正宗老冰糖怎么判断

正宗老冰糖是没有经过脱色处理的，在加工上也没有完全去除杂质，但是它保留了蔗糖原有的营养价值，营养稍微比白冰糖丰富一些，像这种冰糖表面稍微发黄，而且形状都不统一。

老冰糖和普通冰糖的区别：

1、颜色不同

老冰糖通常为白色，在制作的时候会躲一层工序，提取的是更纯的冰糖。黄冰糖在制作的时候没有经过太严格的脱色处理，甘蔗的天然成分保留的比较多，所以颜色更深。

2、用途不同

老冰糖会比黄冰糖更容易融化，因此在泡茶或者是喝水的时候使用会方便一些，融化的较快，而黄冰糖更适合在炸糖色的时候使用，这样炒出来的糖色味道会更好。

3、外形口感区别

老冰糖大小基本一致，颜色漂亮，且在食用的时候口感会更甜一些。黄冰糖大小差别比较大，颜色大致上呈微**，甜度会比老冰糖低一些。

红糖和赤砂糖都是用甘蔗汁制作的。只不过红糖是直接脱水干燥，而赤砂糖是提取了一部分糖先制成白砂糖，剩下的再干燥制成。至于保健功效上，他们俩其实都没有明确的补血作用。更重要的是，这二者都属于添加糖，如果吃太多肯定会对健康不利。建议每天吃糖的量，最好控制在25克以内。

从专业的角度来讲，黄糖属于红糖的一种。国家关于红糖的标准上，对红糖的颜色就包括**、棕红色、褐色等。黄糖主要产自于广东地区，颜色比较淡，比较干燥，一般可以达到国家一级赤砂糖的标准。南方人比较喜欢淡色的红糖(黄糖)，北方人比较喜欢颜色深的红糖。它们的生产工艺都是差不多的，主要是在真空罐熬制时间上有所区别，时间越长，颜色越深。其功效和口感相差不大。如果是哪种很干燥、**、只有甜味没有香味的黄糖，说明是假的，是用做冰糖的杂质做的，没什么营养。

无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖，起初的提炼制法都是一样的。之所以会成为不同颜色和型态的糖，当中的原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高，颜色则越白，纯度则越高，但是其甜度却不会因纯度的升高而增加。

红糖保留了甘蔗中较多的营养成分，更加容易被人体消化和吸收，可以快速补充体力，被称为“东方的巧克力”。此外，还含有人体生长发育所不可或缺的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸及微量元素锰、锌、铬等各种成分。黑糖除了提供热能之外，还含有钙、钾、铁、镁等微量元素以及叶酸和其它矿物质等，不仅营养价值极高，还有利于人体内的酸碱平衡。

如何分辨黄冰糖和白冰糖

闲来无事，大家是不是会做一些甜品来吃呢，这时候的冰糖雪梨就是最合适的，冰糖雪梨除了雪梨要选对我们的冰糖也要选对。现在市面上有黄冰糖和白冰糖两种那么选哪一种才是最好的呢糖厂阿姨教了分辨的方法，太实用了，如果大家不懂的话，赶紧一起来看看吧。

第一，含糖量不同

我们都知道冰糖的含糖量很高，但是其实白冰糖和黄冰糖的含糖量也是不同的。因为他们在提取的时候纯度不一样所以它的含糖量也就不一样。黄冰糖的糖分比较高，但是因为内部的杂质比较多，所以不是很甜。那相对来说白冰糖就比较甜了，因为它在提取的时候只提取蔗糖，比较单一，所以我们尝到的味道就是白冰糖比黄冰糖甜。

第二，颜色不同

白冰糖和黄冰糖都是从蔗糖里边提取出来的。但是他们在提取的工序上就有点不一样，白冰糖在提取的时候工序比较复杂，也比较繁琐，所以它提取出来的纯度就会更纯。而黄冰糖相对来说它的工序较为简单，所以它提取出来的糖就含有比较多的杂质。

第三，用法不同。

其实黄冰糖和白冰糖它的用途也是不同的。因为有时候我们会用来炒糖色或者是煲汤，像我们秋分之后特别适合喝的冰糖雪梨汤，就建议大家用黄冰糖来熬制。如果做糖醋排骨这种家常菜的话就可以选择用白冰糖了，这样炒出来的糖色就会更均匀，更漂亮。

现在这个季节最适合喝的甜品就是银耳羹，或者冰糖雪梨汤，家里有冰糖的话就可以拿出来制作啦，不过放冰糖的时候最好选用黄冰糖，这样做出来的冰糖雪梨才会更好喝，更香甜。所以我们的黄冰糖和白冰糖都是冰糖，并没有什么特别大的区别，主要在用法上区别比较大，所以大家根据自己的喜好来选择就可以了。

第一：制作工艺不同产生颜色不同

白冰糖和黄冰糖的原材料是一样的，是以白砂糖为原料制成的，但是市面上很多白冰糖都是加保险粉漂白的，所以才变成白色透明的冰糖。而**冰糖只经过初次提炼，所以颜色还是**的，看着不纯，因为有一些其他物质，所以黄冰糖也被人们称为土冰糖或者老冰糖。

“黄冰糖未经过严格脱色加工处理，属于较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。”

第二：使用方法不同

综合上述的不同，导致黄冰糖和白冰糖在使用方法上有所不同，如果你想要制作糖色的话，一定要用黄冰糖，黄冰糖所制作出来的糖色，其颜色会更加鲜亮，做出来的菜肴会更自然，也会让菜肴味道，得到很好的提高。而白冰糖最好用来煮粥，或者是熬银耳汤等美食，因为白冰糖的甜度，是非常高的，在制作汤类美食的时候，就能起到很好的调味作用，能让做出来的美食，味道更甜。

1不同的外观两者外观差异明显。第一，颜色不一样。白色冰糖是白色的，**冰糖是**的。其次，是外形的差异。白冰糖是形状规则的单晶冰糖，黄冰糖是形状不规则的多晶冰糖。2不同的过程白冰糖的生产工艺比黄冰糖复杂，白冰糖需要脱色提纯。3适用范围不同。在日常生活中，白冰糖适合泡茶、喝水或调味，而黄冰糖更适合炖汤、炒糖或煮糖浆。第一，营养价值的差异黄冰糖没有严格的脱色处理，甘蔗的天然成分比白冰糖保留的多，而白冰糖因为多了一道工序，所以是更纯的冰糖。第二，流程的不同白冰糖和黄冰糖是经过溶解、除杂、煮沸、结晶后形成的，但不同的是，黄冰糖是多晶冰糖，其脱色并不严格。但含有多种成分，吃的时候需要打碎，而白冰糖是单晶冰糖，工艺更复杂，纯度更高，单一。第三，使用上的区别白冰糖会更容易融化，泡茶或者喝水的时候用起来更方便，而黄冰糖适合炒糖，炒出来的糖口感更自然。