铸铁锅怎么用呢？

珐琅铸铁锅是一只有生命的锅，使用一段时间后，食物油脂会逐渐渗入珐琅质形成表面的不粘层，越久越好用。

　　铸铁锅上的珐琅，有高抗酸碱的功能，可防止生铁锅生锈，因此可用铸铁锅烹调酸性食物，如番茄或柠檬等。不过，应避免用铸铁锅烹饪太冷的食物，因为这会造成食物粘在锅底。有些珐琅铸铁锅锅具上会有小气泡，这不会影响使用。

　　炉火　　铸铁锅烹调要用中小火，铸铁的续热力好，食物滚烫后，可把火关至最小。注意避免空烧锅子，烹煮食物前不要用大火预热锅子，铸铁锅保温效果良好，如果过度加热不仅会影响烹饪效果，容易使食物粘锅，甚至可能导致珐琅脱落。

　　炉具　　铸铁锅适用于煤气灶、电磁炉、烤箱，但不适用于微波炉。

　　铲具　　建议用防热塑胶和木质工具，不可使用金属器具，会在锅具表面留下刮痕，不可在锅具内切割食物，以免损坏锅具。

　　铸铁锅初次使用前，先撕下锅具上的标签，用清水清洗，擦拭并保持干燥。黏贴在铸铁锅上的标签贴纸，如果撕不下来时，可用清洁剂浸泡并擦拭，即可容易撕除，或直接使用，贴纸会因加热而卷曲脱落。烹饪前，先将油涂抹在铸铁锅表面上，并且用小火慢慢预先加热锅，当铸铁锅受热后，就可以开始烹饪。

　　加热后锅把处会很烫手，要用干的厚布或隔热手套拿取；铸铁锅使用后，要等到铸铁锅冷却后，再用海绵沾专用清洁剂配合热水刷洗（不要用粗硬的布洗刷锅子）。100how提示：注意不要将热锅直接放在未采取隔热措施的物体表面，否则会造成表面损坏；也不要把炙烫的锅具直接放进冷水盆中，否则锅具会因为冷热骤变导致裂开。

　　如果有食物沾黏在铸铁锅锅底不易清洗，可以先把锅长时间浸泡水中，至沾黏物或烧焦物软化，即可轻易清除。或把锅和沾黏物加水煮几分钟，然后静置一会用热水软化残留物，使其更容易去除。

　　铸铁锅清洗完后要立即擦干，特别是锅缘生铁部分，防止生锈。擦干后立即涂抹上一层油（任何食用油均可，且只需薄薄一层）。

　　铸铁锅不用时，清洗擦干摆放于通风、阴凉、干燥的地方。如果有锅盖，要盖上盖子，在盖子和锅具之间放折叠好的纸巾，这样即可通风，又可防止湿气进入导致生锈。

方法1：猪肉（猪皮）开锅

涂过动物油脂铸铁锅能成为不沾锅，这是利用吸饱油的铸铁，在表面形成一层天然的保护膜，使它具有不沾锅一样的功效。

1 清洗锅器

全方位清洗锅具，不要放过每一个小细节。

2 干燥、加热锅器

3 涂抹猪肉、猪皮

等到油脂浸透整个内壁后，再用小火慢烧30分钟，期间，请保持锅体油润（注意事项：不要干烧）。

根据铸铁锅不同的类别，要注意铸铁锅外部油脂的均匀涂抹。

4 冷却、清洗

关火，静置约30分钟待到锅体自然冷却至常温。

方法2：吃素有妙招植物油开锅

在铸铁锅中倒入约50ml的植物油。

用布或软毛刷粘取少许植物油沿着锅壁，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使油脂均匀地布满整个锅面。

使铸铁充分吸取油脂，以便日后使用不易粘锅，清洗方便。

用小火将锅体的水分烘干，时间约10秒以锅内没有水珠为宜，切记不要长时间干烧锅体。

方法3：做道大餐来开锅

选择肉类、油脂较大的菜肴烹制。如：红烧肉、油焖大虾等，也可以起到开锅的功效。

试想一下软糯Q弹的红烧肉开锅，油脂和汤底慢慢的浸透锅中。让以后的每一道菜中都有一种，若有似无饱满不腻肉香。是一种怎样的体验呢？

我觉得是起磁铁的作用，通电后使铸铁磁化，铸铁是软磁材料，改变电流时候能使磁场强度变化较为灵敏，从而改变搅拌速度，这就是所谓的智能。

纯属个人陋见，不知所言，纯属键盘随机敲出来的，谢绝跨省，有木有！！！