炒丝瓜，最忌先放油，大厨教你一招，丝瓜不出水不发黑

这段时间，丝瓜也已经大量上市了，丝瓜营养又美味，但是很多朋友在炒丝瓜的时候，容易发黑，出水。一位大厨曾经教会过我，炒丝瓜的时候，最忌先放油，用这个方法炒出的丝瓜不出水不发黑，而且清甜又好吃，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先我们准备一根丝瓜，把丝瓜的外皮给去除干净，家里只有我一个人喜欢吃丝瓜，所以用一根丝瓜煮起来就够吃了。我们把丝瓜皮削干净了之后，清洗一下，然后把丝瓜的头尾部分给切除掉，切好了之后，我们把丝瓜切成一段一段的。再把丝瓜对半切开，切成丝瓜条。全部切好了之后，装到大碗里面。

然后我们在大碗里面倒入适量的食用盐，再倒入一些清水，水的用量要没过丝瓜，接着我们拿一个盘子过来，压在丝瓜的上面，这样丝瓜就能够完全浸泡在盐水里面，防止丝瓜出现氧化发黑的情况，这样我们一会炒的时候，丝瓜还是翠绿翠绿的。

现在我们准备一下丝瓜的调味料，我们在碗里面倒入一些生抽，适量的食用盐，少量的白糖，一些生粉，再倒入一些清水，搅拌一下，使里面的调味料能够充分地溶解出来。

接着我们准备一下配料，在碗里面打一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋糊，然后我们在里面倒入少量的食用油，倒入食用油可以防止鸡蛋出现粘锅的情况，也可以增加鸡蛋的光泽度。再倒入少量的生粉，搅拌一下，加入一点点的生粉，可以更加容易使鸡蛋成型，不会出现破碎的情况。

现在我们开中小火，在锅里倒入少量的食用油，用油把锅给滑一下，再倒入鸡蛋液，旋转一下铁锅，这样我们在煎鸡蛋皮的时候，就会煎的比较薄。等到锅里鸡蛋煎至成型的时候，就可以关火，把鸡蛋皮给拿出来了。然后我们把鸡蛋皮折叠几下，切成鸡蛋丝，装入盘中备用。

接下来，我们在锅里倒入适量的清水，等到水开了之后，我们把切好的丝瓜倒入锅里，稍微焯一下水， 接着倒入一些食用盐，倒入食用盐可以锁住丝瓜里面的叶绿素，这样丝瓜就不容易出现发黑的情况。然后倒入一些食用油，倒入食用油可以使丝瓜更加的亮丽。等到锅里的水烧得有些发白，丝瓜有些发软，发绿，这时我们就可以把丝瓜给捞出来了。

丝瓜捞出来之后，我们把它放到凉白开里面，过一下水，防止丝瓜发黑。现在我们洗锅，在锅里倒入适量食用油，接着倒入一些大蒜末，一些生姜末，翻炒一会，炒出来里面的香味，炒丝瓜的油不用放得太多，这样炒出的丝瓜吃起来就不会油腻腻的。

然后我们把丝瓜倒入锅里面，翻炒一会，丝瓜经过刚才焯水之后，就会变得比较翠绿，发亮，炒丝瓜的时候，时间不能够太长。时间太长就容易炒黑掉。接着倒入准备好的鸡蛋丝，还有刚才调好的调味汁，继续翻炒一会，翻炒的时间不要超过半分钟，就可以出锅了。

这样一道简单的炒丝瓜就完成了，用这个方法来炒丝瓜，炒出的丝瓜不出水不发黑，颜色翠绿，看起来就很有食欲，而且非常清甜入味，特别是在夏天的时候，很适合吃。记住这个方法，那么以后炒丝瓜的时候，就不会炒得发黑又容易出水了。

过生日吃饺子寓意着新旧交替，新的一岁招财进宝、财源滚滚，合家欢乐、喜笑颜开。因为饺子的形状很像古代银钱元宝，所以在生日的时候吃饺子有招财进宝的意思。另外因为在煮饺子时，需要在锅中加入三道凉水，让饺子滚三滚,所以饺子又有新的一岁财源滚滚的意思。

这跟饺子的意义有关。饺子，又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也就是“更岁交子”，子是子时的意思。

饺子的发展

到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。长安地区有民间传说说是一代女皇武则天发明了饺子。

是班赞。

班赞（1978年－2019年9月3日），北京人民艺术剧院演员，话剧导演。1999年考入中央戏剧学院表演系，毕业后进入北京人民艺术剧院工作。2015年执导小剧场话剧《朦胧中所见的生活》。第五届国际戏剧学院奖最佳主角获奖者 。2015年第18届上海国际**节亚洲新人奖最佳男演员提名。

《传奇大掌柜》是唐大年执导，由谷智鑫、何冰、杨立新、梁冠华、原雨领衔主演的年代传奇剧 。该剧讲述了民国时期从山东流落到北京的小乞丐栾学堂在北京历尽坎坷最终创建百年老字号丰泽园的故事。

扩展资料：

角色介绍

栾学堂

自逃荒进京以来，从街头小叫花做起，最后变成京城最大饭庄“丰泽园”的创始人，这期间的辛苦非常人所能承受，而且乱世奋斗，不是只靠勤劳和智慧就能稳占头筹，还要有一颗向阳的心。

厉秋辰

济风楼二掌柜，其性格偏执，心狠手辣，又爱攀附权贵，和栾学堂是生意场上和情场上的死对头，尤其在栾学堂娶了自己的心上人之后对其更是恨之入骨。

关贝勒

作为末代封建贵族，本身家大业大不愁吃喝，福晋又贤良淑德，时常开粥场善待周围穷苦百姓，女儿天生娇丽可人，生活本应该在乱世中乐得逍遥自在，可关贝勒天性好赌，不仅败光了家产，还交下一位荼毒终身的损友——厉秋辰。

钱广润

京城两大饭庄之一“望德楼”的老掌柜，虽然与对面“济丰楼”一直存在商业上的竞争，却不曾用过什么下三滥的招数攻击对方，手下大厨曾念安绝活“葱烧海参”名誉全国。

-班赞

-传奇大掌柜

端午节吃饺子，是为了代表大家的团圆的象征，有一个美好的前景。

不同地区有不同的饮食习俗，端午节食粽是我国的传统习俗，粽的形状很多，品种各异，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种。

江浙一带有端午节吃“五黄”的习俗。五黄，是指黄鱼、黄瓜、黄鳝、鸭蛋黄、雄黄酒（雄黄酒有毒性，一般都喝普通的黄酒代替雄黄酒）。也有其它说法，咸鸭蛋可以用黄豆替代。农历五月，江南人称五黄月。

端午节起源

端午节，起源于中国，最初是上古先民以龙舟竞渡形式祭祀龙祖的节日。因战国时期的楚国诗人屈原在端午节抱石跳汨罗江自尽，后亦将端午节作为纪念屈原的节日；个别地方也有纪念伍子胥、曹娥及介子推等说法。

总的来说，端午节起源于龙图腾祭祀，把端午视为“恶月恶日”起于北方，注入夏季时令“祛病防疫＂风尚，附会纪念屈原跳江自尽等历史人物纪念内容，最后形成如今端午节文化内涵。

林述巍是一家成都五星级酒店的厨房营运总监，此前还被业内评选为中国Best50明星厨师，有着30多年的厨师生涯，除此之外，林述巍的履历也是相当光鲜亮丽，此前担任过G20峰会主厨、世界旅游大会主厨、全球财富论坛晚宴主厨，完全在世界上都算是顶级的厨师。林述巍以前是个非常爱学习的少年。跟着师傅开始学烹饪后。

不仅纯粹学烹饪技术。师傅看完的报纸，他也要看一眼。因为报纸上面有各种各样菜的做法。每一次看完，他都用剪刀把只关于做菜方面的那一页给剪下来，然后整理，收集。久而久之，林述巍的见识越来越广。

别人休息，他精进厨艺。别人下班走人，他在厨房和师傅交流研究菜品。这种长时间的积累，改变了林述巍的命运。

24岁，他就成为酒店的行政总厨。其实林述巍的一生蛮励志，最初他也只是一名厨房帮手，就这样他从事餐饮行业27年，终于达到人生的高峰期，他的这份执着值得所有人学习。9年前，林述巍成为国内第一批明星厨师，这无疑是他实力的最好认证，如今他又让自己成为国内最火的厨师，林述巍实至名归。

节目中黄晓明频频开会，但在酒店中林述巍才是后厨的领导者，他每日都会聚集员工开会，制定一系列优化菜单的方案，力求达到完美。

即使五星级酒店菜品已足够齐全，但林述巍都要想着如何去创新，让餐食多样化，他坐在大桌的中心位置开会，完全是主角人物，与节目中的待遇截然不同。

林述巍喜欢烹饪，对酒也有了解，每次做菜时都会融入中国元素，这对传播中国菜相当有利。林述巍是个喜欢旅游的人，他旅游的目的不只是欣赏风景，而是寻找食材和灵感，创作出好吃的食物。

现在随着社会的不断发展，人们的生活水平也是越来越高了，以前的人只能解决温饱问题，而现在的人则在研究如何吃才能吃得健康，想必现在在家户户都是离不开猪肉的吧，无论炒什么菜，大多都是需要放点肉才好吃，我们大多买肉，都会选择从菜市场上买肉，因为菜市场的肉新鲜一点。

我们买了肉之后，通常会进行一番清洗，毕竟从菜市场买回来的时候，大多都带着血水，而且可能会有一些细菌，必须要清洗干净才能够放心吃。但是如果我们只用清水清洗，猪肉是洗不干净的，有经验的大厨曾经透露过这样一招，脏东西慢慢就出来了。

一般我们从菜市场买完肉之后，都会直接用清水简单冲洗一下，然后就开始切肉，其实这种做法是非常错误，因为用清水清洗，最多只能清洗一下血水，其他的东西都无法清洗掉，其实大家完全可以用淘米水进行清洗。

淘米水这种东西也是挺常见的，大家可以将淘米水储存起来，然后将肉浸泡到淘米水中10到15分钟左右就可以了，然后将肉拿出来之后，再重新清洗干净就可以了，这个简单的做法可以有效去除猪肉上面的腥味，却还不会破坏猪肉本身的蛋白质，比清水清洗要干净得多。

林大厨的真实名字叫林述巍，历任各大五星级酒店的行政总厨。曾经担任过G20峰会主厨、世界旅游大会主厨、全球财富论坛晚宴主厨。

《中餐厅》是湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目，节目由5位青春合伙人从零开始经营一家中餐厅，互相协作并彼此关心和学习，在中餐厅内做出中国的味道。

《中餐厅》包括《中餐厅第一季》、《中餐厅第二季》、《中餐厅第三季》。

《中餐厅第一季》由赵薇、黄晓明、周冬雨、张亮、靳梦佳担任固定主持，于2017年7月22日播出。

《中餐厅第二季》由苏有朋、赵薇、舒淇、王俊凯、白举纲担任固定主持，于2018年7月20日播出。

《中餐厅第三季》由黄晓明、秦海璐、王俊凯、杨紫、林述巍担任固定主持，于2019年7月19日播出。

2017年11月29日，节目获得中国泛娱乐指数盛典2016-2017年度最具价值电视综艺奖   。

扩展资料：

节目背景

“一带一路”自提出以来便得到了国际社会积极响应和广泛支持，其建设不断从理念转化为行动，从愿景转变为现实。

此番，节目组将“源自中国，但属于世界”的核心融入到电视节目创作当中，打破传统棚内美食节目的约束，以《中餐厅》为源头推广中国美食文化。 

  “中餐厅”作为一个客观存在世界各地的美食符号，深入海外游子的内心深处。而节目取名《中餐厅》，则是重在突出中华美食骄傲，引发国人乃至世界华人华侨情感共鸣。

-林述巍

-中餐厅