西餐佐餐酒如何选择？ 知道的大神速度告诉一下

在正式的西餐宴席里，酒水是主角，不仅它最贵，并且它与菜品的配搭也十分严酷。一般来说，吃西餐时，每道差别的菜品要配差别的酒水，吃一道儿菜便要换上一种新的酒水。 西餐宴席中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又领有很多详细品类。

　　餐前酒，别名增进食欲酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃增进食欲菜时与之配伍的。在一般环境下，许多人喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和喷鼻槟酒。

　　佐餐酒，又叫餐酒。一没有疑难问，它是在正式用餐时期饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，并且大大都是干葡萄酒或半干葡萄酒。 在正餐或宴席上选择佐餐酒，有一条重要的讲求不可不知，即“白酒配清水煮熟的白肉，红酒配红肉，香槟万搭”。这搭所谓清水煮熟的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒配搭。这搭所谓红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。而香槟搭配什么都可以。

　　餐后酒，指的是在用餐然后，用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫喷鼻甜酒。最出名的餐后酒，则是有“洋酒之王”赞美的称呼的白兰地酒。

　　在一般环境下，饮差别的酒水，要用差别的专用杯。在每一名用餐乾眼前桌面上右面餐刀的上方，大城市横排放置着3、四只酒水杯。取用它时，可依次由外侧向内侧进行。　

佐餐酒或低度葡萄酒是一种发酵的葡萄汁，其酒精含量有了一定程度的降低。而且，佐餐酒不起泡。 根据美国的标准，佐餐酒的酒精含量不高于14％；在欧洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的85－14％。从法律上讲，如果葡萄酒的酒精含量不高于14％、不含有气泡，那么它就是一种佐餐酒或低度酒。

葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究：甜白葡萄酒配鹅干酱；干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等；红葡萄酒配红肉牛、羊肉等。也可以简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。红葡萄酒中的“丹宁”可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。这样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与、日本的菜肴搭配时。

个人认为红酒搭配最有情调的小吃有：花生与豆干、香肠、卤味拼盘、鱼子酱、牛排。

1、花生与豆干，大俗又大雅，配得上任何酒。最主要的还是因为花生豆干容易吃，而且方便，吃完又可以很快处理干净，所以花生豆干这种小吃是非常适合搭配红酒的。兴之所至，意之使然，这样的下午过得很是惬意。

2、香肠起源于立陶宛的哈尔滨红肠，有滋味，有嚼劲，又有一股浓浓地烟熏味，这让我非常着迷，搭配起橡木桶长时间熟化的红葡萄酒，简直是美味。橡木桶带来烘烤味儿，和红肠的烟熏味，合在一起，更带味道。

3、卤味拼盘开几瓶好酒，买些烧鹅、烤鸭、鸭肝、鸡胗、鸡翅尖等，做成卤味拼盘，与客人们边聊边喝边吃，很舒爽啊，也正契合了“红肉配红葡萄酒”这个餐酒搭配原则。

葡萄酒本是佐餐饮品，稍微喝多了，就想吃点东西。这时，吃块皮酥脂腴的烤鸭，高单宁与厚脂肪，结合起来，互相抵消，让酒的涩味更低，烤鸭的风味特色更突显。

4、鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才制作鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。

5、牛排。牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”。而在上海方言里，“排”发“ba”音，广州话又作牛扒。 

红酒配菜：

1、清淡的红酒适宜搭配的食物：淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。

2、中浓型红酒适宜搭配的食物：烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。

以上是红酒与食物互不影响的搭配建议。也可以把一种当作主角，一种当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒，则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的感受红酒的口味。

扩展资料：

红酒搭配禁忌：

1、忌与海鲜为伍：红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。

尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

2、忌有醋相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

1威士忌 whisky 可用于餐前和餐后

2金酒 gin 可用于餐前和餐后，但餐后的比率大些

3兰姆酒 rum 用于餐后

4雪利酒 sherry 用于餐后

5伏特加 vodka 可用于餐前，但点的人很少，多用于餐后

6白兰地 brandy 多用于餐后

7香槟 champagne 餐前 佐餐 餐后都可用

8味美思 vermouth 餐前

9利口酒 liqueur 餐后

10鸡尾酒 cocktail 餐前

我把你的问题抄下来，问的邻居的爷爷，一位86岁的法国老头，也是个老酒鬼，希望对你有帮助。

首先西餐做菜放红酒 主要是牛排中放红酒 ，别的菜品基本是不放的 那么西餐牛排为什么都喜欢放红酒呢？其实在西餐中各种红酒跟牛排的关系还是非常讲究的 因为只要加这一味料就可以增加很丰富的香味而且在西方产酒国，很大一部分葡萄酒跟我们国家的料酒一样，常见又不贵。

因为西餐大都是肉食，所以比较腻，这个红酒是在用餐的时候解腻的，类似我国吃饺子佐醋解腻是一样的，只是各民族的饮食习惯不同罢了。西餐加红酒的料理主要是牛肉居多，雷同于中餐的料酒，单又不止于此，可以增加风味，除去异味，有一定的嫩化作用个人感觉首先是红酒的酒红色非常漂亮，起到上色的作用，其次是可以解腻，并且中餐中一般烹饪肉食会用到料酒或黄酒起到去腥的作用，加入红酒应该也有这个原因中餐的制作过程中经常会用到白酒、黄酒和啤酒

而西餐在烹制时则多用到白兰地、红白葡萄酒和各种果酒。在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被称作"餐酒"，仅仅是因为西方使用葡萄酒来佐餐，也习惯使用葡萄酒作为料酒来烹调。菜的质量有些情况下甚至取决于用什么样的酒来做调料。既能增加鱼肉的香味，又能保持新鲜。

很多西餐菜式中都有葡萄酒的参与，但并不是所有菜都使用相同的葡萄酒。我们加料酒白酒，他们加红酒，一方面增香提味儿，另一方面增加菜品色泽葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。

餐前酒在用西餐之前，很多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，如法国和意大利生产的味美思酒（Vermouth），具体的品牌有仙山露（Cinzano）、马蒂尼（Martini）等。也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽（Bloodmary）。 开胃品西方客人吃开胃品时要根据开胃品的具体内容选用酒品。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒（Vodka）。虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。口味选用干型或半干型。 汤类与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒（Sherry）。有的客人喜欢用啤酒酒来配汤。也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干味白葡萄酒等。 鱼类及海味菜肴相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的菜茵（Rhin）白葡萄酒、法国的布多斯（Bordeaux）白葡萄酒、美国的加州葡萄酒（Califormia）、中国的王朝白葡萄酒。一般选用半干型的口味。 肉类、禽类及各式野味菜肴在酒品相配上有多种讲究：各式牛排或烤牛肉，最适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒（Beaujolais）。羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒。野味菜肴肉色浅、味道鲜美的，适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。 奶酪适合配用香味浓烈的白葡萄酒，有些品种的奶酪可配用波特酒。 甜品一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国菜茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。 餐后酒西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。 这里值得一提的是西餐在进餐过程中，饮用香槟酒佐餐是件愉快的事，它可以与任何种类的菜式相配。看来，在不了解西餐酒品选择规律时，选用香槟酒不为一种稳妥的选择。