六月初六为什么喝羊汤6月6喝羊汤什么意思_健身

农历六月初六属于三伏天，三伏天品食羊肉俗称“伏羊”，民间流传着“夏天伏羊一碗汤，不用医生开药方”的说法。“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊_羔，斗酒自劳。”

伏羊节是中华传统美食节日，于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。“伏天吃伏羊”在安徽萧县连同江苏徐州地区有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。自古以来，淮海地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。

徐州彭祖伏羊节被授予江苏省级非物质文化遗产称号。萧县伏羊宴习俗被评为安徽省非物质文化遗产。

彭祖时代，徐州地区普遍有食羊之习俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。据《汉书》记载，皇帝“伏日，诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，《汉书》中亦有“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳”的记载。

在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县，萧县连同徐州地区人们，向有伏天吃伏羊的习俗。每年入伏第一天，人们习惯从菜市场买回羊肉在家中烹饪食用。由于萧县古属徐州辖县，两地民间交往频繁，萧县有许多在徐州开的饭店，也是后来节日能够迅速在徐州展开，并传播的原因。萧县羊肉享有盛名已达300余年。

伏羊节设定日期是每年传统农历初伏之日开始，经过中伏，至末伏结束，连续一个月。按中国的日历法来说，初伏从夏至日后第三个庚日始之日开始，是真正暑天的开始，初伏固定为10天。

2022年10月25日上午，南京经济技术开发区在规模性核酸检测中，检出1例混管阳性，经重新采样复核和密接排查，发现铁路货运尧化门站货场有多名装卸工核酸检测初筛异常。

截至10月25日23时，已诊断相关阳性感染者13人。根据初步流调，上述感染者近日主要活动轨迹，涉及重点区域、风险点位如下：

10月18日：铁路货运尧化门站货场；兴智路美食街核酸采样点；尧新大道208号附近临时核酸采样点；长炉公寓附近；尧林仙居碧水苑。

10月19日：铁路货运尧化门站货场；新港粮油食品市场；尧新大道208号附近临时核酸采样点；长炉公寓附近；尧林仙居碧水苑；新东方烹饪学校；兴智路美食街核酸采样点。

10月20日：铁路货运尧化门站货场；兴智路美食街核酸采样点；尧新大道208号附近临时核酸采样点；铁路货运尧化门站货场北大门临时核酸采样点及附近小店；尧林仙居碧水苑；葛关路552号江北医院附近。

10月21日：铁路货运尧化门站货场；尧新大道208号附近临时核酸采样点；长炉公寓附近；尧林仙居碧水苑；尧林仙居碧水苑及门口核酸采样点；兴智路美食街核酸采样点；徐州羊肉汤；北京生活超市。

10月22日：铁路货运尧化门站货场；长炉公寓附近；尧林仙居碧水苑。

10月23日：铁路货运尧化门站货场；中国农业银行；长炉公寓附近；尧林仙居碧水苑；尧新大道208号附近临时核酸采样点；尧化门好邻里生活中心。

10月24日：铁路货运尧化门站货场；新港粮油食品市场采样小屋；长炉公寓附近；尧林仙居碧水苑；尧化门好邻里生活中心；恒泰路8号汇智科技园B区采样点。

10月25日：铁路货运尧化门站货场；尧林仙居碧水苑。

毫无疑问，羊肉是属于秋冬的食材。

每年一到这时节，涮、烤、炖、爆……羊羊们被安排的明明白白。

烤全羊、手扒肉、葱爆羊肉……很多时候，羊肉总是“硬菜”担当。

相比之下，羊汤在一众羊肉菜肴里，没有那么“硬核”。

不过，易被忽视的，往往却是好东西。

中国人更是擅长将边角料做成无可替代的美味。

羊汤就是这样，成了冬天里一种标志性的饮食。

01中国人是什么时候对羊下手的？

中国人吃羊可以追溯到两千多年前。

先秦时期，在讲究礼制的时代，羊的地位仅次于牛，《礼记·王制》中记载：

“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

牛、羊、豕（猪），这也表明了当时动物们的等级。

屈原在《楚辞》中也提到了“炮羔羊”、“羊羹（汤）”等美味。

到汉唐时期，羊肉成为宴请、待客时的大菜。

唐代烧尾宴上，羊肉美食就有着重要排面。

羊肉最高光的时代，毫无疑问是宋代。

宋代皇室以羊为贵，宋真宗时，御厨每天要杀350只羊，宋仁宗时也有280只。

皇家爱吃羊肉，也带动羊肉成为士大夫甚至民间的饮食潮流。

美食大V、官运坎坷的苏东坡，多次被贬的日子里吃不到好羊肉。

除了炖猪肉，他也发现了羊蝎子、羊汤的美味。

到了明清时期，羊肉的地位渐渐不如猪肉了。

无论在《明宫史》里，还是在《随园食单》里，猪肉都占据了主要篇幅。

羊肉只是诸多肉食中的一部分了。

到了清末民国，羊肉的地域性变得越来越明显。

这羊肉和羊汤，成为当时北京标志性饮食之一。

唐鲁孙在《中国吃》里，就专辟一章回忆“故都的羊肉床子”：

“凡是到羊肉床子买烧羊肉的顾客，多半自己都会带一口小锅去，为的是要点肉汤带回去，仿佛买烧羊肉不要点汤，就显着您是砂锅安把——怯勺啦。烧羊肉汤放点鲜花椒蕊，拿来拌面吃，香泛椒浆，缥清味爽，是夏令食谱中清隽妙品。”肉自然是好，但这烧肉的汤也是绝妙。

到了今天，羊汤早已自立门户，成为羊肉美食界不可忽视的力量。

从塞北到西南，从帕米尔高原到长江口，羊汤在中国的存在感一点也不弱。

地域广阔，南北都有，羊汤的做法也有多样。

在讲究喝羊汤的省份，口味的竞争甚至可以细分到县域。

不过，大体上还是可以分为北方羊汤和南方羊汤。

02羊汤配烧饼，一种北方生活

很多的北方城市里，街头巷尾都常见羊汤馆。

甚至离得很远，都能闻到专属于羊肉的味道。

这种羊汤馆和拉面馆、沙县小吃一样，面积不大，也谈不上什么环境。

菜品以各种羊汤为主，顶多搭配一些小吃或是羊肉类的炒菜。

虽然羊肉属于秋冬，但羊汤却遍布四季。

一碗羊汤，搭上烧饼、焙子、馍馍甚至烧麦，就是一餐暖身的饭食。

北方的羊汤众多，赫赫有名的也不少，很多地方都以自家的羊汤为傲。

先来说北京，北京的羊汤有很多种。

北京人爱吃羊，周边省份来北京做生意的人，也带来了家乡的吃法。

作家白铁铮曾在《老北平的故古典儿》中写道：

“家常吃的都是羊杂汤，清真馆子里卖的叫羊杂碎汤，山西馆子里则叫羊汤，摆小摊儿的卖的叫羊肚汤。”

和卤煮一样，北京羊汤的重点也是下水，也就是羊杂碎。

羊肚、羊心、羊肺洗净后和香料一同文火炖煮。

煮好的羊汤，搭配葱、香菜、醋、胡椒、辣椒以及北京人少不了的芝麻酱。

再来俩刚烙得的麻酱烧饼，就俩字儿——舒坦。

山东是羊汤大省，单县羊汤、滕州全羊汤、莒县羊汤都赫赫有名。

山东的羊汤大多追求汤色乳白、浓香四溢。

请人吃饭，在山东很多喜欢喝羊汤的地方也变成了“走，请你喝羊汤”。

煮好的羊汤可以再根据个人喜好，加入羊杂、羊肉，再搭配一块壮馍。

到了河南很多地方，羊汤则成为一道早餐。

在开封，很多羊汤馆凌晨两三点钟就开始熬汤，为了赶上五六点钟开市。

羊肉汤、羊杂汤、羊双肠汤……再来一块锅盔，一顿暖胃的早餐就成了。

洛阳，汤的种类更多，羊汤也是必不可少的。

洛阳的羊汤，胡椒粉的气息更浓。

奶白色的羊汤下隐藏胡椒的辣味，搭配当地独特的饼丝，泡在汤里滋味更浓。

到了内蒙草原，跟烤全羊、手扒肉这类大菜比起来，羊汤多少有些不起眼。

但它也是内蒙人的日常。

在呼和浩特，一碗羊杂碎，一个焙子，就是一顿讲究的早餐了。

除此之外，内蒙还有全羊汤，那是讲究得要命。

将羊分割好后，控干血水，小火慢炖，一点点撇去浮沫。

直到出锅前，放上一些盐就好了。

这种羊汤，与华北一带的奶汤不同，完全是清汤，保留了羊肉原汁原味的鲜美。

与其它地方的羊汤相比，内蒙羊汤的存在感似乎没那么强。

而山西、山西、辽宁等北方省份，也都有自己独特口味的羊汤和搭配。

03不时不食，是南方对羊汤最大的尊重

相比于北方羊汤馆的日常，南方的羊汤在形式上要隆重不少。

在南方，羊汤既可以是一人食的简餐，也可以是一桌人的狂欢。

到了特殊的时节，它更是标志性的节令饮食。

先来说地处南北方交界的安徽。

在皖北，很多羊汤都会冠以“萧县羊汤”之名。

美食导演陈晓卿在描述萧县羊汤时这样写道：

“五元钱一大碗的羊汤庄严地摆放在面前，把羊油辣子和香醋调匀，深深一口下去……哎呀！喉结蠕动的同时，阻滞的气血开始融化、流动。”

萧县羊汤更接近北方羊汤，汤色乳白，入口醇厚，也是一人食的经典。

每到伏天，还有周边县市的食客，专门来萧县喝羊汤。

说起伏天吃羊，从皖北、苏北到江南似乎都有这一习俗。

与北方秋冬吃羊不同，很多南方人笃信“喝上伏羊一碗汤，不用神医开药方”。

“伏羊”的概念在江苏、安徽的很多地区盛行。

江苏徐州和安徽萧县甚至还为了申报“伏羊”非物质文化遗产之事掰过手腕。

到了江南，首推的则是藏书羊肉。

藏书，是一个地名，它位于苏州西部。

在明清时期，藏书人就以养羊、杀羊、卖羊为生，这里也诞生出很多羊肉馆子。

白烧、冷切、红烧、炖汤，藏书羊肉有无数种打开方式，最经典的还是羊肉汤。

汤色乳白，羊肉酥烂，要熬出这种汤，没有捷径，只能依靠火候和时间。

传统的藏书羊肉要用木桶来烧，这种木桶被当地人称为“盆堂”。

制作木桶的材料取自藏书穹窿山的杉木。

这种木材据说能在炖羊肉的过程中挥发出清香，去除羊肉的膻味。

除了吃肉喝汤，也可以再下一把苏式细面，一碗白汤羊肉面就做成了。

在湿冷的南方冬天，来上一碗白汤羊肉面，全身上下立刻暖和过来了。

在四川，简阳羊肉汤就是羊肉界的C位。

在清末民初，羊肉汤就已经是简阳一带的标志性美食了。

与其它地方的羊汤不同，简阳羊肉汤不仅会用到羊肉、羊骨、羊杂。

在熬汤时还是加入猪骨甚至鲫鱼，将所有鲜味浓缩在这一锅汤中。

为了保留羊汤的鲜，四川人也放弃了川菜擅长的调味料，保留了原汁原味。

不过在吃羊肉时，仍然可以来一个干碟或是蘸水，过一下麻辣的瘾。

随着简阳羊肉汤的馆子越开越多，冬至喝羊汤似乎也成了一种标准化的习俗。

其实在简阳当地，讲究倒没那么多，这么美味的东西，怎么能一年就吃一次呢。

贵州的羊肉粉、云南的羊汤锅、温州的羊肉煲、杭州的掏羊锅……

南方羊肉虽然没有名气大，但一点也不妨碍南方人对羊肉的热爱。

你又喜欢哪里的羊汤呢？

徐州这家很有个性的羊肉汤馆，点菜靠喊，吃到靠抢，大厨全是大妈

徐州作为华夏美食的发祥地，自然不缺美食，但在所有的美食中，估计羊肉汤是徐州人最喜欢的，据说伏羊肉节当天，徐州人吃掉了百万斤羊肉。

徐州的羊肉汤馆，遍布在街头巷尾，由于徐州羊的质量高，大部分羊肉汤馆味道都是很不错的。徐州这家很有个性的羊肉汤馆名叫高皇羊肉馆，是那种很接地气的馆子，不要谈就餐环境，只谈味道。

他们家给人印象最深的就是大厨，全是四五十岁的大妈，厨师是一个很费体力的活，而且手上要有功夫，因此好的厨师多数是壮年男性，可是这家的厨师却让人们对以往厨师的印象，发生了改观，有食客说看到他们家的厨师，就想起这样一句话，谁说女子不如男。

这家羊肉汤馆的人气很高，中午11点的时候，已经座无虚席，因为人多，所以点菜要大声喊才行，而点完菜以后，羊肉汤出锅的时候要去抢，否则的话就可能要等好久。

虽然来这里吃饭让人觉得像上战场一般，很紧张，但是丝毫不影响食客们的热情，因为在这里可以吃到味美的羊肉汤，还有他家的蘸水羊肉。

店里煮羊肉的大锅一直不停地翻滚，新鲜的羊肉，不断的下锅，煮出来的羊肉特别的嫩，肥瘦相间，口感很好，蘸上他家的蘸料，味道让人无法言表，而羊汤味道浓郁，没有任何异味儿，有人一口气喝四五碗。

他家还有一道特别有名的菜，那就是炒豆芽，用热油炒过，用烙馍卷着吃，味道很不错，很多人都安利过这道菜，有人说是冲他家这盘炒豆芽，才去喝的他家羊肉汤，有点抢风头哟！另外还有炒羊肚，没有异味，特别的干净，再就是他家的羊眼，有人吃过之后就一直心心念念。

不过这家的就餐环境真的很一般，如果介意的话就不要轻易去尝试，否则的话你可能会扫兴而归

米线

徐州人有多爱米粉？米粉可以当早餐或者午餐，晚餐一碗米粉就够了。任何一家米粉店，只要味道还过得去，就能赚大钱。

徐州米粉和南方米粉还是有区别的。最经典的徐州米粉是肉酱加榨菜蒜苗香菜，有些豪华的会加几片牛肉。

徐州米粉的肉酱一般都是店家自己做的，几乎每家店都有自己的特色。

所以在徐州喝米粉不需要选地方。不过还是有一些名店，比如传说中的米线里的爱马仕——阿哲米线。这家商店位于徐州著名景点云龙湖。可以欣赏湖光山色，喝米线，不算太惬意。

地址:泉山区湖东路水晶码头

蛙鱼

蛙鱼的意思是蝌蚪。之所以叫这个名字，是因为外形相似。这道酸甜冷滑可口的美食，是很多徐州人的童年记忆。酸甜，甜辣酱，红榨菜，最简单的组合却有着最惊艳的味道。

注意那块又红又破的榨菜，徐州以外很难看到。这小小的调料，不仅仅是田鸡鱼的点睛之笔，它养活了半个徐州小吃界。上面提到的米粉和下面提到的豆脑，都少不了它的辅助。没有它，一切都将黯然失色。

青蛙鱼是一种受欢迎的小吃。很多徐州人都有喝田鸡鱼最好的地方。聊天的时候，他们会花半天的时间，担心蛙鱼哪里喝最好蛙鱼从原来的五毛钱一碗到现在的5块钱一碗，总让人觉得味道好像悄悄变了，但变得更多的其实是突然长大的自己。

推荐:华少街的蛙鱼和师大北门莲花小区的蛙鱼。

[馒头]

很难说徐州人更爱吃煎饼还是煎饼更爱吃。煎饼，在正宗徐州话里读裸辞，其实谐音，笔画(有典故)。煎饼作为一种起源于徐州的面食，已有两千多年的历史。清朝顺治年间，文房来徐州做客时，在他的《北上之路》中写到了徐州的小笼包:白面用水煮，黄米和杂豆煮成粥。至少北方有粳米，南方人也要入乡随俗。由此可见，包子这种民间糕点食品，不仅历史悠久，而且久负盛名。

包子在徐州百姓餐桌上的地位绝对可以站在C位。一顿饭没饭吃不要紧，但不能没有馒头。羊肉串的正确吃法是用热馍馍卷着吃，最好的煎法是用热馍馍卷着吃，去掉牌子，大口吃。少了一个馒头，一千刀肉就失去了凝聚力，变得支离破碎，辣椒疙瘩也就失去了存在的意义只要有馒头，滚点辣椒酱就是一顿美餐。

做包子的乐趣在于你的创意，爱吃什么就吃什么，控制自己的辣度和辣度。至于吃包子的地方，很多徐州人可能会推荐包子村。这些以小笼包为主题的餐厅，不仅提供小笼包，还提供各种配套菜品。几乎所有经典的包子吃法，在包子村都能吃到。

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