鸡公煲的家常做法 鸡公煲怎么做最正宗

真的好怀念吃麻辣鲜香的鸡公煲的日子啊！

那麻辣鲜香的滋味，吃起来好过瘾。

最终还是没低过馋虫的诱惑，去市场买了鸡腿，忍不住动手了！

鸡公煲 麻辣鲜香 吃一口就停不下来 绝对的做法

步骤step

1

1准备好所有食材。

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2

2青菜和肉类分别处理。土豆去皮切条，圆葱青红椒切块，香菇去蒂切撕成小块，芹菜去叶切段，香菜切段，葱切段，姜切片，小米辣切段。鸡腿肉放在红色的菜板上切块。

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3

3锅中多放一些油，油温5成热的时候放入土豆条。

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4

4土豆条炸至8成熟捞出沥油。

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5

5再将鸡块放入油锅中慢炸。

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6

6鸡块炸至5成熟捞出沥油。

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7

7锅中留底油，加入葱段姜片炒出香味，再加入香叶和花椒炒香，加入小米辣翻炒。

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8

8放入鸡公煲调料适量，根据自己口味调节。不怕辣就可以多放一些。

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9

9底料炒香之后加入鸡块。

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10

10再加入香菇，翻炒均匀。

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11

11加入没过鸡块的水，大火煮开小火收汁。慢炖20分钟。

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12

12汤汁收的差不多的时候，加入炸好的土豆条翻炒。

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13

13再加入芹菜、圆葱，改为大火快速翻炒。

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14再加入青红椒，快速翻炒几下。撒上香菜，出锅！

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15

15开动吧！

给你推荐一款鸡公煲做法，辣度自己掌握。

鸡公煲酱料配方与煲制方法

主料：每大分鸡公煲，需鸡肉850克。

配料：秘制酱料140克、高汤或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、黄酒20克。

秘制酱料配方：海鲜酱120克、柱候酱260克、蚝油120克、沙茶酱140克、烧焖鲜调味汁50克、老抽30克、十三香30克、鸡粉8克、味精15克、大蒜粉5克。

注：将以上所有材料混合在一起搅拌均匀，即为鸡公煲酱料。

鸡公煲具体做法步骤：

1、首先准备鸡肉850克，或者鸡腿肉850克，先清理干净，浸泡、清洗后，沥干水分，待用。

2、将清理好的鸡肉再切成块，大约3厘米左右的鸡肉块，切好后放入盆中，再放入混合酱料140克，然后用手抓拌均匀，腌制4小时，待用。

3、取大号砂锅，放入炉灶上，开火，放入色拉油30克，然后再下入姜片10克，大蒜瓣12克爆香，然后再加入干辣椒节10克，再加入红99火锅底料30克，把辣椒节炸至微黄，再放入西芹段100克，洋葱丝90克，炒出香味，然后加入高汤或者清水850克，在放入腌制好的鸡肉850克，黄酒25克，盖上盖子，烧开后，改用小火煨煮6分钟左右，打开盖子，放入客人点好的素菜，先把耐煮的放进去，不耐煮的待耐煮的基本煮熟后再放入，待素菜全部基本成熟后，大火收汁即可，关火后，放入适量咸菜段、撒入适量白芝麻吊坠即可上桌。

注：如果批量制作的话，可以采取不腌制的方法，直接将鸡肉和酱料放在高压锅内，加入适量清水，大火烧开，上汽后焖至6分钟左右即可，这样可以快速的出菜。

不上火的鸡汤熬法： 1母鸡一只，去毛及内脏，黄芪60克，党参30克，淮山30克，红枣30克，加黄酒至药面，隔水蒸熟，分数次服，治病后或产 后身体虚弱。 2嫩公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，切大块备用，花生油200克加热至七成，投入洗净捣破的生姜50克，略炸一下，倒入鸡肉炒至表面熟色时，加入糯米酒0．5～1公斤，煮沸后，起锅于大碗中，隔水蒸熟食用。有补气益血，滋养强壮作用，产妇分娩当天食用，有快速恢复元气之功效，而对补益催乳，防治产后疾病亦有很大作用。

原料：

土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：

秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

秘制酱料配方：

用料：

制作方法：

（1）将各种香料打碎。

（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

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制作关键：

（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出

（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。

（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．

（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：

用料：

制作：

锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。

制作方法：

（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

111大卡。根据快速问医生网查询得知。黄蜀郎鸡公煲的热量每100克含有111大卡。黄蜀郎鸡公煲源自于重庆美食之都山城重庆，是济南焱鼎餐饮管理有限公司斥巨资打造推广的特色小吃品牌项目。

食材

主料

三黄鸡

400克

重庆鸡公煲调料

40克

水

40克

土豆

162克

芹菜

40克

洋葱

55克

蒜瓣

4个

干辣椒

4个

香菜

3克

辅料

生抽

8克

黄酒

5克

热水

适量

玉米胚芽油

适量

步骤

1三黄鸡洗净剁成小块，倒入重庆鸡公煲调料；

2倒入水40g，用手抓匀腌制1-2小时；

3土豆、芹菜、洋葱洗净切好，蒜瓣去皮洗净；

4接通电源后启动炒菜机，会自动预热；

5预热好后倒入油；

6倒入蒜瓣选择炒菜功能炒出香味，大约半分钟；

7倒入干辣椒和腌制好的鸡肉，继续炒菜功能；

8炒菜功能结束后倒入适量开水，选择蒸炖功能；

9水煮开后倒入土豆、芹菜、洋葱，继续炖煮至水差不多煮干；

10根据味道加入适量生抽、黄酒调味；

11选择炒菜功能炒一分钟即可出锅，放上洗干净的香菜即可

一个小份鸡公煲加一份米饭的热量是227千焦

米饭热量1碗(100ml乐扣碗)米饭(1000克) 116大卡，100克的鸡公煲中，卡路里含量也不过也11135千焦，其中碳水化合物就207克，通过一定量的运动完全能消耗出去。但如果吃完一顿鸡公煲，再喝一杯奶茶，一个小时后再吃点零食，热量就多了。

而且鸡公煲并非油炸食品，是用砂锅缓缓煲出来的，所以没多少热量的。真正让你发胖的元凶是那些高热量的食物。比如奶茶、薯片、炸鸡、蛋糕等等，才是需要忌口的。而且高热量食物也不是一辈子就不能吃，一两个月吃一次就挺好的。

正确的减肥是减掉身上脂肪：

不是什么通过折磨自己身体，考验自己意志力来达到目的。只要每天保持正常的一日三餐，饭后走走，站站，在保证身体承受范围内做有氧和无氧运动，加大自身消耗，自然而言就能瘦下来。千万不要过度压抑自己食欲，尤其是自己没多大毅力的情况下，很多人就是通过节食减肥，最后适得其反，养成暴饮暴食的习惯。

减肥路上没有捷径，任何快速减肥法都是以损害身体健康为代价，只有循序渐进，逐渐增大运动和消耗量才能减掉脂肪，还身体一个健康，希望各位减肥的朋友能够谨记。