孔府菜的代表名菜是？？？！！！

孔府菜的代表名菜有一品豆腐、寿字鸭羹等。

1、一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

2、寿字鸭羹

寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，

用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。

扩展资料

孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。

第一等用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的“全羊带烧烤”。

另一种喜庆寿宴的高摆宴席：

在宴席上有四个“高摆”，是用江米面做成的图柱体，像支粗大的蜡烛，外面用各种干果镇成图案和字形，写有“寿比南山”等吉言，每个一个字，摆在银盘，成为宴席的特殊装饰品，庄重高雅。

孔府菜中有不少掌故：“孔府一品锅”，衍圣公为当朝一品官而得名；“带子上朝”、“怀抱鲤”，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整，不能伤皮折骨，所以在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。

-孔府菜

　　基本介绍

　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

　　满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

　　六种宴席

　　满汉全席(一)蒙古亲潘宴

　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。

　　满汉全席(二)廷臣宴

　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。

　　满汉全席(三)万寿宴

　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

　　满汉全席(四)千叟宴

　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

　　满汉全席(五)九白宴

　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗

　　满汉全席(六)节令宴

　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

　　全席菜谱

　　满汉全席一共有108道菜式：

　　(一)蒙古亲潘宴

　　茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

　　到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼

　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）

　　四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

　　四甜蜜饯 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅

　　奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴

　　前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

　　饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕

　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

　　敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

　　膳汤一品： 龙井竹荪

　　御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔

　　饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角

　　御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽

　　御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝

　　饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷

　　御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片

　　御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳

　　饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面

　　烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱

　　御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花

　　膳粥一品： 红豆膳粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 信阳毛尖

　　(二)廷臣宴

　　丽人献茗：狮峰龙井

　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖

　　蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣

　　饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷

　　酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦

　　前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷

　　膳汤一品：一品官燕

　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜

　　饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦

　　御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心

　　饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

　　山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝

　　饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果

　　御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

　　烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱

　　膳粥一品：慧仁米粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：珠兰大方

　　(三)万寿宴

　　丽人献茗：庐山云雾

　　乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

　　饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄

　　酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

　　五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条

　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳

　　前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤

　　御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌

　　饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃

　　御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

　　饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥

　　御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝

　　饽饽二品： 人参果、 核桃酪

　　御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

　　膳粥一品： 稀珍黑米粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

　　(四)千叟宴

　　丽人献茗：君山银针

　　乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘

　　蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

　　饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕

　　酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁

　　前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白

　　膳汤一品：罐焖鱼唇

　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱

　　饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮

　　御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌

　　饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手

　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

　　饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺

　　烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇

　　野味火锅：随上围碟十二品

　　一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片

　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉

　　刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗

　　膳粥一品：荷叶膳粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：杨河春绿

　　(五)九百宴

　　丽人献茗： 熬乳茶

　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖

　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子

　　饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻

　　酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻

　　前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

　　膳汤一品： 蛤什蟆汤

　　御菜一品： 红烧麒麟面

　　热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球

　　饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦

　　御菜一品： 金蟾玉鲍

　　热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

　　饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包

　　御菜一品： 五彩炒驼峰

　　热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕

　　饽饽二品： 大救驾、 莲花卷

　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

　　膳粥一品： 莲子膳粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 洞庭碧螺春

　　(六)节令宴

　　丽人献茗：福建乌龙

　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

　　饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷

　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺

　　前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉

　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸

　　饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干

　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷

　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼

　　御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参

　　饽饽二品：时令点心 、高汤水饺

　　烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上

　　薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条

　　萝葡条、 白糖、 蒜泥

　　膳粥一品：腊八粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：杨河春绿

　　报菜名里面的满汉全席：

　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；

　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；

　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；

　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；

　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；

　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；

　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；

　　焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；

　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；

　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；

　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；

　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；

　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；

　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；

　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；

　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；

　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；

　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；

　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；

　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；

　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；

　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；

　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；

　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；

　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；

　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；

　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；

　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；

　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；

　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；

　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；

　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。

　　菜肴做法

　　·几道“满汉全席”典型菜肴的做法

　　◇御龙火锅

　　制作及食用过程

　　1用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。

　　2锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。

　　3火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。

　　4将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。

　　◇火烤羊肉串

　　制作及食用过程

　　1、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。

　　2、酱油内加调料拌匀

　　3、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。

　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。

　　◇金钱吐丝

　　制作及食用过程

　　1将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。

　　2将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。

　　3坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金**时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。

　　其他说法

　　说法一

　　近年来流传“满汉全席”之说，说它是清宫御膳，甚至还有人列出满汉全席的菜单。宣扬之不遗余力；据说已传到海外；其实这纯属虚构杜撰。

　　“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名，绪德贵，汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），当时仍称这段贯口为“报菜名”。后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房根本没有“满汉全席”之说。当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人，的确是曾在清宫膳房工作过的；那时仿膳的菜肴的确是清末宫廷膳房制品的样子；但从未提过“满汉全席”，而是老老实实地做炒肉末（夹烧饼）；婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子，这才是真的，仿膳菜肴和点心的做法，严格说，是同治光绪时代清宫御膳的遗范，在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味；不但与道光时代的调制法有一定区别，与咸丰时代的做法也不尽同。例如乾隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师，咸丰皇帝喜食鸭，这本是清宫菜肴的一项传统，但因慈禧太后不大喜欢吃鸭，所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了；30年代仿膳的老师傅对作者说，早年膳房做“全鸭”有47种烹调法，后来半数都失传了。总之，“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”，本是相声，这是老北京皆知道的，现在80岁以上的人听过“万人迷”；70岁以上的听过戴少埔，皆可证此。

　　说法二

　　“汉满全席”起兴于清代不假，但“汉满全席”并非源于满清宫廷，而是江南的官声菜。据李斗所著的《扬州画舫录》录：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次”。这里的六司百官食次即为“汉满全席”的原型！李斗《扬州书舫录》是关于“汉满全席”的最早记载。从现在可得的文字资料来看，“汉满全席”源于扬州，其实就是汉族早就有的饮食代表形式之一！只不过后来被满清窃取为“满清的宫廷特色”！

　　我们知道，满清入关以前，饮食非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，满人围拢一起，席地而餐。满族人不会烹调，举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。与会者席地而坐，解刀进食，还只是停留在原始的饮食形式上！《满文老档》记：“贝勒们设宴时,尚不设桌案，都席地而坐。” 菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。最高档次的宴会，也不过设十几桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。

　　相关影视

　　·电视连续剧《满汉全席》

　　长度：30集

　　剧集类型：连续剧

　　制片人：原向阳

　　导演： 李翰韬

　　领衔主演：徐峥饰张东官 张铁林饰康熙

　　张庭饰陆美美 李琦饰大铁锅

　　慕青饰宁妃 汪园园饰喜梅

　　电视连续剧《满汉全席》讲述的是“满汉全席”这一美食经典的传奇来历，讲述创始人张东官由一介布衣草民成为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师的传奇故事。

　　《满汉全席》，又名《金玉满堂》，是徐克1995年一部趣味盎然的贺岁喜剧。

　　讲得虽是烹调比赛，用得却是武侠片的拍法：先有挑战，然后苦练，充满旗鼓相当，令人

　　眼花缭乱的烹调风格与取胜绝招。

　　影片的造型十分好看，在序幕段，徐克即使用升降台让镜头从正上方（观赏的最佳角度）

　　滑过色香味俱全的一道道菜，令观众胃口大开。这序幕段的菜系镜头止于北京钓鱼台宾馆

　　前的一个停车镜头，这个终止镜头十分值得称道，一是构图上巧妙地将人物视觉化成了食

　　物（中央的圆形花卉成为主菜，周边的人物，车形成点缀。）二是十分自然地将序幕的菜

　　系镜头过渡到故事－－在钓鱼台宾馆里进行的中华厨艺大赛总决赛。

　　以竞赛作为影片的开始段落使得开场就形成了一个小高潮（影片其后也是高潮不断）。对

　　阵的廖杰（钟镇涛）与龙昆保（赵文卓）也不负众望，大展厨艺，各自的作品－－水晶长

　　城，豆腐雕刻俱晶莹剔透，美不胜收。但廖杰却另有心事，徐克平行剪辑了其妻被送医院

　　生产的镜头。由于心系妻子，廖杰在第三轮灌汤黄鱼vs海龙争珠的比试中最终放弃比赛，

　　赶回家去，但孩子已然不保，妻子也因廖杰平时专注厨艺，疏于自己，且亦希望寻找自己

　　的生活，而选择离开。

　　其后镜头一转，五年后的一场厨师考试。男一号阿生（黑社会老大，张国荣饰）出场，挥

　　起大刀做牛排，做的奇烂，然后施烟幕弹行掉包计，获奖后十分夸张地兴奋跳起，身上预

　　备的作弊物掉落，活脱脱一副小混混造型，一点不像黑帮老大。

　　其后龙昆保偶遇阿生，闻其欲学烹饪，遂将其介绍到满汉楼学艺。阿生去了，却不想满汉

　　楼老板丰哥素与龙昆保有隙，于是观众就等着看好戏了。

　　影片中的这些悬念似乎总以搞笑的闹剧终，无论丰哥刁难阿生的配菜还是杀大鱼皆如是。

　　当阿生配菜失败，把一桌的碟子打翻在地，却拍拍屁股说“我上厕所”。此时女主角嘉慧

　　（丰哥的女儿，袁咏仪饰）出场，玩了一把港片常见的粗俗风格：从阿生正方便着的尿池

　　一旁钻出，然后与阿生握手，阿生伸手，嘉慧却说另一只手，因这只手阿生刚方便过。

　　其后的大鱼之争也让阿生无意间大占嘉慧便宜，两人开始电火花。。。

　　影片的镜语叙事自然流畅，戏与戏之间，场面之间衔接巧妙。

　　比如阿生在卡拉OK酒吧里刚和弟兄们了清了高利贷事务，镜头一转，一个艳女（另一黑帮

　　团伙老大的马子）正朝阿生不怀好意（或者很怀好意）地瞧来。阿生很酷地咬一咬烟，然

　　后点烟，摆出一副酷酷造型，眼神迷离，似要放电，突然音乐响起，镜头逐渐向远景处移

　　动，原来嘉慧在那边的舞台上正以背影摆着一个更酷的pose，十分巧妙的衔接。随后嘉慧

　　回过头来，夸张的化妆，开唱《卡门》，徐克把手风琴，竖琴及响板混合起来，把《卡门

　　》搞成五花八门的一首疯狂乐曲，阿生看得目瞪口呆，香烟落地，原来嘉慧唱得恶难听，

　　一旁的众人开始吐。然后，艳女上台，与之争锋，二女开始抢话筒，场下是两大黑帮集团

　　，又一出好戏开场。。。

　　终于阿终于，大反派黄荣出场（熊欣欣饰），此人野心勃勃，试图吞并全港酒楼。他来到

　　满汉楼下了战书，以满汉楼为赌金与丰哥比试满汉全席的烹饪。丰哥在手下众人的撺掇下

　　答应，其后允诺给手下职员加薪，以其心协力战胜黄荣。然这些职员刚欢呼加薪便请辞，

　　原来他们都被黄荣买通了。丰哥一气之下中风。

　　危机关头，嘉慧与阿生承担起救亡大业，然两人都是烹饪草包，阿生想起龙昆保，龙告诉

　　他们满汉全席的传说，但龙也不会做满汉全席，不过他知道廖杰会，于是众人远赴广州去

　　请廖杰。

　　千辛万苦终于找到廖杰，全港酒楼的掌柜都来夹道欢迎。廖杰施展厨艺作出其拿手好戏，

　　上次未完成的灌汤黄鱼，果然让众人大开眼界，然一旁的厨师一尝味道觉得不对，原来廖

　　杰因婚姻失意，这两年自暴自弃，酗酒狂饮，现已五味迟钝，作出的黄鱼又咸又涩又腥。

　　众厨师纷纷离开，徐克仍用一个俯瞰镜头，并用跳接表现出原先团聚在桌旁的人们瞬间风

　　流云散。与前面的夹道欢迎正形成鲜明对比。 众人再次陷入困境。

　　为使廖杰恢复味觉，徐克又是大高笑料，不仅搬来中医瑰宝－针灸，健康舞，还有例牌放

　　屁。最后自然是恢复了味觉，影片最后的满汉全席大赛亦是高潮迭起，这里卖个关子，就

　　不细述了。

　　应该说，影片的情节安排是非常巧妙的，虽然主体是众人与黄荣之战，但前面用了相当长

　　时间做了铺垫，廖杰更是在开场那一段之后许久不出现，给人一种悬念。影片的许多情节

　　都有铺垫，比如影片在开场的大赛已经暗示了廖杰的豆腐雕功，为最后大决战的豆腐猴脑

　　做了伏笔，也形成了一种首尾呼应。再比如阿生与嘉慧为确定廖杰是否是他们欲找之人（

　　双方素不相识，只有照片）进行的试探，已经暗示了廖杰失去味觉。

　　人物塑造也算不赖，嘉慧得知阿生喜欢山口百惠时，便幻想他扬帆远去，自己挥泪送别，

　　场面有如Puccini的歌剧，非常有趣。而其造型开场时是怪异的朋克造型（欲惹父亲生气）

　　，最后是呈啄木鸟羽冠那样高高竖起（因刚脱下厨师帽），最后阿生回来两人重逢时的情

　　景令人记忆犹新，嘉慧扑上去扑打阿生，然后检查阿生钱包，看是否放有她的照片，此时

　　发型依旧高高耸起，令人忍俊不禁

满汉全席菜谱 108道

第一度宴席

白扒四宝 仿膳饽饽 凤凰趴窝 凤凰展翅

凤尾群翅 芙蓉大虾 宫保兔肉 桂花干贝

虎皮兔肉 鸡沾口蘑 金糕 金钱吐丝

金丝烧麦 金鱼鸭掌 咖喱菜花 栗子糕

莲子膳粥 琉璃珠玑 龙凤柔情 龙井竹荪

麻辣牛肉 炝玉龙片 肉末烧饼 三鲜瑶柱

酥卷佛手 糖醋鱼卷 桃仁鸡丁 网油鱼卷

香桃鸽蛋 熊猫品竹 鸭丝掐菜 燕窝四字菜

油焖鲜蘑 御扇豆黄 炸鸡葫芦 芝麻卷

抓炒鱼片

第二度宴席

八宝膳粥 炒黄瓜酱 炒榛子酱 翠玉豆糕

豆沙卷 二龙戏珠 发菜黄花 凤穿金衣

核桃酪 琥珀鸽蛋 滑溜鹌鹑 金糕卷

菊花里脊 烤羊腿 侉炖羊肉 兰花豆干

鲤跃龙门 龙井金鱼 龙衔海棠 萝卜桂鱼

炝黄瓜衣 清炸鹌鹑 秋菊傲霜 如意卷

如意竹荪 双色豆糕 四喜饺 太极发财燕

檀扇鸭掌 熊猫蟹肉 绣球全鱼 雪月羊肉

雨后春笋 玉掌献寿 云河段霄 炸春卷

第三度宴席

白梨凤脯 白银如意 百子冬瓜 冰花雪莲

参婆千子 翠柳凤丝 翡翠玉扇 凤凰鱼肚

佛手广肚 佛手金卷 芙蓉鱼骨 宫廷排翅

海红鱼翅 荷包蟹肉 荷花酥 红烧鱼唇

黄袍加身 姜汁扁豆 金钱鱼肚 金鱼角

葵花麻鱼 莲子糕 明珠豆腐 母子相会

千层糕 日月生辉 松鹤延年 豌豆黄

五丝菜卷 仙鹤鲍鱼 香露苹果 小豆糕

燕影金蔬 薏米膳继 玉兔白菜 枣泥糕

第四度宴席

百寿桃 长春羹 二龙戏珠 翡翠银耳

芙蓉鹿尾 干煸牛肉丝 怪味鸡片 黑米膳粥

红烧鹿筋 蝴蝶海参 鸡油香菇 金屋藏娇

金银鸽肉 口蘑鹿肉 莲花卷 罗汉大虾

麦穗虾卷 琵琶大虾 茸鸡待哺 三色糕

三鲜鸭舌 双色马蹄糕 随滑飞龙 糖醋荷藕

芜爆山鸡 芜爆鲜贝 喜鹊登枝 杏仁豆腐

燕尾桃花 鹦鹉莴笋 油攒大虾 御龙火锅

鸳鸯酥盒 芝麻锅炸 抓炒大虾

第五度宴席

百鸟还巢 拌鱼肚 鲍王闹府 豆沙糕

豆沙凉糕 凤脯珍珠 凤凰出世 凤戏牡丹

凤眼秋波 干烧冬笋 桂花海蜇 荷塘莲香

红豆膳粥 红烧鱼骨 花篮白菜 豢蝶大虾

黄金解 鸡丝汤面 金蟾拜月 金鸡独立

金狮绣球 龙凤双锤 奶油菠萝冻 清炒鳝丝

如意乌龙 烧瓤菜花 酥页层层 万年长青

卧龙戏珠 绣球蛋糕 一品官燕 玉板翠带

鸳鸯哺乳 云片鸽蛋 芸豆金鱼 珍珠雪耳

第六度宴席

拌银耳 棒渣膳粥 叉烧猪肉 炒豌豆酱

蛋挞 翡翠鱼丁 芙蓉糕 芙蓉鱼角

宫保鹌鹑 桂花鱼条 胡萝卜酱 怀胎桂鱼

火炼金身 芥末鸭膀 金钱香菇 金镶玉板

晶玉海棠 桔子盏 龙凤呈祥 梅竹山石

蜜汁山药 藕丝羹 清蒸鹌鹑 群虾戏荷

三丝驼峰 沙舟踏翠 松树猴头 棠花吐蕊

五丝洋粉 香爆螺盏 象眼鸽蛋 雪里藏珍

玉盏龙眼 鸳鸯鱼枣 芸豆卷 抓炒里脊

http://wwwchinajilincomcn/2004travel/2006-04-06/5197htm

满汉全席的由来

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

(北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字)

六种宴席简介

满汉全席(一)蒙古亲潘宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。

满汉全席(二)廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式

满汉全席(三)万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

满汉全席(四)千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

满汉全席(五)九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗

满汉全席(六)节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

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满汉全席之由来

●清朝慈禧太后当权时期，由於在同治、光绪两位懦弱皇帝的朝代摄政四十余年，不仅跋扈专权、残杀异己，更是极尽奢侈享受。

在生活方面，譬如每餐必须一百种菜肴端在餐桌上，任其挑选品尝，嗜用彩色长形玻璃指甲套，套上十指，显示其高贵风雅，御用五位宫女伺候沐浴、梳头、穿衣、穿鞋、化妆，太监李莲英(小李子)专门为其梳头，伺候抽菸(水菸袋)……等等。

有一次，一位宫女不知老佛爷习惯，梳头时将其掉发献给太后，惹得她大为愤怒，当场将该宫女处死。

因此，李莲英为彼梳头时虽有掉发，而顺手搋在衣服内，并哄骗老佛爷越过越年轻，引得她喜笑眼开，足见慈禧之昏庸霸道。

由於慈禧太后之官僚腐败，而有满汉全席之创始。

关於满汉全席之由来，据清宫外史记载，系宰相李鸿章为了献媚讨好慈禧太后所发明，至於满汉全席之真正内幕，笔者去北京旅游时，曾在全聚德烤鸭餐馆听闻该店经理何先生相告，特此抄录如下：

一、满汉全席：顾名思义，是菜肴包含满人汉人口味，其菜单为：十二冷盘(荤素各六样)。正菜三十样，鸡、鸭、牛、羊、猪肉之料理。海产二十样。野味十样，各种甜咸面点、汤类二十八样，凑足一百样。慈禧太后原则上每月俱要更换菜单，因此，料理厨师相当头痛，煞费心机，迎合太后欢心。当时根据统计，慈禧餐点费用每月约需五百万银两。

满汉全席用具相当考究，御制青瓷花碗、银制筷子、青瓷汤匙调羹、酒瓶、酒杯等，全为龙纹盘绕，且皇家专用餐具气派特殊，民间不可仿制。

二、料理手艺：慈禧太后口味亦与别人不同，既不能太咸太甜，而且点心必须酥软与香脆，因此，御膳房对厨师之挑选极端慎重，内宫大太监规定入选厨师先行试用三个月，合格以后始可正式录用。有时候料理师傅偶一不慎上桌菜点不合太后胃口，惹恼生气，还须挨板子打屁股，伺候老佛爷的人无不提心吊胆。

三、采购贪污：后宫总管大太监李莲英，乃贪污老祖宗，举凡经手采购无不中饱私囊，而小太监则是小贪，层层揩油，形成上下共贪，国库之损失不言而喻，俱是民脂民膏。

四、食欲有限：每人食欲有限，满汉全席只是摆排场，慈禧太后一人能吃多少，很明显是官僚腐败、浪费公帑，所以最后朝代灭亡，贻笑后世。

综上所述，使我了解满汉全席内幕，该店经理又补充一段，当八国联军占领北京时，慈禧率领内宫诸人逃亡西安，在途中饥饿，有乡下农民煮了一锅野菜饭送上，慈禧狼吞虎咽吃完一碗饭后赞不绝口，称为人间仙品，并予重赏，很显然肚饥好下饭，养尊处优者饮食太优裕反而没有胃口，燕窝鱼翅吃久了也会腻。

现代人类生长在富裕环境里，丰衣足食，大鱼大肉吃得太好了，我第一次去中国大陆探亲时，餐馆剩下很多菜肴，亲友劝阻不让打包，都说不好意思，可是最近再去大陆，俱已改变作风，流行打包，确是一个好现象。中国古人格言「一粥一饭当思得来不易，半丝半缕恒念物力维艰」，大家皆要养成俭朴的生活习惯，才是正确之道。

◇我系列：《我要读书》、《我要上春晚》、《我要幸福》、《我要奋斗》、《我要反三俗》、《我要旅游》、《我要闹绯闻》、《我要玩网游》、《我要结婚》、《我是黑社会》、《我是科学家》、《我是文学家》、《我这一辈子》、《我要吃饺子》、《我要下春晚》、《我的大学生活》、《我是收藏家》。

◇你系列：《你这半辈子》、《你要锻炼》、《你压力大吗》、《你得学好》、《你要做善人》、《你本善良》、《你好，新北京》（即北京你好）。

◇怯系列：《怯大鼓》、《怯生活》、《怯跟班》、《怯洗澡》、《怯拉车》（单口）。

◇图系列：《五红图》、《叫卖图》、《富贵图》、《得胜图》（西征梦早期名字)、《八猫图》。

◇学系列：《学大鼓》、《学梆子》、《学叫卖》、《学聋哑》、《学电台》、《学西河》、《学评戏》、《学小曲》、《学跳舞》、《学抽烟》。

◇大系列：《大登殿》、《大串烧》、《大审》、《大保镖》、《大娶亲》、《大禹治水》、《大相面》、《大上寿》、《大福寿全》、《大米粒》。

◇论系列：《论梦》、《吃论》、《赌论》、《窑论》、《论捧逗》、《色论》。

2009年新段子：

《你要做善人》

《你压力大吗》

《我要下春晚》

《挑战主持人》

《到底是谁》

《官衣贺喜》

《非常6+2》

《婚姻与家庭》

《七月七》

《三十七号坟墓》

《我要恋爱》

《学跳舞》

郭德纲 单口相声

（1）长篇：

君臣斗 马寿出世 宋金刚押宝 解学士 康熙私访 北京奇闻

硕二爷 血溅白犬坟 白宗魏坠楼 枪毙刘汉臣 丑娘娘 女状元

李半仙捉妖 黄金梦 双槐树 古董王 蛤蟆告状 九头十三命

蒸骨三验 聊斋志异 枪毙阎瑞生 鬼狐传 水浒 三宝下西洋

（2）短篇：

大禹治水 蜂麻燕雀 海棠红 夜郎国 珍妃井 闹天坛

听鹂馆 范家店 飞笔点太原 打西太后 黄半仙 化蜡签儿

贾行家 借火儿 酒迷 二十四孝 天上人间 开殃榜 赎驴

连升三级 抡弦子 崇贞测字 卖父肉 卖西瓜 摇煤球 巧媒

怯跟班 闹学房 求一毛 日遭三险 三瘸婿 三近视 山东斗法

白马告状 圣贤愁 穷富论 天王庙 五人义 小神仙 学徒 闹城

十老会 杨林标 姚家井 珍珠翡翠白玉汤 奔得木进北京 要帐

八字朱砂判 百兽图 正兴德 枪毙曲香久 箱尸案 海慧寺

小淘气 第一针 双子报 苏小小 教子胡同 醋饮场 落榜艳遇

南天门 送亲演礼 家务事 咸丰立后 金豆子 血泪字画 锯碗丁

李鸿章出国 穿朝靴 鬼推磨 傻媳妇 急婆婆 二进宫 春阿氏

桃花杏美人 香妃 熊掌宴 艾窝窝 学本事 吹破天 三婿对文

俩亲家 顶针续麻 五兴楼 皮匠招亲 飞笔点太原 追贼胡同

鞭打沈万三 丁章胡同 桃花女破周公 藏皇上 铸钟娘娘

狗肉将军 恶人图 皮库胡同凶宅奇案 石头人招亲 复汉图

一天皇上 下山东连审十三案 墓中生太子 后本西厢 散财童子

狼山大圣庙 赵匡胤赌钱 麒麟烛 清茶玉盏 两架山 麦里藏金

儿比父大一岁 道光吃汤面 怯跟班 山中奇兽 正德无儿访嘉靖

对口相声

（1） 贯口：

八扇屏 白事会 菜单子 大保镖 地理图 夸住宅 三节会 卖五器

论拳 洋药方 兵器谱 富贵图 暗八扇 戏迷药方 饽饽阵 卖宝贝

（2）平哏：

烟袋大鼓 升官图 生意经 白吃猴 当行论 财迷回家 吃元宵

醋点灯 赌论 大相面 耳朵票 养王八 红事会 得胜图 金龟铁甲

家庭论 揭瓦 咳巴论 哭当票 哭笑论 吃饺子 卖棺材 怯大鼓

山西家信 空城计 天王庙 死舅舅 天文学 小买卖论 看话剧

论梦 五毒论 新鲜买卖 吃论 寿比南山 学评书 造厨 朱夫子 大上寿

规矩论 说话论 老老年 批大戏 怪治病 大过年 卖面茶 吃月饼

卖吊票 梦中婚 偷论 扎针 五红图 拴娃娃 下东洋 琴棋书画

酒色财气 儿子迷 笑论 金兰谱 新旧婚姻 女招待 富贵梦 骗术

说学逗唱 变戏法 敬财神 色论 窑论 批行话 大娶亲 打沙锅

（3）文哏：

八大吉祥 对春联 双字意 文章会 西江月 批水浒 批聊斋 顶针续麻

卖对子 四方诗 诗词会 珍珠倒卷帘 批三国 穷不怕智斗贾仁义

（4）子母：

铃铛谱 六口人 反七口 论捧逗 五行诗 树没叶 羊上树 改良口吐

学四相 学跳舞 福寿全 打灯谜 口吐莲花 变戏法 托妻献子 鸡上树

(5) 倒口：

拉洋片 学四省 双学济南话 天津话 找堂会 怯洗澡 宁波话

怯算卦 猪吃豆腐 老北京话 怯拉车 怯卖菜 交租子 学满语

（6）柳活（含腿子活）：

八大改行 窦公训女 汾河湾 黄鹤楼 洪羊洞 师傅经 白话梆子

学西河 卖布头 卖估衣 叫卖图 闹公堂 山东二黄 走西口 闹乌鸦

渭水河 文昭关 武坠子 文坠子 戏迷游街 四郎探母 学电台-坐宫

戏剧与方言 戏剧杂谈 三棒鼓 学梆子 学大鼓 四大名旦 于公案

四川二黄 八大名旦 批单弦 杂学牌子曲 学皮影 罗成戏貂禅

阳平关 铡美案 珍珠衫 捉放曹 乌龙院 四大须生 跳大神

王二姐思夫 舞台上下 日本梆子 评戏大观 弦子书 学曲艺 学乐亭

改良卖马 河南戏 梁祝哀史 刘云打母 学评戏 玉堂春 杨乃武写状

杨乃武与小白菜 大西厢 叹人生 学小曲 包公戏 数来宝 同仁堂

点头数 对座数来宝 戏迷传 学丑戏 跪宝帐 地方戏 找宝钏 学奉调

学莲花落 学小调 打金枝 十八愁 叫小番 华容道 武家坡 遇皇后

鸿鸾喜 文王卦 杨二舍化缘 大杂烩 大登殿 学白派 忘词 双唱快板

[7] 新作品

论50年相声现状 我这一辈子 安得广厦千万间 我要发财 历险记 丑人

进化论 我要上春晚 四点种开始 夸祖宗 郭德纲传奇 西征梦 游历外国

群口相声

扒马褂 大审诓供 法门寺 群七口 金刚腿 酒令 翻四辈 乌盆记

四字联音 文训徒 武训徒 找五子 垛字 拘魂经 于公案 逛天桥

秦琼卖马 开场小唱 娶媳妇 歪唱太平歌词 华山论贱 群八扇

四四数来宝 办堂会 倒扎门 老太太看戏 八问八答 回春堂 吃元宵

八猫图 祭先贤 盟仁杯大赛 劳动号子 训女 切糕架子 跑腿子

太平歌词

刘伶醉酒 白蛇传 游西湖 饽饽阵 小上寿 矬大姐 罗成算卦

五龙捧圣 层层见喜 连环计 秦琼观阵 风波亭 打黄狼 兰桥会

高大姐 韩信算卦 黑大姐 劝人方 鹬蚌相争 太公卖面 单刀会

青菜名 百虫名 灞桥挑袍 煤山恨 宁武关 狮子楼 天水关 挡谅

孙庞斗智 二本哭祖庙 死要财 劈山救母 排王赞 隋炀帝下扬州

十不闲莲花落

发四喜 架子曲 王二姐思夫 孙庞斗智 百忍图 大纲鉴

四大卖 十里亭 丁香割肉 王祥卧鱼 夜宿花亭 锯大缸

快板书

（王、高、李三派）

双锁山 战长沙（五本）单刀会 张羽煮海 白猿偷桃 小寡妇上坟

子期听琴 诸葛亮押宝 隋扬帝下扬州 乌江恨 刘伶醉酒 王七学艺

武松打虎 武松打店 隐身草 那吒闹海 武松赶会 三打白骨精

绕口令 游武庙 锤震金蝉子 杀四门 杨志卖刀 鲁达除霸 大纲鉴

草船借箭 二仙采药 胡迪骂阎罗 一窝黑 火焰山（二本）三盗芭蕉扇

相声剧

唐伯虎三笑点秋香 升官图 武林逸事 贫女泪 大福寿全 上海滩传奇

贱骨头 游湖借伞 败子回头 枪毙小老妈 杨乃武与小白菜 大话西厢

倩女幽魂 济小塘捉妖 西游记 楚汉瞎争 连环乱套 吴三桂反云南

反串戏

（京、评、梆）

打面缸 一匹布 顶花砖 下河南 请医 法门寺 双背凳 纺棉花

天河配 花子拾金 三不愿意 黄金台 未央宫 辕门斩子 大登殿

活捉孙富 打狗劝夫 秦香莲 刘墉砸銮驾 斩黄袍 黑驴告状

铡判官 唐知县审诰命 打严嵩 战北原 王华买父 左连成告状

卷席筒 清风亭 美凤楼 活捉南三富 破腹验花 蝴蝶杯 哭太庙

铡叶阁老 夜审姚达 打金枝 牧羊圈 杨八姐游春 同根异果

大保国 乌盆记 送亲演礼 丑开店 天河配 雪艳娘 黄爱玉上坟

戒毒大观 八宝钗 顺治出家 三审刁刘氏 蜜蜂计 李翠莲盘道

狸猫换太子 玉珠串 白马案 汴梁图 反庆阳 长寿幡 三开

论五十年相声之现状(郭德纲 张文顺)

黄鹤楼(徐德亮 郭德纲)

反四辈(郭德纲 徐德亮 高峰)

窦公训女(郭德纲 于谦)

杨乃武写状(郭德纲 于谦)

我这一辈子(郭德纲 于谦)

文训徒 (郭德纲 高峰 )

师傅经(郭德纲 张文顺)

窑论(郭德纲 李菁)

日本邦子(郭德纲 李菁)

大娶亲(郭德纲 张文顺)

八扇屏(郭德纲 李文山)

色论(郭德纲 徐德亮)

揭瓦(郭德纲 于谦)

揭瓦(郭德纲 张文顺)

我要上春晚(郭德纲 李菁)

大保镖(郭德纲 于谦)

我是B社会(郭德纲 于谦)

卖马 (郭德纲 于谦 张文顺)

梦中婚(郭德纲 于谦)

我要幸福(郭德纲 于谦)

东游记(郭德纲 于谦)

论捧逗(郭德纲 于谦)

我的大学生活(徐徳亮 郭徳纲)

打灯谜(曹云金 徐德亮 何云伟 李菁)

学聋哑(郭德纲 于谦)

我要奋斗(郭德纲 于谦)

黄鹤楼(郭德纲 于谦)

托妻献子(郭德纲 于谦)

论梦(郭德纲 李菁)

拴娃娃(郭德刚 于谦)

今晚开始(郭德刚 于谦)

大福寿全(郭德刚 于谦)

报菜名(郭德刚 于谦)

白事会(郭德刚 于谦)

西征梦(郭德刚 于谦)

福寿全(何云伟 郭德纲)

批三国(郭德纲 李菁)

羊上树(郭德纲 张文顺)

怪治病(郭德纲 于谦)

赌论(郭德纲 张文顺)

吃月饼(郭德纲 于谦)

怯洗澡(郭德纲 于谦)

大相面(郭德纲 李菁)

卖五器(郭德纲 李菁)

双唱快板(郭德纲 李菁)

李菁飚车 (反场小段)

刚刚好

刚刚好2

背书(郭德纲 刑文昭 李文山

闹公堂(郭德纲、于谦)

我要吃饺子(郭德纲、李文山)

八扇屏全本(郭德纲 王文林

色既是空 (郭德纲 李菁)

将节日进行到底(郭德纲 于谦)

怯大鼓(郭德纲 于谦)

凤求凰唐伯虎点秋

我要旅游

扒马褂 郭德纲 高峰

邢爷故事秀

双学济南话 文武双全

九艺闹公堂

红事会 白事会

华容道 你这半辈子 大开场番三翻 满汉全席 抬寡妇

我要结婚 五红图 九艺闹公堂 大登殿 行业记

　　108道～满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单:

　　满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

　　满汉全席(一) 蒙古亲藩宴

　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”

　　茶台茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

　　到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品）

　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

　　奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴

　　前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜

　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

　　膳汤一品：　龙井竹荪

　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角

　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽

　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷

　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面

　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

　　膳粥一品：　红豆膳粥

　　水果一品：　应时水果拼盘一品

　　告别香茗：　信阳毛尖

　　满汉全席(二) 廷臣宴

　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

　　丽人献茗：狮峰龙井

　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖

　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣

　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷

　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦

　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷

　　膳汤一品：一品官燕

　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜

　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦

　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心

　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐

　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝

　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果

　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮

　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱

　　膳粥一品：慧仁米粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：珠兰大方

　　满汉全席(三) 万寿宴

　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

　　丽人献茗：庐山云雾

　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁

　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄

　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄

　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜

　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

　　五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条

　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳

　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶

　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤

　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌

　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃

　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹

　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥

　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝

　　饽饽二品： 人参果 核桃酪

　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑

　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串

　　膳粥一品： 稀珍黑米粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

　　满汉全席(四)　千叟宴

　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

　　丽人献茗：君山银针

　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘

　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子

　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕

　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁

　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白

　　膳汤一品：罐焖鱼唇

　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱

　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮

　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌

　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手

　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼

　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺

　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇

　　野味火锅：随上围碟十二品

　　一品 ： 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片

　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉

　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗

　　膳粥一品：荷叶膳粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：杨河春绿

　　满汉全席(五) 九白宴

　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”

　　丽人献茗： 熬乳茶

　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖

　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子

　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻

　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻

　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

　　膳汤一品： 蛤什蟆汤

　　御菜一品： 红烧麒麟面

　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球

　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦

　　御菜一品： 金蟾玉鲍

　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包

　　御菜一品： 五彩炒驼峰

　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕

　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷

　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯

　　膳粥一品： 莲子膳粥

　　水果一品： 应时水果拼盘一品

　　告别香茗： 洞庭碧螺春

　　满汉全席(六) 节令宴

　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

　　丽人献茗：福建乌龙

　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生

　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏

　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷

　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺

　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉

　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸

　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干

　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷

　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼

　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参

　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺

　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上

　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条

　　萝葡条 白糖 蒜泥

　　膳粥一品：腊八粥

　　水果一品：应时水果拼盘一品

　　告别香茗：杨河春绿

满族宴席一般有108道菜，其中南菜54道，北菜54道。南菜包括30道江浙菜，12道闽菜，12道粤菜。华北地区有满族菜12个，北京菜12个，鲁菜30个。

满汉全席是清代的宫廷盛宴，既有宫廷菜肴的特点，又有地方风味的精髓。烧烤、火锅和涮涮锅几乎是必不可少的菜肴。

满族宴席菜肴咸中带甜，荤中有素，取材广泛，配料精细，美食包罗万象。兴起于清代的满汉全席，是历史上最著名的中式宴席，融合了满汉全席的精华。乾隆沈嘉年间，李斗的《扬州画舫录》记载了一次满汉全席，这是最早的满汉全席记录。

不同地区有不同美食，像四川美食就非常多。四川满汉全席也就是满族和汉族不同风格的美食，有各种不同烹调方式以及烹调特点。四川满汉全席种类也有很多，像葱爆牛柳，盐煎肉，稀珍黑米粥，高汤水饺等，味道都非常好。

1、葱爆牛柳

这是满汉全席中非常传统特色菜品，每家每户都非常喜欢吃，把新鲜牛柳切成薄片，然后再和大葱搭配在一起烤制以后来吃，需要掌握好火候以及食材新鲜度，虽然制作方法很简单，但是细节方面要把握好，这样才能让汤汁红亮，口感爽滑，是一款很好的下饭菜。

2、盐煎肉

这是一款热炒菜，不管是在家里还是到饭馆里面去吃饭，都会有这道菜，是传统四川美食。盐煎肉是放到锅中直接翻炒以后制作而成，味道非常浓烈，肉的味道也非常入味，很多孩子非常喜欢吃这道食物。

3、稀珍黑米粥

这是一款营养物质含量丰富食物，可以达到提高身体抵抗能力以及促进成长发育效果，而且很多地方都可以吃到。把黑米先浸泡好，然后再和大豆，红枣，薏米等熬制成，可以根据自己需求添加一些调料，是一道既美味又简单，好处非常多的食物。

4、高汤水饺

这款食物不管是早上，中午还是晚上都可以吃，大部分人都会做。首先需要把高汤熬好，然后把包好的水饺放到高汤中煮熟，再搭配自己喜欢的蘸料，不仅营养丰富，而且饱足感非常强。

四川满汉全席中的一些菜肴就是上面这些，虽然这些食物以前是满汉全席，但也是现在老百姓经常会吃的菜品，想要吃到正宗的四川满汉全席，可以到当地去品尝，还可以顺道旅游以及欣赏美景。