凉面是用生菜油还是熟菜油 凉面一定要生菜油吗

我们都知道，凉面是夏季很受欢迎的一种面食，它的味道香辣可口，吃起来是比较开胃的，并且面条不是热的，吃起来口感比较爽，比较有嚼劲，很多人都会喜欢吃凉面。那么凉面是用生菜油还是熟菜油呢？下面让我们具体来看看吧！

凉面是用生油还是熟油

在做凉面的过程中会用生的菜仔油，是为了增加面条的弹性，又避免因为降温使得面条粘在一起，在要吃的时候调味用的是熟的菜籽油。

生油是超市买回来的油，已经冷却过，颜色较深的油，生油分两种，分别是植物油，动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。

熟油是指，倒入了锅中，温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油。熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候，一是用手靠近锅中心来感觉，二是看油滚动，不要等锅冒烟。

凉面怎么做

配料：

①新鲜切面（挂面本身太不禁煮，基本上做不成）。

②豆芽（我用的绿豆芽，黄豆芽也行）。

③黄瓜丝。

④鸡丝（煮一小块鸡脯肉或鸡腿肉，顺着鸡肉的纤维，手撕成鸡丝即可）

⑤生抽兑盐（因为生抽一般咸度不够，如果最后放多了生抽，面条就变得水哒哒的了，所以要兑盐提升咸度）

⑥大蒜捣成泥泡水。

⑦熟油兑上香油。

⑧鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。

做法：

1、煮面。诀窍一：面条煮得要比较硬，刚刚煮过心即可。

2、捞面过凉水。诀窍二：捞起来立即过冷水，使面条收缩，并洗去黏在面条上的浓稠面汤。

3、沥水抹油。诀窍三：沥水抹油（熟油+香油调和）

4、摊开面条。诀窍四：摊开面条，不要团成一团。

5、扇凉面。诀窍五：扇扇扇！不管是用电扇还是手摇扇，扇的目的，一是继续降温，二是使附着在面条上的水分快速蒸发，使面条干爽劲道。

6、扇好的凉面。应该是这样，根根不粘连，略泛油光的！这样，即使中午扇好，下午再吃，也不会粘接、不会坏。

7、拌上调料和配菜（豆芽焯水几秒），开吃咯！

凉面用的是什么面条

不同地区凉面使用的原材料不一样，白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面。

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

1、配料：菜籽油30斤，生姜2块“拍一下”，大葱2根“切成6公分左右的葱段”红花椒两把，香油3斤左右。

2、将油加入锅中加热烧到冒大烟，关火，降一小会油温，等烟明显少去后，放入大葱葱段（两根大葱切成七八段）和两块拍过的生姜块，榨到略有点焦糊状后将葱段和生姜捞出。

3、再将一小会油温后放入红花椒（两把），两三分钟后出香味捞出红花椒，然后再把油全部捞出到容器里放凉。

4、最后加入3斤左右香油（香油和菜籽油的比例为“菜籽油”10：1“香油”）搅拌匀，就可以打料用了。

1、熏香法：维护嗅觉顺畅、呼吸自然空气，不受污染物质伤害的最好方式；也可改善环境卫生，净化空气，避免感染病菌；香气可安抚情绪、改善精神状况如失眠、提升情欲等。

2、蒸气吸入法：借由呼吸道吸收精油，通常患有呼吸道疾病时较常使用蒸气吸入，但是气喘病患者要避免强烈的蒸气吸入，以免造成呼吸不顺这是治疗感冒及呼吸道感染最速效的方法，也是提神、情绪变换最好的方法。

3、按摩吸收法：精油要经过基础油稀释调和后才能使用，经过按摩很快就能被皮肤吸收渗入体内。按摩最好的时机就是在刚洗完澡时，趁着身体微湿时效果最好。

4、按敷法：这种方法可适用在表皮问题，如刀伤、擦伤等，像薰衣草可直接用于烫伤的皮肤上。将患处先处理干净，擦干后，直接涂在患处，小疤痕则可使用棉花棒。

5、沐浴法：精油可用于泡澡或泡脚，最好选用陶瓷类、不锈钢类和木质的盆。浸泡前先将精油搅匀，水温不能过热，否则精油会很快蒸发，全身放松浸泡约20分钟。

扩展资料：

植物精油的主要功效

1、通过亲和作用直接进入皮下，植物精油分子一方面刺激神经，最终调节神经活动及内循环；另一方面直接作用于内环境等稳定状态，使体液活动加快，从而改善内环境，进一步达到调节整个身心的作用。

2、通过亲和作用植物精油分子迅速改善局部组织、细胞的生存环境，使其新陈代谢加快，全面解决因局部代谢障碍引起的一些问题。

3、通过亲和作用植物精油分子进皮下组织，又经体液交换进入血液和淋巴，促进了血液和淋巴循环，加快了人体的新陈代谢。

4、气味芬芳，自然的芳香精油进入脑部后，可刺激大脑前叶分泌出内啡肽及脑啡肽两种荷尔蒙，使精神呈现最舒适的状态，这是守护心灵的最佳良方。而且不同的精油可互相组合，调配出自己喜欢的香味，不会破坏精油的特质，反而使精油的功能更强大。

参考资料：

精油—

导读： 农村自已压榨的花生、菜籽油，无需任何添加剂，是真正的绿色 健康 的食用油。香味纯正、烹饪出来的饭菜格外美味，保留着原始的味道，是一般工业加工的食用油无法达到的口感。但是，自已加工花生、菜籽油在食用和加工的过程中也要注意以下几个方面，才能做到尽善尽美。

加工新鲜的花生、菜籽油，不能急于食用，否则将不利于 健康

在农村生活的人，基本上都是吃自家压榨的食用油长大的。如果稍有留心就会发现，自家压榨的食用油在盛放的溶器底部，常常会有一层沉淀物，我们叫它“油根子”。

这层沉淀物就花生、菜籽的细小颗粒，咱们农村的小型榨油机过滤网一般为200目，过小机器挤压热太低，油脂粘稠过筛不畅。所以就有微小颗粒混入油中，几天之后才形成沉淀。

刚压榨的花生、菜籽油不能立即食用，需待沉淀形成后便可以放心食用。尤其在炒、炸、煎的烹饪中，600℃的高温会让这些沉淀物焦化，产生出致癌物质，直接危害人们的身体 健康 。

小型榨油机在加工过程中有许多不足之处

小型榨油机的温度是机械挤压摩擦发热，根本达不到对原料高温消毒的标准。原料的消毒还要依靠农户自已进行淘洗，晾晒干之后才能加工。

作坊榨油一则卫生条件达不到要求，油垢粘附在机器上，长时间很少去清理，时间久了会发生霉变，直接对油品形成污染；二则机器膛内不予单次清理，前家刚榨完菜籽油、下家有可能是花生油、第三家或许是草籽油，所以很难保证生产出高纯度的油品。

农村榨油坊一般最多压三遍，实际出油率达不到80%，也就是说近20%的油还藏在饼中，这是小型机械无法完成的。

有些榨油加工的个体户，为了省电、省工，只给你在机器中走三遍，饼子厚度高达4~5毫米，出油率更低，这是一种欺诈行为。所以提醒大家榨油时，尽量要求多压一没，饼子的厚度不能高于3毫米，这样出油会更多一些。

总结：农村自已压榨的菜油、花生油，能够完全保留植物的营养成份，闻起来原始香味扑鼻，吃起来有明显的植物本味。而商超出售的纯菜籽油，多数为调合油，根本没有香味，营养上更不及，是真正的绿色营养 健康 的食品。

农民自己压榨出来的菜籽油、花生油一般香味相对都更加的浓郁，尤其是在超市中看食用油的时候，大家可能非常容易就看到，采用小作坊压榨的油脂一般色泽比较的深，然而好处则是这样的油脂在食用的时候反而更加的香，科学兴农本人也比较喜欢这样的菜籽油。

在农村大多数农民几乎都不会去超市选购食用油的，因为自己家中种植一些油菜或者花生，自己作坊压榨一下也就够吃了，至少可以做到食用油的自给自足，当然对于农民来说，他们对于自己的食材也比较的有信心，不担心市场购买的食用油所存在的安全性问题。

那么压榨出来的食用油，真的不能食用吗？其实这个说法真的没什么道理，可能很多网友会提到菜籽油、花生油，在压榨之后放置一段时间后在油瓶的底部会出现一层沉积物，认为不能食用的因素恐怕原因之一就出现这层油根上了吧，不过这些沉积物并非不能吃。

以花生油为例，底部的沉积物其实是因为花生中含有少量的磷脂，经过长期的沉积，会在瓶子的底部积累，在压榨的时候会随着油脂析出，进入花生油中，在正规的工厂，一般为了保证花生油的纯净度，对于这些磷脂会过滤，然而对于小作坊来说，不可能完全的过滤，甚至没有过滤，这也就会沉积在油箱底部。当然如果是由于气温低而出现的沉积物，那可能是花生油凝固点偏低的缘故。然而需要注意的是，这些磷脂也并非不能够食用，磷脂是细胞膜的组成成分，也完全是可以食用的。当然花生压榨过程还可能有其他的杂物析出到花生油中，但是大家想花生都可以食用，难道花生中析出物不能食用？

不过最后科学兴农要说的一点是，自榨花生油虽然感觉很香，但是还是存在诸多的问题，比如说黄曲霉污染问题，当然这不止花生油存在，菜籽油也同样会存在问题，农村作坊不具备监测黄曲霉毒素的能力。很多网友认为土榨食用油因为无添加，无公害，食用起来更安全、更 健康 。其实不然，土榨菜籽油及类似土榨油不仅不比精炼油更安全，反而存在多种风险。这都是需要我们注意的问题所在。

我生活在农村，农民都是吃的自家种的油菜花生榨的油，随着生活水平的提高，现在人们都开始注重身体 健康 ，逐渐了解自己压榨的花生油菜籽油不能直接食用，主要存在以下几个方面的风险

一是黄曲霉素超标。1993年世界卫生组织癌症研究机构划定黄曲霉素是一级致癌物，会损害任何动物的肝脏，时间长了会出现肝癌甚至死亡的情况。花生和菜籽在储存过程中特别容易感染黄曲霉素和其他细菌。

二是自己压榨的花生菜籽油没有经过提炼，或者是简易的提炼，很容易造成芥酸等有害物质超标。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不得超过5%，未处理过的菜籽油，芥酸含量高达40%，长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过量引起血管壁增后和心肌脂肪沉积等 健康 隐患。

三是自己压榨的花生菜籽油虽然很香，但是芥子油苷含量超标。菜籽油的香味主要来自芥子油苷，芥子油苷的分解产物能导致甲状腺肿大，也能完成肝脏和肾脏肿大，严重时引起肝出血和肝坏死。

1、自榨油的设备，几乎从来不会清洗，不会消毒，一日日，一天天的，会滋生许多的细菌，病菌。

2、霉变的花生米(或菜籽等)榨出的油，黄曲霉素超标(如果没有霉变的，不会超标，但人工挑选不完，肯定有霉变的米粒。黄曲霉素是致癌物。而面市的食用油，有这技术降恒黄曲霉素。达到一个合格的标准。

3、综上两点，榨出的油，在放大镜下，在现代检测上，产品是不合格的，是致癌的。

4、不要怀疑食品专家说的不能吃，这是科学道理，符合科学法则。但科学又有防疫学，防疫(预防针)就是打病毒进体内以产生抗体，这样，吃细菌超标的，体内就会产生抗体。以后遇到同样的问题，我们体内的白细胞，就会对这一类细菌进行灭杀。

5、所以，建议你别吃，也建议你看情况吃，反正霉变的少吃。

这个是没有科学根据的。

我们从小就是吃自家种的压榨花生，葵花籽油长大的，现在大部分农村人都还是吃自己压榨的菜籽油和花生油，在农村基本上都是自给自足，他们很少去买超市里的菜籽油，花生油，因为他们觉得那样太贵，自己家种的吃的实惠又放心，而且许多农村人都喜欢吃自己家种的菜籽油，花生油，一袋一袋的都吃了多少年了，也没见谁说吃菜的油，吃花生油有事的。

所以说农村自己家压榨的花生油和菜籽油不能吃，是没有科学依据的。

能用那是别人胡说，自已生产油品纯正，没渗假，没渗添加济，新鲜没过期，很好吃。

完全可以直接食用。比如菜子油都是经过炒熟，物理高温挤压而成，没任何化学处理成份！没勾兑添加更没有地沟油的风味。是最安全放心，清香自然的主要食用油。

很高兴回答你这个问题。

生活条件好了，从吃上，人们一天比一天的讲究了。这个问题也被大家越来越看重了。

农村榨的油能不能吃，就好像在问。自来水的水能不能直接饮用是一个道理。

现在的农村油房依然采用的是自然物理压榨法。通俗一点，就是要外力，生生的把食物挤压。让它自然流出油来。(拧衣服一个道理)它的弊端。就像好多专家说的，黄曲霉超标，卫生条件达不到，细菌滋生……等等。

农村压榨油的好处。

1，自然物理压榨，纯天然。

2，不添加任何防腐剂。

3不过滤任何有营养有价值的东西。

4，原油的香味，儿时的味道不是任何一个品牌食用油可比的。

5如果不自然沉淀(榨东西，跑锅。也就是起沫)^_^ ^_^这可是一大特色。

老一辈人吃了一辈子的东西。没得癌症。你现在说它致癌了。

总结：儿时的味道，自然的香味。不是现在食品添加，过滤出来，达标出来可比的。

浸出法榨出来的毛油是不可以直接食用的，因为它经过化学程序提取而成的，要经过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭、才可以食用。而家用榨油机食用传统物理压榨法榨出来的油，是没有经过化学程序，所以是可以直接食用的。

有这样讲法(说土法制的油有什么对人体有害物质)，但很多人还是喜欢土法制油，我也喜欢。感觉土法制的油更香。

熟榨菜籽油在压榨过程中要高温炒菜籽，用炒锅把菜籽烘炒到130度左右出锅，榨油机也需要提前预热到80度左右，菜籽经过高温烘炒使菜籽里面独特的香味充分释放出来了，属于浓香型菜籽油，这也是为什么熟榨的菜籽油闻上去更香的原因。

加热过的油，加热到三四成热即是熟油。生油分两种，植物油、动物油，植物油只有花生油和芝麻油能生吃。

熟油是加热过的油，加热到三四成热即是熟油。生油分两种，植物油、动物油，植物油只有花生油和芝麻油能生吃。

1、油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。

2、一般分为：植物油、动物油、矿物油、精油（香精油）、硅油。

3、植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又称脂油（脂肪油）；在通常情况下不会挥发，所以有时总称为固定油。

4、又根据它们是否可供食用，可分为食用油（如大豆油、芝麻油、橄榄油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。

5、矿物油是石油、页岩油和它们的产品，其主要成分是碳氢化合物。大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏，再经加工可得汽油、煤油、润滑油等。