:00历下区西江华府4区蓝鼎鲜超

07:15-16:30历城区华山街道肉联厂维尔康2号交易大厅

07:45-08:00天桥区华联超市

08:00-09:00历下区浆水泉路清真包子铺

08:37-09:00历下区超意兴

08:40-20:00历下区恒大帝景7号楼彩旗舞蹈学校

09:00-10:30槐荫区经二纬九潮衣库

10:00-11:40历下区yogatime瑜伽馆

11:00-11:30历城区甄惠多超市

11:40-12:40市中区河马鲜生

12:00-18:00济南海鲜大市场一楼088号佳兴冻品商行

12:10-12:23历城区橙子便利

12:10-13:05高新区万达金街陈刚串串香

13:05-13:30高新区三庆财富中心便利蜂店

13:30-15:00历下区天联购物广场

14:00-18:30槐荫区朱庄大集

15:20-20:00天桥区绿地幺妹麻辣烫

17:00-18:007863路定制公交

17:00-17:50历城区环宇城环宇城π小厨

17:56-18:30历城区华联百诚生鲜超市

18:00-18:31槐荫区芝麻便利店

18:30-20:00历城区乐刻健身房健身

18:30-20:00历城区唐治街道光明羊肉馆

21:40-22:11高新区邢氏老太太烧烤

11月18日

01:00-07:00济南海鲜大市场一楼088号佳兴冻品商行

07:00-07:48地铁2号线转地铁3号线至龙洞站

07:15-16:30历城区华山街道肉联厂维尔康2号交易大厅

10:22-10:50天桥区金德利快餐

11:00-11:30历城区大润发

11:00-16:00槐荫区朱庄大集

11:40-12:30地铁3号线转地铁2号线至八里桥站

11:45-12:10地铁2号线

12:00-13:20历城区北园大街归仁超市

12:00-13:00槐荫区经二路吊脚鲜老贵州米线

12:00-12:30高新区王世仁的面

12:00-18:00济南海鲜大市场一楼088号佳兴冻品商行

12:30-13:00高新区万达金街姐弟俩土豆粉

14:00-14:30地铁2号线

16:00-16:30历下区龙湖天街麦当劳

17:00-17:16槐荫区超意兴快餐

18:00-20:20市中区河马鲜生

18:10-22:00槐荫区弘阳广场吉祥春饼

11月19日

01:00-07:00济南海鲜大市场一楼088号佳兴冻品商行

07:15-16:30历城区华山街道肉联厂维尔康2号交易大厅

07:40-08:00长清区平安南路前进油饼

09:00-10:00槐荫区朱庄大集

10:30-10:50槐荫区诚心苑小区附近聚友和财超市

11:30-13:30市中区孔膳堂饭店

11:58-12:30历城区超意兴

12:00-12:30历城区宋刘村板面店

12:00-18:00济南海鲜大市场一楼088号佳兴冻品商行

12:55-13:20槐荫区小可便利店

15:00-16:08槐荫区鲜乐福超市

18:30-20:00历城区乐刻健身房健身

18:40-19:00槐荫区明星小区商业街重庆小面

19:50-20:30历城区环联商贸市场统一饮料批发点

11月20日

01:00-07:00济南海鲜大市场一楼088号佳兴冻品商行

06:00-08:00历下区解放阁下泉水浴场

06:30-08:00槐荫区全民健身中心游泳馆

11:00-12:00槐荫区经二纬九潮衣库

11:43-12:00天桥区鑫鑫造型

12:00-18:00济南海鲜大市场一楼088号佳兴冻品商行

15:20-16:00章丘区东方冷库

15:30-16:30章丘区“欢欢喜喜”洗浴中心

16:00-16:30槐荫区乖乖宝贝婴童馆

16:30-17:12章丘区圣井街道碧桂园东方冷库

18:00-19:00槐荫区北小辛庄西街鲜惠都市

19:15-20:00章丘区东方冷库

11月16日-19日

09:10-17:00天桥区白鹤装饰城好易嘉壁纸

11月17日-20日

06:00-08:00历下区解放阁下泉水浴场

06:30-08:00槐荫区全民健身中心游泳馆

11月20日-21日

18:00-次日6:00经十路124号鲁能泰山广场悦动城商业广场B1新世纪音乐餐厅

活动轨迹与上述时间段和地点有交集的市民，请在第一时间主动向济南市疾病预防控制中心报备，主动配合做好疫情防控，如隐瞒相关接触情况造成疫情传播扩散等不良后果的，将依法追究法律责任。

济南市疾病预防控制中心

2022年11月22日

山东小吃简介

清油盘丝饼、油镟、锅贴、灌汤包、糖醋煎饼、水饺、春饼、五仁包、荠菜春卷、八批果子、玫瑰糖炸糕、鸡丝馄饨、长清大素包、民众煎包、银丝卷、济南米粉、福山拉面（抻面）、景芝金丝面、单县羊肉汤、蛋酥炒面、鱼肉水饺、豆汁粥、鸡丝伊府面、临沂糁、朝天锅、荷叶粥、菜煎饼、八宝茶汤、瓜苔、石子旋饼、糖栈杠子头火烧、泰山豆腐面、蓬莱小面、梨丸、龙凤炒饭、黄县肉盒、芙蓉烧卖。

山东小吃旅游专线

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济南（盘丝饼、荷叶饼、油饼、闷饼、把子肉、甜沫）——潍坊（金丝面、杠头火烧、酥皮肉火烧、朝天锅、诸葛小豆腐）——青岛（蛋酥炒面、四喜饺、鱼肉水饺）——烟台（福山大拉面、招远香肠、连展）——曲阜（脂油旋、闷角子）——泰安（神豆腐、泰安酸煎饼、香酥煎饼）——菏泽（老鸡汤混炖、红烧猪蹄、红烧乳羊头、红烧驴肉、红烧狗肉、单县羊汤）

---临沂(糁)--蒙荫(红烧免头)---淄博(豆腐箱、春卷、蛋包、酥鱼锅、周村烧饼、菜煎饼、博山烤肉、油粉、卤汁羊肉