动物油都有哪些

日常家庭中，基本上我们都会备有植物油和动物油，当用动物油下锅炒菜时，就会飘出比植物油明显的香味。就是这种特别的香味，让我们食欲大增。

那为什么动物油特别好吃呢？

答案抢先看：

烹饪过程中，动物脂肪的风味刺激着人的味蕾，增加了食欲，搭配其他食材能使食物的风味更加明显。

什么是动物油？

动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。

以猪油为例，猪油是中国消费量最大的一种动物油脂。猪脂是从猪的特定内脏的蓄积脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。内脏蓄积的脂肪一般较硬，腹背部等皮下组织中的脂肪较软。食用猪脂色泽洁白游离脂肪酸含量低，脂肪酸的凝固点高，冬季呈固体，夏天呈半固体。

动物油的香气从哪来？

动物油本身就有独特的香味，油脂气味是物质的基本属性之一。气味又是油脂一项最重要的感观特征指标，也是构成油脂风味的重要因素之一。

每个动物都有自己的特征风味。不同种类的肉的特征香味来自于动物脂肪部分油脂香气组分是其中微量成分，含量一般在油脂总量的1%以下[1]，却构成其各特性香气。

动物油脂在高温加热下发生氧化反应，生成很低香气阈值的烃类，酸类，酮类，酸类和酯类的化合物具有肉香味，它们在特征肉香味形成中起最重要作用[1]。

所以，我们在热锅翻炒时闻到的香味就是从此而来。

其次，动物油特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油还具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用，用动物油做红萝卜炒肉简直从香气开始就被吸引了。

总结

动物油的香味会增加人们的食欲，带来美好的味觉享受，但是我们也不能一日三餐，每道菜都使用动物油。

动物油和植物油都是有营养的油脂，适当地食用动物油和植物油才能更加均衡、健康。

花生油和鸡油是可以一起混合炒油麦菜的，而且花生调和油是可以混合一起使用这样可以控制量一般不会对身体造成不良的影响，花生油是由花生当中提炼的油脂调和油里面含有花生油而且还包含菜籽油大豆油葵花籽油等而这些油类和花生油搭配在一起使用是不会产生有害或者有毒的成分并不会对身体健康造成不良的影响。所以是可以一起混着使用花生油调和油里面含有营养成分比较丰富而且含有多种卵磷脂和不饱和酸以及多种矿物质维生素。所以是可以给人体补充很多的营养成分。

花生油和鸡油是可以一起炒油麦菜的，但是炒之前需要将鸡油炒化，而且机油里面会有一股腥味儿所以需要在炒的时候加入少许料酒去味儿，花生油虽然和机油是可以一起炒油麦菜的但是炒之前最好在里面添加蒜末这样可以炸过然后再放入油麦菜进行翻炒，但是要注意少量，放花生调和油，鱿鱼花生调和油里面含有过多的油脂，食用，以后会导致摄入过多也会影响，高血压高血糖等疾病，所以是不利于身体健康，而花生油和机油在一起，炒油麦菜的时候最好多放油少放花生油，这样可以补充花生油里面的营养成分，而且不会摄入过多。

花生油可以和机油一起炒油麦菜但是花生油不可以和植物油一起混合使用，由于橄榄油和花生油是属于两种不同物质和类型的油将它们混合在一起会影响味道而且橄榄油和花生油是不可以一起混合使用橄榄油是属于木质植物油是无需加热和化学处理从新鲜的橄榄果里面冷榨而成，而花生油是属于淡**透明香浓可口是属于容易消化的食用油花生油是属于高温压榨产生的油脂而且花生油里面的脂肪酸组成比较多，人体容易消化吸收所以在购买花生油的时候可以观察颜色纯花生油由于密度比较高油的颜色是属于深**如果掺假的花生油里面是属于低密度是呈现淡**。所以在加热的时候最好不要过多的高温加热花生油如果过多的，高温加热花生油会出现破坏花生油的营养物质成分，而且花生油里面的脂肪酸比较多，虽然可以容易让人体吸收，但是很容易导致发胖，所以食用花生油的时候最好少放花生油再炒油麦菜的时候这样可以减少脂肪的摄入。