怎么辨别什么样的蜂蜜是好的?

目前蜂蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。

面对质量良莠不齐的蜂蜜，中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛，学会一些方便可行的识别方法：

一、 用心看

看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡**或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深**；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

二、仔细闻

真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

三、 亲口尝

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

四、热水溶

将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。

鉴别蜂王浆的方法：液面平整、无气沟、气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感，用玻璃棒插入内部搅匀，滞而不沾，流而不畅。质量万里行同时提示消费者，冲饮蜂蜜还要注意正确方法，不要用温度太高的水冲饮，而要用温开水冲饮。

一、看看光泽和颜色：

蜂蜜含有一些蛋白质，酶，矿物质和花粉等成分，所以它看起来不是很清楚，淡**或琥珀色， 以浅色首选。假蜂蜜用糖煮熟，或用糖浆模拟，颜色鲜艳，一般呈淡**或深**。此外，蜂蜜的颜色是由蜂蜜中存在不同的花粉引起的。

所以黑蜂蜜比清淡蜂蜜更有营养，但黑蜂蜜往往也含有较重的气味，如荞麦蜂蜜，清淡蜂蜜一般气味香味，如相思蜂蜜。

二、气味：

真蜂蜜气味纯净，自然，有淡淡的花香，假蜂蜜气味刺鼻的气味。

三、结晶鉴定：

假蜂蜜呈无定形，但部分添加到假蜂蜜中的白糖也会在一定条件下沉淀，在瓶底形成沉淀。真正的蜂蜜结晶比较柔软，放在手指上很容易扭曲， 有一种细腻的感觉。而假蜂蜜沉淀的糖沉淀比较密集，放在手指上扭动，有一种砾石的感觉。

四、含水鉴定：

蜂蜜滴在白纸上，纯蜂蜜变成珠子，不会渗出开放，水蜂蜜会逐渐渗出，渗出速度越快，水分混合得越多。

五、口感：

真蜂蜜可口香甜，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜苦涩，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

人民网-市场上蜂蜜品种繁多 5大绝招辨别真假蜂蜜

一、上好的蜂蜜有何特点？

根据本人的养蜂实践，蜂蜜成熟期长、远离污染环境的蜂蜜，才是真正意义的上好蜂蜜。只要占住这两条，蜜蜂不好都不行。就这两条，养蜂人的心情是不一样的，产生的说法也就不一样。因为，成熟期长，势必影响产量，你说三天两头摇的蜜和那种一年取一次的蜜，产量和品质能相同吗？环境很重要，为啥新西兰的进口蜜，600多元一斤呢，它打的就是环境牌。

首先说说成熟度吧，封盖是蜂蜜成熟的标志。蜜蜂初采的花蜜水分大，蜜蜂通过吞吐和翅膀扇风，一般经过1-2周的时间，当水分降到20%左右封盖，这时就是成熟蜜了。蜜蜂野生情况下，多有上年的结余巢脾，我们称为老巢蜜。颜色暗红，粘稠，波美度可达43度以上。而实际上，市面上的成熟蜜多在38-40度，而41度就是一级蜜了。要说上好的蜜，我更看好老巢蜜。

成熟期长的好处是显而易见的。一是在巢房里成熟时间长，蜂蜜中的多种物质，可以继续进一步分化、转化，一些独特的生物活性会随着时间而稳定。谁要说7天取的蜜跟酿了1年取的蜜没差别，那就是新酿的酒和陈年老酒没差别了。二是成熟期一年一取的蜜，里面包含有一年四季的各种花蜜，营养更全面。要说上好的蜜，我更看好一年一取的百花蜜。

其次说说养蜂环境吧。中蜂和意蜂的蜜源喜好是不一样的，中蜂善于采集山野碎花，意蜂喜欢大朵的花。因此，中蜂适宜山区定点养殖，意蜂适宜农作和果园追花养殖。环境问题关系到蜜源植物的污染程度，从而影响到蜂蜜的食用安全性。这里不说农田果园打不打农药，但是，山区无污染的环境的蜂蜜食用更安全。我看好大山无人区的土蜂蜜。

二、上好的蜂蜜如何分辨？

网上有一些介绍分辨真假蜂蜜的方法，实际上意义并不大。再让消费者来判断上好的蜂蜜，难度可想而知了。放在面前的蜂蜜，有单花的，有百花的；有稀薄的，有粘稠的；有流动的，有结晶的；有艳色深的，有艳色浅的；有喂白糖的，有从不饲喂的；有几天一摇的，有一年一取的等等。不过，介绍给消费者的，谁的蜜永远都是最好的。能不能吃到上好的蜜，消费者只能凭运气了。

上好的蜜至少是成熟度要高，由于它里面含水少，转化稳定，抗细菌腐败的能力超强。这样的蜂蜜可以常温保存，而且经久不会腐败发酵。我这里有一个老中医，一罐蜂蜜常温下放了三十多年，还经常用它来医治一些久不收口的疮口。如果说购回的蜂蜜，离了冷藏冷冻，几天或过夏就发酵腐败，你觉得是上好蜂蜜吗？水蜜、假蜜、甚至浓缩蜜抗菌都不行，常温下很快就会现了原形。谁的蜂蜜承诺常温保存，就是判断上好蜂蜜的老把稳之法。

总之，怎样判断蜂蜜是否上好？本人认为，成熟期长，并且远离污染环境的蜂蜜就是上好的蜂蜜。最可靠的判断方法，看它能否常温保存不腐。这并不是说需要冷藏的蜂蜜不好，只要成熟蜂蜜都是好蜜，也是符合国家标准的，这里只是作了个上好的比较罢了！

蜂蜜的主要功能是差不太多的，适合所有人。只是不同的花产生的蜜有一些特殊的功效，不同的群体，更适合不同的花蜜。比如女孩可以喝玫瑰花蜜，或者荷花蜜可以起到美白的作用，也可以喝益母草蜂蜜，能起到调理内分泌的作用。

油菜蜜：特浅琥珀色

　　紫云英：浅琥珀色

　　椴树蜜：特浅琥珀色

　　枣花蜜：琥珀色

　　槐花蜜：水白色、透明

　　荆条蜜：特浅琥珀色

　　苕子蜜：特浅琥珀色

　　草木樨：浅琥珀色，浓稠透明

　　乌桕蜜：琥珀色

　　芝麻蜜：浅琥珀色

　　荔枝蜜：浅琥珀色

　　龙眼蜜：琥珀色

　　棉花蜜：水白色

　　紫苜蓿：浅琥珀色

　　胡枝子：浅琥珀色

　　鸭脚木：浅琥珀色

　　向日葵：浅琥珀色

　　野茶密：特浅琥珀色

　　野坝子：特浅琥珀色

　　香薷蜜：浅琥珀色

　　柿树蜜：浅琥珀色

　　白刺花：浅琥珀色

　　桉树：深琥珀色

　　柑橘蜜：浅琥珀色

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成的甜物质，由于蜜蜂采集的蜜源植物种类众多，蜂蜜的种类也多种多样，不同种类的蜂蜜从外观到味道都是不相同的，自然颜色也会有所区别，大致颜色范围是从水白色到深琥珀色，枣花蜜就是颜色比较深的一种蜂蜜，因为枣花蜜中含有丰富的矿物质，矿物质含量高的蜂蜜颜色就会比较深，此外花粉含量高也会使蜂蜜颜色加深。

　　所以不同种类的蜂蜜冲泡出的蜂蜜水颜色也有所差异，枣花蜜呈深琥珀色，泡出来的蜂蜜水颜色会呈现出有点淡**，水白蜜颜色清浅，色泽淡白似水，冲泡出来的蜂蜜水像纯净水一样，几乎呈现无色，因此不同蜜种的纯正蜂蜜水颜色也是各不相同的。