黑胡椒那里的好

世界上生产黑胡椒质量最好的有几个地方：印度马拉巴尔海岸出产两种著名的品种：分别是马拉巴尔胡椒与代利杰里胡椒。

代利杰里胡椒是一种高级胡椒，该胡椒的制作原料，是代利杰里山上的马拉巴尔胡椒木结出的最大最成熟的浆果（约占总浆果量的10%）。沙捞越胡椒出产于婆罗洲的马来西亚部分，楠榜胡椒出产于印度尼西亚的苏门答腊岛，而蒙托克胡椒则出产于印度尼西亚的邦加岛。

相关说明

原产东南亚，现广植于热带地区。

中国广西、广东、云南、海南、台湾等地都有栽培。秋季至次年春季当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干，取下果实，因呈黑褐色，称为黑胡椒，气芳香，味辛辣。

十三香调料配方为：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。十三香，又称十全香，是指将13中各具特色香味的中草药物研磨成粉做成的调味料。

十三香调料有多种制作配方，在细节上各有不同，因此口感也不完全相同。

十三香调料配方还可以是：八角、小茴香、肉桂、山柰、干姜、肉豆蔻、砂仁、草果、高良姜、木香、丁香、陈皮、花椒。

制作十三香的原料必须充分晒干或烘干，且研磨得越细越好。

十三香在做炒菜、小龙虾、饺子的时候都可以使用。我们可以在炒菜、小龙虾快要出锅的时候往锅中加入一些十三香进行调味，或者是在调完饺子馅之后把十三香倒入其中搅拌均匀。

除此之外，腌制泡菜的时候加入十三香也能让泡菜更加的入味。

在古老的欧洲，胡椒曾与黄金等值，一度作为货币使用。是印度和欧洲之间的重要贸易商品，又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。黑胡椒气味辛辣，是人类最早使用的香料之一，常与肉类，尤其是牛肉相伴。说起人类利用胡椒的历史，那可是相当悠久了。早在公元前1223年的古埃及，有一位名叫拉美西斯二世的法老去世，人们在将其遗体制成木乃伊的时候，就曾在他的鼻孔中塞入胡椒子。这几粒在法老木乃伊的鼻孔中历经了沧桑岁月的胡椒子，足以证明胡椒在3000多年前就已被视作极为尊贵的东西了。

不过，胡椒的原产地并不在埃及，而是在印度的马拉巴尔海岸地区（今印度喀拉拉邦）。也就是说，胡椒的利用史其实可以追溯到更早时期。不过，限于当时极其有限的生产技术，那时的胡椒还属产量极少、特别稀有的奢侈品，不然也不可能被放在法老木乃伊的体内。当胡椒真正作为商品开始传入埃及，已经是1000多年后的中世纪了。随着种植技术和地区贸易的不断发展，阿拉伯商人将来自印度的胡椒转手推销给从欧洲赶来的威尼斯商人。为了抬高物价，他们向威尼斯商人宣称：胡椒只能生长在瀑布之下，且边上还得有巨龙看守，可见多么来之不易。这种天方夜谭般的说辞，又被威尼斯商人带到了欧洲，并且以讹传讹，广为流传。一时间，胡椒被神化成来自天堂的种子，受到欧洲民众的推崇和仰慕。当时，一粒胡椒的身价可与一枚金币相媲美，因而被大家视为“黑色黄金”。

胡椒为什么会在欧洲受到如此高的礼遇呢？除了商人的包装宣传，更重要的一点，应该与欧洲人的饮食习惯有关。众所周知，欧洲人喜肉食，但当时的保鲜和烹调技术比较落后，烹调出的食物的味道常常差强人意。来自异域的神秘香料胡椒的出现，让欧洲人顿感眼前一亮，经胡椒腌制和烹调后的肉类，不仅易于保存，而且味道特别鲜美，带有一种独特的辛辣风味。可是，欧洲距离胡椒的原产地—印度很远，当地又无法种植，因此，运到欧洲后的胡椒的价值堪比黄金。食用珍稀的胡椒当然也就成了权势与地位的一种象征。

欧洲人对胡椒的痴迷和追寻，甚至还转化成了推动历史发展进程的一种神秘力量。401年，东方日耳曼人中的一支大军—西哥特人，在勇士阿拉里克的率领下越过阿尔卑斯山进入意大利，向罗马城发起进攻，他们此战的目的便是为了索要胡椒和黄金。11世纪，罗马天主教皇乌尔班二世发动了持续近200年的十字军东征，寻找和掠夺胡椒也是其中一个重要的原因。

到了15世纪，在原产地印度与消费市场欧洲之间，胡椒的身价仍存在着巨大的差距。当时，1千克胡椒在印度的售价为一两克白银；到了亚历山大港，胡椒的价格就成了10～14克白银；再到威尼斯，便可卖到14～18克白银；而到了欧洲各消费国，这1千克胡椒的身价竟然飞涨到了二三十克白银。可就在这时，欧亚大陆间的胡椒贸易因为宗教信仰等原因渐渐中断，已经离不开胡椒的欧洲各国心急如焚。于是，他们尝试开辟海上新航路，并由此发现了美洲新大陆。为了抢占胡椒的贸易份额，西班牙、葡萄牙、英国、荷兰等国纷纷向外扩张，从此拉开了殖民历史。

作为与胡椒原产地相毗邻的中国，也很早就开始进口和食用胡椒了。有一种说法是，胡椒乃唐代玄奘法师到西域取经时，从天竺国携回。事实上，中国人食用胡椒的历史肯定要比这更早，因为在晋代的《博物志》上就已经记载了胡椒酒及其泡制法，北魏的《齐民要术》中也有关于用胡椒制作胡炮肉的记载。

与欧洲情况颇为类似的是，在很长一段时间里，胡椒在中国也属于一种极其贵重的奢侈品。777年，大唐宰相元载被查办时发生的一件事，就足以说明胡椒在唐朝是何等贵重。当时，唐代宗命左金吾大将军吴凑收捕元载，在抄家的过程中，除搜出了大量的金银珠宝外，还搜到了八百石胡椒。这令唐代宗勃然大怒，当即赐死元载。一个权倾朝野的大贪官居然将囤积胡椒作为敛财方式，并最终招来杀身之祸，这也从反面印证了胡椒在唐朝有多值钱。