贵州人长相三大特点是什么？

贵州人的长相有三大特点，黄皮肤，长方脸，男子长得帅，女子漂亮。

贵州人男人长相特点。贵州本土的男人。个子不高。人也不怕。皮肤不白不黑。人普遍偏瘦。贵州人的特点与贵州的气候有很大关系，因为贵州的日照时间短万物生长靠太阳。

贵州人三大特点的解析

有土著和外来世居的区别。总体上看，云南人口中含有大量北方和中原汉人的五官特质，其它地区如西双版纳，临沧，景谷，德宏，文山等分布着傣族。

佤族，苗族等少数民族，回族，蒙古族也不少，面貌上南北交互，主体上更大气些。贵州山地较多，少数民族也多，但面貌上和南方少数民族接近，颜值高的也比较精致。

脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的。脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感。

这种叫做脆哨的配角，在贵阳 美食 江湖里有着极为重要的地位。首先在选料上，要选用槽头肉，就是猪脖子的那块。在熬油的过程中，就得先加入盐啊糖啊醋啊酒啊等等各种调料。且极为讲究火侯，基本上，人不可以离开锅灶一步。一边忍着灶火的炙烤，一边用大勺子不停地在锅中翻搅。这样做出来的脆哨，才会真正意义上符合它的名称，突出香脆的特点。

后来，据科学研究表明，猪脖子上含有大量的淋巴，容易致癌，制作脆哨的原料就换成了五花肉。再后来，又顾及爱美怕胖人士的需求，精瘦肉就成了脆哨制的又一选择。事实上，这仅仅是一种无谓的心里暗示，象脆哨这种油炸而成的食品，就是把原材料换成大白萝卜，也饱含热量。

至今，还是有不少固执的老贵阳，坚持用槽头做脆哨。他们认定只有槽头肉做出来的，才具备酥脆易碎、油香满嘴的原始特点。其他材料做的，只是披着脆哨外壳的炸猪肉而已。

脆哨、软哨是贵阳的著名小吃，俗称“哨子”，贵阳人对哨子可谓情有独钟， 贵阳人嘴刁得很，就连早上的一碗素粉面也要配上特别的佐料才能满足，加一勺脆哨、辣子鸡或是香菇肉末，才能美美地连汤带水吃光光。在贵阳人的餐桌上，脆哨的地位，简直就是 美食 的“黄金配角”。

“糯米饭里面没有一勺脆哨就根本不叫糯米饭；丝娃娃配料没有脆哨会太寡；洋芋粑粑里面没得点脆哨也太单薄；而如果吃肠旺面没有那几颗脆哨，那就不算一碗合格的肠旺面；

作为绝对配角，就连丝娃娃这样的纯素食，都引入脆哨细沫用以吸引那些无肉不欢的男性顾客。而烫菜、手撕豆腐等等，也在辣椒特里别添加了脆哨来提升蘸水的美味程度。

哨子到底是是不是油渣

说白了，脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。 不管是下酒还是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒，小小的“哨子”总能爆发出不一样的精彩，可甜、可咸、可脆、可软，实在是变化多端。

近些年，脆哨逐渐成为了主角，这主要得于生活质量的提高，人们的口袋里有足够的钱可以消费。试问，在那些个一勺猪油拌一碗饭的年代，哪家的餐桌胆敢摆上一盘脆哨？如今，脆哨不仅作为最好的下酒菜入席，还以零食和主菜的形式出现。 在此，我不得不提到著名的豆豉炒脆哨。对于这道口味独特的传奇菜肴，我一直希望有一个神奇能人的出现，将这道菜品制作成罐头出售。我深信，这个神奇能人一定会成为每一个在外贵州人新的女神。当然，也可能是男神。

脆哨做法有讲究 家常脆哨：

1按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。

2将肉均匀切成成人大拇指般大小。

3用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。

4等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。

5肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。

6边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)7翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

贵阳那些好吃的脆臊:

丁家脆臊 地址：民生路（菜场对面）

林家脆臊 地址：城基巷4号

鲜猪腿肉片脆臊 地址：法院街13号

康家脆臊 地址：市府路（中院正对面）

永红脆臊 地址：城基路金鑫农贸市场出口

林老五油坊 地址：城基路金鑫农贸市场出口

兰红脆臊 地址:普陀路87号（红边门菜场外小巷里）

高鑫脆臊 地址：普陀路红边门菜场旁小巷

徐家脆臊 地址：青云路新路口菜场旁

不管是五花肉还是槽头肉，都是切成1一15厘米大小，必须大小均匀，然后用冷水把血污漂洗干净。沥出后在炒锅底先放适当冷水，烧开后下肉丁翻炒。出油后马上激入一点冰水，目的就是在油渣上形成冰火两重天，这样才会使油渣表皮光滑变脆。继续用小火边搅边炒。出油多后沥去多数油，留下油渣继续炒。锅内温度升高后再激适量冰水。直至看到油渣只冒小汽泡时，沥去猪油，加入盐、甜酒酿、生抽继续小火翻炒，水分干后即出锅。记住，激入冷水和加甜酒酿是关键。没有酒酿可用绍兴黄酒代替。面店对制作方法是保密的，有的文字是在糊弄读者。

真正好吃的脆哨，在用料上是很有讲究的，就是专门选用猪的槽头肉，就是猪被宰杀以后，杀口附近（脖子上）的肉。槽头肉肥中带瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，绵而不软，很有嚼劲，这正是脆哨的魅力所在。以前有个朋友开肠旺面馆，脆哨是肠旺面不可缺少的佐料。我看他做过，现在慢慢回忆一下：

首先把洗净的新鲜槽头肉切成丁，如果是家里自己做，可切成拇指般粗细，粉面馆可以适当切小一点，因为是拿来赚钱的，切大了不划算，哈哈。加入适量的盐、料酒、甜酒酿（四川叫做醪糟的，只用酒糟部分）等抓匀，腌制半小时左右。盐可入味，甜酒酿用来着色，料酒则可去腥。

把融化的冷猪油放于锅中，再把把腌制好的槽头肉下锅，小火开炒，逐渐加大火力，以保证槽头肉不糊为好。用炒勺不断的翻炒槽头肉，等肉里的猪油熬出来，肉的颜色变深至褐色。加点水，再用小火慢慢炒至熟透。起锅之前加点陈醋，用炒勺和匀，舀出滤干即成脆哨。加陈醋是为了不使脆哨回潮，同时也保持香味。

有的人认为用猪肥肉熬制猪油，剩下的油渣就是脆哨，其实这是一个误解。因为在朋友的面馆里听一位老人说过，做脆哨必须得用猪的槽头肉，做出来的脆哨才算正宗，其他部位的肉做的就没有这种口感。也可能是因为早时候槽头肉不属于什么好材料，做成别的菜不太好吃，弃之不用又觉得可惜。于是就有人下了些功夫，专门研究槽头肉的做法，经过不断的实践，终于另辟蹊径，做成了专门的脆哨，这也算是物尽其用了。而用熬制猪油剩下的油渣，吃起来就没有脆哨这种独特的口感了。毕竟熬油的肥肉基本是脂肪为主，没有多少瘦肉，和真正的脆哨相比，显得软不拉叽的，还很油腻，在口感上就相去甚远了。也有人用五花肉来做脆哨，口感比槽头肉做的还是略微逊色。

现在基本上每个菜场都有专门制作脆哨的店铺，除了脆哨，也还有更加绵柔的软哨，那又是另外一种口感的哨子了。对那些喜欢吃又嫌麻烦的朋友来说，也是不错的选择哟！谢谢！

泻药 脆哨这玩意其实就是其他地方说的猪油渣 只不过是选择特定部位和加入特色调料来制作的一种佐餐小菜 脆哨顾名思义就是很脆的佐餐哨子 一般选用猪颈部肥肉也叫槽头肉或者刀口肉这个部位的肉含胶质较多 切丁炼制后遇汤水不软 不过现在的人讲究勒 多以五花肉来制作 肉切一厘米丁 小火炼制同时放入八角一个 姜两小片 葱段 葱段干后取出 炼制出油八成后把油勺出大半 放入适量黄豆酱油 少许醋糖盐 炒匀 收干水分后连油起锅放冷后 再控油就 记得怎么做都行 有一点调味料千万别盖过肉香和油香就行

[特殊“脆哨”面]

我们贵州所说的脆哨是油渣种类的一种，比一般油渣要小，其形状基本上是方方的或长方的，它是在油渣的基础上经过一定的程序加工而成的。

这是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁”，还可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比较多的，是贵州人比较爱吃的美味。在贵阳街头，不时就可以看到专门卖脆哨的店铺，那脆哨的做工、呈色和味道，确实是名不虚传的。

其实在我的记忆里，脆哨不专指用猪肉做的脆哨，用油炸过的花生、黄豆等也叫“脆哨”。

记得在老家附近的一所民办小学读四年级毕业时，和同学们到县城去照毕业相。中午实在太饿了，就到一个小馆子里去吃东西。里面卖的只有“脆哨”面，价格为一角四分钱一碗，就要了碗。服务员端上来一看，才发现这叫什么“脆哨”面，面条上就只放了十多颗油炸过的黄豆。但当时饥饿难忍，也管不了多少，三下五除二，没几口就吃过干净，感觉还没吃饱啊!怎么办当时正是长身体的年龄，来时爸爸妈妈给的钱只够一碗面条，心想只有厚着脸皮向老师借了，回去后上山采点药买了再还给他。老师看到我还未放下筷子，明白了我的心思，笑着说:“放心吃饱吧，来时你爸妈一再嘱咐我，不要让你挨饿，一定要让你吃饱，钱不够叫我先垫上，回去后他们会想办法还给我。”于是我又叫了一碗，才勉强填饱肚子。就这样花了二角八分钱，稀里糊涂的吃了两碗特殊的“脆哨”面。

其实，现在想起来，在当时用油炸黄豆当“脆哨”也很正常的。当时的人们吃肉没现在这么方便，天天都可以有肉吃，那时吃肉一般要逢年过节才能吃上，还没到时候，一般人家就别奢望吃上肉了。

在贵州早餐常吃米粉，面条。其中，米粉，面条上加一些浇头，有一种是脆哨。

脆哨，二三十年前，是贵州百姓最喜爱吃的浇头之一。那白白的米粉上来一勺油汪汪辣辣的脆哨，色香俱全，味口大开。

所谓脆哨，就是熬猪油时剩下的“油渣”，现在也常用肥膘肉熬制。

贵阳人，尤为喜食。这被榨干了油的肉干，在享受生活滋味的贵阳人的巧手下，做成了一道大众喜爱的美味特色小吃。

不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过贵州人的精心烹制，那出来的就不再是“油渣”了，在姜，葱，五香，八角，花椒，辣子，料酒、生抽各种调料作用下调制出来形成香、咸、脆、爽的“哨子”了。

哨子可分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。

记得八九十年代，贵州好多人家中有事，请客流水席，冷菜几盘，热菜几样，架上大油桶改制的炉子，几只大锅，炖好老母鸡汤，客人来了，米粉一烫，鸡汤一勺，加上哨子，真是好吃，既方便，又美味。

我八十年代在贵州工作，吃早饭常在贵阳小十字，喷水池后面省人事局附近，火车站前面的飞机坝，紫林庵客运站前，相宝山国防工办对过，油榨街贵阳钢厂附近都吃过哨子粉，哨子面，至今记忆犹新。

在贵阳，我吃过的小吃，我记得还有肠旺粉，恋爱豆腐，丝娃儿，折耳根，糯米黄糍粑，凉粉，炒螺丝，豆腐果子，蛋炒饭（晚市），羊肉粉，等等。

哨，意思，基本上就是口哨，脆，有，干、香的味道，所以，连起来就是“那黑漆漆的小东西，你一吃，那又香又脆的感觉，让你不由自主地吹起口哨这就是贵阳的脆哨的最接地气的解释。

脆稍不能多吃，量多对身体有危害的！其一点，贵阳现在的选材大多是从外省运来的冻肉，熬出的油香味不能与菜场的新鲜肉味相比；其二，在熬制过程中，商家会加入些添加剂，增加脆稍的色道和脆性。各位请分析吧……反正我一般不吃！

除贵州人外，我估计90%的人都不知道脆哨是个什么东东，但是你去问一个贵州人脆哨是什么，100%的人会很自豪地告诉你。这就好比四川的花椒，广西的酸笋，广东的烧腊，云南的米线一样，一种 美食 代表一个地方的文化和风俗习惯，成为一种根植于人们内心的味蕾记忆，这就是我们常说的家乡的味道。

“脆哨”很小，小到不怎么起眼，但它却是贵州人民的味蕾记忆，算得上是当地的特色风味小吃。今天我们就走进贵州，去看看这个“脆哨”为什么有如此魅力能征服贵州人的味蕾，看看它是如何从街头巷尾走进贵州人民的生活之中的。

“脆哨”是什么？名字是怎么来的？

用最通俗易懂的话来说“脆哨”就是猪油渣，但是它和我们平常所说的油渣会有一些区别。脆哨是怎么来的，是如何在贵州大地流行起来的，这都无史可查，只知道以前叫脆臊（酥脆的肉臊子），后来是因为当时卖脆哨的大部分是挑担走街窜巷的和路边摊贩，可以说这些人几乎是没有文化的，只知道脆哨的发音，却写不出来，于是叫会写字的人来写，于是写字的人就把“臊”字写成了“哨”，这是因为这2个字在贵州人的发音里是同音，就算这个字写错了，小摊贩们也不认识，就这样臊字就变成了哨，慢慢的就被人们所接受，“脆哨”一词就这样诞生了。久而久之，脆哨就从小摊贩的手中慢慢地演变成为具有贵州的风味小吃。

“脆哨”的种类？

脆哨又可以细分成几个品种，有用五花肉熬制出来的偏软的肉哨，有用大肥肉完全把油榨干的脆哨，有用瘦肉稍微带点肥肉熬制的瘦肉哨子，还有用全精瘦肉来熬制的精哨，总之把猪肉的肥和瘦按不同比例出来的效果都是不同的，所以你别小看这小小的脆哨，其变化的花样可真不少。

好啦！我们大概了解了什么是脆哨，接下来我们来看看这脆哨是如何修炼出来的，它和我们平常的油渣又有何区别，学会了你又多了一款酥香的小吃，多了用脆哨衍生出很多有趣有味的菜品。

脆哨的做法：

主料： 五花肉300克。

调料： 食用油、食用盐、甜酒酿、料酒、陈醋。

烹饪方法：

1、选用肉可以是全肥的，可以是全瘦的，也可以半肥半瘦的，这个可以根据自己的喜欢程度来，我这次用的是五花肉，清洗干净后去皮，先切成条，再切成15厘米左右大小的小块备用。建议五花肉不要切太大，如果太大了，炸制的时候要更久，太小了也不好，会影响口感。

2、把五花肉放入碗中先对其进行调味腌制。加少量的盐增加底味，加20克料酒去腥增香，加入15克甜酒酿（只取米酒，不要醪糟）增味增色，搅拌均匀后再腌制半个小时。

3、大火把锅烧到微微冒烟，然后加1勺油到锅内，让油把锅面滋润一下后倒出，再加入少量的冷油进去改成小火，接着把五花肉倒入锅内开始煸炒，在煸炒的全过程要勤翻动，这样五花肉才能受热均匀。

4、随着温度的升高，五花肉开始慢慢地往外吐油，其体积也开始慢慢地萎缩，当看到五花肉开始吐油的时候就要把火改成中火，这样五花肉就不会因为火候太大外表变焦而油还没有吐完。

3、小火慢炸，不要着急，多翻动，当看到五花肉被炸到有点金黄的时候就把火改成小火，然后淋入半勺清水进去，水加进去后会有大量的气泡出现，这是正常现象，加水进去的目的是让五花肉里面剩下的油能更好地释放出来，让脆哨能达到更加酥脆的程度，让口感更好。

6、等气泡消失后，说明刚才加进去的水已经挥发干了，这时可以再次加进半勺水进去，等水气快挥发完的时候可以把火改成中火，一般情况水气在没挥发完之前，锅内的油是混浊的，等水气完全没有了，锅内的油是清澈的。这个时候五花肉的体积已经缩小了很多，颜色也慢慢地变成了金黄。这个时候就可以进行下一个关键步骤了。

7、淋入15克陈醋进去，然后快速地翻炒均匀，脆哨在出锅前加陈醋可以让脆哨保持一个酥脆的口感，并且可以长时间保存而不回潮。

8、在高温的挥发下，醋的酸味很快就会被挥发掉，根本就不要担心会留下酸味，而且醋还可以起到去除油腻的效果，醋加进去以后翻炒均匀就可以出锅控油。来上一口就能让你入迷的脆哨就做好了。

结语：

这样炸出来的脆哨不是普通意义上的油渣，是经过调料腌制后而变成了香、咸、脆、爽的肉哨子，在我们的印象中，油渣是炼猪油后的副产品，但是在贵州两者的角色已经彻底地转变了，脆哨对于贵州人的生活来说是一种有重大意义的食材，所以脆哨是专门炸制出来的。

在贵州的贵阳，肠旺面是有名气的小吃，而脆哨在里面只不过是个小配角，但是这碗著名的风味小吃没有这一勺脆哨，那么这碗肠旺面就失去仙气，著名和风味都可以离家出走了。脆哨不仅仅在这碗面中，它已经完全地融入了贵州人的生活之中，成为了生活中必不可少的一部分，成为了一种习惯。

脆哨是油渣的升级版，切成小丁，多带瘦肉，纯肥肉的不好吃，用油炸成金**，出锅洒盐就可以吃了，也可以用做其他方面，比如做菜，伴面等。

　　贵州苗族饮食多以酸辣咸为主,源于贵州苗族传统饮食风俗,由贵州经济、地理、气候等因素影响碰撞而成。以下便是我为大家所带来的贵州苗族的饮食 文化 ，希望各位会喜欢！

贵州苗族的饮食文化习俗

　苗族喜爱用盐和茶油。贵州一带苗民多吃酸辣汤菜。烹调 方法 多为煮或烤。因历史上受缺盐之苦，好腿酸菜。坛腿酸菜就有2O多种，例如盐酸、糟辣、酸辣等。以各种蔬菜、辣椒、糯米为主料胸制的酸菜，可生吃，也可熟食。酸场煮鱼是苗家风味名菜，就是用酸汤煮制鲜鲤鱼。云南一带喜欢用嫩玉米或竹笋壳加米汤放坛中捂酸成酸汤，用酸汤煮鱼伞肉，或与辣椒、盐一起泡饭吃，开胃助消化。贵州南人善将鱼或肉腊制或掩制。喜欢做酸鱼或酸肉。据说苗家常以膨酸的多少来衡量一个家庭的富足情况。胸鱼是将鲜鱼剖洗净，揉进盐、辣椒粉，烘烤至半干，密封坛中发酵，食用时清蒸。香茅草烤鱼也很有名，将巴掌大的鲜鱼剖洗净，用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、油、盐等调成酱状物，塞入鱼腹，外裹香茅草，文火烘烤而成，皮黄骨酥，别有风味。湖南苗家年节吃肉食品多分部位烹任，例如头、爪做一碗，肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等。云南一带苗家吃狗时，先将狗用棒敲死，用火烧掉毛。用狗胆拌狗肝吃，狗肚子、肺、肠子煮制后剁细与狗血一起炒，拌入薄荷吃。狗肉要先在土里埋1个小时去掉腥味再煮制。杀了羊后，吃法与狗的相似。鲜羊血往往拌入熟肝、肚、肠及作料生吃。苗族大多会制做辣椒骨，既可佐餐，也可做调料。其做法是以猪骨头、辣椒、姜、盐、米酒等青烂发酵而成。鲜辣甜酥，香味趋郁。

　苗家还擅于制做豆鼓、豆腐、灌肠、面酱等。好吃火锅，每有佳品，必架起小锅，放进蔬菜、肉、豆腐等，边涮边蘸辣椒盐水吃。

　采集野生植物也是副食品的重要来源。例如野汉菜、野辣椒、牛百头菜、马蹄菜、毕蛇菜、野三七、多根、野墓头、养菜、鸡窝菜等或煮或炒，可单吃也可与肉一起煮制。苗家日常好饮生水，据说是嗜辣太甚，生水可解体内火毒。或饮酸菜汤泡井水。爱饮酒。一般家庭能自制酒曲。用糯米、玉米、高梁等酿出甜米酒、泡酒、烧酒、窖酒。

　茶是苗族人待客的饮料，茶的种类也很多。湘西苗家多用油茶待客。做法是把五米、黄豆、蚕豆、红薯片、麦粉团、芝麻、糯米分别炒熟，用茶油炸一下，存放起来。客人到来，将各种炸品及盐、蒜、胡椒粉放入碗中，用沸茶水冲开。客人必须连喝4碗。有的地方是另一种做法，即把油、盐、姜、莱同炒，再加水煮沸，滤出渣滓，然后在碗内放玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭、豆角、红薯丁、葱、蒜、胡椒粉等，冲入沸茶水。不但喝茶，还要唱茶歌。喝茶时，如果客人不想喝了，就把一根筷子架在碗上即可，否则主人会一直请你喝下去。湖南绥宁县一带苗家多请客人喝“万花茶”。用冬瓜、桔子、南瓜一类的瓜果雕成花、鸟、禽、鱼等形状，经过数道工序制成香、脆、甜的食物。饮用时，取几块放入杯中，冲入沸水。待客时，男女客人分开吃。长者先开杯，佳肴必先敬客。吃鸡时，鸡翅敬客人，鸡头归长者，鸡爪归小孩吃。一家之客也是全寨之客，各家争相宴请。用牛角盛酒敬客，是隆重的待客方式。遇到过苗年一类的盛大节日，主寨方家家户户都做迎客准备，将酒放到芦望场或铜鼓坪上，把客人拥到寨里，由两人举牛角劝饮，鼓乐齐鸣，客人要一饮而尽。客人进家门时要饮“进门酒”，入席时要饮“转转酒”、“劝杯酒”、“双杯酒”等，还要唱助酒歌。桂北地区苗家待客更热情，若客人赶上田头烤鱼尝鲜时，分给你的食物必须吃完，不得求助别人，吃到肚胀后才开始喝酒，敬酒必敬肉，看着客人欲咽不下，欲吐不能的狼狈样，人们会“呜依、呜依”的叫(意思是“好啊”)。

　 春节 是苗族最大的节日， 除夕 晚祭祖前要先用一碗饭喂狗。吃饭时不能用汤泡饭吃，认为这样来年会遭水灾。正月十五又称猪头节，杀年猪留下的猪头这时吃。八月尝新米节。山区风多易发生火灾，每年夏季过“砍火星节”。过劳年各地日期不一，多数人农历正月过，有的在收获粮食后过，称过年为“吃年”，食品极为丰富。贵州中部地区苗家每年三月至六月过 捕鱼 节。另外每年 小暑 前的辰日至小暑后的已日是湘西苗族的封斋日，这其间，禁食鸡、鸭、鱼、鳖、蟹等物，据说误食了要降灾祸，但猪、牛、羊肉仍可食。过年的时候苗家人就会自发的聚在一起，把一年的收成当成祭品来祭拜祖先，感谢在过去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大丰收，同时也祁求上苍，在新的一年里风调雨顺，让粮食大丰收，也方便物品互换!这是几百年来苗族同胞不变的风俗。

　最值得一提的苗族习俗是杀年猪。猪肉一般都会拿来腊，猪肠拿来做腊肠，留作第二年的食物，而 其它 下水会拿来做为过年吃的食品，猪的骨头拿来做辣椒骨，因为苗家人居住的地方很高，每天都要劳动，所以不能经常下上购置食品，辣椒骨就成为各家各户家里必备的食品，他们的 菜谱 也很简单，一个大锅，里面放的全是自家种的蔬菜，全是用水煮，没什么油水，旁边就放着一大碗辣椒骨，也就当做是蘸点荤了吧!很是开胃。

贵州苗族的饮食文化特点

　苗族人口味以酸、辣为主,尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是酸辣味汤菜。酸菜味鲜可口,制作方便,可生食,也可熟食。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆,苗家也掺些酸菜或酸汤。令人增加食欲。此外,苗家的酸汤煮鱼是风味名菜,做法是将酸汤加水、食盐煮沸,取鲜活鱼去苦胆,入酸汤中煮制而成,此菜肉嫩汤鲜,清香可口,一年四季都可以做。

　苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等其中腌鱼是苗族的传统佳肴。方法是将鲜鱼剖开,去内脏,抹上盐、辣椒粉,放火上方焙烤至半干,然后人坛密封食时取出蒸熟。此鱼具有骨酥,咸辣适度,清香可口的特点。

　苗族人还喜欢制作豆腐、豆豉,加工猪灌肠、血豆腐等。爱吃火锅。苗家男女都喜欢酒,大部分人家都能自己酿酒。他们自制酒籼,用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等。

贵州苗族的饮食禁忌

　大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。油炸食品以油炸粑粑最为常见。如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。 肉食多来自家畜、家禽 饲养 ，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。 以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。 苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。 苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。日常饮料以油茶最为普遍。湘西苗族还特制有一种万花茶。酸汤也是常见的饮料。 典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。

　生活习俗禁忌:有些苗族地区，忌随时洗刷饮甑、饭包、饭盆，只能在吃新米时洗，以示去旧米迎新米。随时洗刷会洗去家财，饭不够吃。在山上饮生水忌直接饮用，须先打草标，以示杀死病鬼。忌动他人放于路边的衣物，以免传染麻疯病。忌孩子在家中乱耍小弓箭，恐射中祖先。忌跨小孩头顶，否则孩子长不高。禁忌妇女与长辈同坐一条长凳。苗族的禁忌，据不同的支系各有不同。

　产忌:产妇生育，忌外人入室。不慎误入者，出门时须洗脚，并喝下一碗冷水，以防将产妇的奶水"踩干"。产妇忌吃老母黄牛肉、母猪肉、公鸡肉、小鱼、蔬菜、辣椒等。有些苗族地区，忌孕妇与孕妇会面，亦忌去别的产妇家，否则会被认为延长产期。

　农事禁忌:苗族人每年第一次往田里送粪归来时忌见外人，若遇之，忌打招呼。栽秧时若见秧田有鱼时忌说鱼，否则鱼会吃秧根。有些村寨，收获小米时留下穗小的不收，若孩子问及，忌说"不要了"，要说"它们未长大"，否则以后小米因伤心而拒绝再长。在田中忌提及老鼠，惟恐其听到前来糟蹋庄稼，只能以"他们父子"来代称之。忌戊日，正月 立春 后，凡遇戊日忌动土挑水。

　丧葬禁忌:有些苗族地区，忌男性死于白天，女性死于夜晚，认为时辰不对，死者须再要一异性死者相伴。故死时不适，丧家常请巫师念咒"改"，同时做一手掌大小的木棺同葬，示已有伴。忌棺内放铁、铜等非银金属及棉花和涂有桐油之物，以为如是死者在回东方的路上买不了水喝，铁、铜还会折腾死才。在些苗族地区，村寨死人当天，可上劳动，但忌下田。是日，同村人忌挑柴回家，否则挑柴者会有灾难。停柩期间，家属忌吃蔬菜。入葬后1月内，家中任何东西不得出卖或借人。

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原因如下：

1、遗传问题

贵州的少数民族人数众多，这些少数民族又是古代百越、氐羌、苗瑶、百濮4大族系在贵州交汇后发展演变而来，身高本来就不占优势。

这些族系再后来尽力过几次大移民，和汉族人混住、通婚，导致贵州人已经不再是纯粹的原著民了，综合各方面基因遗传因素，这也就使得贵州人比北方的蒙古人种矮在情理之中了。

2、饮食与生活习惯

贵州地区多以米食为主，老话说“吃米的没有吃面的高”，这也就导致了贵州人升高比不上那些以面食为主的地区人。此外，贵州人肉吃的少，更别说牛奶了，这也是非常吃亏的一个地方。

此外睡眠也是影响身高一个很重要的因素，然而贵州人夜生活丰富，大晚上的街上还是十分热闹，睡得少自然在发育方面会受到一定的影响。

简介：

贵州，简称“黔”或“贵”，是中华人民共和国省级行政区。省会贵阳，地处中国西南内陆地区腹地。是中国西南地区交通枢纽，长江经济带重要组成部分。

全国首个国家级大数据综合试验区，世界知名山地旅游目的地和山地旅游大省，国家生态文明试验区，内陆开放型经济试验区。界于北纬24°37′～29°13′，东经103°36′～109°35′，北接四川和重庆，东毗湖南、南邻广西、西连云南。

来自贵州，可能有很多人不知道脆脆的哨子是什么。

事实上，脆的哨子也被称为脆的臊，可以说是熬过猪油剩下的“油渣”。但是不要用猪油，通常用猪板油出油率很高。剩余的猪油渣通常是直接用来炒蔬菜的。有人撒盐、胡椒或糖，用小嘴吃，但毕竟是大脂肪，吃多了会觉得腻。

猪油渣

贵阳人煮猪油不是为了那猪油。他们在油渣中加入调料酒、生草等各种调料，制作香气、咸味、脆爽的哨子，适用于各种菜肴。所以贵阳人做脆的哨所，多使用五花肉或猪颈肉，肥瘦比例适中，做出来的哨子味道更好，空口吃也不腻。

酥脆的哨所是不起眼的小吃，但却像港口电视剧中的黄金配角一样，藏在大大小小的贵阳食物中。可以看到炒饭、粉面、包洋娃娃、豆饭火锅、脆皮哨所的样子。用干豆角炒得脆脆的，一口气去掉两三碗饭也不是问题。此外，再淡的食物，加上脆的哨所，都变得栩栩如生！

例如，我今天用来搭配脆皮哨所的白色是南方比较常见的季节性水生蔬菜，清新淡雅，味道像温和的江南美人。和脆脆的哨子一起炒，被猪油水润，被辣椒动员，被香气淋透，散发出活泼生动的味道。贵州人最喜欢的食物之一，一口气杀两三碗饭不成问题夏天到了，到了吃白色的季节。这时白色的糖量高，肉质柔软，脆甜，请一定要买尝尝。白色的味道甜美新鲜，素食适合吃肉，百花拌匀都很好吃。

切片用脆的口哨炒，白色脆脆，带着动物脂肪的香气和一点辣，带着脆的口哨吃，叫陈香！

[食材]

五花肉/猪颈肉300克甜食惠1大勺盐1大勺酱油1小勺陈醋1大勺清水30毫升/猪油10克

1汤匙=1汤匙=15毫升

1个勺子=1个泰雅勺子=5毫升

[食谱]1五花肉/猪颈肉切成1厘米左右的小方块

2在冷锅里倒入切碎的肉汁，加入30毫升清水或15克猪油作为油吸引物，发出香味，转动小火，慢慢煮出肉丁的水分

3肉哨子收缩后，锅里的水分慢慢减少，开始吐油，用盐、酱油、甜葡萄酒调味后继续炒这时烤肉店最好在锅里烧，途中还要继续炒

4用小火在锅里煮的油慢慢变多，泡沫变小，哨子从浅**变成金**脆的形状，捞出来的猪油可以用来炒菜

5另外，加入一锅，倒入过滤油的肉哨子，加入醋炒最高色，口感脆，在锅里调油烘干即可凉爽。脆脆的哨子马上就能完成

脆皮哨子炒

白色200克脆哨子80克干辣椒5个胡椒1勺大蒜苗1个调味酒1/2勺盐1勺糖1/2勺

[食谱]

1白色洗净去皮切成薄片

2在热锅里倒入适量的油，加入切好的白色，将小火炒到边缘焦点，准备

3另外，再做一个油锅，煮生姜大蒜泡沫后，加入辣椒团、花椒粒，加入白色脆的口哨，炒好，最后加入调料酒、盐、糖调味，炒好，在锅里撒上一点大蒜

最近很多人不吃猪油，但我一直喜欢用它炒蔬菜或拌面条，香味很柔和。这次不仅煮了猪油，还做了一盘香喷喷的脆哨子，炒了现在最好吃的白色，充满了成就感！

贵州人长相三大特点是黄皮肤，长方脸，男子长得帅，女子漂亮。贵州人长相三大特点，第一个子不高也，休形偏瘦，五观轮廓分明。第二发际线有点高。第三皮肤虽黑但不粗糙。贵州男人的长相特点热情，好客，身材苗条，长的水灵，爱帮助他人。

贵州少数民族多，所以长相也是各有特点，在彝族里面有皮肤白的，也有皮肤黑的，所以并不是大家看到的那样，所有彝族皮肤的黑，加上贵州这边紫外线相对比较强，所以容易把人晒黑，少数民族也是各具特点。

贵州的地方文化

苗族剪纸，黔东南苗族称剪纸为剪花、苗花纸。在长期的刺绣实践中，艺人们发现用剪纸图案来代替在绣面上描绘图案，可以准确无误地不断复制，既省工又省时，同时也能保持绣面的干净洁亮，从此，她们就把剪纸图案作为刺绣艺术的蓝本。

为了保证刺绣的质量，苗族妇女们把她们的聪明才华和喜怒哀乐等审美观融入到剪纸图案中，使之与众不同，具有鲜明的民族特色。

苗族民间剪纸形式灵活多样，各具特色。如中心构图式，艺人主要在画面中心表现主题，四周讲究相应的对称协调，用不同的花木草虫来装饰搭配。

这与不完全对称式那种以中轴为坐标，以量的平均分配来使画面产生稳定感、层次感和节奏感有所不同，突破只讲求统一，不讲求变化的单调刻板的构图形式。

用肥肉做的叫脆哨，用五花肉是软哨，用瘦肉做的叫作精哨。云贵川地区，把用来拌面条的食材统一称为哨子。脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，直至看到油渣只冒小汽泡时，沥去猪油，加入盐、甜酒酿、生抽继续小火翻炒，水分干后即出锅。记住，激入冷水和加甜酒酿是关键。没有酒酿可用绍兴黄酒代替。

真正好吃的脆哨，在用料上是很有讲究的，就是专门选用猪的槽头肉，就是猪被宰杀以后，杀口附近（脖子上）的肉。槽头肉肥中带瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，绵而不软，是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁”，还可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比较多的。

哨子可分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。基本上就是口哨，脆，有，干、香的味道，所以，连起来就是“那黑漆漆的小东西，你一吃，那又香又脆的感觉，让你不由自主地吹起口哨这就是贵阳的脆哨的最接地气的解释。

脆哨是油渣的升级版，切成小丁，多带瘦肉，纯肥肉的不好吃，用油炸成金**，出锅洒盐就可以吃了，也可以用做其他方面，比如做菜，伴面等。脆哨是贵州的一道特色风味小吃，在当地也是非常的受欢迎，家家都会制作脆哨，有点像我们河南的油渣，只不过味道更好吃，又香又脆，咸香爽口。