黑木耳在什么情况下会变毒木耳？我们该如何区分木耳是否有毒？

黑木耳在长时间泡发之后，就会变成毒木耳。

木耳本身没有毒。我们从市场上买的木耳，大部分都是干货。如果我们想在家里吃它，我们必须经过浸泡的步骤。木耳晒干了，就不会有微生物生长了。当它的外皮被浸泡后，其中含有的胶质营养物质会流入浸泡的水中，这样浸泡的水就变成了营养水，这是细菌非常喜欢的培养皿。发泡时间过长会变质，可能产生生物毒素。温度在20度以上，黑木耳会加速变质。

如果浸泡时间超过8小时，黑木耳变质产生的菌群会超过原来的几十倍。不幸的是，如果被椰毒假单胞菌感染，它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，它的毒性很大。食用这种毒菌会引起腹痛、腹胀、恶心呕吐，甚至皮下出血、腹水、黄疸，甚至便血、抽搐晕厥，体内多器官衰竭，从而导致生命危险。

黑木耳在泡发过程中，要换2~3次水，避免泡发的水浑浊、发粘、有异味。如果出现这种情况，不要继续食用黑木耳，否则会影响其食用安全。另外，泡木耳不能时间太长。一般情况下，两三个小时就能泡好，因为它的变质速度极快。浸泡八小时以上，会滋生大量细菌，这样的黑木耳吃了会中毒。木耳泡好后要尽快食用，不能长时间存放。而且每次泡木耳也不要泡太多，不然吃不完，存放过程中会产生有害物质。持续食用还会导致食物中毒，危害人体健康。泡好后的黑木耳要仔细清洗，有异味或臭味的木耳要停用，以免出现中毒症状。吃不完的木耳可以放在冰箱冷藏，但是下次食用的时候，一定要记得做熟以后再食用。

（来源于网络，如有侵权，请联系作者删除）

近年来，不法商贩为了贪图蝇头小利，对黑木耳商品掺杂使假，坑害消费者。有的是以毛木耳剪成小片混入黑木耳中，有的是在黑木耳中加入食糖、食盐、硫酸镁、硫酸钡、硫酸亚铁、明矾等溶液，使木耳增黑、增重，严重损害广大消费者的利益。识别掺杂使假的黑木耳主要有感官识别法、吸水法、pH试纸测试法、化学反应测糖罚等多种方法，但是最常用的方法是感官识别法和吸水法：（1）感官识别法：感官识别法就是采用肉眼观察颜色、形状，鼻闻气味，嘴尝味道，手握木耳质地，耳听声音等办法识别真假，方法简便，容易掌握。黑木耳腹面黑色或深褐色，背面为暗灰色，搀假木耳背面和正面均为黑色或棕褐色，并有白色附着物或晶体；黑木耳形状呈菊花状或单片状，分散，不粘结，耳片完整无缺，搀假木耳分散性差，耳片软，大部分萎缩和成团，或互相粘结；黑木耳气味微香，口尝无涩味，搀假木耳有甜、咸、苦涩等异味；黑木耳干品为角质，硬而脆，有弹性，握之扎手，湿润时为半透明胶质，柔软呈波浪状，腹面平滑，有光感，并有一层白色绒毛附着其上。（2）吸水测定法：黑木耳的泡法率都在10倍以上，先称取25克（半两）黑木耳放入500毫升水中，浸泡半小时后，将多余的水分倒掉，称一下木耳的鲜重，如果鲜重超过250克，就说明木耳的质量较好，如果低于250克，说明是掺假木耳。掺假的木耳杂质越多，木耳鲜重越少。

买的木耳炒出来是苦的，说明木耳经过硫酸镁浸泡过，所以会觉得木耳又苦又涩。黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。

同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。

扩展资料：

一部分的人喜欢凉拌黑木耳，虽然能够清心可口，但是里面含有大量的嘌呤核苷物质，具有抗凝血活性的功效，同时也能够抗血栓和血小板凝聚，但是经过高温烹煮之后才能够提高其溶解度，有利于身体的消化及吸收。

所以在吃黑木耳的时候一定要彻底的煮熟，千万不能直接用温水泡发之后在使用。虽然黑木耳有益于身心健康，但是对于血脂异常的人群来说，千万不能过量的服用，只能作为药物辅助外的一种治疗方法，每周吃2到3次即可。

人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧

                        人民网-黑木耳有5个食用禁忌 这些情况要注意