怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？

金**的鸡汤看着就有食欲，色香味，色走在最前面，先要有个好的颜色，自然就能给后面的香气和味道加分不少。下面我来说说这鸡汤要怎么才能炖成金**的。

1、选材

要想炖出金**的鸡汤，在选材上就应该有讲究，随随便便买个吃饲料催大的鸡要想炖出自然的金**那是不可能的，除非在后期加手段。

选1年以上的土鸡来炖鸡汤你想不黄都难，要知道老母鸡炖的汤特别鲜甜还营养。

在我们这里有一种鸡因其羽毛是**的，喙是**的，脚是**的而得名三黄鸡，这种鸡连鸡皮都是**的，这种鸡炖出来的汤也是金黄金黄的。

划重点：要想汤色金黄，选散养的土鸡准错不了。

2、关于焯水

焯水的主要目的就是去除鸡腥味，如果是饲料催大的鸡那就必须焯水。如果是土鸡那就真没必要焯水，焯水后还能是原汤原味了吗？！

3、炖

把剁好的鸡肉用清水清洗干净后把水沥干，然后锅内下姜片下鸡肉一起翻炒，加少量的盐入底味，注意是少量的盐。把鸡肉炒到有点紧缩就可以加水进去，水沸腾后会有少许的浮沫，用勺子撇去即可。

要加其他食材的可以根据自己的喜好来加，不过鸡汤不要加太多的配料，比如加点香菇还是其他的，原汁原味的鸡汤最好。

如果不换锅炖的话就大火把水烧开，然后改文火加盖1个半小时左右。

高压锅：

把鸡汤装入一个可以放进高压锅的碗里，高压锅加适量的水，然后放上一个支架，把装鸡汤的碗放在支架上。压制50分钟。压好后加盐提味，鸡精可根据个人的口感来加。这样炖出来的的颜色金黄，味浓香气十足。

各位看官看到这里或许有疑问，高压锅压50分钟还能看到鸡肉吗？

放心，压50分钟刚刚好，要知道这不是直接在锅内炖，是隔水隔碗来压制的，50分钟是最佳时间。

蒸锅：

如果是放蒸锅里来蒸，那就等上汽后把鸡汤放进去，然后中火蒸2个小时即可。

不管用什么方法来炖都是炖好后加盐调味。

4：炖全鸡

把鸡清理干净后多清洗几遍，然后放陶瓷锅或者砂锅里，加水，加生姜，加小半勺油。水沸腾后改文火加盖2个小时。

要加有些食材的可以根据自己的爱好来加，有些不耐煮的要后面加。

同样的炖好了再加盐。

5：其他方法把鸡汤炖成**

加黄栀子可以让汤变**，用菜油可以让汤变黄。

不能变黄。

鸡油变黑了是不卫生的且不能吃，也不能再变黄。

鸡油炸东西多变黑是一种正常的现象，可能是由用的时间太长了，所以炸出来的东西会变黑的。

我们要做的就是把那些变黑的东西扔掉，千万不要再吃，因为吃到人体内会对人体造成非常不好的影响，而且我们一定要把这些油也换成新的，不要再使用那些原来的油了。

1、饲养中不要吃配的饲料。

2、多吃些谷物稻米。

3、多放养，在放养中多吃草和虫子。

土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以“山坡散养土鸡”为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高。鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。且由於大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐·对于具备一定条件的农户来说，饲养柴鸡的成本又比较低，适合家庭养殖，饲养周期较长，一般长为成年约6个月左右。

土鸡和野鸡有些区分。它们在育雏的时候有些差别，但其他的基本差不多。野鸡能起飞的距离远，而土鸡确起飞的距离近一些而已。野鸡的体重比土鸡的轻。鸡的体系品种多，各种鸡体型大小不一样。

白斩鸡

一般选用

看地区选择

鸡的种类，

大致上就是土鸡

常用的是三黄鸡和文昌鸡

菜花鸡等等！

如果流程正确，除了使用乌骨鸡以外，都能泛出诱人的**

！

但是其中的奥妙，不大有人会言之！

其实也不复杂，

注意：1

选择的鸡最好

个头不要大

，15公斤以内为佳

2

洗净后，去爪！

烧开一锅水，，

3

整只鸡放入锅内，中小火，，鸡皮遇到滚水会迅速绷紧！这是第一要义，整只千万不要破坏到鸡皮的完整性，，鸡皮绷紧后，，记得翻身，均匀的受热！

4

二十分钟左右，把烫好的鸡

，，迅速放入一盆冷水让其冷却，有冰块最佳！

（备注，烫的时间要把握好，**的鸡油，不可大量溢出于滚水，就是不出油）

5

冷却后晾干，用少量盐涂抹于鸡身鸡皮

6

调制水料，广东

南方

习惯放入刚才的滚水烫中，几粒花椒

八角

葱姜

7

把冷却透的鸡

再次投入到

上面第六点

调制好的滚水中，火不要大，

继续十多二十分钟以内，火要很小，不要让**的鸡油出太多

8

二次捞出，这次基本就是过一下冷水，马上让把从冷水里拿出

，，，热气会慢慢出来

9

关键的地方到了，二次加热

过冷水的鸡，这次就不冷却彻底，过一下捞出，找个板子

放置着

好，，，现在说重点了，这到工序后，有得地方的方法是趁热，鸡的周身涂抹少量芝麻油，要涂抹均匀，让后迅速涂抹少量食盐，，，这么做的目的，是让

鸡皮里的油，慢慢溢出使鸡皮自然泛出**，其实就是本身鸡皮脂肪的颜色，这种是最健康的，最传统的！也是味道最香的，，因为前面说到的，整只鸡在滚水里，要控制好，，不能让鸡油过多溢出，，整只鸡这个控制是不难的，因为皮肉骨，都未分离或斩开，，，但是脂肪遇热，总是会溢出的，，所以，热跟冷，两个度的把握，就是白斩鸡的秘密之一，，，，老道的厨师还会动用

，储存一些鸡油！，用于第二个工序

来替代

芝麻油，这种以鸡油引鸡油的方式，可谓正宗了！

另外就是选择鸡的学问了，，三黄鸡，嫩肥皮厚，最容易出油，，土鸡需要耐心炮制，工序可能要繁复些，，，白斩鸡一定要

骨

内带血，皮黄通透，才是正宗！

一道菜，文字很难名状到位，

要点就这些，，特别是家居来做的话，，涂抹盐巴的时机，，甚至冰箱冷却，都有用到，，关键是第二次

自然冷却，尤为重要！

希望能帮到你