点豆腐脑的内酯化早了,豆腐脑不成型有关联吗？

没有太大关联！

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，相传是西汉时期的淮南王刘安发明的。豆腐以大豆为原料，经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的，化学本质是大豆蛋白在凝聚剂作用下相互结合形成具有三维网络结构的凝胶 。按含水量的不同，豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。含水量 85％以下的豆腐，称为老豆腐；含水量在 85％以上的豆腐称为嫩豆腐 。

从化学角度看，豆腐的制作过程可以分为制作溶胶和胶凝两个阶段。在制作溶胶阶段，通过加热豆浆导致大豆蛋白质分子内能增加，蛋白质分子从原有秩序的紧密规则结构变成松散的无规则状态。同时，卷曲的多肽链也会克服分子内部的范德华引力而舒展扩展伸直，形成蛋白质溶胶。

在凝胶阶段，随着凝聚剂（盐卤）的加入，电荷的变化导致胶粒稳定性下降，蛋白质溶胶逐渐凝结，而水被夹在由蛋白质形成的空隙中就形成了豆腐。

在豆腐的制作过程，水和卤是两个关键因素。

水的比例要合理，水多了会使结构扭曲，豆腐强度下降，在切割和烹饪时变得易于损坏，影响食物的美观和口感。水少了，又会导致豆腐口感不够水嫩。

卤决定了蛋白质溶胶形成凝胶的过程，不同的卤会带来豆腐的微观结构和口感的区别。传统的凝聚剂是盐卤或石膏，盐卤是由海水或盐湖水制盐后的剩余液体，成分主要是氯化镁、硫酸钙。石膏主要成分为硫酸钙。这类凝聚剂作用过于猛烈，需要一边搅拌一边加入凝聚剂，使凝聚时间变长，这样才能让豆腐的结构有序。同时，无机盐的加入也让豆腐有较好的硬度、弹性和韧性。但由于搅拌和加入凝聚剂速度不好控制，有一定的技术门槛，只有技术熟练的师傅才能掌控好。

目前豆腐工厂中使用的凝聚剂是从日本引进的葡萄糖酸 -δ- 内脂，通过葡萄糖酸 -δ- 内脂缓慢水解释放氢离子来让蛋白质溶胶缓慢凝结，做出的豆腐结构整齐，口感滑腻。

大豆较难消化吸收，所以民间有句俗语“吃豆攒屁”，说是就是豆子吃多了消化不良导致屁往往很臭。而大豆加工成豆腐则非常容易消化吸附，消化率高达92%～96%。

此外，大豆蛋白中不含胆固醇，因此吃豆腐不仅可以获得丰富的蛋白质，而且还可以避免因胆固醇高带来的不良影响，所以豆腐非常适宜老年人和胆固醇高的人群食用。

据公开资料显示，余江县历任县长共有22位。其中，第一任县长为余江县委书记张奉瑞，任期为1949年-1950年；最后一任县长为肖正文，任期为2015年-2016年。其他县长的任期和姓名如下：

2 张居正，1950年-1953年

3 陈光华，1953年-1958年

4 陈茂华，1958年-1963年

5 殷瑞春，1963年-1966年

6 陈光华，1966年-1970年

7 潘祖荫，1970年-1974年

8 陈茂华，1974年-1977年

9 肖兆华，1977年-1981年

10 高兆庆，1981年-1983年

11 李国庆，1983年-1985年

12 李江，1985年-1988年

13 朱德炳，1988年-1993年

14 邓光荣，1993年-1994年

15 黄坤明，1994年-1996年

16 胡建新，1996年-1999年

17 蔡余庆，1999年-2002年

18 钟扬华，2002年-2005年

19 范可新，2005年-2008年

20 陈耀峰，2008年-2012年

21 蒋正华，2012年-2015年

以上是余江县历任县长的列表。需要注意的是，这些信息仅供参考，可能存在一定的不准确性。如有需要，建议查阅官方渠道或权威资料获取更为准确的信息。

即使是最先进的胶水也无法与壁虎惊人的脚趾相媲美：它令人印象深刻的粘性可以很快停止，当壁虎在光滑或粗糙、潮湿或干燥、清洁或肮脏的表面上奔跑时，它所能承受的重量远远超过壁虎的体重。自2000年以来，科学家们就知道这种化学键依赖于非带电分子之间的弱引力，即范德华力。研究人员已经设计了由聚合物或碳纳米管制成的合成粘合剂来模拟这些相互作用。

但最近发表在《科学进展》上的一篇论文表明，这并不是故事的全部。俄亥俄州阿克伦大学博士后、材料科学家、共同第一作者 萨兰舒· 辛格拉（Saranshu Singla）说：“壁虎除了范德华力之外，还有其他力可能对粘附起作用。”

壁虎脚趾上的皮肤褶皱包含数百万根被称为刚毛的毛发，它们在尖端分叉和伸展。因此，脚趾可以与表面形成数百万个单独的连接。当两个不带电的分子相互靠近时，每个分子的电子云会发生随机的、瞬变的变化，从而产生范德华力。但是20年来，资深作者阿力·迪诺伊瓦拉（Ali Dhinojwala）的实验室发现了不能用范德华力相互作用解释的结果。例如，刚毛在某些表面(如玻璃)的粘附性比其他表面更好，它们的粘附性随湿度的变化而变化。

辛格拉和他的同事使用光谱学研究了壁虎脚趾和蓝宝石棱镜表面之间的相互作用。这种宝石的表面呈玻璃状，但对于研究人员通过空气与宝石之间的界面反射的红色和红外激光束来说是透明的。为了方便，爬行动物大约每个月就会蜕一次皮，所以科学家们就收集了脱落的脚趾垫，把它们粘在玻璃棒上。他们测量了当他们把脚趾垫压在蓝宝石表面时，从蓝宝石表面反射回来的光的波长的变化。

与无脚趾的情况相比，单是较弱的范德华力就会在反射光的频率上产生微小的变化。但他们观察到的更大的变化表明，还有更多、更强的力对化学键也起作用。这些其他的力是一个广泛的范畴，称为酸碱相互作用，如氢键，它更直接地依赖于伙伴分子中电子分布的自然不均匀性。 迪诺伊瓦拉 说：“研究结果有助于解释为什么壁虎的脚趾更容易附着在具有这种电子结构的表面，比如玻璃上。”

迪诺伊瓦拉表示 ：“不同的力可以帮助壁虎适应不同的表面。”例如，表面带电荷的岩石可能会产生更多的酸碱相互作用，而蜡状叶子可能会产生更多的范德华力。

加州理工大学的材料科学家乔纳森•普托夫(Jonathan Puthoff)说：“这些结果说明化学键并不总是符合整齐的教科书分类。”在这种情况下，壁虎和物体表面之间的粘附包含了至少两种类型的相互作用。

辛格拉和 迪诺伊瓦拉 还 探索 了壁虎脚印之谜。实验室发现壁虎的脚印会留下脂肪残留物。它不是油或油脂，壁虎的脚上没有可以分泌这种物质的毛孔或腺体。相反，它是一种固体脂质物质，似乎来自产生刚毛本身的同一过程。

为了分析为什么脂层会留下，辛 格拉 用化学方法将脂层从壁虎趾垫上去除，然后将它们压在蓝宝石上。在这种情况下，尽管脚趾仍然紧紧地贴着，但反射光没有变化。辛格拉说：“蓝宝石似乎与任何东西都没有接触，我一直在重复这些实验。”

研究人员猜测，在任何给定的步骤中，只有一小部分不含脂的刚毛与表面接触，造成的接触太少，实验无法测量所涉及的力。但当脂质出现时，它们会随着壁虎的脚步慢慢移动而扩散。光谱研究表明，脂类的极性头朝外排列，在那里它们可以促进酸碱相互作用。

作者推测，脂质也可能保护娇嫩的刚毛。当壁虎剥掉脚时，会留下一些脂质作为一种牺牲层，但每根毛都完好无损。

迪诺伊瓦拉 认为：所有这些信息都可以帮助材料科学家增强粘合剂的设计。普托夫补充说：“重要的是继续与自然系统合作，继续尝试理解不同材料在合成系统中的作用。”例如，普托夫指出，虽然这项研究的重点是在东亚和东南亚发现的大壁虎（俗称：蛤蚧、仙蟾）的脚趾，但在其他环境中，从沙漠到雨林的栖息地，壁虎的脚趾垫可能有不同的适应性。辛格拉现在计划研究湿度是如何影响壁虎与脚趾的天然结合的。