八角长白毛了还能吃不

八角长白毛就不能吃了

八角也就是我们通常所说的大料，一般有八个角，瓣纯厚、尖角平直、蒂柄向上弯曲，是八角树的果实，为八角茴香的别名，是一种常见的调料，可以去除肉中的臭气，使之重新添香，所以叫做茴香。

八角属于我国的一种特产，一般在广东、广西、云南、福建、贵州等地盛产，颜色呈紫褐色，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，其香味来自于里面的挥发性茴香醛。八角是制作冷菜、炖、焖菜肴中必不可少的一种调味品，其作用是其他香料所不及的，同时八角也是加工五香粉的主要原材料。

八角的植株一般生长在湿润、温暖半阴的环境中，是一种常绿乔木，常见植株高达20米，一般在秋冬季节采摘果实，采摘下来的果实经过干燥之后呈现红棕色或者黄棕色。无论是直接使用还是研磨成粉末使用都是可以的。八角一般还可以用做是工业上制作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，在医药上还可以充当驱风剂以及兴奋剂。

八角的功效与作用

八角的成分介绍

八角里面含有挥发油，挥发油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等，还含有黄酮类和有机酸类的成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用，能够促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛，并能增进呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在试管中能抑制金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等，对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。

八角的药理作用

八角里面含有挥发油，其主要成分是茴香醚、茴香醛和茴香酮。

(1)促进肠胃蠕动

八角的主要成分是茴香油，它能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

(2)增加白细胞

茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

(3)抑制细菌

将八角煎水服用后，对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。

(4)具有雌激素活性

八角中的茴香脑具有雌激素活性。

古籍医书记载

(1)《本草求真》：大茴香，据书所载，功专入肝燥肾，凡一切沉寒痼冷而见霍乱。寒疝、阴肿、腰痛，及干、湿脚气，并肝经虚火，从左上冲头面者用之，服皆有效。盖茴香与肉桂、吴茱萸，皆属厥阴燥药，但萸则走肠胃，桂则能入肝肾，此则体轻能入经络也。必得盐引入肾，发出阴邪，故能治疝有效。余细嚼审八角茴味，其香虽有，其味甚甘，其性温而不烈，较之吴茱萸、艾叶等味，更属不同，若似八角大茴甘多之味，而谓能除沉寒痼冷，似于理属有碍。盐水炒用，得酒良。

八角（木兰科八角属植物）

编辑[bā jiǎo]

八角（学名：Illicium verum），（本草求原），又称八角茴香（本草纲目），大茴香，唛角（广西壮语）、大料和大茴香。是木兰科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。

果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。现代一些研究显示,其因其含有黄樟醚而需要引起关注。中国传统医学认为八角有温阳散寒，理气止痛的功效，但这并未被现代医学证实。

中国八角出口占世界市场的80%以上。八角木材红褐色，纹理直，结构细致，质轻软，有香味，抗虫害，供作家具、箱板、玩具、细木工用材。

中文学名

八角

别 称

大料、中国大茴香、大茴香

二名法

Illicium verum

界

植物界

门

被子植物门

纲

双子叶植物纲

目

木兰目

科

八角茴香科

属

八角属

分布区域

中国、越南非石灰质土，阳光充足的热带。

英文名

Star Anise

命名时间

JD Hooker fil

1形态特征编辑

八角树

八角为常绿乔木，高可达20米；树皮灰色至红褐色。单叶互生，革质，披针形至长椭圆形，长5～12厘米，宽15～5厘米，顶端短尖或短渐尖，基部狭楔形，上面有光泽和透明的油点，下面疏被柔毛；叶柄粗壮，长约1厘米。花春季开放，单生叶腋，花被肉质；萼片3，黄绿色；花瓣6～9，排成2～3轮，淡粉红色或深红色，阔卵圆形或长圆形；雄蕊11～20枚，排成2～3轮；心皮8～9枚，分离，花柱短，基部肥厚，柱头细小。聚合果排成星芒状，直径25～35厘米，成熟心皮红棕色。种子扁球形，棕色，有光泽。蓇葖顶端纯或纯尖，稍反曲。花期每年两次。春果收期在1～2月，秋果期为8～9月，以秋果为主。

八角树、花和果实(30张)

乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。叶不整齐互生，在顶端3-6片近轮生或松散簇生，革质，厚革质，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形，长5-15厘米，宽2-5厘米，先端骤尖或短渐尖，基部渐狭或楔形；在阳光下可见密布透明油点；中脉在叶上面稍凹下，在下面隆起；叶柄长8-20毫米。花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生，花梗长15-40毫米；花被片7-12片，常10-11，常具不明显的半透明腺点，最大的花被片宽椭圆形到宽卵圆形，长9-12毫米，宽8-12毫米；雄蕊11-20枚，多为13、14枚，长18-35毫米，花丝长05-16毫米，药隔截形，药室稍为突起，长1-15毫米；心皮通常8，有时7或9，很少11，在花期长25-45毫米，子房长12-2毫米，花柱钻形，长度比子房长。果梗长20-56毫米，聚合果，直径35-4厘米，饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形，长14-20毫米，宽7-12毫米，厚3-6毫米，先端钝或钝尖。种子长7-10毫米，宽4-6毫米，厚25-3毫米。正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟。

2生长环境编辑

八角为南亚热带树种，喜冬暖夏凉的山地气候，适宜种植在土层深厚，排水良好，肥沃湿润，偏酸性的沙质壤土或壤土上生长良好；在干燥瘠薄或低洼积水地段生长不良。

3地理分布编辑

主产于广西西部和南部（百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区多有栽培），海拔200-700米，而天然分布海拔可到1 600米。桂林雁山（约北纬25°11′）和江西上饶陡水镇（北纬25°50′）都已引种，并正常开花结果。福建南部、广东西部、云南东南部和南部也有种植。模式标本采自英国邱园，而邱园的八角采自我国广西北海。

生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区藤县八角产量为全国之首，为八角之乡；广西桂平市中沙镇大容山为绿色天然无硫干、湿货八角基地。

4栽培技术编辑

1合理密植，保持通风透光、干净

采取去劣留优、去弱存强、去密留稀的原则合理疏伐，每亩保持30—45株为宜。要及时中耕，清除林内杂草和灌木，避免与八角争肥、争光，清除病虫害的孳生源；增加土壤透气性，促进新根萌发。要适时喷施新高脂膜，保上述工作之效。

2合理施肥，防治病虫

施肥以复合肥为主，依据实际树势定量定时。要注意观察病虫害发生情况，及时防治。要同时喷施新高脂膜增强肥效和防治效果。

3合理整枝，控梢促花

对生长发育不正常、病虫枝、干枯枝要及时剪除，剪刀伤口要涂抹愈伤防腐膜，保护伤口愈合组织生长，防腐烂病菌侵染，防土、雨水污染，防伤口干裂。要在花芽分化期和夏季旺长期适时环割涂抹促花王2号（南方品），控冬梢抽发、夏梢狂长，促花芽分化，多开花多坐果，均衡大小年。

4强花壮蒂，膨硕果实

在花蕾期、坐果期和果实速长期，均要喷施壮果蒂灵，可大大增粗果蒂，提高营养的定向输送，强花势，促坐果，促使果实发育快，品优质好。

5主要产地编辑

广西是八角茴香的主要产地，分布在桂西南、桂南、桂东南、桂中部分县，桂西北、桂北也有一些县生产，面积约320万亩，产量在1万吨以上，占全国总产量90%左右，广西既是八角茴香的主产地，也是全国最大的集散地。

广西金秀县八角主要分布的罗香、金秀、金秀林场、长垌、忠良、六巷、大樟等乡镇。

解放后八角生产得到了迅速发展。1951年，全县仅有八角林120亩，产量不足1000公斤。至1987年底，全县有八角林407万亩，年产八角25-40万公斤。罗香乡罗运村为八角生产专业村，1984年八角收入占全年总收入784%。特别是1994年以来，金秀县把八角生产作为林区产业支柱，加强八角产业结构布局的调整，在山内大力发展种植八角。至2002年，全县有八角25万亩，年产优质大红八角近4万吨。2002年被国家授予“八角之乡”称号。 到2013年八角的种植面积达到全县面积的70%以上。八角为金秀县的主要产业之一。

广西的钦洲、浦北、六银镇年产1000万斤以上。

广西的大容山年产2000万斤以上，多为绿色天然无硫八角

广西八角种植规模最大、最集中的产区为广西梧州藤县古龙镇，古龙八角种植面积近30万亩。古龙镇生产的八角果粒大、色泽鲜、含油量高。

古龙八角种植已经有100多年的历史，现有‘龙淳’商标注册。2006年6月，古龙被命名为“中国八角之乡”。2008年，法国国家电视2台选址古龙拍摄《广西八角》纪录片。古龙八角，已经香飘海内外，名扬四海。

6化学成分编辑

果实含有含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等，提取物为茴香油，其中种子中含有茴香油17%-27%，干果和干叶的茴香油含量分别为12%-13%、16%- 18%。茴香油的主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）、黄樟醚（Safrole）、水芹烯等。

茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；

水芹烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

7主要价值编辑

八角(15张)

八角为经济树种。果为著名的调味香料，味香甜。也供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。果皮、种子、叶都含芳香油，称八角茴香油（简称茴油）是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。八角和茴油除国内需用外，又是重要的出口物资，我国八角占世界市场的80%以上。八角木材淡红褐色至红褐色，纹理直，结构细，质轻软，有香气，可供细木工、家具、箱板等用材。同属其他种野生八角的果，多具有剧毒，中毒后严重者引致死亡。有毒的野八角蓇葖果发育常不规则，常不是八角形，形体与栽培八角不同，果皮外表皱缩，每一蓇葖的顶端尖锐，常有尖头，弯曲，果非八角那样甜香味，或为味淡，麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。

药物成份

含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚（anethole）、黄樟醚（Safrole），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。还可以提取莽草酸（Shikimic Acid），是制取抗流感药物达菲的主要原料。

莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中能含有超过10%的莽草酸，所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。

营养素含量

营养素含量营养素含量碳水化合物(克)7540脂肪(克)560硫胺素(毫克)012烟酸(毫克)090锰(毫克)742钙(毫克)4100铜(毫克)063蛋白质(克)380镁(毫克)6800核黄素(毫克)028维生素E(毫克)111锌(毫克)062铁(毫克)630钾(毫克)20200磷(毫克)6400胡罗卜素(微克)4000维生素A(微克)700钠(毫克)1470纤维素(克)4300硒(微克)308[6]

药性功效

八角性温，味甘辛，具有温阳散寒、理气止痛、温中健脾的功能；可用于治疗恶心呕吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、寒疝腹痛、腹胀以及肾阳虚衰、阳痿、便秘、腰痛等病症。茴香油具有刺激胃肠血管、增强血液循环的作用。

相关人群

一般人群均可食用

1 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。

2 不适宜阴虚火旺者食用。

食物相克

补骨脂恶甘草，忌诸血。

宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小肠疝气痛者宜食；肾虚腰痛者宜食；脚气病人宜食。

忌：阴虚火旺者忌食；眼病患者忌食；干燥综合症，糖尿病，更年期综合症，活动性肺结核者忌食；胃热便秘者忌食。

食材性状

成熟果实，该品为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。蓇葖果长1～2cm，宽03～cm，高06～lcm；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，光泽；质硬而脆。果梗长3～4cm，连于果实基部中央，弯曲，常脱落。每个瞢荚果含种子1粒，扁卵圆，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性。气芳香，味辛、甜。

八角

别名八角大茴、大茴香。

性味性温，味甘辛。

归经归脾、肾经。

功效散寒，理气，开胃。

宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小肠疝气痛者宜食；肾虚腰痛者宜食；脚气病人宜食。

忌：阴虚火旺者忌食；眼病患者忌食；干燥综合症，糖尿病，更年期综合症，活动性肺结核者忌食；胃热便秘者忌食。

原料介绍

八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

营养分析

果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。

①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛

②茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

制作指导

①八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③ 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

⑤药炖汤头制作炸羊肉块香酥肥鸭炸麻辣牛肉 炸软酥牛肉 杏仁萝卜猪肺汤家制脆皮鸭脆皮鸭子京烧羊肉清炖汤头制作，每餐3～5克。

注意事项

多食八角可能会伤目，长疮。每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。[5]

食谱

八角烤虾

1鲜虾洗净，去壳留头尾；柳橙切片，备用。

2将作法1的鲜虾加入青葱、八角、柠檬汁、橄榄油及所有调味料腌约20分钟。

3将作法2的鲜虾放入烤箱中，以180℃烤约10分钟，取出加上作法1的柳橙片装饰即可。

8植物文化编辑

受访的本地中医师表示，没有任何科学根据显示八角能预防或对抗禽流感病毒。

英国《独立报》日前报道，在禽流感危机四伏之际，以八角为原料提炼而成的抗病毒药物“达菲”，在欧洲多国供不应求。

目前被认为对抗禽流感最有效药物的“达菲”含有经过提炼的八角成分。

报道也说，“达菲”虽然不能预防禽流感，但患者在服用后可大大疏缓病情。

“达菲”是从中国出产的八角中，抽取一种称为莽草酸shikimic acid 的成份特制而成的。整个生产过程有十个步骤，需要一年时间完成。

但并非所有的八角都能被用作原材料。拥有“达菲”制造专利的瑞士药剂商罗氏集团Roche声称，只有来自中国四个省份的八角适合制药。

达菲是通过八角提炼出来，叫人担心的是，要是禽流感在本地爆发，人们会盲目地抢购八角来预防，这是错误的，资源，弄不好，还会带来一些不良后果。”

八角除了作为香料用途外，一般上是用来治疗腹痛、腰痛及疏风散寒等，但对于它是否能对抗禽流感仍是疑问。

虽然有传言说八角能预防禽流感，但市面上却未出现能成功治疗禽流感的药物，因此医学上仍无法断定八角是否具防禽流感疗效。

他说：“以现阶段来说，八角本身是否具防禽流感仍存很多疑问，例如我们需要多少的八角成分才能对抗禽流感，以及它的实质疗效，因此人们无需赶着购买八角。

没有害。

八角也叫大料，常用于肉类的烹调。除了祛腥增香之外，主要是因为茴香能增加肠胃的消化功能，脾胃不好的人吃了油腻的荤菜后极容易胀气，加入点茴香能起到缓解、预防的作用。

八角的食用方法

1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

扩展资料：

八角的选购：

购买八角要看外形、辨香气。上等的八角茴香瓣角整齐，尖角平直。果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽。腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色。聚合果多为八角形，很少为五或六角形。

__饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。质次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

-八角

人民网-做菜放八角茴香 胜过补药

人民网-大料做菜用途大 什么时候放大料最好

采收：采收时间，八角成熟时间各不一样，在广西容县，返秋果2-3月份成熟，早熟果4-7月份成熟，大造果9-10月份成熟。大造国产量最高，其次为返秋果，早熟果产量最低。大造果和返秋果熟期比较一致，同一品种相同管理前后相差一般不超过30天。早熟果也叫快大果，熟期稀稀拉拉，前后延续的时间长达一个季度，给采果带来了一定困难。



商品果采收时间一般应在果实充分成熟前10-30天进行。这时种核尚未老熟，但果实已生长饱满，俗话叫做大定，不能再增加单果重，外观果实为青绿色或绿色，但个别果实为黄绿色或黄褐色，这个时候采果叫做熟前采收。



熟前采有几个好处：一是，减少养分消耗，并能尽快恢复树势。尤其是大造果熟前采十分必要，因为这时树上已有大量花朵，甚至花蕾、幼果、大果并存，树体消耗养分极大，熟前采能减轻因养分不足造成的落花落果。返秋果熟前采则能减轻大造果的第二次生理落果。二是，果实已停止增重，含油率也渐趋最高值，能获得最佳经济效益。随着果实黄熟并自然脱落，挥发性芳香油会逐渐降低。三是，八角采摘困难，雨天难采，采收时间长，采后常规加工受场地、气候等因素制约，熟前采则有较充足的时间应付各种不良因素。



采收方法：八角树质地松脆，侧枝较小，树体较高，给采果带来了较大困难。早熟果产量很低，并且为陆续成熟，高大八角树的早熟果一般让其自然老熟落地后，再去捡拾；矮小八角树的早熟果站在地面上采收；稍高的树可用小竹钩钩落地面再捡拾。大造果和返秋果采收时宜爬到树上，并要求有一定保护措施，比如，系上安全绳等，才能采摘。采摘用具有小竹钩、箩筐、蛇皮袋等。树上站好并系上安全绳后，用小竹钩把果枝缓慢钩回，就可以栽到果实。按次序采完一株再采另一株。装满一定数量蛇皮袋或傍晚收工时，将劳动果实扛回去。



注意事项

①应选择晴天进行采摘，以增加安全系数和便于果实干燥加工。

②采收时动作要轻，不要碰落花朵和幼果，钩枝不能用力过猛，以免折断优良枝条，影响来年产量。

③采果时可顺手把过密枝、病虫枝、枯枝、过高植株的顶部枝条等折断，即为折枝修剪，以提高工作效率，基本能减轻一次单纯的修剪工作量。

④有些八角树藏有能使人发痒肿痛的各种蛆虫，采摘时要扣紧领口和衣袖，以防爬进衣服里面，并配备止痒消肿药物。有些树受木蠢蛾严重为害，主干虫洞较多，但仍有一定产量，采果时更要倍加小心，不能爬得过高，以防树断人跌。更稳妥的方法是，虫蛀树让果实自然成熟脱落到地面上再去捡拾。



⑤高大植株外围果实较难采摘，用力钩枝会把枝条钩断，木棒敲打会打落花朵和幼果，这部分果实让其自然老熟落地再去捡回。

干燥 ：八角果实采收后要及时进行加工干燥处理。如只用于提炼茵香油，既可用鲜果，也可用干果。鲜果干燥成干果后，既轻便，又容易保管。八角于燥方法有自然干燥法和烘烤干燥法两大类。

自然干燥法：自然干燥法是指将八角放在通风的地方让其自然干燥，该方法的优点是简单易行，投资少，成本低，但需要较宽阔场地，受气候条件影响比较大。自然干燥法包括直接干燥法、杀青干燥法以及薄膜覆盖干燥法等3种。

直接干燥法：将鲜八角摊在晒场上，在太阳光下暴晒4-5天，即可干燥为干品。



杀青干燥法：将鲜八角倒人90℃以上的高温水中大约5-10分钟，当颜色达到一种介于绿色和叶黄之间的颜色，然后再捞出，晾4至5天，就可以了。

薄膜覆盖干燥法：将八角放种太阳底下暴晒至发烫，放在一个宽约070-1米，高020米的场地上，然后用薄膜盖上，薄膜周围用东西压实，以达到相对密封的要求。继续暴晒4-5小时，待薄膜内层凝结有大量水珠，果实颜色由青绿转为黄绿时，把薄膜去掉，再暴晒一次，晚上收至成堆，就不用盖膜了。第二次再按此法操作，但薄膜覆盖时间减为2-3小时，第三天不再覆盖薄膜，4-5天即可干燥为成品。



自然干燥的三种方法各有优缺点：直接干燥法成品率高，香味持久，但干品颜色和光泽较差，售价稍低；杀青干燥法干品颜色较好，为棕红色，销售价较高，薄膜覆盖干燥法兼有自然干燥法和杀青干燥法的优点，既能使八角颜色棕红漂亮，又能保持八角香味持久，这种方法是自然干燥法中最理想的方法。



烘烤干燥法：烘烤干燥法是指建造烘烤炉，用柴火将鲜八角烤干或使用其他烘烤设备将八角干燥的一种方法。建烘烤炉各地形状、规格有所不同，要因地制宜。常见的有室内搭架，果铺架上，内设土烤炉，微火烘烤的方法，烘烤过程中经常翻果，烤2-3天即成干品。微火烘烤法的八角成品的颜色紫红，暗淡无光泽，但香味浓郁，容易保管。

（邓锡青、沙文兰、蒙爱东）

八角（Illicium verum Hookf）别名大茴香、八角茴香、大料。为木兰科常绿乔木，是我国南亚热带地区珍贵的经济树种之一。八角茴香油是我国对外贸易的主要常年出口商品之一，历年外销数量很大，占世界市场的80—90%。主产广西壮族自治区龙州、宁明、大新、天等、德保、百色、防城等县，已有三百多年的栽培历史。此外，云南省广南、文山、河口、屏边等地及广东、福建也有栽培。以果实入药。果实、枝叶含挥发油，其中主要成分为茴香脑以及甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酮、黄樟油素、蒎烯、l-水芹烯等，此外尚含脂肪油、蛋白质、糖等。在制药工业上是合成雌性荷尔蒙己烷雌酚的原料。药理作用，醇提取物对革兰氏阳性细菌的抑菌作用与青霉素钾盐相似，对革兰氏阴性细菌的抑菌作用与硫酸链霉素相似，对真菌的抑菌作用大于苯甲酸及水杨酸。味辛甘、性温。有祛寒湿，理气止痛，和胃调中的功能。治疝气痛、腰部冷痛、胃部胀闷及受寒引起的呕吐等症。在咳嗽药中可作为矫味剂。

一、形态特征

高达10—15m，胸径30cm。主干挺直，壮年树树皮灰白色，稍粗糙，老龄树皮灰褐色，并有不规则的浅裂。叶互生或3—6枚簇生，革质，长55—105cm，宽约16—45cm，椭圆状披针形或橢圆状倒卵形，全缘，表面深绿色，光亮无毛，背面淡绿色，被疏柔毛。花两性，单生叶腋；花梗长约15cm，花被8—12片，粉红色或深红色，排列为2—3轮；雄蕊15—19个；心皮通常8个，离生，轮状排列。蓇葖果多呈八角形，鲜果绿色，干果转变为棕红色，直径约35cm，果熟破裂；种子有光泽，椭圆形，棕色（图15—1）。

图15—1 八角茴香形态图

1果枝 2花

二、生物学特性

（一）生长发育特性

八角树的生长发育可分为三个阶段：第一阶段是幼林期，即从幼苗栽植后到成林树冠形成并开始大量开花结实，约需13—15年，在这阶段的前8年是单纯的生长阶段，后7年是边生长边结实的阶段，整个阶段是生长势能大于结实势能，这样，有利于树冠的形成。但近年来，在广西八角产区发现种植后2—3年的八角实生苗普遍开花，这充分说明采用先进的营林综合技术措施是可以缩短幼林期的。第二阶段是壮龄期，即开花结实旺产期，果枝的发育和树冠的扩大主要是在这一阶段逐年完成的，其开花结实旺产期持续年限的长短，取决于立地条件和抚育管理的集约程度。在立地条件较好而且管理水平较高的产区，八角的旺产期可延续到60—70年。反之，在立地条件差、抚育管理又跟不上的地方，30年后产量即显著下降。第三阶段是衰老期，表现为树体生长势逐年衰退，果枝逐渐凋枯，树冠随之破坏，产量开始下降，立地条件较好的可以维持50—60年，否则，30年即衰老枯死。

（二）抽梢

八角树主干枝条每年抽梢2—3次，春梢叶芽于2月中旬萌动，3月上旬展叶盛期；夏梢4月下旬萌发；秋梢于8月上旬抽出；一般侧枝（长果枝）每年只在3月上旬抽梢一次。

（三）开花结实

八角开花结实规律，经过广西壮族自治区林业科学研究所等单位进行多年的定点观察，证实了八角当年两次果均为上一年7—11月份开花受精后形成的，即每年只开一次花结二次果。

3—4月份成熟的春果（又称“角花或小造果”）是来自上一年8月中旬以前所开的初花，此时正值夏秋之际，水热条件充足，树体营养丰富，子房受精后即开始发育，促使干枯的花瓣早落，幼果经过8个月的发育长大至翌年4月初成熟，由于受秋末冬初干燥气候的影响，果实瘦小，种子发育不良，一般不能作种。而10月份成熟的秋果（又称“大造果”或“大红果”）则由上一年8月中旬盛花期以后的花受精发育而成，此时正值秋末冬初，气候干冷，树体亦因春果发育和大量开花消耗营养过多，幼果生长缓慢或停止生长，花瓣干枯后紧包幼果，保护幼果休眠越冬。翌年2—3月气温回升至15℃时幼果继续发育，此时因子房膨大而使干枯的花瓣脱落（这种迹象很容易被调查者误认为是盛花期刚过以致做出3—4月份有大量花开的错误判断），经春、夏、秋三季的生长至10月中、下旬成熟。此期的果实饱满肥大，质量好，种子发芽率高，数量大，通常占总产量的80—90%。

（四）对环境条件的要求

1温度

八角是热带、南亚热带树种，主要分布在北纬25°30′以南的山地，从表15—1中看出，分布区的年平均温度为19—23℃，最冷月平均气温不低于10℃，绝对最低温度在-6℃以上。极端低温对八角生长和产量影响极为显著，气温下降至0℃时，越冬春果果柄受害，缺角果多且早脱落；气温-2℃时，春果被冻死，小造果无收。休眠越冬的秋果局部受害，形成缺角果；气温-3℃时，幼苗和幼树秋梢受害，严重的整株冻死；气温-4℃时，秋果大部分被冻死，大造果减产，严重时颗粒无收；气温-6℃时，大树枝条受害，部分植株死亡，新造八角林区的绝对低温不宜低于-6℃，否则寒害严重，而八角北移，首先要考虑适生温度的临界值。

表15—1 三个气候带的气象资料

材料引自：黄卓民、杨瑶青，广西八角品种资源普查资料汇编，1986、2水分

八角树不但需要温暖的气候，而且还要求丰富的雨量，从表15—1来看，一般产区的年降雨量和相对湿度均分别在1300mm和78%以上。产区各地雨量分配虽不够均匀，但在复杂的山地地形和茂密的植被影响下，山区日照时间较短，阴天日数和云雾较多，土壤水分和空气湿度均较大，八角不受秋旱和春旱的影响。

3光

八角是耐阴性树种，但在不同的生长发育期，对光的要求是不同的。幼树喜阴，成年树喜光，在育苗期需搭设荫棚或在苗床上插铁芒草遮荫，如不遮荫或透光度过大，幼苗生长不良，叶子枯黄全株死亡。在幼林地上需适当保留一些杂木灌丛作遮荫树，待八角成林后将遮荫树砍除，因花芽分化果枝的发育需要充足的阳光，才能正常开花结实。

4土壤

八角在土层深厚、疏松、腐殖质含量丰富、排水良好的偏酸性的土壤或砂质壤土上生长最好。气候干燥，土层浅薄，土壤瘦瘠的地方生长不良，结实甚少。八角是酸性土壤树种，不适宜生长在石灰性土壤上。

三、栽培技术

（一）品种

品种优劣与管理好坏直接与八角产量有着不可分割的关系。因此，开展优树选择，营建无性系采穗圃和优树种子园，为八角生产提供良种，早日实现良种化，是当前八角生产上急待解决的重要课题。

根据广西壮族自治区林业科学研究所等单位1986年的研究成果《广西八角品种资源资本料汇编》介绍，初步将我国八角划分为四个品种群共17个品种，这些品种特征如下：

1红花八角品种群

（1）普通红花八角

为分布广、适应性强、产量高的较优良品种。花红色，萼片3—4枚，浅绿色，花瓣7—9片，覆瓦状排列，雄蕊12—22枚，花药粉红色，呈2—3轮覆瓦状排列，雌蕊8枚，蓇葖果8枚，作星状排列，果径25—34cm，果柄长22—32cm，每公斤鲜果约200个。

（2）柔枝红花八角

为优良的品种。树冠近圆柱形或长圆锥形，分枝角度小，小枝细长且密生，呈柳枝状柔软下垂，枝叶茂密，树体结构紧凑，具有大量挂果的骨架基础和充分利用光能条件，结果枝与营养枝的比例较协调，单株产量较高。果肥大，果柄长30—48cm，含油量高，油质量好。

（3）红萼八角

抗病虫能力强，与普通红花八角的区别是花柄、花萼、花瓣和果脊线均为红色。树形和树体结构都不好，单株产量低，含油率低，在生产上不宜推广。

（4）大果红花八角

为一般优良品种，树体高大，枝叶较茂密，单株产量高，果实较大，果径大于4cm，果厚在11cm以上，每公斤鲜果100—140个。含油量高，抗病力强。

（5）多角红花八角

为一般优良品种，雄蕊21枚左右，雌蕊9—13枚，蓇葖果9—13瓣，果瓣大小不匀，规则排列或呈堆积状着生于果柄基上。

（6）鹰嘴红花八角

为一般优良品种，果8枚，果先端渐尖且向内勾曲，形似鹰嘴。

（7）小果红花八角

为利用价值不高的品种，但八角色鲜香味浓，茴脑含量高，果形正八瓣，果径小于25cm，每公斤鲜果400个左右。

（8）厚叶红花八角

为利用价值不高品种，叶厚为普通红花八角的2倍以上，革质，墨绿色，稀生，结果少。

（9）矮型红花八角

为利用价值不高品种，但可作矮化砧，植株自然矮化，树高在8m以下，分枝低，冠幅大，侧枝长，小枝多，叶薄革质。

2淡红花八角品种群

（10）普通淡红花八角

为比较优良的品种。花瓣6—9片，淡红色或边缘为白色中心、呈红色，呈2—3轮覆瓦状排列，雄蕊10—21枚，花药淡红色至浅**，雌蕊8枚，蓇葖果8枚，呈规则星状排列，果柄长短不一，嫩叶暗红色，成龄叶绿色至浓绿色。

（11）多角淡红花八角

为一般优良品种。花淡红色，蓇葖果9—13枚，果径35—45Cmp星状排列或成堆积状着生在果柄基上，其它性状与淡红花八角相同。

（12）柔枝淡红花八角

为优良品种。花淡红色，枝条着生性状与柔枝红花八角相似，其它性状与淡红花八角相同。

（13）厚叶淡红花八角

为利用价值不高品种。花淡红色，叶厚于一般八角叶的2倍以上。

3白花八角品种群

（14）普通白花八角

为比较优良的品种。花白色，花萼2—4枚，浅绿色，花瓣7—10枚，3—4轮覆瓦状排列，雄蕊12—17枚，浅**，少数粉红色，蓇葖果8枚，八角形。

（15）柔枝白花八角

为优良品种。花白色，枝条特征与柔枝红花八角相似，其它特征与普通白花八角相同。

（16）多果白花八角

为一般优良品种。花白色，果实特征与多果红花八角相似，其它特征与普通白花八角相同。

4黄花八角品种群

（17）黄花八角

在生产上不宜推广的品种，但花色鲜艳，**，可供观赏。花萼3—4枚，浅绿色，花瓣10—11枚，雄蕊14—16枚，雌蕊7—10枚，朞荚果7—10个。

（二）繁殖方法

1采种及种子处理

要选择树冠发达、结果多、品质优良、无病虫害的壮年树为留种母树。八角花期长，果熟期也较长，大量果熟期在10月下旬，果实未开裂之前采收。种子成熟是果皮颜色由绿色变为黄褐色，种皮具有一定光泽，而且饱满充实，发芽力最强，水分含量少，贮藏容易。采种用木钩果枝，用手摘果，不能采用竹竿敲打或摇动等采种方法，要注意保护母树。

八角秋季鲜果每公斤约有160个，壮年树果实饱满个大，每公斤约有80—90个，一般每100kg鲜果可剥得种子18—24kg，千粒重为111g。

种果采回后，在室内摊开晾晒，经常翻动，脱种去杂。因八角种皮干膜质，种子含挥发油，暴露于日光下或放置空气流通处，油质极易挥发，过于潮湿又易腐烂，极易丧失发芽力，故宜随采随播。如不立即进行育苗，而是供次年春季播或远途运输的，必须妥善贮藏。一般采用的种子处理方法是将种子与3—4倍黄泥土加少量清水，加以搅拌均匀，使每粒种子都裹上一层黄泥，放荫凉处贮藏至播种时取出，贮藏期间要经常检查，注意防热、防鼠、保湿。

2播种育苗

圃地要选择水源充足、土质肥沃、环境荫凉、利水良好、不受山洪冲刷和不当西晒的地方。整地要求是全面翻耕，均匀碎土，清除草根和石块，作畦畦面平整。生荒地头年秋冬深耕翻地，新老圃地要三犁三耙，结合耕翻分层施足基肥。畦面宽1m。畦高20cm，畦间宽30cm，圃地中心和四周要开挖排水沟，以利排水防渍。

在广西南部冬季无霜或少霜地区以11—12月秋播为好，而中部和北部冬季有霜冻的地区，则以1—2月春播为好，但播种期延迟到3月或4月初播种，就几乎全部不发芽。

一般采用条播，便于抚育管理，苗木生长健壮，行距15—20cm，播种沟要平，条距要整齐，播种沟深4cm，按3—4cm株距点播种子一粒。播后用烧过的草皮拌细土覆盖，厚度约3cm，为了防止土壤干燥和雨水冲刷畦面，保证发芽迅速整齐，抑制杂草生长，播种后可用稻草或茅草进行覆盖。

加强苗圃的田间管理是培育壮苗的关键，必须认真细致管理好。在幼芽出土前，要经常淋水，促进种子发芽出土，特别是易受日灼为害的八角，撤走覆盖物后，应立即进行遮荫（日照时间不长及林间抚育，一般可以不遮荫）。遮荫可搭荫棚，至11月即可拆去。苗圃要经常进行中耕除草，保持土壤疏松、无杂草，松土、除草次数，应根据土壤、气候及杂草滋生情况而定。在苗高3—4cm时开始追肥。追肥可结合中耕除草进行，早期以施氮肥为主，加速苗木生长；后期以施磷、钾肥料为主，促进苗木健壮。第二、三年需中耕除草、追肥、间苗等工作。1年生苗高30—45cm，2年生苗高45—60cm，3年生苗高13m以上。

（三）选地与整地

造林地选择，按适地适树的原则，宜选用沙页岩、花岗岩等母岩发育的微酸性土壤，土层深厚、肥沃疏松、湿润的砂壤土至轻粘土均可。但钙质土、石灰层山地不宜选用，土层浅薄、干燥的土地即使是酸性土也生长不良，不宜选用。地形选择，以东坡、东北坡向的低山和中山的中下坡造林为好，而西坡日照强烈，不能选用。

整地方式，缓坡、土层粘结或灌木杂草密的宜全垦，陡坡、土壤松软或灌木杂草稀的可用带垦或穴垦，全垦要作保水土埂和排水沟，带垦要作梯级，穴垦要挖明穴，一般整地挖树坑应在造林前半年进行，树坑长宽各为05m，坑深04m，挖坑后回土，早整地，可以改良土壤，蓄水保土，以提高造林成活率。

（四）移栽

实生苗造林密度随经营目的而异，一种是生产八角的果用林，造林密度一般行株距为5m左右，每亩26株。另一种是以生产蒸油为目的的叶用林，行株距为133m左右，每亩375株。

确定造林的稀与密的原则，大山区稍稀，丘陵地稍密；肥土稍稀，瘦土稍密；山脚稍稀，中山稍密。

造林方法，果用林用2年生苗，叶用林用3年生苗。造林季节在2月新芽未萌动前，起苗要与造林紧密衔接，这是影响到造林成败的关键性工序。八角是常绿树，大苗栽植，剪去每片叶子的3/4和大部分侧枝，以减少叶面蒸发。黄泥浆根，并抓住雨天造林，如苗圃离造林地远，造林任务重，又遇干燥天气，可用截干造林法，即在造林前1—2周，将苗木离根际10cm（果用林）或130cm（叶用林）截断。因幼苗期萌芽力强，一般在20天后又可萌发新芽，可提高造林成活率。

（五）田间管理

造林后，在幼林内间种农作物是个成功的好经验，可以增加土壤肥力，减少抚育用工，促进八角幼林生长，增加经济效益，充分利用土地。一般可间种3年，以后，每隔3—5年全面翻土一次，到10年生进入成果期，每年割草两次，第一次在春季果未脱落前进行，第二次在秋后9月采果前进行，割草抚育是用镰刀将林下的杂草灌木一律割除，并移放林外，以便拾春季果和采收秋季果。

叶用林在造林后头两年可间种农作物，以后必须在每年生长盛期之前中耕翻土、培土、施肥一次，可维持30—40年，如不这样做，2—3年就失掉萌芽能力而枯死。

（六）病虫害及其防治

1炭疽病

（Colletotrichum sp）

主要为害叶、果和苗木莲干，05m以下的一年生苗木易受害。此病常年为害。发病期雨水多则病害发展快。防治方法：选择排水良好、空气流通并远离大树的地作苗圃；种子要消毒，减少越冬后的初次侵染，及时清除病株残体，病害发生期可喷1∶1∶200倍波尔多液防治。

2八角尺蠖

（Dilophodes elegans sinica Prout）

一年发生4—5代，在广西南部幼虫从3—11月为害八角叶，9—10月是为害最为严重季节。防治方法，必须掌握幼龄期用90%敌百虫800倍液，或80%敌敌畏乳剂1500倍液，或马拉松1000倍液防治，同时配合人工捕杀，可以取得良好的防治效果。

3金花虫

（Oides leucomelaena Weise）

一年一代，以卵在叶腋间越冬，次年3月间孵化出幼虫，4月入土蜕皮化蛹，5月羽化成虫，7月间产卵于叶腋上，为害叶和芽，轻者生长不良，八角减产，为害严重致使叶子被吃光后，树就要枯死。防治方法：（1）用90%敌百虫或80%敌敌畏乳剂或50%马拉松乳剂500—600倍喷杀成虫；（2）用“621”烟剂熏杀；（3）在幼虫期喷白僵菌粉使之感染致死；（4）人工捕杀，或利用其假死性和喜光性，用竹筒布袋等收集捕杀。

四、采收与加工

（一）收获

八角果的春季果在4月间成熟，待果实老熟落地后从地上拾取，收回后晒干，贮藏于干燥处，因春季果产量少，不值得花人工上树采摘。

秋季果是大造果，10—11月采收，占全年总产量的90%以上，每株可产果50—100kg，所以要动员大批劳动力采收。因此时树上有成熟的果、幼果和正在开放的花，采种时既不能用竹竿敲打，也不宜摇动树枝或折枝，只好上树用木钩钩果枝，用手摘取熟果。

叶子含油量是老叶多，嫩叶少。采收季，一般是秋后，采一年以上的老枝叶，随采随蒸馏。

（二）加工

果实采收后，生果在沸水锅煮沸用木棒搅拌约5—10分钟后，即行捞出，置于竹席架上曝晒干燥或在室内用木炭火烘干，以烘干的八角品质好，香味浓。

枝叶油的蒸馏加工，每100kg鲜叶可产油07—09kg。

在广西主产地，八角为常绿乔木，树高10～18米，胸径30～40厘米，主干挺直，分枝少、弱，顶端优势较为明显；树皮灰白或灰褐色。叶互生，也有3～5枚簇生，椭圆状披针形或椭圆状倒卵形，革质，全缘，叶面有光泽。两性花，单生于叶腋，花瓣8～12片呈2～3轮排列，粉红或深红色。果实为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上而呈八角形；蓇葖果长1～2厘米，宽03～05厘米，高06～1厘米，鲜果绿色，干果外表面棕红色，有不规则皱纹，顶端似鸟嘴状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，有光泽；质硬而脆；果实具有特殊的芳香气味，味辛、甜。果梗长约3厘米，连于果实基部中央，弯曲，常易脱落。每个蓇葖果含种子1粒，扁卵圆形，长约6毫米，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性。7～11月为开花期；每年有两次果实成熟期，分别在3～4月和10月。种子千粒重100～110克。

八角

以八角花的颜色为主要依据，结合枝、叶、冠、果形和生育特点进行区分，可将八角划分为4个花色品种群，共16个品种，即红花型、淡红花型、白花型和黄花型4个品种群。其品种为：普通红花、柔枝红花、粗枝红花、厚叶红花、矮型红花、大果红花、小果红花和鹰嘴红花八角；普通淡红花、柔枝淡红花、粗枝淡红花和厚叶淡红花八角；普通白花、柔枝白花和粗枝白花八角以及粗枝黄花八角。据分析，果用优良八角品种有一些共同特征，如树冠狭窄、分枝较低、侧枝密生而柔软下垂，叶薄、革质、不硬，中等大小，长椭圆形；鲜果果瓣正八角形，中等大，每千克果实170～250个。而树冠大，分枝高，侧枝横生粗大上举；叶稀疏或过度浓密，叶片大或厚或小、尖、硬；花少果少，果特大或特小，果瓣变形等性状属于不良品种形态表现。