金枪鱼的营养价值？

金枪鱼的营养价值：金枪鱼肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等多不饱和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素等含量丰富。金枪鱼鱼肉高蛋白、低脂肪、低热量，常使用金枪鱼，能起到平衡营养和减肥的作用。有助于肝脏功能，EPA和DHA主要具有抑制血小板凝聚，增强自身免疫力；增强神经系统功能。金枪鱼的加工技术1、罐头加工将金枪鱼加工成罐头食品，不仅可以延长其贮藏期、食用方便，而且可增加其商品价值。金枪鱼罐头是水产品罐头的重要品种，已经形成了一系列罐头产品，加工罐头的金枪鱼主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼。2、超高压加工在密闭容器内，用水或其他液体作为介质对食品或其他物料施以一定的压力，达到灭菌、改性、加工和保藏的目的。金枪鱼在整个国际市场上的销售主要是金枪鱼罐头，但随着生鲜金枪鱼片需求的增长，在加工和保藏过程中，保证金枪鱼的新鲜品质和食用安全，是金枪鱼加工亟待解决的问题。

鲔鱼又名金枪鱼、吞拿鱼（澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼），是一种鲭科的海洋生物，大部分皆于于鲔属。游泳速度快，瞬时时速可达160公里，平均时速约60－80公里。鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。

鲔鱼又名金枪鱼、吞拿鱼，是一种鲭科的海洋生物，大部分皆于于鲔属。鲔鱼游泳速度极快，瞬时时速可达160公里，平均时速约60-80公里。鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中携带了大量的氧气所致。有些鲔鱼可以利用泳肌的代谢，使体内血液的温度，高于外界的水温，例如：蓝鳍鲔(Tthynnus, T maccoyii, T orientalis)，这项生理功能使鲔鱼适应的水温范围较大，能够生存在温度较低的水域。

鲔鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。鲔鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的鲔鱼。

鲔鱼

鲔鱼有50多个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达35米，重达6-700公斤，而最小的品种只有3公斤重。鲔鱼的繁殖能力很强，一条50公斤重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。

鲔鱼也是一种很受欢迎的海产食材，但因经济价值佳，被渔民过度捕捞，已对它们的族群大小造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍鲔。

鲔鱼是一种健康食品，有多种食法，日本人喜欢把鲔鱼切成生鱼片或制成寿司，欧洲及美国人则会把鲔鱼弄碎制成罐头，可制作三文治等食品。台湾人则是善用鲔鱼的各个部位制作菜肴。 “拖罗”是鲔鱼的鱼腩，被认为是鲔鱼最肥美的部分，一般都只是用来切成生鱼片。

金枪鱼的大脂和大腹是不一样的。

大脂是指金枪鱼身体中的一种肥油，主要分布在肚子和脊椎骨的周围，其功能是储存食物和提供能量。大脂的脂肪含量相对较低。

而大腹是金枪鱼腹部的一个部位，是肌肉和脂肪组织的混合物，含有丰富的脂肪和蛋白质。大腹的脂肪含量较高，甚至可以达到20%。它的口感滑润，脂香浓郁，带有清晰的雪花纹路，呈粉红色，肉质嫩滑而带有独特的香味。

总的来说，金枪鱼的大脂和大腹在脂肪含量、口感和价格上有所不同，具体选择哪个部位可以根据个人口味和需求来决定。

金枪鱼、吞拿鱼、三文鱼的区别为：

金枪鱼：属于海水鱼，金枪鱼的体形较长，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形，尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。

三文鱼：属于淡水鱼，体形侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹，肉色为粉红色并具有弹性，鳞小刺少。

吞拿鱼：是一种大型远洋性重要商品食用鱼，体形较长，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形。尾柄两侧有明显的棱脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。

吞拿鱼(tuna)，类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，更广泛的名称是金枪鱼，是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。

大洋暖水性洄游鱼类，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。

金枪鱼是一种我们听说过但不太了解的鱼。事实上，它是一种营养价值很高的海洋生物，其产品在市场上非常受欢迎。金枪鱼也叫金枪鱼。香港人最初在英语中把它读作Tuna，从那以后就一直被使用。澳门是鲭鱼科的海洋生物，其中大部分属于金枪鱼属。

金枪鱼(wě I，也被称为金枪鱼)是一种鲭科的海洋生物，主要发现在金枪鱼属。金枪鱼的红色是由于其肌肉中高水平的肌红蛋白。一些金枪鱼，如蓝鳍金枪鱼(T Hynnus, T Maccoyii, Torientalis)，可以利用游泳肌肉的新陈代谢;导致体内血液的温度高于外面的水温。这种生理功能使金枪鱼能够适应广泛的水温，从而在较冷的水域中生存。金枪鱼分布在印度洋、中太平洋和中大西洋，属于热带-亚热带海洋鱼类。金枪鱼能游很远的距离。过去，人们曾在美国加州的日本海岸发现过它。它的游泳速度很快，瞬间可达160公里/小时，平均速度约60-80公里/小时。

金枪鱼有8个品种，大部分体型巨大，最大的可达35米长，体重达600 ~ 700公斤，最小的只有3公斤。金枪鱼的繁殖能力很强。一只50公斤重的雌性每年可以产下多达500万颗蛋。金枪鱼是一种受欢迎的海产品，具有很高的经济价值。政策、活动和渔民的过度捕捞已经威胁到它们的资源，尤其是蓝鳍金枪鱼。已对金枪鱼捕捞实行了国际管制，但成效有限。

金枪鱼的营养价值因为金枪鱼必须时刻保持快速的游动，才能维持身体的供给，而且只在深海中活动，所以其肉质鲜嫩可口，又不受环境的污染，是现代人所罕见的健康食品。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，含有完整的氨基酸，包括人体所需的8种氨基酸。还含有多种维生素，富含铁、钾、钙、镁、碘等矿物质和微量元素。EPA，也被称为OMEGA3，是金枪鱼特有的营养物质。