怎么辨别红糖的好坏？

红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。

因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。

组织状态鉴别 感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。

良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。

次质红糖——结块或受潮溶化

劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。

次质红糖——气味正常但清香味淡。

劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。

滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。

良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。

次质红糖——滋味比较正常。

劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。

从颜色来看：

由于榨红糖的原料不同，每种红糖的颜色都不一样，不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏。一般来说，最好红糖色泽金黄，颜色越正越新鲜。若颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久，相比之下，口感和营养价值要稍逊一筹。榨糖时糖梗渣滓的过滤程度决定了红糖的纯净度。纯净的红糖捏起来手感细腻，用水泡开后杯底不会有沉淀。

从组织状态来看：

先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成百分之二十的糖水溶液进行观察。

1、良质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。

2、次质红糖结块或受潮溶化。

3、劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

从气味来看：

1、良质红糖具有甘蔗汁的清香味。

2、次质红糖气味正常但清香味淡。

3、劣质红糖有酒味，酸味或其他外来不良气味。

从滋味来看：

1、良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。

2、次质红糖滋味比较正常。

1、闻气味。良质红糖具有甘蔗的清香味；劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。

2、品尝味道。检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；劣质红糖——有苦味或其他外来异味。

3、组织状态观察。感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。良质红糖干燥，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

红糖可以通过外形、气味、味道分辨是真是假，一般情况下真红糖应该呈粉末状或者晶粒状，且带有浓郁的蔗糖香味，味道也是浓甜带鲜，而假红糖一般呈黄沙状，带有一丝酒味和酸味，口感无鲜，且有一起松散的感觉。

　　组织状态鉴别，感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成百分之二十的糖水溶液进行观察：

　1．良质红糖，呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；

　2．次质红糖，结块或受潮溶化；

　3．劣质红糖，溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

　气味鉴别：

　1．良质红糖，具有甘蔗汁的清香味；

　2．次质红糖，气味正常但清香味淡；

　3．劣质红糖，有酒味、酸

辨别红糖的方法

1、看看颜色和性状，红糖相比赤砂糖红褐色更深；赤砂糖呈粉末状或者晶状体，红糖呈块状。

2、闻闻味道，红糖带有一股淡淡的甘蔗味。

3、泡

泡糖水，用开水冲泡真正的红糖，会有大量气泡上浮，表面会形成一层白色的泡沫，上无漂浮杂质，下无沉底残渣。

4、喝喝糖水，红糖水有甘蔗味且后味发苦；而赤砂糖无药味，只有糖蜜味，甜度较高。

以上4个小方法主要是针对的散装的红糖，如果是包装红糖就更容易区分了，直接看配料表。红糖配料表里应为“甘蔗或甘蔗汁“；而假红糖配料表里一般都有赤砂糖、葡萄糖、白砂糖等其他成分。

上面说了如何辨别真假红糖，下面为大家介绍一道红糖美食，希望你喜欢。

重庆小吃油团子

材料：糯米粉、红糖、油、水

做法：

1、温水和糯米粉500g左右搅拌揉匀，揉成光滑的面团，注意需稍微硬一点；

2、将面团搓成长条，掰成小剂子后稍微搓圆，使其表面光滑；

3、坐锅倒入食用油，油稍微多一点，小火放入红糖搅拌；

4、随后将小糯米团放入油锅中，与红糖一起翻转，使其均匀上色；

5、炸制糯米团上浮、通透就可装盘啦，还可以撒一些芝麻在表面，如果喜欢吃甜的额，还可以再加上白砂糖。

注意：整个过程，一点要小火不然很容易胡额！这样做出来的糯米团子，软糯香甜，香甜四溢。

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　　1看外形

　　一般来说，红糖颜色越深质量越差，真的红糖呈粉状但有些粘，呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，假红糖一般呈干燥的粉沫状（黄沙状），结块或受潮溶化，有杂质。

　　2闻气味

　　优质红糖具有浓郁的蔗糖香味；劣质红糖却有酒味、酸味或其他外来不良气味，同时，真红糖有淡淡的类似中草药的味道，这是染色剂所不会有的味道。

　　3尝味道

　　取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝，优质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，劣质红糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外来异味，真的红糖比假的红糖看起来要粘，在嘴里是一起的，假的放在嘴里有种散的感觉。

　　4用手搓

　　取少许红糖放在手中搓一搓，染色红糖一搓就会掉色，正品红糖不会掉色。

　　5溶水看

　　优质红糖其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。