饺子怎么做好吃

怎样调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶05为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡喜欢的话还可以加香油,看个人口味了搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅：

青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可

好做好吃鲜香入味，全家都喜欢。今日立冬，交子之时，吃得最多的绝对是饺子，煮一锅饺子，热气腾腾，全家围在一起，享受着美味和丰收的喜悦！

立冬之日，各种品牌的速冻饺子那是卖得最火爆！清口的芹菜，醇香的香菇、清脆甜玉米水饺，薄皮大馅，咬一口就爆汁！

立冬吃饺子，我还是喜欢自己包，馅料随自己的口味，随意搭配，吃着也不是很油腻，从揉面到端上桌，前后也就1个小时，鲜香美味的饺子就吃上了。今天苹果姐分享3种饺子的家常做法，食材简单，清淡可口，老人孩子都爱吃。

猪肉白菜饺子

大白菜是饺子馅的首选，白菜具有生津消渴，口感微甜，1块钱一斤比韭菜便宜不少，白菜馅的水饺鲜嫩多汁，百吃不厌。

立冬吃饺子，3种饺子做法，好做好吃鲜香入味，全家都喜欢

材料中筋面粉，凉水，猪肉，白菜，植物油，酱油，盐，葱，姜

1 取适量面粉，凉水分次倒入面粉中，搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜20分钟；

2 肥瘦猪肉清洗干净，切丁，剁成肉糜；

3 肉糜中倒入大葱末、姜末、适量酱油、植物油、盐，顺着一个方向搅拌均匀；

4 白菜剁碎，入盆中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟；

5 双手攥住一把白菜，轻轻挤出多余的白菜汁；

6 将白菜与肉馅混合均匀，盐适量增加；

7 面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

8 取适量饺子馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

9 所有的馅料全部包成饺子，饺子快包完时，可以烧一锅水，待饺子全部包好后水也开了，饺子下锅煮熟就等着吃啦；

10 趁着煮饺子的工夫，先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁，入碗中用擀面杖的一端将大蒜砸成蒜泥；

11 将米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一会儿，吃饺子时舀两勺增加风味；大蒜也可以在包饺子之前砸成泥泡醋，吃起来辣得很过瘾。

北方人最喜欢吃饺子，为一个标准的北方妹子，最喜欢做的就是玉米猪肉饺子，一起来看看玉米猪肉饺子馅的做法。

将500克猪肉洗净切片。

放入搅拌机打成肉末。

将半根胡萝卜切成小块碎。

将玉米对半切，用菜刀切碎。

放入盐、酱油、芝麻油和胡椒粉，搅拌均匀。

最后将调料和均匀搅拌即可。

玉米猪肉饺子馅制作完成，裹上饺子皮就可以制作饺子了。

冰花煎饺

速冻的饺子煮起来容易破所以做了一次煎饺，非常鲜美~煎饺要趁热吃哦~不然口感就没那么好了~~今天教大家一款简单又超美的冰花煎饺，也叫蕾丝煎饺。颜色金黄，带着些喜庆的味道！精致的冰花也许会让速食更加浪漫。

冰花煎饺的用料

饺子300克    面粉6克    

水40克    油15克    

冰花煎饺的做法

步骤1

准备速冻饺子，什么馅都可以

步骤2

40克水，15克油搅拌均匀

步骤3

加入6克面粉

步骤4

混合均匀，搅拌至无颗粒待用

步骤5

速冻饺子上屉蒸熟取出

步骤6

热锅倒油少许，将速冻饺子整齐地摆放在锅中；

步骤7

倒入1勺淀粉水，将锅轻轻晃悠,将淀粉水均匀铺在锅中

步骤8

等到蕾丝花纹慢慢出现，成淡淡**时关火，用余温再煎一下，晃动锅，饺子会慢慢滑动，即可出锅

步骤9

可以看到下面的冰花在慢慢地形成，待其微微有些发黄即可， 表面上撒些小葱末即可倒扣在盘中。

步骤10

来份蕾丝煎饺！这无处安放的少女心呀，只能化身在厨房了！我的V心公号：个性胜过姿色，欢迎关注

步骤11

是不是超级美，据说这个一只蕾丝煎饺，大酒店里卖10来块一只哦

步骤12

当你将这盘晶莹奇丽的 “冰花煎饺”端上桌，一定能为餐桌增色添彩。

步骤13

冰花煎饺吧，萌妹子们叫蕾丝饺子，其实还是煎饺，不过吃个情调，精致的冰花也许会让速食更加浪漫。

冰花煎饺的烹饪技巧

1 饺子一定要均匀的摆放漂亮些； 2 小火慢慢煎， 观察好待其冰花定型后再关火。 3总结一下，凉水可以使冰花更好的呈现状态 4建议使用不粘锅，将锅子晃动，可将冰花饺子煎好直接倒扣盘中，这样可以完美盛出一盘冰花饺子，更加文艺 5用料简单，但操作中需要多花心思照看，面粉与水的比例是关键哦 6冰花煎饺一般用蒸饺做，也可以用煮饺来做，煮饺不能沾有过多水分。

肉馅的调制方法

原材料：去膘五花肉250克、大葱段、生姜片

调味料：盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油

调制方法：

1将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末。

2将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀。

3将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。

4锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油

5用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上，

6将肉馅拌匀即可。

1肉最好选择肥瘦相间的，最好是三分肥七分瘦，这样的肉做肉末最香。

2将调味料和肉末一起剁，这样是使肉末更易入味。而且葱姜要剁到只闻气味不见其身，也就是要剁得细小细小的。放调味料时要注意顺序，一定要先放酱油，后放盐，这样酱油的鲜味会融入肉里，如果先放盐，盐会阻碍酱油鲜味融入肉里。

3将肉末中倒入花椒水，一是为了祛腥，二是这个过程叫吃水，目的是使肉馅更鲜嫩。但需要注意的是：加水这个过程必须是在加入调味料之后进行，否则，不但调味料的味道入不到肉里，而且搅拌时搅不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，制成的肉馅既不鲜也不入味。

4加入花椒水时，要先把肉摊开点再加水。加水时要分次加，并边加边搅拌。搅拌时，要朝一个方向打至

肉起粘性。

5炸花椒油时要注意花椒的颜色，刚显黑色即可，不要炸过了，否则花椒糊了，味道就不香了。

6花椒油泼在肉馅上，会使肉馅的香味和调味料的味道更好地融合在一起，这样调出来的肉馅很香。

素馅的调制方法

原材料：大白菜帮250克。

调味料：盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油。

调制方法：

1将大白菜帮洗净，先切成细丝。

2在切好的白菜丝上面撒1克盐，将白菜丝用刀剁成末。

3取一干净蒸笼布，将白菜末包好，既干净水份。

4挤干水分的白菜末里，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，不要搅拌。

5锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油

6用小勺舀点花椒油泼在加入调料的菜馅上，搅拌均匀即可。

饺子馅的做法

用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）、圆白菜、胡萝卜碎、大葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油、半虾皮、花椒水（各适量）

1、首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点。

2、在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用（要肉不柴尔嫩这一步很重要）。

3、把圆白菜放入锅中，焯水1分钟，然后捞出切碎。

4、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水分）。

5、菜和肉馅用手抓揉均匀即可（多抓揉几下让肉菜均匀结合成黏稠）。