虾皮的营养价值和功效

保护心血管：虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

虾皮是小型海虾的干制品，以毛虾等小海虾为原料，经煮熟后晒干或烘干制成，有加盐煮干品，不加盐煮干品，和生干品三种，以加盐煮干品的产量最多。

所以在选虾皮的时候，一定要注意盐分含量，以防吃多了虾皮把钠的摄入量提高了，造成血压的异常。

扩展资料：

注意事项：

吃虾皮前，虾皮用水多泡几遍，随后再焯一下。或者，在日光下直接暴晒3—6小时。

虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。

虾皮与菠菜不能同吃：影响人体对钙的吸收，菠菜与虾皮同吃影响人体对钙的吸收。所以吃了虾皮后最好不要食用菠菜，以免降低营养价值。

虾皮与黄豆不能同吃：会导致消化不良，吃黄豆好处多多，但要注意虾皮与黄豆不能同吃，黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若与虾皮同食，会导致消化不良。

-虾皮

老渔民：虾皮有“生熟”之分，区别挺大，弄懂了再买，营养又健康

虾皮并不是皮，而是一种体型非常小的虾，叫毛虾，晒干后就成了常见的虾皮。虾皮的营养价值很高，含有丰富的钙，经常吃可以起到补钙的作用。而且它的味道鲜美，炒菜、做汤时放一点，可以增鲜，所以很多人都喜欢买一些虾皮。

市场上的虾皮，不仅颜色有红色、白色、**等多种，而且还有生熟之分，它们之间究竟有哪些区别呢？老渔民说，生虾皮和熟虾皮的区别挺大，最好弄清楚再买。

生虾皮和熟虾皮

2种虾皮主要是加工方式不同，捕捞后直接晒的是生虾皮，煮熟后再晒的是熟虾皮。

这就导致了生虾皮和熟虾皮在口感、营养上有很大的区别，我们一起来看看吧，大家认为哪种虾皮好？别买错了。

1、生虾皮是直接晒干，能最大程度地保留营养物质，所以营养价值更高，味道更鲜美，吃起有淡淡的咸味。

2、熟虾皮是加盐煮熟后晒干，很多营养都是流失在水中了，还吸收了大量的盐分，营养价值比较低，吃起来还比较咸。

所以买虾皮，尽量买生虾皮，好吃营养高，还更 健康 。不过，生虾皮的价格比熟虾皮要贵一些，挑选时也要注意颜色和外观。

1、色泽。生虾皮颜色是微黄或红白，长期和空气接触会发黄，所以**越浅虾皮越新鲜。而熟虾皮是淡红色的。

2、外观。个体呈片状，弯钩形，虾壳是透明的。而熟虾皮质地软硬适中，虾壳呈白色。

记住这2点，就能很好地区分生虾皮和熟虾皮了。要注意的是，有些虾皮就算再便宜也不能买，买了准后悔。

不能贪便宜买的3种虾皮

1、颜色太白或太黄的不能买

颜色太黄，说明放的时间太长，被氧化了，不新鲜。颜色太白，可能是被漂白的虾皮。记住生虾皮和熟虾皮的正常颜色，就不会买错了。

2、捏起来粘在一块的虾皮不能买

正常的虾皮是非常干燥的，这样有利于保存，不容易变质。买虾皮时，用手捏一把虾皮再松开，如果虾皮是松散的，说明质量比较好；要是粘在了一块，就说明是虾皮已经受潮了。

3、有异味的虾皮不能买

优质的虾皮闻起来有淡淡的海腥味，没有别的味道，如果有酸味、臭味、刺激性气味，都是不好的虾皮。

虾皮钙如何保存呢？

首先要避免高温，温度过高会让虾皮坏掉。买回来的虾皮用保鲜袋或密封瓶装起来，放在阴凉通风处保存，冰箱空间大的可以放冰箱里，这样才能长时间保持新鲜。

下面和大家分享一道非常好吃的虾皮做法——虾皮韭菜炒鸡蛋

准备韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、食用油

1、韭菜洗干净控水，切成长段。鸡蛋加盐搅散，虾皮用温水浸泡10分钟，沥干水分。

2、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋液，煎至定型，再炒成大块后盛出。

3、锅里留底油，倒入虾皮炒出香味，再加韭菜段，快速翻炒几下，断生后倒入鸡蛋块。

4、根据个人口味加入适量食盐，翻炒均匀后就可以出锅了。

1 虾皮怎么吃补钙效果好

最好的还是选择煲汤喝，水煮的也是最有营养的。

虽然虾皮中的钙元素含量很高，但是同时也含有许多维生素D。我们都知道，维生素D食用过多是会引起维生素D中毒的，所以在食用虾皮补钙的时候，应当和蔬菜或者鸡蛋一同烹饪，更有益于钙的吸收。

2 干的虾皮可以直接吃吗

洗干净的小虾皮其实是可以吃的，也是没有什么问题的。

虾皮是小型海虾的干制品，以毛虾等小海虾为原料，经煮熟后晒干或烘干制成，有加盐煮干品、不加盐煮干品，和生干品三种，以加盐煮干品的产量最多。

3 吃虾皮有什么好处

1、虾皮中的蛋白质容易消化，营养胜过多数植物蛋白，其含量比禽，肉，蛋都胜一筹。

2、500克虾皮所含的蛋白质相当于1千克牛肉，115千克猪肉，850克鸡肉，12千克鸭肉，125千克鸡蛋，635千克牛奶。

3、虾皮每100克含钙2克，是任何事物都无法比拟的。虾皮还含有一般食品所欠缺的碘，维生素B，维生素C，尼克酸等，维生素含量也比一般海产鱼虾丰富。

4、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

虾皮是我老家的特产，在我们那儿，虾皮是家家户户必备的一种食材。其实，虾皮就是从大海捞起来的小虾直接晒成干或者用机器烘干的，它具有补钙的效果，也因为味道鲜美，被制作成调料。

虾皮有哪些做法，除了炒鸡蛋外还有哪些家常做法？

虾皮的吃法很多，而且男女老少都非常适合，除了可以炒鸡蛋外，可以凉拌、可以炒、也可以打汤呢。

如何凉拌？

取一部分的虾皮用清水冲洗晾干，然后放到碗里，加入少许蒜蓉、白醋、白糖，搅拌均匀就可以吃了。

在制作凉拌青瓜的时候，也可以放一点虾皮进去增加味道。

如何炒？

虾皮和莴笋干、黑木耳一起炒味道好鲜甜，但是莴笋干和黑木耳要记得先泡发，炒的时候虾皮最后放进去，要不然虾皮变软就不好吃了。

虾皮和白萝卜一起炒也是非常好吃的，记得白萝卜切片炒，这样容易熟也够入味。

如何打汤？

虾皮紫菜蛋花汤是我认为最好喝的汤，也是最容易制作的汤，营养丰富味道鲜美，男女老少都适合。

虾皮西红柿鸡蛋汤也很好喝，方法也一样简单。

虾皮海带排骨汤也是不错的一道美食。

另外，虾皮还可以用来煮面条、煮粉丝，哪怕是凉拌、炒、蒸都很适合，可以说虾皮就是一款百搭的食材。特别是开始添加辅食的宝宝，适当吃点虾皮能够及时补充钙铁锌等微量元素。

不过，虾皮一次性不要吃太多，毕竟是海产品，自带盐味，吃太多容易口渴也容易影响口感。

如何选购虾皮呢？

新鲜正常的虾皮有点呈粉色的，如果添加了一些色素的话，那虾皮就是那种大红色，接近大虾的颜色；如果虾皮变成**了，那说明虾皮存放的时间比较长了，虽然能吃但影响口感。

1、食材：无盐虾皮、青尖椒、葱姜末。

2、尖椒去蒂去芯切丝，葱姜切末备用；

3、起锅热少许油，先入葱姜末炒香，再放入辣椒丝翻炒2分钟；

4、倒入虾皮、2勺生抽、一点老抽上色，还有2勺水防止干锅；

5、翻炒片刻，虾皮上色均匀即可出锅。

6、如果用的是带盐的虾皮，就不用再加盐了。

7、可以一次多炒些水分收干，放在罐子里储存，随吃随取。

虾皮是生活中经常食用的一种食材，因为虾皮钙含量非常高，食用可以补钙，因此很多人都会购买。那么虾皮价格多少钱一斤怎么挑选优质虾皮一起来了解下。虾皮是生活中经常食用的一种食材，因为虾皮钙含量非常高，食用可以补钙，因此很多人都会购买。那么虾皮价格多少钱一斤怎么挑选优质虾皮一起来了解下。

虾皮价格多少钱一斤

虾皮价格受产地、品质等影响，目前山东省滨州市沾化区小虾皮批发价格6元/斤，广东省茂名市电白区大虾皮批发价格13元/斤，江西省九江市浔阳区干虾皮批发价格20元/斤，广西壮族自治区北海市合浦县虾皮批发价格25元/斤，山东省日照市东港区虾皮批发价格105元/斤，广东省广州市越秀区大号虾皮批发价格26元/斤，湖南省长沙市雨花区无盐虾皮批发价格21元/斤，此价格来源于惠农网产地批发价，仅供参考!

怎么挑选优质虾皮

1、看外表

优质的虾皮伸直后一般为2-3厘米长，一般越大的虾皮质量越好。优质虾皮尾部通常是红色或部分红色，头部两只黑色的虾眼，虾皮完整不碎。生虾皮一般为透明色，而熟虾皮则淡**、淡红色为优质虾皮。深黄与暗红色为次级虾皮。

2、抓一抓

用手抓一把虾皮，抓在手里一下就散开的就是好的虾皮，轻轻一捏就成一坨的虾皮就不要购买了，有可能是用硫磺熏过让它快速变干的，常吃对身体无益。

3、闻气味

虾皮属于海鲜干货，多多少少都会有些海腥味，而有些虾皮除了海腥味还有一股氨水味，那样的虾皮说明就是不新鲜的了，有可能放置太久已经变质。

4、尝咸淡

虾皮含盐越高，则结合的水分就越多，也更容易吸收空气中的水蒸气而吸潮。购买虾皮时可以拿起一个虾皮尝一尝，越咸的虾皮，质量、等级越低。现在市面上还有一种“无盐虾皮”，质量上乘，但是价格也相对较高。

5、饱满度

虾皮加工时候会用食盐煮，为了保鲜和增重有些会加入很多盐，这样的虾皮看起来很饱满，抓一把在手里都能成团，但其实都是人工添加的盐分和水分，不太好，而且买起来也不实惠。相对比较干瘪的虾皮盐分少，更天然，比较好。

6、弯曲度

虾皮弯曲度和虾本身的质量有关，那些不太弯曲，甚至直挺挺的虾皮，说明虾的新鲜度不好。虾身弯曲的，说明虾皮更新鲜，品质更好，我们要挑选这样的。

以上就是

1、原料处理：毛虾在加工前要按鲜度进行分级，以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好、无泥沙等杂质。如有泥沙和其他杂质，则须拣出，洗净。用竹筐筛洗时，先在筐中装虾5~8公斤，然后放进盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动，另一只手轻轻翻动筐中的虾，使泥沙从筐孔流出并沉入水底。洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出。洗净后将筐提出沥水。

2、水煮：在锅中加入适量的淡水，按水的重量加入6%的食盐，水沸后把原料虾投入锅中虾与水的比例为1∶4、，煮沸后即可捞出沥水。在煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐，以保持盐水的浓度，当煮到8锅左右时汤水已很混浊，应立即更换新水。沥水冷却期间，不可摇动虾筐，否则虾体之间会松散，影响沥水效果，加速半成品的质变，尤其在阴雨天加工更应注意。

3、晾晒：煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散，把虾均匀地撒在席子上。虾晒到四成干时用木耙翻扒，翻动要均匀，以免干燥不一引起变质。天气干燥时半天左右即可晒好，当晒至六七成干时收拢堆起来存放2天，然后再晒至九成干即可包装。掌握好虾皮的干燥度很关键，太干易碎，而且味道也不鲜美;太湿易引起变质，不能久藏。熟虾皮的出品率一般为25%左右。

4、包装：虾皮晒好后要适当过筛，去掉碎糠末。要求包装物便于运输和不易破碎，包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。