生蚝是什么 生蚝的功效与作用

生蚝对于很多人都比较陌生，生蚝是什么，生蚝的功效与作用有哪些？我将为大家详细介绍生蚝，希望对大家有帮助！

生蚝是什么

生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。 牡蛎，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。牡蛎于西元前即已养殖以供食用；珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。

生蚝的功效与作用

生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；是唯一可以生食的贝类。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。

中医认为生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。

用於虚损，妇人崩漏失血，或热病後阴津耗伤，心神不安，烦扰不寐。宜单用生蚝煮熟，食肉喝汤。

用於丹毒，酒後烦热，口渴。 宜以姜、醋拌生蚝食。

用於阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸等症。 蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食。

生蚝的营养价值

1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；

2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；

5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；

6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

7、每百克的牡蛎，锌元素高达132毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。

生蚝的选购

在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

生蚝的存储

新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。

生蚝的食用方法

牡蛎干泡发的方法：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。

生蚝的做法

牡蛎通常生食，也可以多种不同的方法进行烹饪，通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。我提醒，牡蛎煮的时间哪怕稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒；烤牡蛎香酥可口，做法简单，还能够强筋健骨；牡蛎罐头可以打开即食，但也可冲洗一下或进行腌泡处理；牡蛎壳中的钙的含量非常丰富，可作为保健品的原料。

生蚝的吃法

传统的做法是在吃生蚝的时候配上一杯陈年的香槟，但其实除了方便之外，也没有什么非得这样搭配的理由。生蚝的种类如此繁多，如果你认为有一种酒可以搭配所有生蚝的话，那就未免有点太天真了。一些行家喜欢浓烈一点的雪莉酒，而有些人就比较偏向于口感比较清爽的白葡萄酒。

目录部分1：选择一个种类1、选择生长的类型。2、淡水珍珠与海水珍珠。3、辨别伊势海珍珠，这种珍珠由它们所生长其中的日本伊势海牡蛎得名，是经典珍珠的象征。4、辨别黑色南洋珠。5、辨别白色南洋珠。6、辨别金色南洋珠。7、辨别科尔特斯珍珠。8、辨别海螺珍珠。部分2：检查质量1、观察颜色。2、观察光泽。3、检查珍珠表面的完美度。4、考虑珍珠的大小。5、看看形状。6、检查珍珠层。7、看一个链上珍珠的相似性。部分3：选择项链1、看一看散链。2、考虑一下短项链。3、看看公主型链。4、看看马天尼型项链。5、看看歌剧型项链。6、看一看结绳型长项链。7、看一看围嘴项链。如果你对珍珠的质量有要求的话，购买珍珠并不是仅仅从一堆里挑出最漂亮的一个这么简单的。在选择珍珠时，要考虑到很多事情，包括它生长的地方、整体大小、外观以及生长方式。为了确保能够买到一条好的珍珠项链，你应该了解市场上珍珠的重要品质和类别。

部分1：选择一个种类

1、选择生长的类型。珍珠是从沉积在牡蛎中的小块沉淀物（可以是一粒沙子或是一小块贝壳）发展而来的。然后，牡蛎用一种叫做珍珠母的有光泽的分泌物，将沉淀物包裹起来。一段时间后，珍珠母就凝固形成了珍珠。最初珍珠大都是在海洋里的牡蛎中找到的，但现在它们已经可以在实验室内生长了。因此，珍珠主要有两种生长类型：天然的和养殖的。天然的珍珠是相当罕见的，因此也非常昂贵。它们看上去和养殖的珍珠完全一样，唯一的区别就是它们是"意外"地在"野生"牡蛎中生长起来的。

养殖珍珠是在牡蛎中植入一粒沙，然后等待其成长。大多数售卖的珍珠都是养殖的。这些珍珠看上去和天然珍珠一样，但它们是人工培养的。

2、淡水珍珠与海水珍珠。淡水珍珠和海水珍珠非常不一样，淡水珍珠是在蚌里形成的，而海水珍珠是在牡蛎里面。淡水珍珠可以有很多种形状、颜色和光泽，最常见的还是"巴洛克"形状的——块状、自然，不长于7毫米。海水珍珠可以是任何形状的，并且可以长到相当大。海水珍珠会根据牡蛎的种类、地理环境不同而不同。淡水珍珠可以是圆形的，比巴洛克形状的要贵得多。

淡水珍珠和海水珍珠都可以是各种颜色的。

3、辨别伊势海珍珠，这种珍珠由它们所生长其中的日本伊势海牡蛎得名，是经典珍珠的象征。伊势海珍珠一般来说是乳白色或玫瑰色的，有金色或银色的光泽。不过，它们也可以有奶油色、薄荷绿或是淡蓝色。大多数伊势海珍珠的大小在3毫米到10毫米之间，是经典的圆形。

4、辨别黑色南洋珠。黑色南洋珠是由生长在塔希提岛沿岸的黑唇牡蛎产出的。此地区的珍珠因其饱满的黑色和大尺寸而出名。大多数南洋珠从8毫米开始生长，还可以变得更大。在这种类型的珍珠中，最抢手的要属有孔雀绿光泽的黑色。南洋珠还可以有海军蓝色、银色或岩色、绛紫和深绿色，可能还会有粉色或是蓝色的光泽。

5、辨别白色南洋珠。在塔希提岛和冲绳岛沿岸的银唇牡蛎中，可以发现白色南洋珠。类似于该地区的黑色珍珠，白色南洋珠的尺寸也是相当大的，并且有较亮的光泽。它们至少要长到9毫米才会被采集，这也使得它们比小一些的白色伊势海珍珠要贵一些。它们主要是奶油白色和银色的色调，但是会有玫瑰色的光泽。

6、辨别金色南洋珠。所有珍珠中，金色南洋珠是最稀有的。它们仅在塔希提岛和周边的热带水域生长的金唇牡蛎中生长。这些珍珠都非常大（至少达到9毫米），因为它们独特的颜色而倍显珍贵。它们可以有从浅香槟色到亮金色的色调，后者更受追捧。金唇牡蛎还可以产出白色和奶油色的珍珠，但是这些珍珠看上去就和银唇牡蛎产出的珍珠没什么两样了。

7、辨别科尔特斯珍珠。科特尔斯珍珠是在墨西哥的科特尔斯沿岸生长的彩虹唇牡蛎中形成的稀有品种。它们属于黑珍珠，但是会有独特的彩虹色。最漂亮的科特尔斯珍珠（也是最具标志性的）是暗开心果绿色的，伴着亮彩虹色的珠光（主要是玫瑰色和金色）。这些珍珠的大小从8到12毫米不等。

8、辨别海螺珍珠。海螺珍珠（发音为"Konk"）不是一般意义上的珍珠，因为它们都不是牡蛎里面的唾液状液体形成的，而是在海螺壳内形成的。海螺是一种生存在螺壳内的大型软体动物，可以在加勒比海和南太平洋海域中发现。海螺珍珠外表看上去非常与众不同。它们有亮粉红色和桃红的色调，表面有火焰般的图案。这种火焰和蛋白石上的火焰纹路类似，是决定珍珠价值的重点。海螺珍珠有不同的大小和形状，但是很少是圆形的。

部分2：检查质量

1、观察颜色。颜色是你看到珍珠就会第一眼注意到的事情。虽然因为你想要的珍珠种类不同，颜色会有很大差别，但你还是需要注意两件事情：珍珠本体的颜色和珠光的颜色。珍珠自身的颜色是珍珠的主要色调，而珠光色彩指的是珍珠表面"镀"上的颜色。例如，珍珠可能是白色有玫瑰色珠光的，或是黑色有绿色珠光的。记得要在白色的背景下检查珍珠的颜色，比如白色丝绒或是类似的无眩光面料。

用全光谱散射光查看珍珠的珠光。

如果你要买的是一串珍珠项链，记得要对比查看两个相邻珍珠的颜色。

2、观察光泽。和查看珍珠的颜色类似，光泽是指珍珠有多大的闪光或反光。珍珠越亮泽，就越有价值。查看珍珠的亮泽程度时，观察反光与镜面有多么相似，以及有多少光线被反射。珍珠表面越像镜面，价值就越高。对于圆形的珍珠，光泽比较容易检查，但是对于不规则的巴洛克式的珍珠来说就有困难了。

检查整个珍珠，以确保整个珍珠的光泽度是相同的。

3、检查珍珠表面的完美度。完美的圆形珍珠非常少见，大多数的都是近圆形的或是凹凸不平的，表面有小瑕疵。你需要检查每一串珍珠项链，观察表面的平滑度或是瑕疵大小。珍珠表面可能会有小瑕疵、凹陷或是凸起，这是生长时牡蛎内其他异物与珍珠表面摩擦造成的。另一方面，你需要确保这小瑕疵没有被加工掉。有时珍珠会被"加工"（打磨）以减少表面的瑕疵，但是这样做会使珍珠贬值。你可以通过观察珍珠的某一部分是否有光泽度变化或明显的质感变化，来进行判断。

4、考虑珍珠的大小。珍珠的大小取决于它生长的条件，以及其中心原料碎片的大小。大珍珠显然比小的更珍贵，因为它们更少见。越大的珍珠，所需要的原碎片就越大，在牡蛎里进行"加工"的时间就越长。一般珍珠的大小从3毫米到12毫米不等，虽然你可能也会找到更大或更小的。检查珍珠项链时，如果它们是一样大（或者差不多大）的就可以了。

5、看看形状。珍珠有许多不同的形状，其中经典的圆形是最值钱的，因为这是最难以形成的。然而，珍珠的形状一般取决于个人喜好，因为一些形状风格可能对一些人来说更适合。可能出现的珍珠形状包括： 圆形：完美的球形，表面无瑕疵。

近圆形：珍珠的一端稍宽，但不是椭圆形。一串珍珠项链里，容易用近圆形珍珠冒充圆形的珍珠。

椭圆形：类似圆形，但长度和宽度间有显著差异。比近圆形更不圆一些。

水滴形：鸡蛋型，一端是圆的，而另一端略尖。

纽扣形：基本是圆形的，有一两个不对称曲线。

马比珠：圆形珍珠的一侧是平面，成为半圆形。

巴洛克："天然"的珍珠，有很多凹凸不平和不对称曲线。

6、检查珍珠层。珍珠层是由牡蛎分泌的制作珍珠的物质，来使得珍珠内核变大。珍珠在牡蛎内存在的时间越长，珍珠层就会越厚。因此，珍珠层厚的珍珠比薄的珍珠更抢手。厚珍珠层的珍珠更有光泽。如果你可以看到珍珠里面的核，或是珍珠表面很容易被划伤，那么就可以辨认出珍珠层的厚度如何了。珍珠层越厚，珍珠就越坚固。长在蛤和海螺里的不是珍珠。

7、看一个链上珍珠的相似性。如果你想买一串串着一组珍珠的项链，找到一条每个珍珠基本相同的项链是非常重要的。项链上每个珍珠越相似，整体外观就越和谐。仔细比较每个珍珠，离远一点看看每个珍珠和它们边上的珍珠。注意整体的颜色、大小、形状、光泽和珍珠层的品质。有个例外，就是巴洛克珍珠制成的项链，要更注重珍珠的颜色和外观，不用太过注意形状。

部分3：选择项链

1、看一看散链。珍珠散链是那种珍珠被穿孔做成一串的样子，但是还没有做成项链。因此，散链是最便宜的种类，但还需要你自己加工一下来把它们变成首饰。你也可以买没有串好的散珠子来制作戒指或耳环。

2、考虑一下短项链。短项链是珍珠项链里最短的一种。它是紧贴颈根部（紧贴到就像要勒到你似的）的设计。短项链一般是25-30厘米长，取决于佩戴者而定。

3、看看公主型链。公主链尤其适合与高领服装搭配。它很像20世纪40年代那种经典、精致的项链，垂坠感的珍珠项链恰恰刚低于脖颈凹陷处。一条公主链一般是45-48厘米长。

4、看看马天尼型项链。马天尼链是公主链的进阶版，适合半正式的场合，比上述的项链要长一些。马天尼链一般为50-58厘米左右长。

5、看看歌剧型项链。歌剧型链因为比较长（价格也相应地更加昂贵），是正式场合佩戴的。歌剧型项链的长度在70-80厘米左右，悬垂下来略低于胸部。

6、看一看结绳型长项链。结绳型珍珠项链是最长的种类，长度在110厘米以上。结绳型可以缠绕一圈或多圈，看上去像是多串项链的样子。

7、看一看围嘴项链。围嘴型的项链是指多股不同长度的珍珠项链通过一个表扣联系起来、因此形成了分层，成为围嘴样外观。围嘴项链一般用于半正式及正式场合，可以起到引人注目的效果。

小提示完美的圆形淡水珍珠很难人工养殖出来，可能不到淡水珍珠养殖场产量的1%。

虽然淡水珍珠可能看上去比伊势海珍珠更物美价廉，但是并列比较时，它们的光泽度没有伊势海珍珠那么好，要根据你的情况自行选择，淡水珍珠和伊势海珍珠的价格差大概在十倍左右，比如，伊势海珍珠是500元的话，淡水珍珠就是50元左右。

淡水珍珠在“三角帆蚌”内生长，需要2-4年成熟。

警告和原色的珍珠对比，浸泡过的和染色的珍珠价钱会相对便宜。找一个有官方证明的或是有信誉的品牌。

在你作出决定之前，多看看几个表面质量不一的珍珠项链，以帮助你了解它们各自的优缺点。

不是的牡蛎，属牡蛎科(Ostreidae真牡蛎)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蛎)，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属(Spondylus)与不等蛤属(Anomia)动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。蚬子是菲律宾帘蛤广泛分布在我国南北海区。菲律宾帘蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是我国四大养殖贝类之一。科属分类贝类动物，软体动物门，双壳纲，帘蛤目、帘蛤科

牡蛎，属牡蛎科(Ostreidae真牡蛎)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蛎)，双壳类软体动物，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。

1、强肝解毒

　　牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。

　　2、促进新陈代谢

　　手脚时常感到冻冷，特别是冬天，即使进了被窝里，手脚也很难暖和起来，这时就连睡觉也睡不好。牡蛎中含有的氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。

　　3、淤血净化

　　十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加，而血中胆固醇的含量就会降低。从以上所说就可以看出，牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

　　4、恢复疲劳

　　身体里疲劳物质(乳酸)积累后，就会感到疲劳。能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸，而所有的乳酸都是通过肝脏来处理，因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。

　　5、滋容养颜

　　古代中医书上记载『牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜』。牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。

　　牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。

　　6、提高免疫

　　牡蛎被称作‘海里的牛奶’，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同时，亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新陈代谢。