在家庭怎样酿造葡萄酒和苹果酒？

　　●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

　　●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

　　●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 还有一些不同的做法与大家分享：

　　●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

　　●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

　　●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

　　●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

　　●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

　　●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

可以 下面就是做法 制作方法

1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2．清洗：用清水漂洗去杂质。

3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。

9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。

质量标准 色泽：金**，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。

香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。

风味：酸甜爽口，醇和浓郁。

酒精度：16以下（20℃，%容量）。

还原糖：160克/升。

总酸：35~55克/升。

挥发酸：07克/升。

注意事项

1发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。

2若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。

加水的酵素就要以1：3：10的比例来做，最好用蜂蜜做，红糖做的容易有酒，而且初期可能会有甲醛甲醇产生，至少放置1年才食用，冰糖营养差。想要改善就再加水加水果。可以加入一些成品酵素引子或者加入一些天然食用醋防治酒化！想多加糖就不用加水，直接糖：水果=1：1希望可以帮到你。

没有什么比一杯美味的新鲜苹果酒更能说明秋天了。那种清脆、扑鼻的气味本身就是一种享受，除了绚丽的秋叶，它是这个季节最好的享受之一!但是，如果现在是严冬，而您想要一些新鲜的苹果酒呢本文将向您展示如何制作新鲜的苹果酒。

一、不含酒精的苹果酒

1、获得合适的苹果。最好的苹果酒在甜味和酸味之间取得平衡。很多时候，苹果生产商(他们通常会生产自己品牌的苹果酒)会将不同的苹果混合在一起以获得正确的组合。找到“你的”混合只是一个实验的问题，实验将是一个美味的努力!以下是常见苹果品种的一些基本特征：

大而结实的红苹果，带有甜味。

**美味：大而结实的**苹果，带有甜味。

中等，脆的半酸苹果，顶部附近有红色，果实下方呈绿色。

史密斯奶奶：中/小、脆、绿色的酸苹果。

中等、脆的半酸苹果，带有**皮肤，带有橙色到红色的色调。

2、从上面的列表中选择苹果。在当地农产品摊位、水果市场或杂货店货架上购物。如果您偏爱甜汁，请使用三甜与一个馅饼的比例，或者对于中等甜度，使用“两甜对一个馅饼”的比例。如果您打算制作硬苹果酒，请使用所有甜苹果。

制作一加仑苹果酒大约需要三分之一蒲式耳。

3、彻底清洁苹果。切掉任何瘀伤或损坏的部分，并去除茎。作为一项规则，不建议使用任何您不会直接食用的水果来制作苹果酒。

4、将苹果切成四等分。将皮留在上面，以获得加工释放的颜色、风味和营养。

5、把苹果四分之一搅成泥。使用食品加工机或搅拌机，加工至苹果具有苹果酱的稠度。

6、过滤纸浆。用粗棉布挤压苹果泥，尽可能提取所有汁液。

如果你有一个细网筛或中国风，你可以用勺子的背面压出更多的果汁。

7、始终将苹果酒冷藏。享用一大杯新鲜苹果酒后，将其余部分存放在低于(5°C) 的密封容器中长达两周，或冷冻以延长存放时间。

二、做苹果酒

1、做苹果酒。见上文，并为五加仑准备足够的甜苹果酒。

2、得到酵母。访问您当地的酿造用品商店，或在线查找苹果酒酵母。干酒酵母也是一个不错的选择，而且更常见，因此也更便宜。

3、做一个开胃菜。在您计划酿造硬苹果酒的前一两天，制作酵母发酵剂。这将确保您的酵母还活着并准备好使用，并让您控制啤酒的最终风味。

在可密封的罐子中，将一包酵母加入半杯新鲜苹果酒中。密封罐子，充分摇晃 5 到 10 秒，然后放置 5 到 6 小时，或过夜。

当你看到它冒泡时，通过部分拧开盖子来释放压力，然后重新密封罐子。在你准备好使用它之前，把它放在冰箱里几个小时。

4、准备你的苹果酒。用新鲜的苹果酒装满汤锅或冲泡锅，然后用中火将其慢炖。继续炖约 45 分钟到一个小时，以杀死任何可能改变苹果酒风味的细菌或野生酵母菌。

不要煮苹果酒

添加最多两磅红糖或蜂蜜以提高糖含量，并制作更硬的苹果酒!

5、准备发酵桶。为确保您的桶清洁并准备好制作硬苹果酒，请对其进行消毒。将一瓶漂白剂倒入桶中，装满水，然后静置，同时完成煨苹果酒。倒空水，然后用冷水彻底冲洗水桶。

6、将苹果酒倒入发酵桶中。让它冷却，直到它比室温略高，然后加入你的开胃菜。用消毒过的勺子搅拌，然后密封盖子并设置气闸。

7、让它发酵。将桶放在阴凉、黑暗的地方——大约(15° 到 20°C)。几天后，您应该会看到气闸开始冒泡，因为酵母会释放二氧化碳。它应该会继续冒泡几个星期。当它停止时，让苹果酒再休息一周，以便酵母沉淀。

8、装瓶你的苹果酒。使用干净的食品级虹吸管，将苹果酒轻轻地转移到消毒过的瓶子中，密封，然后让它们静置，只要你能忍受——至少几周。像葡萄酒一样，硬苹果酒会随着年龄的增长而改善。

冰糖或白糖较好，做法如下：

桑葚酒的简易法，用白酒直接浸泡，效果很好。

将桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净；玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。

将洗净桑葚淋掉水分，放在阴凉处晾干。

可以泡酒了，最好用50度以上酿制的白酒，一斤酒用三两桑葚。如果用黄酒，一斤黄酒用半斤桑葚。泡上一个月，就可以饮用了。

桑葚以紫色成熟者为佳，红、白者次之。

桑葚具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效，适用于阴血不足、肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症。

首先，我们分别了解一下它们各自的益处：

红糖：红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。

苹果：古语云：一天一个苹果，医生远离我。”苹果的营养价值很高，含有多种维生素。苹果中含有15％的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，降低血液中的中性脂肪含量，而中性脂肪是造成血管硬化的罪魁祸首，对预防心脑血管疾病尤为重要。 这款甜品对于女人温补散寒非常有效，值得您试试。

然而，苹果不宜与海味同食。苹果中含有鞣酸，与海味同食不仅降低海味蛋白质的营养价值，还易发生腹痛、恶心、呕吐等。同样道理，其他含鞣酸多的水果，如草莓、杨梅、柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚等，都不宜与海味同食。

最后，红糖性温，适合与其它食材混食。苹果泡红糖水喝，有美容补血养颜的功效。

产后能不能吃红糖醪糟

分娩是女性人生中的一件大事，女性生完孩子后身体发生了很大变化，身体也变得虚弱，而为了产后身体的恢复，产妇需要好好坐月子，月子期间尤其需要注意饮食上的问题，明确哪些食物能吃，哪些不可以，那么产后能不能吃红糖醪糟？下面跟着小编了解一下。

首先，一般来说产后新妈妈是可以吃红糖醪糟的，醪糟也就是米酒有补气、暖胃的功效，可以作为产妇补血补气食物，一般任何体质的产妇都能够食用的，而红糖水有活血化瘀的功效，而且还能够补血，也能够促进产妇恶露排出，因此产妇可以适当的吃一些红糖醪糟。

其次，产妇吃的米酒不能是时间放得比较长的，尤其是母乳喂养的宝宝需要少吃，因为米酒里含有酒精，如果哺乳期妈妈食用后会导致乳汁里也含有，宝宝吃了含有酒精成分的乳汁并不好，而且红糖虽然能够补血，可是产妇也不能够吃太多。

最后，米酒对产妇来说有很多好处，如下奶、活血、暖胃、排出恶露等功效，可是不是产妇吃得越多对身体越好，米酒里含有的酒精能够促进血液循环，也可以驱寒，可是吃多了反而会影响到伤口的愈合。

原料如果质量不好，配制出来的酒是不会好的。原料包括酒基，香料等。许多人认为不论什么酒都可以用来配酒，这是错误的。作为酒基，用精馏酒精比用白酒好。白酒的缺点是含杂质多，放入香料后，往往具有一种特殊臭味，用其他香料来掩盖这种臭味也有一定的困难，这种配制酒就有一种既不好闻，又不好喝的特别味道。而用酒精，情形就两样了。由于精馏酒精杂质含量少，特别是脱臭的酒精几乎等于中性，没有一点邪味。放进去什么香料，它就突出或显露出什么香味来，某种的含量偏多偏少也容易调整。为了配制出精酿的配制饮料酒，要重视对酒基的处理与协调工作。配制饮料酒能用的香料有好几百种，归纳起来，可以分为六大类，但都必须选用质量好的。

(1)果汁：如葡萄汁、广柑汁、橘子汁、苹果汁……。要求新鲜，无腐败、酸败、氧化、生霉等。

(2)鲜果：如柠檬、枣、猕猴桃……。果实要成熟，无腐烂，无杂质才可用。

(3)果皮；如橘子皮、广柑皮、柠檬皮……。要新鲜，无霉坏的才可用。

(4)药材，如当归、虫草、金银花……。无霉菌，无虫蛀，无杂质的才可用。

(5)鲜花：如玫瑰、桂花……。鲜花必须是盛开的，不可用枯萎的、凋谢的或腐烂的。

(6)香精：如桔子香精、柠檬香精、香蕉香精……。都必须是食用香精才可用，被氧化了的和过期的香精均不得使用。

添加料有：

色素：配制酒使用的色素，最好是天然的，尽量不用化工生产的人造色素。

糖料：配制饮料酒多数使用冰糖、白砂糖、红糖和蜂糖，也有用自制的饴糖。蜂糖最好，白糖较差。从经济观点出发，常使用自砂糖匀配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其风味纯净而醇厚。

酸料：有的配制饮料酒还使用酸料，一般以柠檬酸或酒石酸调味，不仅能使配制酒风味爽口，还有防腐作用。 在饮料酒的配制过程中，先要有完整的构思、总体方案、实用的配方，加上有层次有程序的配制操作。多配几种小型对比样酒，通过比较、尝评、改进、再配、再改进，直到满意为止。要配出精酿的饮料酒，必须注意以下几点：

(1)配制何种酒型要明确、要有个性。

(2)调香要平衡、协调、自然、融洽，诸香不露头，无暴香和香淡之感。

(3)味感要爽净，要排除一切杂味，药味勿太重，要避免后味苦涩，不要出现不愉快的味道。

(4)糖度要恰当。糖加少了，味淡或压不了苦味，糖多了会太甜腻反而不好，并且高的糖度反而会掩盖掉部分香味的风格，淡雅细柔的酒可能比过甜的酒更受人欢迎。

(5)酸度要适中。由于人对酸的敏感性不一样，因此对酒中酸量问题也不会有相同看法。酸在酒中起调味鲜暴作用，只要含量比例适当，就会使人饮后感到清爽利口，醇滑绵柔；若含量过高，则酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物质，酸量少，酒寡淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒味起到缓冲作用，并且在贮存过程中逐步形成芳香酯。酸对酒的甜味也有影响，过酸的酒，甜味减少，并且影响酒的“回甜”。