怎样辨别银耳的真伪？

不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米**，整朵，肉略薄，直径13厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米**，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径13厘米以下。

银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。

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1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

3、组织：好的银耳如碗大一样大，肉肉厚，口香糖多，带蒂细，水适中，肉薄，而无弹性，大的是较低的产品。

4、杂质：银耳无碎屑，顶级无杂质，银耳易碎，碎屑多，杂质低。

扩展资料：

1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;

2、银耳富含维生素D，可以防止钙的流失，这对生长发育非常有益。它富含硒和其他微量元素，可以增强人体的抗肿瘤免疫力；

3、银耳富含天然植物胶，具有滋养作用，长期使用可润肤，并具有去除面部黄褐斑和雀斑的功效；

4、银耳的活性成分是一种酸性多糖，可以增强人体的免疫力，动员淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力并刺激骨髓的造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的目的。

人民网-银耳优劣分5级鉴别方法有4招

一个简易的识别银饰品的方法是：用少许熟鸡蛋的蛋黄，放在饰品表面约1-2分钟，注意观察与蛋黄的接触处的饰品表面是不是开始变为淡棕褐色。如果见到开始变色的现象，就说明是银制品。因为蛋黄中含有微量的硫（S），当硫遇到银时就会发生化学变化而形成褐色的硫化银。这个化学反应是很灵敏的。

当见到有变色现象时，应把蛋黄尽快移开。如果时间久了，硫化银褐色就会较深，除去它就会费劲些。当见到形成淡淡的棕褐色，就可知道是银了。在干毛巾上挤上一点牙膏，来回擦拭表面的淡褐色处，不久便可擦掉了。如有残余的牙膏，则在清水中洗一洗再擦干就行了。这是一个简易的抛光过程，不会伤害饰品的。当见到银饰品表面因戴久而变暗时，用此方法擦拭，就可使银饰品光亮如新

这个还是比较好辨别的，捏住耳针的两端，稍稍用力，看是否能把耳针弄弯。银本身比较软，银耳针稍稍用力就会有变形的倾向。需要注意的是，不要捏住耳钉的钉面部分用力，因为钉面和耳针是焊接在一起的，捏住耳钉的钉面用力很可能会导致钉面和耳针断开。

分。生物瓷耳钉是分真假的，生物瓷耳钉对血管系统的活性组织，无任何损伤因子不会造成刺激。生物瓷材料经过1500℃高温烧制而成，将可能危害人体的物质分离殆尽，是医学界用来制作人工牙齿、关节的环保材料，用它制成的耳钉，零副作用，零过敏。

辨别方法包括有以下几点：

第一、看外观

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈**，一般是下雨或受潮烘干的。

如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

第二、闻气味

质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。

干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。

第三、干制程度

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

第四、泡发

如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。

第五手感触碰法

新鲜优质的银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。放置过久的劣质银耳相对来说比较柔软，没有脆脆的感觉。