卖海鲜怎么调盐水？

你要看养什么样的海鲜，不同的海鲜品种，用盐量是不同的，不过你可以取中间量，即把水的密度调到1020度，一般的海水鱼都能养，因为你的问题不详细，所以一下子不好说，如果你实在要问100公斤水要兑多少海水晶，那你只需要看一下你购买的海水晶的外包装上都有写的，都是以100公斤水兑多少海水晶做解释的，其实你可以把比如100公斤水首先估计一下应该放2包即4斤海水晶，然后充分搅拌加入少量的大苏打，能充氧最好，过2小时左右用密度计量一下大概是多少，多了加水，少了加盐，最好去大酒店学一段时间很快的，我是酒店海鲜主管

海鲜从市场买来之后，怎么处理最安全干净？

海鲜买回来首先就要清洗感觉，这里有几个清洗方法可以试试！

挑选鲜活的海鲜，先用清水清洗好几遍，直到水不发浑为止，随后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐作用更好，可以跟小贩要一些，等盐粒彻底溶解后，将海鲜倒入，水要没过海鲜，随后再水中加入几滴食用油，用筷子搅开，大约两个小时后，海鲜体内的泥沙就吐得很干净了，当然，如果有时间的话，泡的时间越长作用越好，但不可超出一日，否则海鲜会瘦。

2铁器吐沙法

海鲜嗅到铁的味道会吐出泥沙，把海鲜泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，两三个小时就能吐出泥沙，或立即放到铁质容器内泡两三个小时也行。

3晃动法

找个大点的有外盖的容器，把海鲜放进去，倒入少量水，没过就可以了，随后用手不停的来回晃动容器，力度要适中，不要过大，不然海鲜的外壳就会碎掉。

贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、牡蛎等等，清洗时要用刷子把外壳刷干净，还要尽量让其吐砂，以下是常用的三种吐沙方法：

(1) 在水里放少许食盐泡上一天，这个盐水要比海水稍微淡一点，贝壳内大部分泥沙就会被吐出。

(2) 将贝类泡在水里在放入菜刀或其他铁器，贝类闻到铁的味道就会吐出泥沙，约2～3小时就会吐沙。

(3) 将贝类泡在水里，滴入几滴食用油，使油在清水表面形成一层致密薄膜，这样能隔绝空气，水下的贝类缺氧就会吐出大量泥沙了。

尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，可用淡盐水多次浸泡，等它吐干净后就可清洗外部。由于螃蟹钳子会夹人，在清洗前在水里加入一些白酒使其昏迷，这样方便清洗。

其实清洗海鲜也是非常简单的，只要按照以上的步骤来，很容易清理干净！

第一、在盐水中浸泡的菠萝味道会更鲜甜，在盐水中浸泡的菠萝会有一部分有机酸分解在盐水里。

第二、菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。而食盐有抑制菠萝酶的活力的能力。因此，当我们吃鲜菠萝时，而盐水则能抑制这种酶的活力，所以吃菠萝时最好将菠萝放在盐水中泡上一段时间，这样就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激。

第三、避免过敏反应。过敏很常见，如有人吃不了海鲜，有人吃不了牛奶一样，有些人吃了没浸泡的菠萝后，会发生过敏反应，在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。人们发现，盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的意外发生。菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。

那么吃菠萝好吗？其实很多东西都是多吃无益反而有害，而少吃却有很多意想不到的效果，菠萝也是一样，但是过量的吃菠萝会对人体有害，容易引起胃肠病。因此，吃时要适量。菠萝含有人体所需要的所有人体所需维生素及16种天然矿物质。少吃菠萝能改善局部的血液循环，菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用，消除炎症和水肿，适当食用对肾炎，高血压病患者有益，菠萝所含有的维生素B，可以滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。若是用来做面膜，可以预防及消除老人斑。

海鲜贝类要养活，可以用盐水浸泡，需要加的盐水量，以没过海鲜贝类为佳，具体也看数量来确定放水量。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中养一段时间，这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。

然后，用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。烧烤的方法易造成受热不均，外熟里生，建议少用。

扩展资料：

贝类海鲜挑选技巧：

从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸。购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。

去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量。检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻。

使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台。确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的。

人民网-教你如何健康吃贝类海鲜 盐水浸泡要做到