作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所以必须由食物供给。
维生素分为两大类：一类为脂溶性维生素，由维生素A、维生素D、维生素E和维生素K所构成；另一类为水溶性维生素，由维生素C和维生素B所构成。脂溶性维生素可溶解于脂肪和脂溶剂中，脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂类组织内，只有少量的脂溶性维生素随胆汁的分泌排泄体内，因此机体不需要每日通过膳食物摄入。此外，在食物中还存在着脂溶性维生素的前体物，如食物中和胡萝卜素（维生素A元）为维生素A的前体物。所以脂溶性维生素的缺乏症很少见。
水溶性维生素溶于水，随饮食摄入的水溶性维生素的多余部分极少在体内贮存，大部分随尿液排泄出体外，因此机体所需的水溶性维生素必须每日由饮食提供。水溶性维生素的缺乏症状发展迅速，日常生活中多见有水溶性维生素缺乏症的发生。
维生素的作用和种类
1、明眸皓齿的维生素A
能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。
作用：增强机体的抵抗力,促进牙齿和皮肤健康， 保持粘膜湿润和完整， 维持身体安宁， 帮助调节甲状腺功能。
含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。
缺少时引起的疾病：夜盲症。
2、精神焕发的维生素B族：
能促进糖、脂肪等转化不能量。
维生素B1（硫胺）
作用：促进消化和身体细胞的代谢功能。促进糖的代谢并可通便， 维持神经系统安宁。
含量较多的食物：谷类的胚芽、荞麦、花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏， 豆类酵母。
缺少时引起的疾病：浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产。
维生素B2（核黄素）
作用：促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、抗焦虑。
含量较多的食物：啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、动物肝脏
缺少时引起的疾病：胎儿发育不 良， 口唇 炎、皮肤炎。
维生素B12
作用：在核酸的形成中起重要作用， 帮助肝脏能促进造血作用。
含量较多的食物：奶制品、鱼、动物内脏、海藻、麦芽、肚肠、牛肉、猪肉、啤酒、酵母、及酵母提取物、排骨。
缺少时引起的疾病：恶性贫血。
3、美白抗皱的维生素C（抗坏血酸）：
有防止黑斑、雀斑，防止皱纹形成的功效。
作用：提高机体抗感染能力，是天然的抗菌素，帮助铁质吸收与血液的再生、凝固有关，给予机体细胞活力。
含量较多的食物：柑桔类水果、新鲜蔬菜，草莓、西瓜、洋葱、大蒜，绿茶、红绿辣椒、黑无核小葡萄干。
缺少时引起的疾病：胎儿发育不 良、分娩时出血、牙齿出血。
4、维生素D；
可以强化骨骼和牙齿。
作用：是身体吸收钙磷时的必需品， 对骨骼生长， 神经系统功能正常及牙齿形成都是必需的， 哺乳期尤为重要。
含量较多的食物：鱼肝油、黄油、牛奶、干蘑、干鱼、蛋黄、牛肝、小鸡。
缺少时引起的疾病：佝偻病、软骨病、抵抗力减弱。
5、青春永驻的维生素E：
功效是从内做起，直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，防止肌肤老化，令肌肤滋润有弹性。加拿大的一项研究显示：服用维生素E的女性，其乳房组织变得更加丰富，且富有弹性。
作用：增强生殖功能， 促进胎儿发育， 保持血流通畅， 促进组织氧合作用。
含量较多的食物：麦芽、黄油、蛋类、莴苣、油菜、花生、谷类、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、红糖、玉米。
缺少时引起的疾病：流产、早产。
6、白里透红的维生素K ：
能维护血液功能正常。
作用：保持血液的凝固性， 妊娠末三个月内对胎儿血凝系统尤为需要。
含量较多的食物：啤酒酵母、深绿色蔬菜、大豆葵花子油、红藻、红糖、卷心菜、紫菜、排骨。
缺少时引起的疾病：新生儿黑粪症。
7、维生素L
作用：促进乳汁分泌
含量较多的食物：排骨、牛奶、酵母
(二)有关微量元素
所谓微量元素,在环境地球化学中,是指仅占地球组成部分的001%的60余种元素,它们的含量一般在1×10-8～
1×10-88之间。在医学领域,从人体的结构来看,占人体总重量万分之一以下者即为微量元素。
微量元素在人体内含量甚微,总量不足体重的万分之五。如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘等。随着科学的进展,
人们的认识不断扩大,这些微量元素的数目还会增加。
微量元素在人体中的主要功能是：
1�运载常量元素,把大量元素带到各组织中去。
2�充当生物体内各种酶的活性中心,促进新陈代谢。酶在生物体内是许多化学反应必不可少的催化剂,而许多微量
元素却是酶的组成部分或激活剂。例如锌与200多种酶的活性或结构有关。
3�参与体内各种激素的作用。如锌可以促进性激素的功能,铬可促进胰岛的作用等。
铁:铁在人体中含量约为4—5克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的
含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。
铜:正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。
铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。
锌:对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵
抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。
氟:是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)
、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
硒:成年人每天约需04毫克。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、
大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。
碘:通过甲状腺素发挥生理作用,如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中
枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。
随着社会工业化的发展及人们生活方式的改变也影响到人体内微量元素的平衡并导致许多疾病,如婴儿母乳喂养不
足引起某些微量元素缺乏使婴儿生长发育异常并易患疾病；食物加工的过于精细会丢失某些微量元素从而导致饮食
中微量元素的缺乏,饮食的过于单调使体内微量元素失衡引起疾病；而由于铝制品炊具的广泛应用使人体内铝元素
的过多及其它微量元素的失衡可引起老年性痴呆。
微量元素的补充主要依靠食物,因此人们的饮食应当丰富多样、粗细搭配,以维持体内微量元素含量的正常与均衡,
如有明显缺乏或过量引起相关疾病者应尽早就医及时给予药物治疗。
微量元素与人类健康有密切关系。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾
病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关,仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。
值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根据科学研究,到目前为止,已被确认与人体健康和生命
有关的必需微量元素有18种,即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷
等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小,但它们对维持人体中的一些决定性的新
陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素,人体就会出现疾病,甚至危及生命。国外曾有报道：机体
内含铁、铜、锌总量减少,均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量),降低抗病能力,助长细菌感染,而且感染后的死亡率亦
较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。
微量元素与人类健康密切相关。近年来,微量元素被认为是关系到人类健康和长寿的一个充满希望的新领域,已引起
国内外营养界和医学界的普遍重视。那么,微量元素与健康有什么样的关系呢下面我们看看部分微量元素是如何影
响人体健康的。
钴元素。是维生素B12的重要组成部分。钴对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用,并可扩
张血管,降低血压。但钴过量可引起红细胞过多症,还可引起胃肠功能紊乱,耳聋、心肌缺血。
氟元素。氟是人体骨骼和牙齿的正常成分。它可预防龋齿、防止老年人的骨质疏松。但是,过多吃进氟元素,又会发
生氟中毒,得“牙斑病”。体内含氟量过多时,还可产生氟骨病,引起自发性骨折。
铬元素。可协助胰岛素发挥作用,防止动脉硬化,促进蛋白质代谢合成,促进生长发育。但当铬含量增高,如长期吸入
铬酸盐粉,可诱发肺癌。
由此看来,微量元素虽对人体特别重要,但摄入量过多过少都能引起疾病。目前发现许多地方病和某些肿瘤都与微量
元素有关。
参考资料：
什么是微量元素 �
人体是由40多种元素构成的,根据元素在体内含量不同,可将体内元素分为两类：
其一为常量元素,占体重的999%,包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种,它们构成机体组织,并在
体内起电解质作用；
其二为微量元素,占体重的005%左右,包括铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等14种,
这些微量元素在体内含量虽然微乎其微,但却能起到重要的生理作用。如果某种元素供给不足,就会发生该种元素缺
乏症；如果某种微量元素摄入过多,也可发生中毒。
微量元素在体内起何作用�
铁：铁是人体需要量最多的微量元素,27%的铁组成血红蛋白,3%的铁组成肌红蛋白,02%的铁构成多种含铁酶。血
红蛋白能将氧气送至全身组织,肌红蛋白和氧的结合力很强,能储备部分氧气,在骨骼肌缺氧时可以释放这部分
氧。每日铁需要量为10～18毫克,如果供给不足,可以发生缺铁性贫血。
锌：锌是仅次于铁的需要量较大的微量元素,是200多种含锌酶的组成成分,也是酶的激活剂,在核酸代谢和蛋白质合
成中发挥重要作用。婴儿每天需锌量为3～5毫克,1～10岁儿童每天需锌量为10毫克。婴幼儿锌供给不足,影响
生长和智力发育,也影响味觉和免疫功能,缺锌是厌食症的主要原因。
碘：碘能调节体内热能代谢,是构成甲状腺素的重要成分。婴儿每天需碘量为0045～015毫克。若碘不足会影响
小儿生长发育,引起克汀病或地方性甲状腺肿；如果摄入过多,也可发生碘中毒。
铜：铜在人体内含量很少,是组成体内多种金属酶的重要成分,主要功能是促进铁构成血红蛋白,也是许多氧化酶的
辅助因素。人体缺铜时,可发生贫血、中性粒细胞减少、生长缓慢和情绪不稳。
硒：硒参与体内谷胱甘肽过氧化酶的代谢过程,是人体的肌代谢不可缺少的微量元素。缺硒时容易发生克山病。
专家指出广州儿童体内缺乏微量元素http://wwwsinacomcn2001年10月28日10:24中国新闻网
中新社广州十月二十七日电(王华)广州不少儿童饮食失衡,喜吃精美食物,喝纯净水,导致体内缺乏微量元素,影响生
长发育,这是今日在此间举行的一个儿童健康讲座传出的信息。
专家认为,儿童不宜长期饮用纯净水,饮用水应具备干净、硬度适中、矿物含量适中、PH值呈微碱性、水生理功能强
等标准。而纯净水在除去水中所有矿物质的同时会引起水的微观结构变化,人体生理功能会潜在发生负面改变。因此,
儿童尤其不应喝超自然界的水,建议饮用烧开的自来水和矿泉水。
对于广州孩子喜吃精美食物,偏好鱼肉而“五谷不分”的状况,专家指出,偏食和从不吃粗粮和生蔬菜,令广州儿童缺乏
镁、锂、锌、铁等微量元素,产生许多“豆芽菜”和“小胖子”,且影响智力发育。
据介绍,一位广州高中生平时爱吃炸鸡等油腻食物,结果吃成个矮胖的“矮冬瓜”。经过头发检测,根据所缺乏的微量
元素进行食疗,一个月就长高了四厘米。另一名十八岁的弱智少年,通过饮食平衡微量元素,智商从七十升至九十。
专家称,目前,用头发可以测出人体所需的三十五种微量元素,并可通过饮食调节。事实上,八成的微量元素是靠饮食
进入人体的,与其买各种补药不如调节饮食平衡,进行食疗。例如玉米可以补镁、虾皮可以补钙、生吃白罗卜补充维
生素可以正气、生葱可以明目、大蒜可以杀菌、生姜可解“百食之毒”等等。
据悉,通过饮食平衡微量元素还可以治疗脑瘫,不过年龄在两岁以内治疗效果为最佳。
缺少微量元素影响少女健美
http://wwwsinacomcn2000年11月16日11:53新民晚报
近几年来,医学界对微量元素的研究日益加深,这些看来不起眼的元素,对人的健康有着举足轻重的作用。当然,少女
健美也离不开它。
镁元素是构成人体内多种酶的重要来源。镁尽管在人体中的含量微乎其微,可缺乏镁元素人们就会精神疲惫、面黄肌
瘦、皮肤粗糙,甚至情绪不稳定,面部、四肢肌肉颤抖。少女一旦出现上述症状,就应当检查一下镁元素是否正常。
如果镁元素缺乏或偏低,则可适当服用具有补镁作用的药物。据研究,无花果、香蕉、杏仁、冬瓜子、玉米、红薯、
黄瓜、珍珠粉、蘑菇、柿子、黄豆、紫菜、橘子等,含有丰富的镁元素。
锌是人体中最重要的微量元素之一,主要集中在肝内和肌肉、皮肤之中。当锌缺乏时,会引起少女食欲减退、免疫功
能低下、眼睛呆滞无神、皮肤粗糙易感染、贫血、视力下降、毛发枯燥,甚至引起肝脾肿大,从而导致发育缓慢。部
分少女颜面痤疮、粉刺较多,也与锌元素缺乏有关。锌缺乏同样可用食补。一些动物食品,诸如牡蛎、鱼类、动物肝
脏、肉类、蛋中含有大量的锌元素。
铁元素在成人体内约含3-5克,其中60-70%存在于血红蛋白内。缺铁常常导致贫血,这不仅可使少女容颜逊色,还会
对整个身体带来麻烦,以致发生头晕、心慌、体力下降、记忆力减退、注意力不集中、抗病能力低下等症状,失去少
女健美的基础。动物血、动物肝脏、芝麻酱、黑木耳、蘑菇、海藻类、豆制品、海虾、海参、乌鱼、菠菜、黄豆等,
均含有大量的铁元素,可适当增加进食量。
铜含量在体内减少时,会影响铁的吸收,导致铁的利用障碍,最终发生缺铁性贫血。铜还与人体皮肤的弹性、润泽有
密切的关系。铜缺乏时,会引起少女皮肤干燥粗糙、面色苍白、免疫力下降,甚至影响今后的生育功能。(王丽）
微量元素作用大如何进补看食谱http://wwwsinacomcn2001年04月23日13:11人民网
在营养科门诊经常遇到一些关心自己健康的人,希望能够了解一下自己是否缺乏微量元素,并且要求给予治疗。这种
要求是否合理呢？
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称,有铁、铜、碘、锌、硒、锰、钼、钴、铬、
锡、钒、硅共14种。存在数量极少,在机体内含量少于0005%的元素,被称为微量元素。它们在体内不能自行合成,
必须由外界环境供给,并且在人体组织的生理作用中发挥着重要的功能,是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条
件。
在人体的新陈代谢过程中,每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外,因此必须通过
饮食予以补充。但是由于某些微量元素在体内,其生理作用剂量与中毒剂量接近,因此过量摄入不但无益反而有害。
尤其在孕期,补充微量元素强化食品时应予以注意。从无机盐在食物中的分布以及吸收情况来看,在我国人群中比较
容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。
从营养缺乏病发生、发展的一般规律来看,在患者没出现临床症状之前,在其血、尿活体组织(如毛发、指甲等)中可
发现一些微量元素及其代谢衍生物的变化,目前也确实有一些医疗机构通过检查头发或者血液中的微量元素,来判断
是否缺乏。但从科学角度讲,这种检测手段并不完全可信,或者没有太多的参考价值。因为人体是一个能够自我平衡
的灵敏反应的整体,当身体内缺乏某种元素时,能够及时调整以补充其不足。然而当这一代偿能力不能补充人体的继
续消耗时,才会表现出临床化验指标的异常,再持续一段时间才会表现出临床的症状。由于微量元素的检查需要非常
严格的取样程度和高精尖的仪器设备,如果正规检查则需要较高的检查费用,这在一般的医疗机构是无法做到的,而
等到临床上已经出现症状时则只能通过药物来治疗了。
因此,大家虽然关心自己的健康,但应该科学地补充营养,只要长期坚持科学平衡膳食,每天摄入多样化的食物,不挑
食,不偏食,是很难发生营养缺乏的。至于是否需要补充微量元素添加剂,我们认为对于老年人、孕产妇、青少年这些特殊人群可以根据自己的需要在特定时期进行适量补充,至于成年人最好还是应用食补。
(《健康时报》北京协和医院陈伟）
(三)治疗措施:缺啥补啥
腿抽筋、牙齿松动、厌食等症状是因为人体内缺少哪种元素？
1钙
2镁
正确答案：钙
缺钙这个词是不专业的，临床上比较常见的叫维生素D缺乏性佝偻病，它是由于维生素D补充不足导致钙的吸收不够，然后导致腿抽筋、牙齿松动、厌食等。
微量元素 在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。微量元素缺少对人体是有影响的。那么你知道微量元素为什么会缺少吗下面，我来为你介绍人体缺少微量元素的原因。
微量元素的重要性
1：锌是“智能元素”。缺锌不仅厌食、异食，而且发育迟缓，智力低下;缺锌导致免疫功能下降，易 感冒 、 腹泻 ，甚至患软 骨病 和龋齿;缺锌还影响视力和 记忆力 。锌对胰腺、性腺、脑下垂体正常发育有重要作用，日需用量8毫克
2：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的主要成分。缺铁可导致缺铁性 贫血 ，发生率达529%，农村 儿童 甚至高达737%，日需要量10毫克
3：锰是多种酶的辅助因子。缺锰可使骨骼畸形，内耳室发育不良， 大脑 功能受损，缺锰可导致患类 癫痫 病和惊厥性 疾病
4：钙是骨骼和牙齿的主要成分。钙在维持肌肉 神经 兴奋，血凝过程，酶的激活中起重要作用，缺钙将导致佝偻病，神经紧张，脾气急躁，腿部痉挛等疾病，日需要量800毫克
5：镁能激活许多酶，对维护心脑功能至关重要。缺镁易急躁，易患 肺炎 ，日需要量200毫克
6：铅是有害元素，过量将导致贫血、缺钙性心肌损伤、铅性脑病、生长发育迟缓、智力低下等
7：铜是维持正常生血功能的元素之一。缺铜可影响血红蛋白的合成，缺铜时骨骼、血管和皮肤不能维持正常，铜可保护中枢神经系统 健康 ，保持毛发色素和结构的正常，日需要量25毫克
人体缺少微量元素的原因(一)微量元素的来源、吸收和排泄人体内的微量元素主要来源于食物和饮水，一部分来源于污染的环境(工厂三废污染大气和饮水)或工业上职业性接触。
(二)大多数微量元素在 动物 性食品中的含量高于 植物 性食品，但植物性食物中锰等含量较高。鱼和其他海产食物，特别如牡蛎等贝壳类，含有多种微量元素。牛奶是锌的很好来源。但含铁、碘、铜等则较少。米、麦所含微量元素主要在胚芽和麸糠皮层中，加工精制后含量明显减少。
(三)微量元素进入人体的途径，大多是通过胃肠道随同食物和饮水进人体内，但也有不少通过 呼吸 道或皮肤(大气或工业上接触)，特别是工业上职业性接触，目前已成为越来越重要的劳动卫生课题。
预防微量元素缺乏的方法膳食均衡是预防孩子微量元素缺乏最有效方法之一，同时也是最安全的方法。如果孩子缺乏某种微量元素，可以通过食物进行补充。比如，缺铁可多吃动物肝脏、血制品及肉类;补锌可多吃一些动物肝脏及贝壳类海产品;补碘可通过食用碘盐、海带等补充。而且，补充微量元素并不是说吸收很快，或者说补完马上就能升上来，需要一个长期的过程。
人体微量元素正常值钠 (Na) 正常情况：135～145mmol/L。
钾 (K) 正常情况： 新生儿 37～59mmol/L 婴儿41～53mmol/L 儿童34～47mmol/L 成人41～56mmol/L。
钙 (Ca) 正常情况：婴儿 25～30mmol/L 成年 21～255mmol/L。
镁 (Mg) 正常情况：07～11mmol/L。
锌 (Zn) 正常情况：84～230μmol/L。
铜 (Cu) 正常情况：新生儿19～105μmol/L 3～10岁42～240μmol/L 成人 男110～220μmol/L 女126～243μmol/L。
铁 (Fe) 正常情况：儿童90～322μmol/L 成人 男107～269μmol/L 女90～233μmol/L 老年人72～143μmol/L。
氯化物 (Cl) 正常情况：以氯计 96～108mmol/L。
磷 (Pi) 正常情况：儿童145～210mmol/L 成人097～145mmol/L >60岁 男074～120mmol/L 女090～132mmol/L。
铅 (Pb) 正常情况：儿童<145μmol/L 成人<193μmol/L 中毒≤480μmol/L。
1 补充微量元素知识
2 微量元素与健康论文
3 怎么提高记忆力和专注力
4 微量元素与人体健康的论文
人体对维生素的需要量极少，可一旦缺乏就会引起代谢紊乱，出现缺乏病。其中维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6及维生素c在人体内容易缺乏，这些维生素的缺乏在营养上应该特别引起注意。下面分别介绍一下它们的生理作用、需要量、缺乏症的表现，以及富含维生素的食物。以便人们可以及时发现及时补充。
维生素A缺乏
维生素A缺乏的主要表现是夜间视力下降，夜盲，眼睛干涩易疲劳，眼干燥症；皮脂分泌减少，皮肤粗糙，鳞片状脱落，易感染；儿童、青少年缺乏时可致生长缓慢，发育不良。
天然的维生素A只存在于动物性食品中，植物中的胡萝卜素进入人体后可在肝脏中转变为维生素A，所以胡萝卜素又称为维生素A原。维生素A最好的来源是动物食品，动物肝脏如鸡肝、鱼肝都含有丰富的维生素A；肾脏、心脏、脾含量也较高，而肌肉中则很少或者没有。绿色植物中含有较高的胡萝卜素，故也是维生素A的重要来源，而且胡萝卜素的含量与植物的绿色深浅有密切的关系，叶子颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而且嫩小的蔬菜胡萝卜素的含量也较高。如果食物中维生素A的含量来源不足，可口服一些鱼肝油来补充维生素A。
维生素D缺乏
当维生素D缺乏时，儿童可致生长迟缓、牙齿发育不良，小儿易患佝偻病，老人可致全身乏力、骨质疏松，甚至有疼痛、骨折等症状。佝偻病初期，神经兴奋性提高，患儿出现烦躁、夜惊、多汗，头部常在枕边转动摩擦形成“枕秃”，严重者逐渐发展为骨骼变形，如0形腿、X形腿、鸡胸等。
维生素D在动物的肝脏中含量较高，特别是海鱼的肝脏中，其中比目鱼、剑鱼含量最高。禽蛋类的含量也较高。奶类的含量不高，故以奶类为主食的婴儿和儿童应补充适量的鱼肝油，这样有利于生长发育。另外，维生素D的另一个重要来源是接受日光的照射，在日光照射下人体皮肤内的胆固醇物质可以转变成维生素D，对一般成年人来说，经常接受日照，可以不必另外再补充维生素D。但需要注意的是维生素D和维生素A都是脂溶性维生素，可以在体内贮存，如果补充的剂量过高，会引起维生素A、维生素D中毒。
维生素B1缺乏
正常情况下神经系统主要是依靠糖类的氧化获得能量，当体内缺乏维生素B1时，糖类代谢发生障碍，神经系统的能源不足，以致出现神经系统症状，表现为心情烦躁、健忘、思想不集中、易疲倦、失眠心慌，严重者出现心血管症状，如心悸、气喘、血压低、浮肿。这些症状也被称为脚气病。
维生素B1在植物中分布广泛，其中谷类、豆类、酵母、干果含量很高。但谷类中的维生素B1主要存在于谷皮、米糠中，而目前市场上出售的精白米、精白面中，维生素B1几乎都被去除，所以尽量少吃精制谷米，多吃杂粮。此外，动物内脏中的心、肝、肾、脑及瘦猪肉、蛋类等的含量也较高。
维生素B2缺乏
人体内缺乏维生素B2可出现多种非特异性的症状，如唇炎、舌炎、口角炎、眼睑炎、视力疲劳、脂溢性皮炎等。
维生素B2的分布多集中在肝、肾、蛋黄、奶类、酵母以及绿叶蔬菜等少数食物中。但维生素B2在烹调、贮存的过程中损失较大，且遇光易被破坏，故应采用合理的烹调方法。
问题分析：
想胖胖不起来，有好多因素最少是：A,内分泌问题:如甲状腺机能亢进,糖尿病等,也会导致营养无法吸收;B,生活作息不佳:包含失眠,工作时间过长,运动量少等;C,肠胃问题:如胀气,肠胃吸收不好,乳糖不耐症等；因为无法吸收某种营养素,便会导致腹胀,便秘等现象,同时也就吃不胖了另外,如果偏好吃生食,可能会因为体内滋生寄生虫而导致快速消瘦;D,情绪影响:精神容易紧张,忧虑,焦虑的人,比较不易吃胖;E,压力因素:生活压力大（如工作压力,经济压力）,对心理,生理都有影响;F,遗传因素。
意见建议：
建议：如有必要，建议您到当地一正规医院就“上述n方面问题”做一面对面咨询、检查，好对症治疗。愿我的回答对您能有所帮助。 谢谢，再见。
挑食不要仅仅以为是孩子的专题哦，不少大人们也会挑食，那么大人挑食的原因是什么呢？下面我们来详细介绍下！
大人挑食是什么原因
挑食不仅仅是儿童才会有的坏毛病，大人也会有这样的坏习惯，现在很多成年人也有挑食的习惯，挑食不但会影响儿童的身体发育，对成年人的健康也是有很大的危害的，大家可能会觉得成人挑食是一件很可笑的事情，其实这在生活中很常见，成人挑食是一种对食物选择性的进食，那么成人挑食是什么原因呢？
缺锌锌元素是人体必需的微量元素，如果缺少锌元素，就会造成很多健康问题，不管是儿童、青少年、孕妇、老人，只要是缺锌，都会导致胃口不好、偏食、挑食、厌食等，所以，成年挑食的坏毛病就是缺锌导致的。
心理成年人挑食可能是一种心理疾病，因为他们知道吃有营养的食物对身体有利，但是出现了挑食的习惯，就会避开自己不喜欢吃的有营养的食物，明知道吃它有好处，但还是不想吃，这就和心理方面有关，可能是成人在小时候对事物产生了厌恶感，以至于到现在还是不能摆脱这种心理阴影，所以才会出现选择性进食，而自己不喜欢的食物从才不碰。
食物
食物对于人们来说是生活的必需品，但是可能由于食物的形状、形态和气味，让人觉得很不适，所以才会对它产生厌恶的感觉，这和每个家庭做的食物、食物的烹饪方式有关，如果能改善一下这几个方面，可能就能让人克服挑食的 心理。
承认挑食怎么办 心理疾病成人已经有了对健康有了很明确的了解，知道挑食对健康不利，而有选择性进食的习惯，是因为和心理方面有关，这算是一种心理疾病。成人在小时候吃某种食物一次性吃过很多，那么就对这种食物产生厌恶的感觉，这种记忆一直伴随着其成长，所以到成年还会觉得这种食物已经吃腻了不想再吃了，还有一种原因就是他们对食物的形态和气味有些挑剔，像糊状的食物会让其感到恶心。以上方面就是成人挑食的原因。
克服心理成人挑食最大的原因就是因为心理方面，如果克服了心理上的障碍，那么就能克服挑食的坏毛病。因为成人挑食的原因和儿童挑食的原因不一样，所以，进行缓解的方法主要是通过心理暗示和想象转移，不要把对食物的偏见扩大，而是要尽量接纳某种食物，暗示自己这种食物吃了对自己有利。
挑食危害
成人挑食对身体健康也是有很大的危害的，成人的身体在发展过程中照样需要很多营养元素，如果挑食，就会导致有很多营养元素缺乏，会导致很多疾病，如骨质疏松、贫血等，还可能会让视力下降、记忆力减退，同时，挑食可能会变成厌食，导致体重急剧下降，那么就会危害健康了。
锌是人体必需的微量元素，它与儿童的生长发育有着密切的关系。儿童缺锌会出现食欲下降、反复感染、生长迟缓、性发育落后、智能低下等症状，因此对于缺锌的儿童我们应及时给予其锌剂的补充，如葡萄糖酸锌等。那么哪些儿童容易发生体内锌缺乏而需要补锌呢
平时有挑食偏食习惯的儿童要适量补锌。锌富含于牡蛎、瘦肉、动物内脏中。如果儿童因为不良的饮食习惯而不吃或少吃这类食物，每日锌的摄入达不到标准，那么长此以往就会发生锌缺乏，缺锌会引起儿童地图舌，食欲下降等，造成锌摄入的进一步减少，从而形成恶性循环。因此。对于存在挑食、偏食习惯的儿童应该适量补锌，但同时更应积极纠正他们不良的饮食习惯，因为这是引起这些儿童发生缺锌的根本原因，否则，缺锌现象将会反复发生。
受感染的儿童要补锌。锌参与人体蛋白质、核酸等的合成。儿童感染时体内对锌的需要量增加，而胃肠道吸收锌的能力减弱。有些感染还会引起锌从粪便或尿液中丢失，如反复腹泻与肾功能障碍蛋白尿等。因此，受感染的儿童容易发生缺锌，而缺锌又使人体的免疫功能降低，导致感染的持续和反复发生。所以，感染中的儿童要适量补充锌剂和富含锌的食物，这不仅能预防和治疗缺锌，也有利于患儿的早日康复。
多汗的儿童宜补锌。人体中多种微量元素都通过汗液排泄，锌便昆真是你一。由于受遗传、生理和疾病的影响，有些儿童存在多汗的现象，大量出汗会使锌丢失过多，造成还有假锌，而缺锌又会降低机体的免疫功能，使儿童体质虚弱，加重多汗，从而形成了恶性循环，所以，多汗的儿童应适当补锌。
被动吸烟的儿童应补充锌剂。烟雾中含有一种毒性很强的重金属元素镉。镉和锌在吸收时互相干扰，在体内也有对抗作用。儿童被动吸烟时摄入和吸收增加、必然影响了锌的吸收。造成儿童缺锌。因此，吸烟者家庭的儿童应适量补充锌剂，预防缺锌的发生。
总之，儿童在正常饮食、没有疾病和易感因素的情况下一殷不会发生锌缺乏，但是对于存在上述问题的儿童应该及时补充微量元素锌，以免影响其生长发育。
人体缺锌吃什么好
锌是人体不可缺少的微量元素。对儿童的生长发育起重要的促进作用，
与成人的生育功能也关系密切。
成人每天只需要13至15毫克锌，但缺少了它，就会导致食欲减退、皮
肤粗糙、发育迟缓以及贫血等，长期缺锌还会造成性功能减退以及不
能生育。
儿童缺锌则会造成儿童生长发育迟缓，智能差。
补锌主要是通过饮食和服用硫酸锌。食物中含锌量多的是 牡蛎、麦
芽，其次有瘦肉、鱼类、牛奶、核桃、花生、芝麻、紫菜、
动物肝脏等。只要平时多吃一点上述食物，人体就不会发生缺锌，
即使已经缺锌，也会很快补上。
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