牛肉哪个部位最好吃图解

牛肉哪个部位最好吃图解

牛肉哪个部位最好吃图解，牛肉是很多人喜欢吃的肉类，特别是牛排，不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻，那么牛肉哪个部位最好吃图解呢？

牛肉哪个部位最好吃图解1

牛肉什么地方最好吃

牛肉什么地方最好吃？这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。牛的部位和怎么吃有很大关系的，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。

牛肉常见部位特点及其烹饪法

1、牛脖肉

牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。

2、牛颈肉

牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

3、牛上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。

4、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。

5、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

6、牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

7、牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱

牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。

9、牛外脊

牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

10、牛里脊

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

牛肉哪个部位最好吃图解2

菲力牛排

菲力牛排，又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔软，最嫩的部位了，几乎可以在你的嘴里融化，以外每头牛出产的菲力很少，所以这也是最昂贵的牛排。

菲力牛排（Filet mignon）一词源于法语，取自牛里脊肉的后半段。由于这部分的牛排很少活动，所以这部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。

菲力的脂肪含量比较低，油花也比较少，因此自己在家烹饪菲力牛排的时候，不易过熟。一般3分熟，5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。如果烹饪的太熟，肉质就会变得干枯。

由于菲力的油花比较少，因此口感也不够丰富。一般需要佐料调味，才能让菲力散发出更多的风味。

西冷牛排

西冷牛排（Sirloin），又叫沙朗牛排，国外也称纽约客。西冷牛排的名字源自于英国的民众的喜欢，所以将西冷牛排成为Sir Loin，意思是“腰肉爵士”

从名字中我们不能看出，西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。这部分的牛排不像菲力那样，西冷的风味是最丰富的。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。

西冷牛排的肉质比较硬，有嚼头，吃起来有韧性。这部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹饪后，三种质地相互交织，带来丰富的口感。因此西冷牛排比较适合年轻人和牙口好的人。

西冷牛排一般5分熟和7分熟较为合适，太熟很可能会嚼不动。

肉眼牛排

肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因为肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪，再加上油花纹理，看着像一只眼睛，因此被称作为肉眼牛排。

肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。这部分的牛肉脂肪含量较多，且分布的比较均匀，肥瘦相间，肉质肉嫩，汁水众多，肉味相当浓郁，混杂着些许嫩筋，口感非常丰富。最好是5分熟或7分熟。

大部分时候，肉眼牛排是不带肋骨的，但是有些时候，肉眼牛排是带着肋骨的。其中比较有名的战斧牛排，就是带肋骨的肉眼。

肉眼牛排和西冷牛排一样，是最受欢迎的牛排之一。

T骨牛排

T骨牛排（ T-bone），也叫丁骨牛排，名称的来源看外形就很好理解了。中间是一块T字形的骨头，两边是牛排。

T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨头的两边， 一边是菲力，一边是西冷，兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验。吃的时候建议先把骨头剔开，再分块切割，品尝各自的味道。

如果想尝试各种口味的牛排，那么T骨牛排绝对是很好的选择。一般3分熟或5分熟最佳。

牛小排

牛小排（Short Rib），和牛仔骨是同一部位的肉。带骨头的一般叫牛仔骨，不带骨头的则被称为牛小排。

牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。这个部位，油脂丰富，脂肪含量高，大理石纹丰富。

牛小排一般呈长条状，中间连着一根筋，在解冻和烹饪的过程中，肉很可能会沿着这根筋分散成两片，这都属于正常现象，不是拼接牛排。

牛小排骨头和肉之间是脂肪层，肉质结实，油脂丰富，脂肪分布均匀，肉筋密麻交织，吃起来也相当有嚼劲，最好是七分熟或九分熟。比较好吃的做法是，用炭火烧烤。

牛肉哪个部位最好吃图解3

什么是牛排

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的`食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

牛排是牛的哪个部位

一、肋眼牛排

此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟

把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

二、老饕牛排／上盖肉牛排

老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟。

三、菲力牛排

菲力牛排是取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。

菲力牛排主张吃3分熟（Medium Rare）的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。

四、牛小排

取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分～全熟。

在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

五、纽约客

取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味， 嚼起来赋有肉感十分过瘾，主张3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫Club Steak。

六、丁骨牛排／红屋牛排

取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质区别大，菲力牛排归于精瘦新鲜，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排刚好同时满意两种需要，其份量一般较大份，主张熟度3～5分熟。

不过，腰脊肉切片方位的不一样，其菲力与纽约客巨细和份额也会不一样，假如切片的部位对比接近尾端，菲力的部份直径较大，那这么的丁骨称做Porterhouse ，若切片接近头部，其菲力部分会越来越小，乃至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这即是典型的T-bone。

七、后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排

为牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀，牛肉风味佳，此部位接近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉（Top sirloin）的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。

此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗方法供给，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方法在饭店自助餐看到。

沙朗（Sirloin）在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”一词一般是指”肋眼牛排”（Ribeye steak），下次吃牛排不看一下菜单的英文是写Sirloin仍是Ribeye哦。

1、牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅。

2、沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调。

3、后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排。

4、牛臀肉：脂肪多，适合烧烤。

5、菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选。

扩展资料：

牛排的做法

准备材料：牛排、黄油

步骤：

1、准备好材料，牛排解冻。

2、预热不粘锅。

3、融化黄油。

4、黄油完全融化后，放入牛排。

5、牛排来回翻面，煎制自己所需要的程度，出锅。

6、成品。

美味的肉眼牛排，是从牛肋骨末端切下来的一部分的肉，这部分肉是比较美味的。那么这种美味的肉眼牛排是从第6根到第12根肋骨，之间的肉切下来的，看起来特别的柔嫩，而且因为肉不经常活动的原因，所以汁多细腻。如果你也喜欢吃这种肉眼牛排，你就能了解到这种牛排的美味，肉质非常鲜嫩，布满着雪花纹之法，回味无穷。

肉眼牛排，是从牛肋骨末端切下来的

很多人平常的时候特别喜欢吃牛排，但是并不知道牛排究竟是哪个部位上面的肉。那么像肉眼牛排指的就是牛肋骨末端的一部分，切下来的肉一般是取自于牛身上，比较柔嫩的部分。因为这个牛肉非常的鲜美，而且肉质比较多汁，所以也比较受到大家的喜欢。喜欢吃软嫩一点，多汁点的可以多吃这些。

第6~12根肋骨，之间的肉

那么很多人对于肉眼都不了解，其实这种常见的肉眼牛排又被称之为肋骨牛排，这是指的牛6~第12根肋骨之间的肉软软嫩嫩的。因为这个肉切下来之后是成圆形状的肥肉和牛肉，混合在一块特别的有弹性，所以说看起来很像眼睛也被称之为肉眼牛排。烹饪完成之后非常的鲜美，有雪花纹，而且滋味无穷。

肉质非常鲜嫩，回味无穷

美味的肉眼牛排其实是牛肋骨附近的肉，这个肉是属于牛背肌的一种。是位于上岛和西冷之间的那种牛肉，向来有着美丽的称号。这种肉先切下来之后，然后再经过烹饪，就会显得特别的柔嫩多汁，上面是有脂肪和雪花纹的，这种味道太甜而且软软嫩嫩的，如果你也喜欢吃牛排的话，你可以考虑一下这个牛排。这绝对是牛身上最好吃的地方，大概放到5分钟左右就可以吃了。

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式。

比较常见的有以下几种:

1肋眼牛排：

此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

2上盖肉牛排：

老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。

3菲力牛排：

菲力牛排是取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂贵的牛排。这个部位的运动量极少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。

4牛小排：

取自牛只的前胸肋骨部位，可以带骨或去骨的形式，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味绝佳，建议食用熟度7分～全熟。

腱子肉是牛膝关节往上大腿上的肉，不包括牛屁股上的部分。

牛腱子肉即牛前后腿肉，其前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱。腱子肉有肉膜包裹，肉质为红色，肉中含筋，硬度适中，纹路规则，适于炖、焖、酱等烹饪方式。

除了腱子肉，一只牛还可分以下部位：

1、肩胛部：该部位肌肉发达，筋多，肉质较坚实。

2、肋脊部：该部位运动量较小，中间有筋，肉质较嫩，油花均匀。

3、后腿部：居外侧后腿部位，肉质较硬。

4、牛小排：该部位位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美。

5、腹胁：该部位肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。

6、前腰脊部：该部位运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。

7、后腰脊肉：一般所称的沙朗肉属于此部位，可分为上下两部分，上部分的肉质比较嫩且含油花。

1牛颈肉

肉的形状凌乱。适用于制作馅料或炖汤，填充率比嫩肉高15%。牛肉丸很好吃。

2肩

它由两块相互交叉的肉组成，纤维薄，口感柔滑嫩滑。适合炖、烤、炖、咖喱牛肉。

3上脑

肉质细嫩，易沉淀，大理石花纹。上脑脂肪混合均匀，形态明显。适合涮锅，煎、烤、涮涮牛肉火锅

4胸肉

两侧的软骨，主要是胸大肌，纤维稍厚，面部线条较多，有一定量的脂肪覆盖，口部已煮熟这种感觉很嫩，很胖，但不油腻。适合炖煮汤。

5眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊柱相连。形状像眼睛，脂肪混合成大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，入口甘甜多汁。适用于清洗、烘焙和油炸。这块肉也很好吃

6牛腰肉

母牛背部最长肌呈红色，易于脂肪沉积，呈大理石花纹。我们经常吃东西这块肉是用来做冷牛排的。与菲力牛排相比，沙朗牛排在操作中的容错率略高。有的，因为脂肪的缘故，炒、烤的时候味道更香，味道也不错。

7牛里脊肉或菲力牛排

牛肉最嫩的部分大多是低脂的精制肉。嫩狮是一般的所谓的小肌肉是运动量最少、味道最嫩的部分。它通常被用于菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作的要求比较高，多点一点就足够了，所以菲力牛排一般在3-5成熟，有保证遮肉又嫩又多汁

8臀部

肌肉纤维较大，脂肪含量较低。仅适用于垂直切碎或切片炒制。

9牛腰肉

肥瘦，肉略硬。但肉味浓郁，口感饱满醇厚。适合炖菜或咖喱。

10腱

分为前肌腱和后肌腱，烹饪后呈凝胶状。适用于红烧或酱汁红烧牛肉。

11肋骨肉

肋骨肉是介于牛肋骨之间的肉。这部分活动较少，肌肉纤维较薄，因此最为柔软。它是奶牛最好的部分之一，也是最适合炖的部分。嫩嫩可口的牛肉汤真是美味。

感谢邀请！

其实也就是牛里脊肉！

不过细分的话，也分三部分！

前肩肉：带有一定的脂肪，适合烧烤或火锅吃，味道很鲜美！

中腰脊肉：包括前腰脊，适合做纽约牛排，以及肋眼适合做沙朗牛排，这个部位脂肪分布均匀，口感十分美味鲜嫩，适合做牛排或以煎烤的方式食用。

后腰脊肉：这个部位肌肉多，基本没脂肪，因为运动多，肉质很坚韧，适合做厚片牛排或者炒菜，也适合腌制制作酱牛肉。

再次感谢邀请！非常高兴能和您分享知识！

最后祝您身体健康，生活愉快！

牛的肌肉部分适合做牛排，其它部位适合哪类菜分别如下：

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。 

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。 

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。 

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。

适于炖、焖等。 

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。 

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

 8、弓扣即腹部肚皮上的肉，筋多肉少韧性大，弹性强，适于清炖。 

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。 

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。 

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。 

12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。 

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉，上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。 

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉，肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。 

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。 

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

扩展资料

牛排种类

1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。

2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之。

3、沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。

4、T骨牛排：牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。