自制提拉米苏手指饼 是软的更容易吸朗姆酒还是脆的

食材

1、材料：低粉65克，蛋清25个，蛋黄2个，蛋白用砂糖60克，面糊用砂糖20克。

2、材料：细砂糖50克，水100毫升，咖啡甜酒50毫升

3、材料：蛋黄5个，细砂糖50克，马士卡彭乳酪500克，柠檬汁20毫升，咖啡甜酒20毫升，淡奶油250克

4、材料：蛋白2个，细砂糖80克，水15毫升

手指饼制作

1蛋清加60克砂糖打至湿性发泡（蛋白霜尖带弯钩）；

2蛋黄加20克砂糖搅拌均匀，筛入1/2的低粉，翻拌均匀；再加入1/3蛋白，翻拌均匀；最后加入剩余低粉，翻拌均匀，加入剩余蛋白翻拌均匀；

3烤盘洒水，铺上耐烤布；将面糊挤入耐烤布中，撒上糖粉，烘烤180度，12分钟。

酒糖液制作

1细砂糖和水倒入锅中煮沸，

2冷却后加入咖啡甜酒，冷藏备用。

乳酪糊制作

1蛋黄加细砂糖隔热水打发至发白，

2再隔凉水降至冷却，加入马士卡彭乳酪拌匀，

3再加入柠檬汁和咖啡甜酒扮成乳酪糊，淡奶油打发倒入乳酪糊中拌匀

意大利蛋白霜制作

1蛋白加30克细砂糖打至干性发泡；水加50克细砂糖加热至118度；加入蛋白霜中，边加边搅。

2将乳酪糊与意大利蛋白混合拌匀。

3取模具底铺手指饼，刷上酒糖液，倒入步骤4的拌合物（模具一半处），

4再铺入手指饼，刷上酒糖液，倒入步骤4的拌合物（倒满模具）。

5冷藏3-4小时，食用时撒上可可粉即可。

在家做西点，最幸运的事，我认为是提拉米苏的出现。因为这款热门甜点，那些曾经高高在上无法复制的顶级口味，真真正正的进入了寻常百姓家里。

提拉米苏，现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需要的原料，就能轻易复制它的美味。万幸，提拉米苏最重要的一道原料——mascarpone

cheese，在很多城市都已经能够买到。于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到普通的烘焙爱好者手里。

要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质，必不可少的就是mascarpone

cheese。此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干(ladyfinger)、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响并不算大。唯独如果少了mascarpone

cheese，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。

mascarpone cheese可以用cream cheese代替，具体看我以前在软身版提拉米苏博文里的说明。不过这只是作为实在买不到mascarpone

cheese的权宜之计。外面很多西点店和咖啡厅，为了节约成本，也会用cream cheese代替mascarpone

cheese，这也是我们现在吃到的大多数提拉米苏口味已经不再正宗的原因之一。

提拉米苏的配方非常的多，只要原料准备齐全，做出来的口感都不会差。最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的，质地很软，因此多用玻璃容器来盛(比如玻璃酒杯)，用勺子挖着吃。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏，很多配方里加入了吉利丁片，如今天介绍的这个配方就是。

OK，废话说完，来看看制作过程吧。还没有做过提拉米苏的，一定一定要试试哈。

提拉米苏(硬身版)(分量：6寸圆模一个)

配料：马斯卡彭芝士(mascarpone

cheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，手指饼干1份

制作过程：

1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料提供给大家。

图1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。

图2是mascarpone

cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。

3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。

8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

TIPS：

1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有25-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。

2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（espresso），可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。

3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。

4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子，在淘宝上可以购买到哈)

5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

不能，微波炉的烘烤温度并不能达到烤箱的精准度，一般微波炉的加热管只有一根，烤箱一般都是上下各两根的。

微波炉的烧烤功能一般烤个鸡翅。肉排什么的还不错，叠加微波，速度更快。

但是蛋糕甜点，要求先预热然后在多少度下烤多久，是用上加热管还是下加热管等都有具体的要求，除非是要求不高的品种，可以在微波炉里烤烤，一般情况下还是得用烤箱的。

（不过烤箱的价格从200到500不等，如果你想制作甜点，可以看看，君之新浪博客，上面有很详细的做法，我有一本书学着做。）

提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的爱情故事，其做法，相信很多人还是不知道的。以下是懂视小编收集整理的提拉米苏杯好吃做法，希望对你有帮助。

提拉米苏杯的食材提拉米苏杯好吃做法1将咖啡酒和咖啡液混合，将手指饼干全部泡过备用。

2蛋黄隔温水加入糖和蜂蜜高速打发。

3马斯卡彭奶酪打发。

4打发至顺滑。

5加入蛋黄拌匀。

6在杯子底层放上泡过咖啡液的饼干，然后一层奶酪。

7一层饼干一层奶酪，最后一层是奶酪抹平，送入冰箱冷藏。

8最后撒上可可粉。

提拉米苏的历史起源提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做ZuppadelDuca或称作ZuppaInglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarponecheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

版本一

一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

版本二

一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。

版本三

据说提拉米苏(Tiramisu)原来叫公爵的甜羹(zuppadelduca)，因为这道甜点是为GrandDukeCosimoIIIde'Medici(Medici公爵三世)发明，而且深得公爵喜欢，随之开始风靡宫廷。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

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　　巧克力水果穆斯蛋糕

　　器材：打蛋器（电动OR手动），不锈钢或塑料大容器，蛋糕模，水果刀等

　　食材：淡奶油125G（安佳或雀巢）、穆斯粉50G、蒸糕一块、白砂糖2小包、水果（黄桃或草莓）、糖珠等

　　1、打发奶油：

　　将冷藏后的奶油倒125G（不知如何换算，我一般是倒200ML）到大容器中，依个人口味加入适量白砂糖，用打蛋器顺时针（或逆时针也行，反正要同一个方向，不要乱搅）不停地快速搅拌，直至奶油呈粘稠半固态状，容器倾倒时不会一下子掉落。

　　这是最关键也最难的一步，不但是技术活，而且也是体力活。“安佳”的奶油挺容易打发的，冬天用手动的打蛋器大约打个十几二十分钟就可以了，但市面上不容易买到。雀巢的淡奶油更常见些，但也更难打发，估计必须动用电动打蛋器打个5-10分钟，否则手非酸死不可。

　　打发奶油的技巧和要点是：始终保持奶油的温度低于10度，若室温较高，则打发一段时间后要再放入冰箱冷藏降温。糖多加些且一直朝同一方向较容易打发。

　　2、切蛋糕胚和水果丁：

　　用水果刀切一片05-1CM厚的蒸糕，放入蛋糕模备用。草莓和黄桃切丁、切片备用。

　　3这个不将50G巧克力穆斯粉与100ML温水混合，搅拌均匀至溶解。

　　注意，水的温度不宜太高，也不宜太低，温度太高会影响鲜奶油的品质，若温度过低则穆斯汤水容易凝结成块。万一穆斯汤水不小心真的凝结成块了，有一个补救的方法：隔水加热。好在穆斯的固液转化是可逆的。

　　难，耐心点就行。

　　4、混合食材入模。

　　将穆斯汤水加入打发好的鲜奶油中，搅拌至光滑，倒入切好的水果丁，搅拌均匀，倒入备好的蛋糕模内（以蒸糕垫底）。

　　5、装裱出炉

　　将穆斯蛋糕雏形放入冰箱冷冻1小时，取出后，用切好的水果和糖珠、巧克力等做表面的装饰。

　　抹茶芝士蛋糕 制作材料： cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g 抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g 蛋白120（约3个）/细砂糖70g 制作方法： 1将材料a隔水加热融化，搅拌均匀 2材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖 3蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊 4将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟

　　水果挞做法：

　　<挞型>

　　低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个

　　<杏仁奶油>

　　杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺

　　cream cheese50克、蜂蜜20克

　　<水果>

　　草莓、弥猴桃、黄桃各适量

　　<上釉>

　　杏酱60克、冷开水大勺1勺

　　1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，

　　加糖搅拌到糖的粒感没有为止。

　　2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。

　　3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。

　　4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。

　　5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著

　　挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄

　　的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开

　　保鲜膜铺在挞模里。

　　6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。

　　7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。

　　8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水

　　调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。

　　提拉米苏（TIRAMISU）

　　蛋糕材料：

　　全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙（这个东东我不推崇，但师傅坚持，无奈！）

　　慕斯料：

　　鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml、蛋黄1个 鲜柠檬汁少许

　　浸料：

　　朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml

　　装饰材料：

　　香醇可可粉适量、手指饼适量

　　做法：

　　鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒

　　加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打

　　入预热的烤箱200度 烤20－25分钟

　　蛋糕凉透后裁去上下焦皮 将蛋糕仔细片成两片

　　其中一片裁成7寸左右大小

　　将鲜奶油搅打至中性发泡

　　将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发

　　牛奶和蛋黄搅匀 加热 将鱼胶粉溶解（不可温度过高） 分次倒入芝士搅均匀

　　将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀

　　将浸料调匀

　　八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底 涂上一半的慕斯料 在加上裁过的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再涂上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至变硬

　　拆去慕斯圈 可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉

　　用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹

　　再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼

　　即可

　　正宗的提拉米苏是用手指饼当饼底 做法类似海绵蛋糕

　　要用蛋糕就按海绵蛋糕的做法就行了

　　鸡蛋布丁

　　材料：鸡蛋布丁粉300g、鲜奶1000g、清洁鸡蛋壳(可以8用~~喜欢可以用模具)~~~

　　做法：

　　①、将牛奶煮至80度左右(80度是多少反正煮沸再等一会就行~),加入布丁粉(百佳有卖),并用打蛋器(手打也OK)充分搅拌均匀至无粉粒为止。

　　②、准备好去掉顶端的清洁鸡蛋壳,待牛奶微微沸腾后关火,并将布丁牛奶倒入。

　　③、放在室温下或进行冷藏,待冷却凝固后即可食用~~~~~

　　杏仁椰奶果果丁

　　材料：杏仁露一小罐，椰奶一小罐，琼脂，樱桃（我用的就是最普通的露露牌杏仁露和椰树牌椰汁）

　　①．取10克琼脂（就是市面上一袋琼脂的四分之一），用冷开水泡十分钟。

　　②樱桃洗净，摘掉枝叶。

　　③．将泡好的琼脂、杏仁露和椰奶倒入锅中，大火煮沸，适当搅拌一下，使琼脂更好地溶化。

　　④．将煮沸的奶液倒入一个抹了少许油的大容器里。待奶液稍凉，按间隔放上樱桃。

　　提示：樱桃码放的时候要排列整齐，方便最后用刀切割

　　⑤．在常温下放一段时间，奶液温度将到室温后，把容器放入冰箱的冷藏室，冰大于1小时后取出。

　　⑥．晃一晃容器，可以发现里面的布丁已经可以和容器壁分离开了，这样基本上就可以了。接下来用刀按照樱桃的缝隙切割成小块。盛盘后淋上少许巧克力酱或蜂蜜提味就可以了。

　　芒果布丁

　　材料：芒果350g（约中等芒果5个），牛奶250ml,鲜奶油125ml,鱼胶粉15g,糖50g

　　1）鲜奶油和芒果用搅拌机打成蓉（有些方子上会写着过筛，但是我觉得不必要，过筛之后虽然口感更加顺滑，但是过滤掉的纤维也很可惜，再说有它也是不影响口感d，所以我希望尽可能的保留原汁原味~~）

　　2）牛奶和糖用小锅煮至糖融化，不用开~鱼胶粉可以加60ml的水调开，然后等牛奶温度降低之后拌在一起~~

　　3）把芒果蓉和牛奶拌匀在一起~~

　　4）倒入准备好的容器内，入冰箱冷藏3个小时以上即可~

　　草莓布丁

　　原料鲜草莓100克，果酱100克，淡奶油（超市有售）1升，糖水，明胶60克。

　　1)将明胶加水，在温水中化开，再加入果汁。

　　2)往草莓上加果胶，刚覆盖过草霉即可，冷冻片刻，待用。

　　3)将奶油打起，把剩下的果胶加在奶油中，放在选好的容器里，（盘子、碗，或者其他形状的容器）冰冻成型，然后倒在盘子里，成为奶油果冻。

　　4)把做好的草莓冻轻轻覆在奶油果冻上。

　　5)你可以根据自己的喜好洒上少许果酱食用。