肩肉和牛腱芯有区别吗

有区别

肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。

牛腱芯是牛小腿上的肌肉芯，又叫金钱腱，是牛小腿内一块长而带筋的肉。

肉的处理： 把牛肩肉表面的血洗去，抹干水份。百里香乱刀斩成碎末儿。杏子用机器打成酱加盐和糖搅拌。

黑胡椒碎一勺，初榨橄榄油，盐一勺，干牛至一勺。

由于我用牛肉锤，把牛肉摧残得筋脉借断。然后趁机把胡椒碎，牛至和百里香摸到肉上腌30分钟。

沙拉：把生菜撕碎，水牛奶芝士撕碎（注，是一种手撕软芝士。虽然和马苏的原料相同但二者没其他联系），帕玛火腿撕成小片（俺小气不舍得用多了。帕玛。。218元一斤啊）

杏子两个去核切瓣儿。用菜虫把柠檬皮刨成碎碎的末儿，用盐，橄榄油，和柠檬挤汁调味。。摆盘待用。

锅内烧橄榄油，用葱末，蒜，炒香。下杏酱和少许水调和成酱汁

平底锅烧干，初榨橄榄油热后煎牛肉两面到5分熟。盛盘浇汁。