如何形容老陈皮的香味

1-5年陈皮带刺激香味，果酸味重。

5—10年的新会陈皮略带柑香。

10—20年的柑香味基本消去，柑香味渐浓。

20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味。

30年以上则呈樟香味。

之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

一般使用10年以上的陈皮会更好，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。

新会陈皮的特色

真正的新会陈皮表皮有密密麻麻凹入的油室分布均匀，凹凸感明显，纹理清晰，呈猪鬃纹，表皮有光泽，有油润感，年份越高，颜色越有岁月感，而且表皮颜色变化规律不会过于统一，有一个渐变过渡。而假陈皮表皮光滑，颜色暗淡，没光泽，油室不明显且不均匀，表皮纹理混乱，若是染色陈皮，表皮颜色会过于统一。

真正的新会陈皮内囊呈海绵浮松状，有大大小小的圆形油点分布均匀，年份高的陈皮内囊会慢慢脱落，呈岁月感；而假陈皮内囊光滑，呈紧致感，圆形油点不明显，若是染色陈皮，内囊颜色不自然，没有岁月感。

真正的新会陈皮茶色通透自然，随着年份越高茶色越深，但也不会过深；而假陈皮茶色比较浅，若是染色陈皮，茶色会特别的深，就像普洱茶冲泡的颜色。

-陈皮 （中药）

1、陈皮的原材料是橘子果皮。陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陈久，故称之为“陈皮”。陈皮味苦，有芳香。其苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水。

2、柑橘果树生长发育、开花结果与温度、日照、水分（湿度）、土壤以及风、海拔、地形和坡向等环境条件紧密相关，这些条件影响最大的数温度。即使差异05℃的气温有时会出现截然不同的结果。柑橘生长发育要求125～37℃的温度。秋季花芽分化要求昼夜温度分别为20℃左右和10℃左右，根系生长的土温与地上部大致相同。过低的温度会使柑橘受冻，甜橙-4℃，温州蜜柑-5℃时会使枝叶受冻，甜橙-5℃以下，温州蜜柑-6℃以下会冻伤大枝和枝干，甜橙-65℃以下，温州蜜柑-9℃以下会使植株冻死。

经常听说新会陈皮越陈越香，那么你又是否知道这种“香”到底是花香、清香还是陈香呢？

新会陈皮的香气味，最早可追溯有民间流传的两个段子。

第一个是

从宋代开始，新会陈皮已是当时南北贸易的“广货”之一。每当新会陈皮运往北方各地，特别是过了岭南之后，其味更显芳香，并且气味难以掩盖；

第二个是

新会陈皮行销南洋、美洲等地区时，华侨同胞携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖；

虽然这两个段子有夸张成分，但也透出了一点，就是新会陈皮的气味是独特的，至少跟其它地方的陈皮气味是不同的。

原因是其含有非新会陈皮挥发油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯这种成分物质，而这个2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香气特性。所以说，新会陈皮独特的香气是可以被长期储存的，也因此可以成为高级的香料、食材等。

新会陈皮的年份这么多，难道所有的年份的新会陈皮都是这种陈香味吗？

不是的，不同陈化年份的新会陈皮，会随着储存时间的变化气味同样也是在变化的。

首先，新会陈皮在三年以下的果香味很浓，是芳香的柑果香气，而不是陈皮的陈香味。特别是在新皮的时候，青皮会带刺激的香味，而大红皮会带柑果的芳香。

当陈皮陈化到了五年左右的时候，虽然也会略带柑果的香气，但也带有陈皮清香的陈香气味，还没到真正的陈香味。

继续陈化到了十年的时候，陈皮的柑香味基本已经消去了，开始有淡淡的陈香味出来了。

当陈化到了二十年之后，陈皮的陈香味就变得越来越浓郁了。但是也不一定立刻就能感受到，需用指甲刮破陈皮的表皮才嗅到其醇香味，或者在煮茶的时候感受到其醇香。

所以，新会陈皮越陈越香，这种陈香是随着时间的增长而慢慢散发出来的，是跟储存的时间有关系的。而并不是所有年份的新会陈皮都有陈香味的。

在选择新会陈皮的时候，也要留意如果低年份的陈皮也能闻到有浓郁的陈香味，就要注意了。

陈皮性味辛、温，归脾、胃、肺经。

功效：

1调理脾胃：陈皮具有行气、健脾、消食、化痰等功效，适用于饮食不香，胸腹胀满，食欲不振，脘腹痞闷等症状。

2散瘀开郁：陈皮能够疏通气机，舒展气机，有助于化痰、止咳，散瘀活血，温通经络，适用于胸闷、胸痛、气滞疼痛等症状。

3抗菌消炎：陈皮的抗菌消炎作用，可用于治疗感冒、咳嗽等呼吸系统疾病，还可用于治疗口臭、口腔溃疡等症状。

4调节情绪：陈皮具有调节情绪、缓解压力的功效，有助于舒缓神经系统，缓解焦虑、抑郁等情绪问题。

1 果冻橙软了还能吃吗

视情况而定。

果冻橙是属于一个早熟杂柑品种，是利用杂交技术选育出来的一个新品种，相对于其它橙子来说，其果皮本身就是比较软的，所以对于果冻橙软了还能不能吃，还需要根据其变软的程度来决定。

如果果冻橙的皮按压起来虽然比较软，但是还具有弹性，能够恢复到正常形态的话，那么就是可以吃的，如果果冻橙按压起来已经没有弹性了，那么一般就是已经变质了，这种情况下是不建议再继续吃的。

2 果冻橙软的好还是硬的好

视需求而定。

对于已经完全成熟的果冻橙来说，其质地一般是比较软的，如果是要立刻吃的话，那么可以买稍微软一些、具有弹性的果冻橙，这样的果冻橙吃起来会更加新鲜一些。

而如果是购买量比较多，一下子吃不完的话，那么建议可以买稍微硬一些的果冻橙，这样的果冻橙也会更容易存放一些，可以放在家里慢慢吃。

3 果冻橙的皮可以泡水喝吗

一般不建议直接泡水喝。

对于新鲜的果冻橙皮来说，其中可能会含有较多的挥发油成分，吃起来口感会比较苦涩，而且也会口腔黏膜以及肠胃黏膜造成较大的刺激，因此一般是不建议直接用来泡水喝的。

如果要泡水的话，建议可以先将其置于阳光下晒干，并置于室内阴凉、通风、干燥处放置，使其所含的挥发油成分挥发掉，这样再用来泡水喝的话，口感也会更好一些。

4 果冻橙的皮可以做陈皮吗

可以，但不建议药用。

陈皮又被称为橘皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，主要分为“陈皮”和“广陈皮”两种，对于普通的陈皮来说，平时主要是用于食用，而广陈皮是用于药用，也被称为新会陈皮。

而果冻橙是属于柑桔类的水果，其果皮中也含有较多的挥发油成分，对于人体来说具有化痰止咳、理气顺逆的作用，所以是可以用来做陈皮的，但一般只建议用于食用，而不建议用于药用。

橘子皮和橙子皮颜色相同，都是橙色。

橘子皮和橙子皮的区别：性质不同、所含物质不同、作用不同

一、性质不同

1、橘子皮：又称陈皮，从橘子上剥下来的果皮（风干1年以上称为陈皮），为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。

2、橙子皮：即橙子的果皮，性味，苦，辛，温。

二、所含物质不同

1、橘子皮：含有大量的维生素C和香精油。

2、橙子皮：含有的丰富的类黄酮、皮甙、挥发油、果胶、胡萝卜素等成分。

三、作用不同

1、橘子皮：能够起到提神、通气的作用。

2、橙子皮：消食和胃、解酲、杀鱼蟹毒等作用。

——橙子皮

——橘子皮