明矾洗衣粉苏打可以一起食用吗?

很久以来城市中都流传着这样一个传说:有不法商贩会在炸油条的面粉里放适量洗衣粉，这样炸出来的油条色泽金黄，断面空洞大，甚至顺光时还可见亮晶晶的颗粒。对此，《杭州都市报》和《华西都市报》分别做了实验，用事实证明:洗衣粉揉面能够让面团发泡，但是下锅炸却不能让油条炸“发”，根本炸不出个大金黄的油条。这到底是为什么呢 首先我们来了解一下油条的传统制作方法。传统油条制作是往面粉里加入明矾、小苏打(或者苏打)、盐等，调制成矾碱面团，再将面团拉条，最后经油炸而成。明矾即硫酸铝钾，是一种水解呈酸性的复盐(又叫重盐)。而小苏打(碳酸氢钠)或者苏打(碳酸钠)经水解呈碱性。二者溶于水中后会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝, 促使面团膨松。 这个反应在低温下进行的很慢，而高温油炸时会迅速反应，产生大量二氧化碳气体。高温还会使二氧化碳气体受热膨胀，面团中的水分汽化和淀粉糊化膨大，大量盐溶性蛋白质经受热变性也形成了维持油条膨胀结构的刚性支撑。另外，明矾的水解产物氢氧化铝能吸附水中的杂质，形成絮状物矾花，使油条发脆，这也是传统油条更钟情于使用明矾的原因。 氢氧化铝是两性化合物，原料中小苏打如果过量，会生成铝碱，使油条内部颜色发黄，苦涩味增重，不够酥脆;如果所加入的小苏打量不够，产物矾花量少，也会影响油条质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是炸制油条工艺的关键，并需要根据经验调整用量和水温，达到很好的发泡效果。 那么洗衣粉能代替传统配方，炸出酥脆松软的油条吗其实很好验证。《杭州都市快报》和《华西都市报》分别请面点师将洗衣粉揉进面团代替小苏打和明矾发泡，结果显示湿面团发泡膨胀效果很好，速度比常规的矾碱中和要快，表面有明显气泡，摸起来很光滑。但再进一步经高温油炸，面团则表面呈黄褐色，暗淡无光，完全没有气孔，形似一根木棍，完全没有油条的样子，凑近一闻，还有洗衣粉的刺鼻味道，绝对下不了口[1]。 从左到右分别是正常油条、加入部分洗衣粉发泡的油条、纯洗衣粉发泡的油条。来自《华西都市报》[2]。 为什么洗衣粉能让面团发泡，但是却不能让油条炸“发”呢这是因为，洗衣粉之所以能让湿面团发泡，是其主要成分阴离子表面活性剂--烷基苯磺酸钠--在起作用。表面活性剂有很强的起泡能力，经常被用作发泡剂。它发泡的原理是当气体进入水中被液膜包围形成气泡。表面活性剂富集于气液界面，以它的疏水基伸向气泡内，它的亲水基指向溶液，形成单分子层膜。这种膜的形成降低了界面的张力而使气泡处于较稳定的热力学状态。所以揉进湿面团的洗衣粉能很好的发泡膨胀。 不含铝的油条工艺 传统的油条制作依赖于明矾，但明矾含有铝元素，在人体内代谢非常缓慢，容易沉积。沉积到骨骼中，会使骨质变得疏松;沉积在大脑中，可使脑组织发生器 质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆。随着人们健康意识的不断提升，对传统油条的质疑声越来越多，于是很多商家就推出了不含铝油条。 不含铝油条配方不一，有些还属于商业机密，但原理都无非是采用了其他不含铝的发泡剂来取代明矾。例如，不含铝泡打粉是用酒石酸盐或磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠)代替明矾做固体酸，固体碱还是用小苏打;臭粉膨松剂主要成分是碳酸氢铵，经常用于油炸产气食品，像沙琪玛的制作等，臭粉在加热条件下会迅速 分解产生大量水、氨气和二氧化碳气体，但缺点是氨气会有一定臭味，如控制好产气释放速度，氨气在成品里残留量会很少;还可以用生物发酵剂酵母代替，酵母是 一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵，它对人体没有副作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素。通常还会再加入适量小苏打，让膨胀效果更好。 PS:虽然理论和实验都表明，洗衣粉不能代替传统成分炸制油条，但我们并不能保证没有人会去尝试这样做。这就如同此前我们讨论过的“麻辣烫商贩在底料中加泻立停，预防顾客拉肚子”流言一样。(详见 " 麻辣烫加泻立停，拉肚子也能预防")再PS:洗衣粉炸油条的传说由来已久，它到底是怎样产生的呢有人认为可能是因为明矾、小苏打、盐和水混合产生的泡沫和洗衣粉产生的泡沫很像，由此使顾客产生误解;也有人指出，是因为某些不法商贩用工业泡花碱(洗衣粉原料之一)替代小苏打制作油条，于是就传出了洗衣粉做油条的说法。对于后者，使用非食用物质来代替食品原料，永远是黑心商人的“致富通道”，需要执法部门严加监管。 不含铝油条配方虽然改进了，但还是不适合长期食用。除了反复使用的油会产生大量过氧化物危害健康以外，油炸淀粉经过高温作用容易生成丙烯酰胺，是一种强致癌物。此外，油炸食品热量高，油脂高，经常摄入易导致肥胖、高脂血症、冠心病等。所以，油条无论含不含铝，还是少吃为宜。

用一斤面粉，应该放多少克明矾不超标呢？而加多少水合适对于初学者来说始终没有一个答案，看着别人做的特别容易，但是轮到自己的时候，往往会陷入加水不断的恶性循环，其实每一种面食都有一个和的方法，那就是最好的比例，加水，今天对各种面食的制作做一个简单的介绍，希望可以帮助大家解决疑惑。，根据各种面粉的重要程度不同，水一般在面粉的一半，也就是说500克的面粉加在250克的水里，加加减减，关于面包粉的比例稿会多一点，比如说和强筋面粉可以少一点，所以关键是看大家的时间操作习惯，有的人喜欢软面，有的人喜欢硬面，在这个比例范围内可以调整，这样就可以调整出适合自己的硬度。说到馒头，绝大部分人都要看面粉的形状，就是圆圆的馒头，它有嚼劲，口感好。

用刀切的馒头，"胚子 "简单，没有筋骨，味道一般。人们之所以喜欢圆馒头，是因为它有揉胚的过程。馒头揉胚，无论是手工揉制，还是使用馒头机揉制，软硬都很重要。而面粉的硬度取决于面粉的含水量（又称保水性）。保水率过大，面条容易结块但很软；保水率过低，面条不易变硬。

太软，会使馒头不容易成型。水率的把握全靠多加或少加面水。一般来说，面粉的水率为38-42℅。手工揉馒头时，馒头成型的快慢和好坏，与手掌的力量和操作的经验有关。馒头表面太硬就会出现裂纹，特别是收口处不易粘合。面粉的出水量为42%，即10斤面粉，42斤面水，也就是1斤面粉，42斤面水。

馒头机有传动、面团、揉胚，形成四个系统。馒头机虽然可以一次成型，但如果不配备整形机，制成的馒头，外形不整齐，尺寸也不会规范。在这种情况下，只需将馒头胚两三次重复到面室，在不断的揉压下（相当于面团），面团会越来越软，再通过揉胚传动系统，面团更软，会使馒头无法成型，还会粘附在滚筒部分，导致无法继续运转。

明矾和PAC在化学成分和应用领域上存在明显的区别。

明矾，也称为明矾石或明矾土，是一种硫酸铝盐化合物，化学式为KAl(SO4)2·12H2O。它在水处理、纸张制造、皮革制造和染料工业等领域被广泛应用。在水处理中，明矾可以作为絮凝剂和沉淀剂，去除水中的悬浮物和颜色。

PAC是聚合氯化铝的缩写，其化学成分是Aln(OH)mCl(3n-m)，其中n为2。聚合氯化铝（PAC）是一种高效、环保的净水剂，主要用于净化饮用水和工业用水，以及在污水处理中作为絮凝剂和助凝剂。它的优点是适应性强、凝聚能力强，可以有效地去除水中的悬浮物、有机物和重金属离子等杂质。

总的来说，明矾和PAC都是净水剂，但在化学成分和应用领域上有所不同。明矾主要应用在纸张制造等一些工业领域，而PAC则主要用于饮用水的净化等水处理领域。

明矾起到提高粉丝色泽及粉丝的筋度韧性，同时有杀菌抗菌，收敛作用。经过明矾的絮凝作用，粉丝会变得筋道，在开水中不易被煮烂。明矾可用食品添加剂筋力源代替。

传统粉丝制作过程中，加入了05％左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物，食用多了对身体不好。现在生产加工粉丝等淀粉制品不允许使用明矾，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不知能添加硼砂等非食用物质，否则是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。

扩展资料：

粉丝是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉丝。粉丝加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，**或黄褐色，干制品粉丝按形状又可分成圆粉丝和宽粉丝两种。

明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内沉积，过量就会对人体造成损害。轻者出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等情况，严重时甚至会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多还会出现痴呆和帕金森症。

人民网—粉丝加明矾让人恼 光友无矾粉丝去烦忧

很抱歉，关于“冰糖葫芦里加明矾水有什么作用”这一问题，我无法给出答案，因为明矾主要成分是12水硫酸钾铝，铝元素被认为不适合食用，所以在食品添加剂行业不推荐使用明矾。

以下是我了解到的关于制作冰糖葫芦食材和步骤的信息，希望能帮助你。

食材：

1 冰糖葫芦的主体是山楂，首先需要准备足够数量的新鲜山楂。

2 准备冰糖和竹签，用来穿山楂。

3 还需要一些额外的材料，如白砂糖、植物油等，用于熬糖和涂抹在表面。

步骤：

1 将山楂洗净，去核，穿在竹签上。

2 在锅中加入冰糖和适量的水，熬制糖浆。糖浆的颜色会从淡**变为浅红色，并且出现细小的泡泡。

3 将串好的山楂在糖浆中快速翻转，让整个山楂都均匀地沾上糖浆。

4 将沾好糖浆的山楂放在抹了植物油的盘子上，晾干。

5 等到糖葫芦完全晾凉后，就可以食用了。

在熬制糖浆的时候，可以加入一些食用胶（明胶）来增加糖的硬度与凝固时间。具体添加量与熬制时间则需要依据具体的食材量和烹饪条件来决定。

明矾的化学式是KAl(SO₄)₂·12H₂O。

明矾是一种常见的矿物和化合物，其中Al2(SO4)3代表硫酸铝，nH2O代表结晶中的水分子数量，这个值可以根据明矾的具体形态和结晶状态而变化。

明矾是一种含有铝和硫酸根离子的盐类化合物，具有多种应用，包括水处理、皮革工业、纸浆和造纸业、染料工业、火药制造等。它通常以固体结晶的形式存在，呈现出白色或无色的晶体，可以溶解在水中。

Al2(SO4)3：这部分代表硫酸铝，是明矾的主要成分。硫酸铝分子包含两个铝原子（Al）和三个硫酸根离子（SO4^2-）。硫酸根离子由一个硫原子（S）和四个氧原子（O）组成，带有负电荷。

nH2O：这部分表示明矾中的水分子数量。水分子（H2O）可以以不同的数量存在，因此n的值可以变化。明矾的结晶中的水分子通常以晶体水的形式存在，与硫酸铝形成水合物。

明矾在许多应用中都是一种有用的化学品，最常见的用途之一是作为净水剂，用于净化饮用水和废水处理。它具有絮凝剂的特性，可以帮助将悬浮在水中的固体颗粒聚集成较大的团块，从而便于过滤和去除。

使用明矾的注意事项

避免直接接触皮肤：明矾是一种化学物质，可能对皮肤造成刺激或过敏反应。在处理明矾时，应戴上适当的防护手套和穿戴适当的工作服，以减少与皮肤的接触。

避免吸入：明矾粉尘可能对呼吸系统造成危害。在使用明矾时，应在通风良好的地方工作，以降低吸入风险。如果需要，戴上呼吸防护设备。

避免食用：明矾是一种有毒物质，绝对不应食用。儿童和宠物尤其应远离明矾和明矾制品，以免误食。

储存安全：明矾应储存在干燥、通风良好的地方，远离高温和火源。将其保存在原包装中，以防止误用。

遵循安全操作指南：在工业和化学处理中使用明矾时，应严格遵循安全操作程序和工作指南。这包括正确的溶解和混合方式，以及废弃物处理方法。

明矾可以在食品中作为膨化剂，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆；同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。

炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用碱代替。

扩展资料

油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

燕窝盏身手感厚实捏起来硬，不易弯，如视频，外表看起来以为是干度好，因为硬嘛，但实际里面有高水份，明矾和锁水剂搭配使用，就是长效锁水让燕窝增重"而天然燕窝干燥后手感干脆，容易折断，和明矾燕窝截然不同。将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

鉴别方法: 将燕窝浸入水中即取出, 约半分钟后, 用大拇指及食指擦摸燕窝数次, 手指如粘有化学药品的臭味, 即是经过漂白的燕窝, 炖煮后涨率不大, 易化水, 无天然的蛋清味。

另外将艳展表面肮脏伙有污点的燕盏全部或部分漂白,减少挑毛成本或是让令燕窝表面看起来比较洁白、厚密。燕窝手工挑毛必须将燕窝适度泡水并把燕窝上的囊丝与燕盏分开，若有燕盏洁净白皙，但是燕窝内的囊丝完整，这样的燕窝大都是漂白的燕窝。