硫酸铅钾在粉条中的用途？

硫酸铅钾不是食品添加剂，不可在食品加工过程中使用。如果是焦亚硫酸钾吧，硫酸钾就可以使用，属于漂白剂。

粉条中有明矾，明矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的，但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀，使自来水中含有较多铝离子。

一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂

白矾在粉条里面的作用主要是

一、明矾含铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一中很好的表面活性剂，能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉；同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，粉丝变得很有劲道。

二、明矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的，但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀，使自来水中含有较多铝离子。

三、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂

近年来，海参行业造假手段不断升级，究其原因，主要由行业竞争导致。

随着经济下行，各行各业都不好做，再加上海参企业越来越多，面对越来越狭窄的市场空间，竞争压力越来越大，利润也越来越微薄。为了获取暴利，有些海参加工企业选择造假来降低成本，并以低价提高竞争力，这种行为不仅是欺骗消费者，侵犯消费者的合法权益，而且威胁着消费者的身体健康。

那么，海参加工过程中存在哪些安全隐患呢？

一、非法添加剂

1工业用盐

加工海参的主要添加剂是盐，众所周知，食用盐价格是工业盐价格的几十倍，为了节约成本，许多不法生产者大量使用工业盐。然而工业盐可能含有铅、砷、汞、镉及亚硝酸盐等杂质，长期大量食用可能引起头晕、皮肤病、心肌损伤、多器官功能障碍、腹痛、呕吐等症状。食用工业用盐加工的海参，不仅无法起到保健的功效，还会给身体健康带来巨大伤害。

2辅料

有些不良黑作坊在泡发海参的时候会加用工业冰乙酸，来提高海参卖相。工业冰乙酸是很强的致癌物质，长期食用工业冰乙酸泡发的海参，不仅不能起到防癌的作用，还会诱发癌变哦！

3着色剂

各个地方对海参的认识不同，喜欢的样子也不一样。有的地区觉得海参黑了不好，喜欢颜色不太黑亮的，有的就觉得海参黑亮、颜色鲜艳的好。所有一些不道德的加工者，为了迎合当地消费者的喜好，在海参的表皮刷上不同的着色剂，这样使得加工出来的海参表面非常亮。着色剂是一种化学合成剂，又被成为化工染色剂，食用后经过消化道，肝肾代谢均会影响人体健康，偶尔使用可代谢排出，如长期或一次性食用大量含着色剂的食品可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过人体器官负荷时，会在人体体内积蓄，对肾脏均可产生一定的伤害。

二、掺重掺假

1料干海参

所谓料干就是在加工干参时添加“麦芽糊精”一起腌制并经过多次熬煮、晾干。这种做法即可以让干参增重30%，又能使干参的条型更饱满，刺型更挺拔，更重要的是能使小规格的海参在腌制完成后达到成品参的效果。这也就是近二年来，为什么山东、大连池塘中有些本是苗种的海参也被当成品参抓走的原因。

由于目检测干海参质量，主要检测含盐量与含糖量，所以添加的“麦芽糊精”是不会被检测出来的，但切开料干海参后是实心的，而且参皮细胞组织内渗入了大量的麦芽糊精。

2糖干海参

糖干海参在加工过程中，为了节约成本，将海参反复至于白砂糖中浸泡、晾干，利用糖分增重，含糖量高达20%~40%，而且糖干海参不宜保存，由于含有糖分，容易滋生细菌微生物等，分解海参中的营养成分，对海参的营养破坏严重。糖干海参是国家明令禁止销售的海参产品。

三．掺加涨发剂

1加碱

海参中最具药用价值的营养成分海参酸性粘多糖不易溶于水和酸，但溶于弱碱。很多即食海参的加工企业为了能将海参发制的大一点，在加工过程中加碱，使海参中的酸性粘多糖大量流失，营养价值大大降低。

2柠檬酸钠

同样为了提高海参的涨发率，很多加工企业会在加工过程中使用柠檬酸钠。但柠檬酸钠是弱酸盐，水解呈碱性，对海参酸性粘多糖有破坏作用，造成海参营养的流失。

真正的好海参加工是不需要技术的。在选购海参时，普通消费者往往难以辨识海参好坏，所以，除了注意观察海参本身之外，还应该注意查验海参是否有相关合法证件及产品检验报告。建议广大消费者选择有实力的品牌海参，这样的海参一般有正规的手续和相关的质量保证体系，选择放心品牌，海参质量更有保证。在选择进口海参时，还应该检查是否有正规的进口手续，产品产地信息等是否真实准确，产品是否有拉丁文名称、是否有出口国中英文文件，是否有出入境的检验检疫证明。