如何识别真假银耳

1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

3、组织：好的银耳如碗大一样大，肉肉厚，口香糖多，带蒂细，水适中，肉薄，而无弹性，大的是较低的产品。

4、杂质：银耳无碎屑，顶级无杂质，银耳易碎，碎屑多，杂质低。

扩展资料：

1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;

2、银耳富含维生素D，可以防止钙的流失，这对生长发育非常有益。它富含硒和其他微量元素，可以增强人体的抗肿瘤免疫力；

3、银耳富含天然植物胶，具有滋养作用，长期使用可润肤，并具有去除面部黄褐斑和雀斑的功效；

4、银耳的活性成分是一种酸性多糖，可以增强人体的免疫力，动员淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力并刺激骨髓的造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的目的。

人民网-银耳优劣分5级鉴别方法有4招

银耳又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡**或**；野生银耳主产于我国南方高山林地，富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等，是传统的滋补品。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。

不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米**，整朵，肉略薄，直径13厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米**，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径13厘米以下。

银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。

木耳和银耳都具有很好的滋补作用，但市场上有很多黑贩常常以次充好，那么，应该如何辨别木耳和银耳质量的好坏呢？往下看吧。

质量好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。

用手摸，干燥、分量轻；用嘴尝，清香而无味。掺假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮湿感，分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明木耳已被盐水泡过；如有涩味，说明木耳已被明矾水泡过；如有甜味，说明木耳用糖稀拌过。这些掺假木耳较正常木耳重，有的甚至重一倍以上，质量也较差。

鉴别银耳质量的优劣，主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，蒂头无黑色杂质及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反之则质量劣。