如何看黄糖的质量？

红糖和赤砂糖都是用甘蔗汁制作的。只不过红糖是直接脱水干燥，而赤砂糖是提取了一部分糖先制成白砂糖，剩下的再干燥制成。至于保健功效上，他们俩其实都没有明确的补血作用。更重要的是，这二者都属于添加糖，如果吃太多肯定会对健康不利。建议每天吃糖的量，最好控制在25克以内。

从专业的角度来讲，黄糖属于红糖的一种。国家关于红糖的标准上，对红糖的颜色就包括**、棕红色、褐色等。黄糖主要产自于广东地区，颜色比较淡，比较干燥，一般可以达到国家一级赤砂糖的标准。南方人比较喜欢淡色的红糖(黄糖)，北方人比较喜欢颜色深的红糖。它们的生产工艺都是差不多的，主要是在真空罐熬制时间上有所区别，时间越长，颜色越深。其功效和口感相差不大。如果是哪种很干燥、**、只有甜味没有香味的黄糖，说明是假的，是用做冰糖的杂质做的，没什么营养。

无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖，起初的提炼制法都是一样的。之所以会成为不同颜色和型态的糖，当中的原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高，颜色则越白，纯度则越高，但是其甜度却不会因纯度的升高而增加。

红糖保留了甘蔗中较多的营养成分，更加容易被人体消化和吸收，可以快速补充体力，被称为“东方的巧克力”。此外，还含有人体生长发育所不可或缺的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸及微量元素锰、锌、铬等各种成分。黑糖除了提供热能之外，还含有钙、钾、铁、镁等微量元素以及叶酸和其它矿物质等，不仅营养价值极高，还有利于人体内的酸碱平衡。

冰糖是食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。 气味甘平，益气润燥，清热，色泽有白色微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。冰糖以透明者质量最好、纯净

营养功效：冰糖的蔗糖纯度最高，超过999％。冰糖性温，养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的治疗作用。广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。

适者如斯：除糖尿病患者外都可食用。润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者尤宜食用。每天约30克。

特别提示：无论那种糖，人体消化吸收后，都会分解为葡萄糖，使血糖上升，糖尿病患者皆不宜食用。人工合成的“代糖”，可以实现糖尿病患者和减肥者享受甜食的愿望，但口味与糖还是有所不同。

鉴别食糖好坏的办法

1、看。白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；冰糖干燥松散、晶粒粗大、均匀、轮廓分明，颜色洁白、有光泽，有单晶、多晶等多种，适用于一般的直接食用。

2、闻。白砂糖、冰糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。

3、尝。白砂糖、冰糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味。

4。摸，用手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。

黄冰糖和白冰糖并没有好坏之分，两种冰糖各有各的优点。

1、工艺区别

白冰糖都是以白砂糖为原料，经过溶解、去除杂质、煮沸、结晶、切割等工艺制作而成的，黄冰糖是白冰糖的前身，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，颜色还保留着蔗糖本身的颜色；经过了脱色处理和多次精炼、除杂的就是白冰糖。

2、生产程序区别

冰糖的生产工艺需要经过一系列的复杂程序，才可以制造成冰糖，而其中的**冰糖，由于没有经过脱色处理，属于多晶体冰糖，相比较白色冰糖就是经过了多道程序，并且进行了脱色的工程，白色冰糖被称为单晶冰糖。

3、用途区别

黄冰糖营养相对更高，保留了甘蔗的营养和香味，一般滋补炖汤、熬糖水、煲粥比较合适；白冰糖比较晶莹剔透，融化快，颜色更漂亮，更适合炒菜，做一些上色类的食物或者制作甜品。

如何分辨黄冰糖和白冰糖

闲来无事，大家是不是会做一些甜品来吃呢，这时候的冰糖雪梨就是最合适的，冰糖雪梨除了雪梨要选对我们的冰糖也要选对。现在市面上有黄冰糖和白冰糖两种那么选哪一种才是最好的呢糖厂阿姨教了分辨的方法，太实用了，如果大家不懂的话，赶紧一起来看看吧。

第一，含糖量不同

我们都知道冰糖的含糖量很高，但是其实白冰糖和黄冰糖的含糖量也是不同的。因为他们在提取的时候纯度不一样所以它的含糖量也就不一样。黄冰糖的糖分比较高，但是因为内部的杂质比较多，所以不是很甜。那相对来说白冰糖就比较甜了，因为它在提取的时候只提取蔗糖，比较单一，所以我们尝到的味道就是白冰糖比黄冰糖甜。

第二，颜色不同

白冰糖和黄冰糖都是从蔗糖里边提取出来的。但是他们在提取的工序上就有点不一样，白冰糖在提取的时候工序比较复杂，也比较繁琐，所以它提取出来的纯度就会更纯。而黄冰糖相对来说它的工序较为简单，所以它提取出来的糖就含有比较多的杂质。

第三，用法不同。

其实黄冰糖和白冰糖它的用途也是不同的。因为有时候我们会用来炒糖色或者是煲汤，像我们秋分之后特别适合喝的冰糖雪梨汤，就建议大家用黄冰糖来熬制。如果做糖醋排骨这种家常菜的话就可以选择用白冰糖了，这样炒出来的糖色就会更均匀，更漂亮。

现在这个季节最适合喝的甜品就是银耳羹，或者冰糖雪梨汤，家里有冰糖的话就可以拿出来制作啦，不过放冰糖的时候最好选用黄冰糖，这样做出来的冰糖雪梨才会更好喝，更香甜。所以我们的黄冰糖和白冰糖都是冰糖，并没有什么特别大的区别，主要在用法上区别比较大，所以大家根据自己的喜好来选择就可以了。

白冰糖和黄冰糖到底有啥区别？哪个更好，应该怎么用？看完涨知识！下次别买错。

冰糖是大家生活中常见的一种调味剂，也是一种滋补食材，中医还认为，冰糖可以润肺止咳，清热去火，并且味道很甜，深受大家的喜欢。在生活中不论是做菜上色，还是炖汤调味，都会用到冰糖。

但是冰糖也分两种，一种是白冰糖，另外一种是黄冰糖。那么白冰糖和黄冰糖它俩到底有啥区别呢？究竟哪个更好，应该怎么用？看完以后涨知识！下次可别买错了哦。

黄冰糖性平，味甘，略带清香。它是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯，基本上保留了甘蔗里面的绝大部分营养和糖分，但是同时也含有少许的杂质，颜色浅黄，色泽深浅不一。黄冰糖是多晶冰糖，晶体不规则，大小差别很大。

白冰糖性平，味甘。它是蔗糖多次精炼、除杂、浓缩而成，多数都是经过二氧化硫漂白过的，品质很纯正，颜色洁白晶莹微透，或者略带微**。它甜度高，质地坚硬，耐存储。白冰糖是单晶冰糖，晶体均匀，大小基本一致。

综合起来，从营养说：黄冰糖比白冰糖更好。从甜度说：白冰糖更甜一些。从外形说：白冰糖大小一致，颜色漂亮。黄冰糖大小差别很大，颜色微黄。从用法说：一般滋补和调理多用黄冰糖更好，做菜上色以及制作甜品之类的要用白冰糖，比如红烧肉，用白冰糖上色更好。

白冰糖和黄冰糖到底有啥区别？哪个更好，应该怎么用？看完涨知识！下次别买错。现在你知道白冰糖和黄冰糖的区别了吧，做菜和甜品用白冰糖，炖汤滋补类的用黄冰糖更好，比如做冰糖雪梨，或者红枣银耳粥之类的，最好用黄冰糖。下次需要的时候，可别买错了啊。

正宗老冰糖是没有经过脱色处理的，在加工上也没有完全去除杂质，但是它保留了蔗糖原有的营养价值，营养稍微比白冰糖丰富一些，像这种冰糖表面稍微发黄，而且形状都不统一。

老冰糖和普通冰糖的区别：

1、颜色不同

老冰糖通常为白色，在制作的时候会躲一层工序，提取的是更纯的冰糖。黄冰糖在制作的时候没有经过太严格的脱色处理，甘蔗的天然成分保留的比较多，所以颜色更深。

2、用途不同

老冰糖会比黄冰糖更容易融化，因此在泡茶或者是喝水的时候使用会方便一些，融化的较快，而黄冰糖更适合在炸糖色的时候使用，这样炒出来的糖色味道会更好。

3、外形口感区别

老冰糖大小基本一致，颜色漂亮，且在食用的时候口感会更甜一些。黄冰糖大小差别比较大，颜色大致上呈微**，甜度会比老冰糖低一些。